Francia bagett "régi tésztán" / Baguette de pate fermentee (sütő)

Pontosan - pontosan!

Igen, Igor, az élesztővel kapcsolatban meglepődtem, tudván, hogy kis mennyiségben használja. Ezért csökkentettem őket.
Ami magát a botot illeti, kösse meg egyszer, és nincs ideje meginni egy csésze kávét. Három kicsi nem mindig ad esélyt
Egy irodai késsel már érdekesebb!
George, tisztelet! Általában megpróbáljuk! De valójában imádom, amikor minden esztétikailag kellemes - így a kavics és a kosarak is természetesek, illetve az eszköz! Valami hasonló)))

[Idol32]

Felteszem a bagettjeim ígért fotóit ...





Még egyszer köszönöm Idol32 egy remek recept nagyon részletes leírásához!

Idol32, Szedhetem-e kovászot pástétom helyett?

Természetesen lehetséges. Ez mind felcserélhető. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a vad élesztő emelőereje jóval kisebb, mint kereskedelmi testvéreiké, ezért a bizonyítási / emelési időt meg kell hosszabbítani.

[vegyen 10 g élesztőt vagy még jobb 3 grammot!]

Most újra elolvastam a receptet, és elborzadtam - egyértelműen hibás mennyiségű élesztő volt benne. Legalább kétszer kevesebbet kell bevenni. Most nincs lehetőségem a téma fejlécének kijavítására (láthatja, hogy túl sok idő telt el), ezért azok, akik sütni fogják ezeket a bagetteket vegyen 10 g élesztőt vagy még jobb 3 grammot!!

akkor mennyi élesztő az eredmény? a fő téma 20. fejlécében

Most nincs lehetőségem a téma fejlécének kijavítására (láthatja, hogy túl sok idő telt el),

Ehhez fel kell kérnie és meg kell kérnie a moderátort, hogy adja meg a szükséges információkat, és a recepten változtatásokat és kiegészítéseket végeznek

akkor mennyi élesztő az eredmény? a fő téma 20. fejlécében

Vegyünk 10 g-ot. Általában a receptben szereplő liszt teljes tömegének legfeljebb 2% -át kell megtennie. Ebben az esetben az élesztő nem befolyásolja a kenyér ízét.

Jó nap.
Már többször készítettem bagettet (különböző receptek szerint, beleértve a tésztát is), kiderül, hogy byaka (((
Lapos, sápadt, és mint a legártalmasabb kritikus - a férj szerint "gumiszerű".
Úgy döntöttem, hogy szerencsét próbálok a recepteddel, de kérdés merült fel a technológiával kapcsolatban. Ne gondolja, hogy nehéz megmagyarázni egy kezdőnek)))
1. A kialakult üreseket vászon törülközőre helyezi. És melyiket érdemes ebben a szakaszban letakarni - szintén vászonnal, vagy valami sűrűbbre és melegebbre van szüksége?
2. Nincs lapát, és az anyaga sem. Egy fordított tepsi vagy vágódeszka jól működik. Vagy alapvetően fontos, hogy van valami fa?
3. A közmondás követ ... Ismét - működni fog egy fordított tepsi? Ha igen, szükség van-e további nedvesítésre a sütőben (például egy tál forrásban lévő vízzel)? És azt sem értettem - a kő a fűtés kezdete óta a kemencében van? Kell-e valamivel kenni, pergamennel letakarni. Vagy valahogy lisztbe kell tekerni a bagett alját?
4. És egyáltalán nem értettem semmit a lisztes cukorból. A receptben nincs ... Vagy szükséges? Vagy nem?

Olyan hülye, esetlen kérdések ezek ... De ha érted, akkor alaposan))) Kulináris büszkeségem nem fog túlélni egy újabb kudarcot

Tehát ez azt jelenti:

1. A legjobb, ha egy vásznon olvad, teljesen 350-370 g / cm (ez hasonló ahhoz a vászonhoz, amelyet a művészek használnak), ha nem, akkor durva textúrájú törölköző is megfelel. Nem számít, hogy len vagy pamut. A durva zsákvászonra szinte nincs tészta, és jobban lélegzik. Fedjük le ugyanazzal a törülközővel / vászonnal, mint a tészta alatt. Fa - nem számít.

2. Ha nincs tábla, akkor jobb, ha vastag kartont vagy vágódeszkát használ. Tegyen rá egy sütőpapírt, és fektesse rá az üres területeket. Papírral jobban gurulnak egy kövön / tepsiben.

3. Ha sütőpapírt fordítanak, kő helyett működik. A sütő bekapcsolásakor azonnal fel kell vennie.A kőnek / sütőlemeznek forrónak kell lennie, amikor a kenyeret sütőbe helyezi. Nem kell zsírozni vagy megfogni.

4. A lisztben lévő cukornak elég a sajátja. Nem kell hozzáadnia.

Sok szerencsét!

Sok szerencsét!

Megpróbálom)) Később beszámolok!

Ne felejtse el megszórni a kukoricalisztet a papírra, mielőtt az üreseket a táblára helyezi. Ez bizony nem egészen francia, de nagyon olasz, a kész kenyér illata lesz az, amire szüksége van!

[Idol32]

Idol32 Köszönöm a receptet, nagyon tetszettek a bagettek. : girl_love: Myakish kissé krémesen jött ki, talán vettem 1 fokozatú lisztet és hozzáadtam 1 evőkanál mézet. l (köszönöm Iriska tanácsért ). A tészta tészta több mint 14 órán át állt (10 gramm élesztőt vettem), savanyúság nem volt, csak az élő kenyér aromája volt!

Egészségedre!

És mégis mennyi élesztőt kell felhasználni ehhez a recepthez? tíz? Vagy 3 + 3? Vagy csak 3 gramm elég?!

Újra leiratkozom. Amint megláttam ezt a receptet, felhasználva sütök bagettet. Nagyon kényelmes éjszaka gyúrni a tésztát, reggel gyúrni stb., És ami a legfontosabb: finom. De adok hozzá cukrot 1 ek. Köszönet a szerzőnek!

Úgy döntöttem, hogy megsütöm ezt a bagettet, és csak örülök az ízének !!!

Nagyon köszönöm a recept írójának egy ilyen csodálatos bagettet !!

És úgy döntöttem, hogy bagettet is sütök. Pontosan Richard Bertine receptje szerint készült. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. A kéreg vékony és száraz, csodálatos puha közepű. És milyen finom, ha egy szakadt darabot mártásba áztatunk a húsból! MMMM.

Vékony, ropogós kéreg, csipkés morzsa. Egy darab tésztát mindig egy hétig hagyok hűtőszekrényben, hogy a következő adaghoz hozzáadjam. Az íze fantasztikus. Minden nélkül megehet egy egész bagettet. Nekem továbbra is csak a vágások jelentenek problémát, mert még nem találtam tisztességes kést.

És mégis mennyi élesztőt kell felhasználni ehhez a recepthez? tíz? Vagy 3 + 3? Vagy csak 3 gramm elég?

Mivel Bertine receptje szerint csináltam, ez így van: 250 g érett tésztához 2,7 g élesztőre van szükség 135 g lisztre + 4,5 g fő adagra 390 g búzára + 20 g rozsra. Ebből a számlálásból 4 bagettet kaptam.