Gyümölcsök szárítása - még mindig csak receptek!

[Gyümölcsök szárítása - még mindig csak receptek!]

Gyümölcsök szárítása - még mindig csak receptek!

Ebben a témában azt javaslom, hogy tegyen közzé szárított gyümölcsök, zöldségek, bogyók, gyógynövények, gyógynövények és egyéb, recepteket ismert recepteket.

Ez a téma - útmutató a főzetlen szárítási receptekhez, csak hogy segítsen nekünk, ha nem tudja, hogyan és mit szárítson meg.

Később, amikor elkészül a recept, a szerző közzéteheti a recept változatát, a folyamat leírásával, fényképekkel, megjegyzésekkel, külön témával - a szerző témája!
Célszerű feltüntetni az elektromos szárító modelljét és az elkészítés módjait!

Főzzön örömmel és jó étvággyal!


SZÁRÍTÁS - dehidratálás, konzervipari módszer, amely a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitásának elnyomásán alapul, miközben az élelmiszerek nedvességtartalmát 15% alá csökkenti. (dehidratálva a mikroorganizmusok nem pusztulnak el, hanem felfüggesztett animáció állapotába kerülnek; amikor a termékeket megnedvesítik, újra életképessé válnak). Ez a módszer az egyik legrégebbi és legkönnyebben elérhető módszer az élelmiszerek, különösen a hús, a hal, a zöldségek és a gyümölcs hosszú távú tartósítására. A dehidratáció hatása alatt számos szerkezeti és kémiai változás következik be az élelmiszerekben, biológiai aktív és hasznos anyagok, például vitaminok és enzimek bizonyos mértékű megsemmisülésével.
A dehidrációs konzerválás légköri nyomáson és vákuumban végezhető. Megkülönböztetünk természetes és mesterséges szárítást normál légköri nyomáson. A természetes szárítás a napon egy régi módszer az élelmiszerek tartósítására, amelyet ma is alkalmaznak, például száraz gyümölcsök előállítására. A szárítás a természetes szárítás egyik fajtája. A természetes szárítási folyamat hossza miatt a konzervek általános szennyeződésnek és fertőzésnek lehetnek kitéve. Ez nagyban korlátozza ennek a módszernek a használatát.

Az élelmiszeripari termékek ipari előállításánál mesterséges szárítást alkalmaznak légköri nyomáson, amely lehet sugár, permet és film (érintkezés). A sugárhajtású eljárásban a szárítást speciális kamrákban hajtják végre, amelyben a szárítandó termékeket a melegítőkből érkező folyamatos forró levegősugárnak teszik ki. A folyékony termékek (tej, gyümölcslé, tojás) dehidratálásához porlasztva szárítást alkalmaznak, amelyet egy speciális kamrában, 90-150 ° C hőmérsékleten hajtanak végre, folyékony terméket permetezve egy fúvókán keresztül vékony szuszpenzió formájában, amely gyorsan kiszárad és por formájában leülepszik a kamra aljára. Ezzel a módszerrel a magas hőmérsékletű termékeknek való kitettség rövid ideig tart, ami hozzájárul természetes tulajdonságaik jobb megőrzéséhez.

A folyékony termékek szárításához a film (kontakt) módszert alkalmazzák, amely abból áll, hogy a terméket felviszik egy forgó dob felmelegedett felületére, majd a szárított terméket film formájában eltávolítják egy speciális kaparó segítségével. A filmszárítással nyert termékek tápértéke és oldhatósága rosszabb a kifejezett szerkezeti változások és alkotórészeik denaturációja miatt. A vákuumszárítás, amelyet a levegő közegének ritka elváltozása mellett, 50 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten végeznek, biztosítja a szárított termék természetes tulajdonságainak magas megőrzését. A legmodernebb és legígéretesebb vákuumszárítási módszer a liofilizálás vagy fagyasztva szárítás.

