"Duet" bogyós parfé

"Duet" bogyós parfé

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
cukor	110 g
tejpor	20 g
zselatin	1,5 g
víz vagy friss bogyós gyümölcsök	175 ml
bogyós püré	190 g
szirup	1 evőkanál. l.
tojásfehérje	90 g
cukor	150 g
víz	40 g
karamellás íz (opcionális)	1-2 csepp
kekszmorzsa	~ 50-70 g
tejszín 35% zsír	100 ml

Főzés módja

• A bogyós parfé egy puha házi fagylalt. Ez nagyon egyszerű.
  
• 
  
• Keverje össze a cukrot tejporral. Oldja fel a zselatint kis mennyiségű vízben (vegyen vizet a receptben feltüntetett teljes mennyiségből). Hagyja hatni 20 percig.
  
• Készítsen 190 g bogyópürét, ebben az esetben - fekete ribizlit és cseresznyét. Adjon hozzá száraz összetevőket a püréhez, adjon hozzá 1 evőkanál melaszt és jól verje fel. Ostorozás közben a püré kissé kifehéredik.
  
• Keverje össze a duzzadt zselatint a receptben feltüntetett víz- vagy gyümölcslével, melegítse fel 60 fokosra. Kissé hűtsük le. Öntsük a bogyós masszába, verjük 5 percig. Tegye a fagyasztóba, hogy megdermedjen. A fagyasztó kapacitásától függően a folyamat 4-6 órát vesz igénybe.
  
• A keményedés folyamán 1-2 alkalommal keverje meg (merítő turmixgéppel ostorozhatja ugyanabban a tartályban, ahol a parfé fagyott, nekem műanyag edényem van).
  
• 
  
• Ez idő alatt készítsen olasz habcsókot a megjelölt összetevőkből (szirup - 118 fokig). A cukrászsákból ültesse be a habcsókot kosarak (fészkek) formájában az előre megjelölt körökbe. Szárítsuk a sütőben 100 fokon 1-1,5 órán át.
  
• 
  
• Miután a parfé megszerezte a kívánt konzisztenciát (a megfelelően felvert parfé nem válik jéggé, hanem puha szerkezettel rendelkezik), és a habcsók megszáradt és lehűlt, elkezdheti a desszert összeállítását.
  
• A tejszínt (cukor nélkül) felverjük, a kosarak végét kikenjük velük, kekszmorzsába forgatjuk (lásd a fotót)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Töltse meg a kész parfét színig. Díszítsük eperrel, néhány parfétékkel letakarva. Tegyünk az eper tetejére még két parfé galuskát (alakítsuk két kanállal). Díszítsük menta gallyakkal és tejszínhabbal. Helyezze a fagyasztóba 10 percre, és azonnal tálalja.
  
• 
  
• Ha nagyon gyorsan elvégzi az összeszerelést, akkor további hűtés nélkül is megteheti. Minden összetevő elkészítésével az összeszerelés legfeljebb 10 percet vesz igénybe.
  

Ez idő alatt készítsen olasz habcsókot a megjelölt összetevőkből (szirup - 118 fokig)

De erről a helyről többet tudhat meg. Tundra vagyok ... és érdekel a recept

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Helló! Az olasz habcsókot így csinálják:
a megadott mennyiségű cukorból és vízből tegye a szirupot főzni. A fehéreket (cukor nélkül) erős habbá verjük. Amikor a forrásban lévő szirup hőmérséklete eléri a 118 fokot, vegye le a serpenyőt a tűzről, és vékony áramlatot adjon a felvert tojásfehérjéhez. A tömeg nagymértékben megnő, majd sűrűsödni kezd. Addig folytatjuk az ostorozást, amíg a tömeg kihűl (25-30 fok). 7-10 percet vesz igénybe. Most a masszát bele lehet tenni egy cukrászsákba, és tovább lehet dolgozni.

A leírás ijesztőbb, mint a főzési folyamat. Miután elkészült, megértette - minden egyszerű. Sok szerencsét . Ha kérdése van, mindig válaszolok.

Köszönöm, közelebb a hétvégéhez megpróbálom létrehozni ezt a csodát

Nyomorúságos olasz habcsókot készítettem 100 * -nál megszáradtak, majd először szépen növekedni kezdtek, majd eredeti méretükre csökkentek, és alulról szirupot kezdtek kibocsátani.Mondd, melyik szakaszban hibáztam? Sokáig vertem, vékony folyamban öntöttem a szirupot (nem tudom hány fokot, talán nem 118-at) ... 1 óra 10 perc elteltével habcsók helyett volt egy tepsi szuflám . Teljesen puha ... szóval gyönyörű habcsókokat szerettem volna, de van egy lesem ezzel a habcsókkal

[kava]

kava, jó nap! Több oka lehet, de a pontos megértés érdekében kérjük, írja meg, milyen sütője van - konvekciós vagy közönséges? És akkor meghatározzuk, mi vezetett ehhez az eredményhez.

[Csavar]

Csavar Van elektromos sütőm. Konvekcióval, de ritkán használom. 1 óra és 10 perc múlva kinyitotta a sütőt, megérintette az ujját - egyáltalán gyengéden. Már 2 óra van, az akrom szín semmit sem változtat

[kava]

kava, Azt írja, hogy "egy órán belül kinyitotta a kemencét ...", vagyis bezeshki áll a kemencében szorosan zárt ajtóval és bekapcsolás nélküli konvekcióval? Jól értem?

Igen, teljesen igaz

[kava]

kava, Megkockáztatom, hogy a következők alapján válaszoljak:
ha bezeshkit egy szorosan zárt sütőbe tesz, akkor SÜTI őket, és nem SZÁRÍTJA, ahogy a receptben meg van írva. Szárítsa meg a habcsókot a sütőben nyitott ajtóval. A vektionnyh-ban vannak olyan módok, amelyekben az ajtót nem lehet kinyitni. Tényleg nem tudom, milyen rendszeres gáz nekem. Ezért "úsztak".
Ha a szirupot hőmérő nélkül főzték, akkor lehet, hogy nem adták hozzá. Nem látom a konzisztenciát verés után, nehezen tudom értékelni.
Szárításkor a bezeshki NEM növelheti a térfogatát, hacsak nem nagyon. Az ebben az receptben megadott összetevők arányait és elkészítési módját főleg kosarak és más töltelékformák (tejszín, hab stb.) Sütésére használják.
Csak a habcsókokat könnyebbé tehetjük, szirup nélkül. Ha érdekes, felteszek egy receptet és részletes technológiát.

[Csavar]

Csavar, Köszönöm a részletes választ. Tetszett a recepted pontosan a szirup használatával - így a cukor teljesen feloldódik. Valamilyen oknál fogva a habcsók nem sikerül nekem ... úgy tűnik számomra, hogy a dolog magában a sütési folyamatban van. Örülnék, ha megosztaná főzési titkait. Elnézést kérek a bosszúságért, nos, tanulni akarok, de semmiképpen sem ... Csak termékeket fordítok

[kava]

kava, a nevem Marina, és beszélhetsz velem. Sziruppal végezhető, csak kissé eltérő arányokat vegyen fel az összetevőkben. Nagy örömömre szolgál, ha megosztok mindent, amit tudok. Nagyon szeretem a sütőt, és örömmel osztom meg tapasztalataimat és "trükköket" azokkal, akiket ez is érdekel. Tegyen fel kérdéseket, mindig válaszolok ("PM" lehet).

Ígérem, hogy a közeljövőben lefektetem a bezeshek receptjét a szirupon.