Sajttorta

Nézzük meg, mi fog történni holnap a hűtőszekrényből, nem tudtunk ellenállni - kipróbáltuk, amint kihűlt)))

A világon sok mindenről elmondható, hogy nem tűrik a felhajtást. A sajttorta valószínűleg ebbe a kategóriába tartozik. Hosszú túrós udvarlás, forró tejszínkeverés a kemencében, valamint az egész konyha hisztérikus aromatizálása héjas és vaníliás jegyekkel a sajttortának meg kell nyugodnia. Igazi úriemberként csak kiegyensúlyozott állapotban kerülhet az asztalra, következetességének nemesnek és elméjének hidegnek kell lennie. És csak ebben az állapotban tudja meghódítani a szíveket és az ajkakat.
Olyan, mint a fagylaltnál, kézzel folyékony anyaggal babráltak, különféle ízléssel kedveskedtek és egészítették ki őket, de csak súlyos hideggel való érintkezés után jelent meg valami csodálatos.

Kipróbáltam egy ilyen robitit, ami nagyon finom)

Érdekes lehetőséget javasoltál. Azt hiszem, valaki ezt is tudomásul veszi. A receptedben szereplő almákkal kapcsolatban csak egy tanácsot tudok adni: zöld almát használj, ne pirosat. Mivel a vörös fajtájú alma gyakran lágyabb, mint a zöld. Emiatt pedig gyorsan levet adhatnak, majd a sütemények alsó rétege feleslegesen nedves lehet.

Mindent úgy csináltam, mint a receptben, csak philodelphiából. A tejföl csak 1 kanál 20%, tejszín 33%. A sütik vékonyan elégek voltak mind az aljához, mind a falakhoz. A sütőben legfeljebb 250 és 4-5 percig tartható. Blushed megragadta. A tészta úgy jött ki, mint a palacsinta. Szerintem nem folyékony. A folyadék palacsintához való. Másfél órán át állt 100% -ban - a teteje színe sárgás volt, de az ujja megérintette a folyadékot. további 40 percet adott hozzá. Nem volt folyékony. Kohler nem változott. a közepe vékonynak (puhábbnak) tűnt. Egy éjszaka alatt lehűl a konyhában. Ma mese van !!

De tegnap megcsaltam: a tortát csak az aljára készítettem - vastag lett. Mm7. 2 órán át 100 fokon a szín egyáltalán nem változott. Egy bolonddal összeadtam 120-at és még 40m-t. És ez túl sok. Repedt. És az állaga kissé sajtos lett. Nem annyira gyengéd (((az első alkalom jobb volt. Nem lehet vele bajlódni)

Köszönöm a receptet! A lányom élvezettel sütött. Még egy levehető nyomtatványt is vettem, mivel korábban nem volt rá szükség. Túróval sült. Külön köszönet a kajakmakr felfedezéséért - a sajt nagyon gyengéd, nagyon jól passzolt a sushihoz.

Tegnap mascarponével csináltam (sürgősen el kellett dobnom, lejárt az eltarthatósági idő, és ősszel nagyon sikeres tételt vettem fel tartalékkal). A tészta vele sűrű, kanállal kirakott, de már a sütőben 100 fokon teljesen folyékony lesz. Másfél óra végére a felső sárgás kéreg vékony. Teljesen folyékony alatta. Érdekes, hogy a mascarponéval úgy tűnik, hogy emelkedik, mint Leara (de belül folyékony-folyékony). Még 40 percig hagyom 100 fokon, mintha a kérget apró repedések borítanák, akkor is folyékony alatta. Reggel minden lehűl az erkélyen, és a közepe is átesik. Számomra úgy tűnik, hogy nem volt értelme elhagyni ezt a 40 percet. A sajttorta lehűlés után is homogén, nem folyékony állagú lesz.
A mascarpone még mindig kissé zsíros a sajt számára. A hőkezelés során a zsír egyenesen a formából szivárgott a serpenyőbe. És egyél - lényegesen zsírosabb, mint Philadelphiával. Bár a zsírtartalom különbsége egyáltalán nem nagy.