[Rángató mandarinok]

Rángató mandarinok

Minden fajta gyümölcs alkalmas szárításra.
Friss gyümölcsöket vesznek, megmossák, megszárítják, késsel eltávolítják a héjat, lehúzzák a fehér csíkokat, darabokra korrodálódnak, minden részükben 2-3 szelet marad.
Vágja szeletekre, szórja meg cukor homokkal 1 kg-onként 320–400 gramm cukrot. mandarin gyümölcs, 20 órán át 22 * ​​C hőmérsékleten inkubálva, majd lecsepegtetve.
A fennmaradó masszát 1 liter gyümölcsre 320 gramm cukor és 350 gramm víz előállításával készített forró sziruppal töltjük meg, miután a levet leöntöttük.
A gyümölcsöket 6 percig 80 * C hőmérsékleten tartják.
Ezután lecsepegtetjük a szirupot, lefektetjük a gyümölcsöket a szárító raklapjára és szárazra szárítjuk, a késztermék nedvességtartalma 22%

[Rendszergazda]

Rendszergazda , de nem célozhatunk-e Vilmos feijoa!?

[Rendszergazda]

Rendszergazda , de nem célozhatunk-e Vilmos feijoa!?

Miért ne!

Megyek és elolvasom a recepteket, talán találok bármit is. De a feijoa még mindig korai, és bár drága - november-december végén itt az ideje

[MELON SZÁRÍTÁS]

MELON SZÁRÍTÁS

Az első út... Minden fajta félérett gyümölcsök alkalmasak. Megmossák, szárítják, hosszában négy részre vágják. Vágja le a kemény külső héjat, és válassza ki a magot és a magot. Vágjon 60-70 x 20x25 mm-es csík mentén, tegye egy edénybe, szórja meg granulált cukorral (380 g / 1 kg), inkubálja 24 órán át 22 ° C-on, engedje le a levet. A szirupot 1 kg-onként 350 g cukor és 300 g víz mennyiségével állítják elő. Tegye a masszát forró szirupba, inkubálja 6 percig 80 ° C hőmérsékleten, engedje le a szirupot. A további folyamat hasonló a görögdinnye szárításához.

Második út. A gyümölcsök elkészítése és az egész technológiai folyamat megegyezik az első szárítási módszerével, de a gyümölcsök érettek, sűrű és szilárd péppel, 1 kg-onként 330 g granulált cukrot használnak a lé elválasztására és 72 órán át tartják. órán át 3-5 ° C hőmérsékleten.

A dinnye levét alma-, szilva-, homoktövis-, borbolya-, birsalma-, citrom- és fizalislével keverik.

[SZÁRÍTÓ VÍZ]

SZÁRÍTÓ VÍZ

Nem teljesen érett, érett (de nem túlérett) görögdinnyét vesznek, mosnak, szárítanak, hosszában négy részre vágják, levágják a kemény külső héjat, kivágják a pépet, majd a magokból mintát vesznek. Ezután 50-60 x 25x25 mm-es csíkokat vágunk hosszában, megszórjuk granulált cukorral (380 g / 1 kg), 22 órán át 22 ° C hőmérsékleten tartjuk, a levet lecsepegtetjük. A maradék masszát forró sziruppal öntjük, amelyet 300 g cukor és 350 g víz / 1 kg sebességgel állítunk elő, és 5 percig 80 ° C hőmérsékleten inkubáljuk. Ezután a szirupot lecsepegtetjük, a masszát 20 percig szárítjuk a sütőben 85 ° C-on, kétszer pedig 25 percig 65-70 * C-on, 5-6 órán át szitán tartjuk 30 ° C-on, és a termék nedvességtartalmát. négy-hat napig kiegyenlítik. A szárított görögdinnye nedvességtartalma 22-23%.

A görögdinnye levét ribizlivel (fekete, fehér, piros), eperrel, málnával, cseresznyével keverik rebarbara levekben.

