Marha shurpa zellerrel és hajdinával köretként (Brand 37501 multicookerben vagy a tűzhelyen egy serpenyőben)

Marha shurpa zellerrel és hajdinával köretként (Brand 37501 multicookerben vagy a tűzhelyen egy serpenyőben)

Kategória: Első étkezés

Hozzávalók
Marhaborda (nem sovány)	700-800 gr.
Olivaolaj	3-4 evőkanál. kanalak
Zeller (gallyak)	5-6 darab
Nagy vér	2 db
Hagymás hagyma (nagy)	1 db számítógép.
Borsóborsó + őrölt	ízlés szerint csipet
Só	íz
Petrezselyemzöld	2-3 gally
Víz	2-2,5 liter
babérlevél	1-2 db.
Hajdina köretnek	300 gr.

Főzés módja

• 1. Vágja a marhahúst nagy darabokra, és keverés közben 5 percig melegítse olívaolajban, de ne pirítsa meg. (a finomítatlan napraforgóolaj kivételével bármilyen olaj is alkalmas)
• 2. Öntsön kb. 1/2 liter vizet a húsba, és párolja kb. 45 percig.
• 3. Ezután adjunk hozzá még 2 liter vizet, 3 darabolatlan zellerágat, sót és pároljuk a következő 45 percben, majd kivesszük a zellert (eldobjuk).
• 4. Most a hagymát, a sárgarépát, a megmaradt zellerágakat nagy karikákra vágjuk, mindent hozzáadunk a shurpánkhoz, és hagyjuk párolni az utolsó 30 percben. Ugyanakkor külön tartályban tegyen egy köretet a hajdina főzéséhez vaj és só hozzáadásával.
• 5. 3 perccel azelőtt, hogy elkészülne a shurpánk, adjunk hozzá babérlevelet és őrölt borsot.
• 6. Mély tálban tálaljuk: először tegyünk pár evőkanál hajdinát, majd töltsük meg hússal shurpával, szórjuk meg a tetején petrezselyemmel.
• Kellemes lapetit

A felkészülés ideje:

120 perc

jegyzet

Egyszer Kazahsztánban, gyermekként, elmentünk egy teaházba, és sertéshús-shurpát rendeltünk cheburekkel. Soha többé nem ettem ilyen shurpát - varázslatosan ízletes, gazdag, közepesen zsíros, elég fűszeres, nagyon forró és csak egy darab lédús sertéshús lebegett benne. Egyenesen ittuk, és lédús pépekkel ettük. Minden olyan ízletes volt az egyszerűsége ellenére, hogy még mindig úgy érzi, mintha a mennyben lennél a gyomorért.
Számos olyan receptet ismerek, amelyek más zöldségeket adnak hozzá, a húslevest a teljes leves jelentésével töltik meg - amikor az összes termék ízét és tulajdonságait egy, ismerős és kiszámítható ízre keverik. De a shurpám nagyon közel áll ahhoz, amit gyermekkoromban ettem, és csak azokkal a zöldségekkel, amelyek csak a hús ízét fokozzák, és a húslevest gazdaggá és "sűrűvé" teszik. Kipróbáltam az összes többé-kevésbé ismert köretet is, és külön kiemeltem a hajdinát, amely az ízével nem vonja el a figyelmet a shurpa ízéről - ezek az összetevők barátságban vannak egymással. A kísérlet kedvéért a shurpát és a hajdinát is külön tálkákban tálalhatjuk. Köret nélkül is megteheti, csak egy darab friss, forró fehér kenyeret.
Szeretném megjegyezni, hogy ugyanezt megteheti bárányhússal is, csak adjon hozzá még egy kis hagymát.