Szakmám szerint nem vagyok cukrász, a "konyhai horizontom" nagyon kicsi, de a munkahelyemen kémlelem a lányokat az édes boltban)))) Eddig csak a krémekben láttam a mascarpone használatát, hogy azaz hőkezelés nélkül. A termékek zsírtartalma nyilvánvalóan relatív: a 40% -os sajt zsírtartalma nem azonos a 40% -os tejföl zsírtartalmával. Nem tudom, mit tartalmaz ez a zsír a termékben, a fehérjében vagy valami másban.Talán ezért kezdett folyni.
Miután volt egy történetem egy megvásárolt főtt sűrített tejjel, úgy döntöttem, hogy kissé vékonyabbá teszem, hogy könnyebben bekenhető legyen (valószínűleg vizet kellett adnom hozzá). És egy kanál forralt tejhez adtam egy kanál közönséges Rogacsev sűrített tejet. Ami ezután történt, nem engedett a logikámnak. A gombóc vízzé vált !!! és mind a gondatlanságtól - nem olvasta a címkét. A főzött sűrített tejet növényi összetevőkből készítették, és a valódi sűrített tej zsírja megsemmisítette a mesterséges termék stabil formuláját.
Most érdekelt a mascarpone használata, előttem van egy bejegyzés, és kísérleteim vannak a gondolataimban))

Szükséges lenne technológiai szakemberekkel beszélgetni erről a témáról. Nem kísérleteztem tisztán növényi zsírokon alapuló termékekkel, de a ganache-nak mindig más hatása van. Tejszínen vétkeztem, de a tettes nagy valószínűséggel a csokimáz. A folyékony állagot általában természetes kakaóvaj hozzáadásával (10 százalék) javíthatja.
De a zsír százalékáról, az biztos. Tömegtömeg szárazanyagban 80 (nekem 76 van, talán a mascarpone már "belorusz" volt. De a valóságban csak 40 van
Ez a szivárgó zsír inkább annak a ténynek az eredménye, hogy nem tudom nagyon melegre fűzni a kályhámat. 250 az én korlátom. És lehet, hogy a vaj a kéregből származik. De érdekes módon hűtéskor az olajba áztatott kéreg annyira ízletes lesz, hogy a fiú megeszi és biztosítja, hogy százalékosan több és kevesebb sajtot kell készíteni

[vagsal]

vagsalKöszönöm a receptet! Nagyon tetszett!

Nem akartam a sütikkel bajlódni, és csak a sajtmassza 1/3-át készítettem - a lányomnak. Nagyszerű lett !!!
Az első lehetőség szerint csináltam (de citrom és tejszín nélkül kevesebb zsír volt), 100 * -on, 1,5 órán át sütöttem. Itt történt



Kikentem a formát Fehér tapadásmentes zsír... Semmi nincs megsütve. A végén a tömeg a széléig emelkedett, de amikor lehűlt, eredeti formáját öltött.
Ami meglepett: nem szokott oldalán megsütni, mint általában, és lehűlve nyugodtan, nyugodtan rendeződik, kudarcok nélkül. A sajtmassza nem tapadt az oldalára. Talán megosztott formában ugyanez lesz, ha olyan kenőanyagot használ, amelyet megpróbálok.

és hűléskor nyugodtan egyenletesen rendeződött

Ó, milyen csodálatos lett, és a színe a legtöbb sajttorta. És helyesen, egyenletesen esik, mindez a hőmérsékletnek köszönhető. Ha magasabb, akkor az élekkel való érintkezés helyén a nedvesség gyorsabban eltűnik, és az oldalakhoz tapadó keményedő túrótömeg nem tud süllyedni. Ezeknek az éleknek olyan lesz az íze, mint egy hagyományos túrós rakott.

[Alekszej]

Alekszej, de már megkóstoltam a különbséget a túrós rakott és a sajt között - NAGY különbség A férjemmel jobban szeretjük a túrós rakottakat, lédúsak és teljesen más az állaga. De a lányom nem eszik túrót, csak sajttortát, száraz és sűrű sajtot. Csak egymás után sütöttem és megkóstoltam, Korábban nem értettem a különbséget.

az oldalára ragasztva

Ez a pillanat ... A zsíros kerámiaformában semmi sem ragadt el. Legközelebb megpróbálom megkenni a hasított forma oldalait, hogy ne ragadjanak és ne süljenek meg.

Köszönöm! Nagyon tetszett, hogyan néz ki a sajttorta az előadásodban, ezért ezt a receptet választottam. Nagyon finom lett, mindenki értékelte

ÜDV MINDENKINEK ! első sajtélményemet kiállítva Nem tudom, mi legyen valójában, a felépítés lágy krémes lett, mindent a recept szerint csináltam krémmel, talán valami varázslatos, de még mindig finom !!