Üdv mindenkinek!
Nagyon várom, hogy elmegyek a szüleimhez, és elvehetjük tőlük a szárítót, amire már nincs szükségük, hiszen eladták a dachát. Amíg mentálisan készülök ...
A "Rabotnitsa" kivágásaival és naptárakkal ellátott régi jegyzetfüzetemben általános recepteket találtam a pillecukor és a füge készítésére, amelyek, azt hiszem, sokak számára érdekesek lesznek. Nagyon sokáig magam készítettem szilva pillecukrot ennek a receptnek a felhasználásával. A fő benyomás az volt, hogy sok idő és munka kellett hozzá, de nagyon gyorsan megették, így a kísérletet már nem ismételték meg. :) Most az életkörülmények megváltoztak, több idő jelent meg, remélem, hogy újra elkezdem a pillecukrot főzni, mert nem eszem lekvárt, pedig gyümölcsökkel és bogyókkal etetem őket a dachából ...
Tehát, `PASTELA
A pastila különféle bogyókból és gyümölcsökből készül. Különösen ízletes almából, körtéből, birsalmából, szilvaból és hegyi kőrisből. Az aronykát szilval, almával vagy birsalommal kell keverni.
Öntsön gyümölcsöket és bogyókat kis mennyiségű vízzel, tegye fel tűzre, és amikor nagyon puhák lesznek, dörzsölje át egy szitán. Az almás cukorka sült almából készül.
1 kg burgonyapüréhez 200–500 gramm cukrot kell bevenni / a bogyók savasságától függően /.
Főzzük a pillecukrot egy zománcozott serpenyőben, gyakran kevergessük fakanállal vagy kanállal, nehogy megégjen. A pasztilla készen áll, amikor keverés közben egy kanálért nyúl, és elválik a serpenyő aljától.Annak érdekében, hogy a pasztillának különleges íze és illata legyen, a főzés végén apróra vágott diót vagy finomra vágott kandírozott narancshéjat adnak hozzá.
A kész pasztillát pergamennal letakart deszkára vagy tepsibe fektetjük, 1-2 cm vastag rétegű késsel kiegyenlítjük és levegőben vagy nyitott ajtós sütőben 60 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Ezután feltekerjük / előtte jól megszórjuk apróra vágott dióval / vagy rétegekre vágjuk. Készíthet többrétegű pasztillát, például almás réteget, szilva réteget, birsalmat. Ízletes pillecukor készíthető a bogyók és gyümölcsök facsarókban való leválása után megmaradt hulladékból. A hulladék forró tömegét szitán törölje át, és főzze (lehetőleg vízfürdőben), amíg megpuhul, amíg keverés közben a massza egy kanálhoz nem nyúl, és a serpenyő alját kiteszi. A fehérmályva főzésénél nem adhat hozzá cukrot.
SMOKVA
Bármilyen nem reszelt bogyóból - málnából, fekete ribizliből - főzhető. 1 kg bogyóhoz vegyen 500-600 gramm cukrot és egy pohár vizet.
A bogyókat lassú tűzön addig forraljuk, míg keverés közben a massza elválik az aljától, és egy kanálért nyúl. Ezután vízzel megnedvesített fajansz- vagy zománcozott edénybe helyezik, késsel egyengetik és szárítják levegőben vagy 60 fokos hőmérsékletű nyitott ajtóval ellátott sütőben.
Amikor a füge kiszárad, vágjon rombuszokra, négyzetekre, karikákra és szórja meg granulált cukorral.
A fügét pergamenre kötött üvegedényekben tartják.

[Claire!]

Claire!Köszönöm a pillecukor receptjét.
Éppen most csepegtetem a levét a (vödör) kajsziból, a sütőben párolva. Mindent átdöntöttem egy rántáson, hogy a lé kifolyjon, egy éjszakán át hagytam. Attól féltem, hogy a pasztilla folyékony lesz a lével. És csak arra gondoltam, vajon szükséges-e főzni ezt a masszát, vagy elég lesz-e cukorral felverni.
Kipróbálom mindkét lehetőséget.

Köszönöm, szép, hogy jól jött. Magam is úgy gondolom, hogy ha a pasztillát nem főzik meg szárítás előtt, akkor rosszabbul tárolódik - penészesedhet például, mert a spórák és a baktériumok nem pusztulnak el 60 fokon. Másrészt a hosszú távú főzés - még akkor is, ha nem ég meg - fáradságos. A modern szárítókkal szerintem elegendő egy kicsit forralni, hogy a viták elpusztuljanak, majd a szárítóban megszáríthatja. Az aromát ismét jobban meg kell őrizni egy ilyen szelíd készítményből.

És itt van egy másik recept a fehérmályva elkészítésére, de már nagyon érdekes, fehérjével.

Rowan Pastila

Egy csészében 10 kanál bogyót összetörünk egy kanállal, hozzáadunk öt csésze cukrot, letakarjuk és közepes lánggal a sütőbe tesszük. Amikor a bogyók levet adnak, keverje meg, és miután a cukor feloldódott, dörzsölje át egy szitán, és hagyja kihűlni. Hozzáadjuk a tojásfehérjét / három csésze hegyi kőris pürét - 1-2 fehérjét /, addig verjük, amíg a massza kifehéredik, majd tegyük egy alacsony fadobozba, kb. Tegye a másodikat a szárított rétegre, majd a harmadikat. Fedje le a szárított pasztillát fehér papírral, zárja le a dobozt fedéllel és tegye hűvös, száraz helyre.

Hasonló készítmény készül a ROSE HIP PASTE-ból is

Vigyen át 1 kg hámozott gyümölcsöt egy darálón, adjon hozzá 800 g kristálycukrot, tojásfehérjét, jól verje fel - a tömegnek habosnak, mezolkoporusnak, lazának kell lennie. Azonnal, amíg le nem áll, öntsük olajozott papírral bélelt formákba, és tegyük a sütőbe.

Számomra úgy tűnik, hogy még több vadász lesz ilyen mályvacukorra ételmepkék és mindenféle poloskák formájában, de asztaldíszként, például édességekként a teához, nagyon el tudom képzelni. Vagyis ha megcsinálja, akkor nem hosszú távú tárolásra.

Admin, a szárított padlizsán érdekel !!! nézd meg pliz ... talán elkészíthetők, mint a napon szárított paradicsom szójaszószban ... csak én nem találom ezt a receptet ...
ebben a szálban dobhatok linkeket a szárított receptekre, majd közvetlenül a kívántra térhetek ... (például van ez és ez és ez ...)))) Előre is köszönöm

Lehet-e szirupot készíteni a felszabadult gyümölcsléből? vagy valamiért lehetetlen?

Lehet-e szirupot készíteni a felszabadult gyümölcsléből? vagy valamiért lehetetlen?

nem csak lehetséges, de szükséges is ... tavaly nem ismertem a bánatot ezzel a felszabadított lével ... belátása szerint legalább hígítsa fel, mint a levet, adjon még túróhoz, joghurthoz stb.
ennek alapján különböző kompótokat készíthet ... tavaly úgy történt, hogy kevertem szilva-, gránátalma- és szőlőlevet ... helyi lányok (akiknek a muzulmán férje, és a "száraz törvényekben") megadták a nem alkoholos bor .. egység az ennon színe zavaros, és nem tudja azonnal megérteni, hogy van-e alkohol vagy csak vitaminok? ) ... tehát "ravasz a találmány feltalálása")))
Készítettem egy szilvalé-mártást gránátalmával ... 1/3-ra főztem .. fantasztikus dolog lett-marinád csirkéhez + curry és só és ennyi ... mézpótló

[... inkubáljuk 22 órán át 22 ° C hőmérsékleten, lecsepegtetjük a levet. A maradék masszát forró sziruppal öntjük, amelyet 300 g cukor és 350 g víz / 1 kg sebességgel készítünk.]

Katyusha, itt értettem
... inkubáljuk 22 órán át 22 ° C hőmérsékleten, lecsepegtetjük a levet. A maradék masszát forró sziruppal öntjük, amelyet 300 g cukor és 350 g víz / 1 kg sebességgel készítünk.
és ha ehhez a léhez hozzáadjuk a szükséges mennyiségű cukrot, ha sok a lé, és megfőzzük?

[Claire]

Claire Nagyon köszönöm a pillecukor részletes receptjét! Holnap megfőzöm.

Tapasztalataim alapján szerettem tiszta szirupban főzni gyümölcslé nélkül ... majd szárítás után a termék húsosabbnak bizonyul, ha pedig lével együtt, kissé szárazra fordul ... nos, olyan, mint nekem. .. de aztán a cukor fogyasztása tovább ...
A perzselő nap alatt szárítok, nem szárítóban ... talán ezért ... tettem ezt-azt ... és a nektarin, a hírnév és az őszibarack is ugyanúgy viselkedik ... általában nem vagyok mohó most cukorral ...
de finom, főleg télen, bármilyen főzési formában .. nézd meg a gyümölcs édességét is, ha a rétegek túl édesek, akkor szirupozhatsz lével, ha savanyúval, akkor a tiszta szirup jobb

Merri, egészség!

Merri, egészség!

Már szárad!

[Lulek]

Úgy tűnik, hogy a fórumon felvetődött a szárított padlizsán témája, de először nincsenek sültek, majd szárítottak.
A padlizsánt úgy sütöttem a sütőben, mint Lulek a "Otthoni fagyasztó" témában tanácsolja. Megtisztítottam, tisztességes csúszdát kaptam. És most annyira sajnálja a fagyasztó helyét, padlizsán nélkül szinte eltűnt.Szóval azt gondolom, hogy szeletekre lehet-e vágni, szárítani és vákuumban üvegbe tenni?
Féltem nyersen száradni, a vélemény kettős: valaki rendben van, valaki nem, nem akarok később mindent a kukába dobni

Mit mondasz, kinek van tapasztalata?

Régen, amikor még nem volt szárító, a padlizsánokat nagy kockákra vágtam, és zsinórra fűztem, mint a gombát. A tűzhely fölött száradt. Úgy tartotta, mint a szárított gombát. papírzacskóban. Pörköltben, borscsban, pörköltben használják. Finom volt nekem. Most félkarikákon szárítottam és sós vászonzacskóba tettem

[Lulek]

Úgy tűnik, hogy a fórumon felvetődött a szárított padlizsán témája, de először nincsenek sültek, majd szárítottak.
A padlizsánt úgy sütöttem a sütőben, mint Lulek a "Otthoni fagyasztó" témában tanácsolja. Megtisztítottam, tisztességes csúszdát kaptam. És most annyira sajnálja a fagyasztó helyét, padlizsán nélkül szinte eltűnt.Szóval azt gondolom, hogy szeletekre lehet-e vágni, szárítani és vákuumban üvegbe tenni?
Féltem nyersen száradni, a vélemény kettős: valaki rendben van, valaki nem, nem akarok később mindent a kukába dobni

Mit mondasz, kinek van tapasztalata?

Nemrég vettem szárítót, még csak megtanulom. Szárítottam a sampinyonkat tesztelés céljából, üres tálcák voltak, nagy szalmákat vágtam Burner-rel, és betettem a szárítóba (Isidrai), majd elkezdtem olvasni az utasításokat. Kiderült, hogy a padlizsánt és a sárgarépát 5 percig párolni kell. , hideg vízben lehűtjük, majd megszárítjuk. Természetesen úgy hagytam, ahogy elkészült (valahol hallottam, hogy a frissen vágott van szárítva), végül mind a sampinyon, mind a padlizsán íze tetszett nekünk. Szokatlan aroma és csodálatos íz.

A padlizsánokat jobb nagy darabokban szárítani, azok nagyon kiszáradnak, és belül üregesek lesznek.

A lányok látják ezt a témát A zöldségek, gyümölcsök szárításának technológiája https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Áfonya alma.]

Áfonya alma.
Szeretném megosztani, mi van, ha egy ilyen élmény hasznos valakinek.Áfonyát készített, az Admin szárított vörösáfonya receptje szerint. Szirup maradt. Általában felforralom, és palackokba töltem, hogy később süteményekben használjam. És akkor jött az ötlet, hogy az almát forró szirupba mártsák. 20-30 percig forró szirupban áztatva azonnal kellemes rózsaszínű színt kaptak. Szárításkor a színe intenzívebbé válik, íze édes és savanyú, az édes javára. Nem eszek szárított almát otthon, de mindenkinek így tetszett.

[spoiler] [/ spoiler]