Ömlesztett sajt "A la Viola"

[Vászon]

Vászon, és teljesítettem a normát. Nekem 15 perc alatt nem olvadt meg, hanem szemcsés volt. Nyomon vagyok. Naponta újra megolvasztottam, így csak 25 perc múlva olvadt meg, és amikor lehűlt, szilárd lett. Ugyanakkor számomra úgy tűnik, hogy a túróban volt

[Vászon]

Vászon, és a nyelvből, szóval kijön a kiló?

Ja, és nem sejtettem, hogy lemérem a végterméket; 1,5 literes edényem majdnem megtelt.

Len, és én teljes mértékben teljesítettük. Nekem 15 perc alatt nem olvadt meg, hanem szemcsés volt.

1-2 perc alatt szemcsém volt, miután olvadni kezdett, és még mindig jól éreztem magam egy turmixgéppel,
ezért tanács: turmixgéppel BÁRMILYEN szakaszban LEHETSÉGES, még akkor is, ha már forrni kezd - a turmixgép biztosan nem csinál semmit, csak vegye le a tűzről.

Mindig egy kis adagért csinálom, mert csak én szeretem őt (a férjem nem), és MINDIG MINDIG ÉRTEM, amire szükségem van a KÜLÖNBÖZŐ KÚROKBÓL - vastag, viszkózus, maszatos tömeg, mint az olvasztott folyékony túrókban (nem azokban, amelyek a fólia és a dobozokban lévők).

Szóval azért írok, hogy ne adják fel, ha egyszer sem sikerül, próbálkozzon újra.

Szóval azért írok, hogy ne adják fel, ha egyszer sem sikerül, próbálkozzon újra.

Semmiképpen! Bár nincs bekenve, mégis finom. Mindenképpen megismétlem. Holnap előveszem a tejesfőzőmet a postán, és újra megolvasztom a sajtot

1-2 perc alatt szemcsém volt, miután olvadni kezdett, és még mindig jól éreztem magam egy turmixgéppel,

Háromszor turmixoltam, de mégis szemcsékben maradt (ekkor olvadtam meg először). Talán a hőmérséklet nem volt elég az olvadáshoz
Köszönöm Len a tanácsot
Később mindenképpen leiratkozom arról, hogy mi történik a tejfőzőben

Lena, nem volt száraz túród, ezért képződtek a szemek ...
A vajat a tejsavó lebontotta, ezért a sajt sűrűsége foltos állagú volt ...
Tegye az összes alkatrészt közvetlenül melegítés előtt !!!! Ez a siker kulcsa !!!

Tegye az összes alkatrészt közvetlenül melegítés előtt !!!! Ez a siker kulcsa !!!

Nem értem, de mi a titka? mi, valaki külön lefekteti őket?
Még én sem tudom, mi ez - ez a titok, mert mindig sikerrel járok, nehéz valami értelmes tanácsot adnom ... csak kitalálom, miért nem tudják mások.
Egy barátom ma azt írta: olvasztott sajtot főztek házi sűrű túróból, házi készítésű jó vajjal, ez pedig rétegződött és tejsavót adott ... De azt mondták, hogy a sajtot préselték, és olyan lett, mint a "Suluguni" - ez is finom.

Megkérdezted magad és válaszoltál Elenának !!!!

Figyelje meg az üzeneteket, és ugyanazokat a hibákat nézze meg folyamatosan, ebből és a többség eredményéből
Az első az összetevők helytelen keverése, a második megnövekedett savó (vaj vagy túró) termékek, a harmadik melegítés !!!
A házi vaj soha nem lehet magasabb 60% -nál, ami tejsavó felesleget jelent, ami ellenjavallt az olvasztott sajtoknál, majd a túrót levegőztetni vagy szárítani kell ... A friss túró itt sem megfelelő ... Ha az is alacsony zsírtartalmú, akkor jobb a vaj mennyiségének növelése egy pépesebb masszához ...
És ismétlem, ismétlem, hogy a recept olyan tökéletesen van tálalva, hogy tetszés szerint elcsavarhatja anélkül, hogy betartaná a szerző ajánlásait !!!

Több, beszámolok .... Megcsináltam, lehűl, de az a benyomásom, hogy egy kicsit megemésztettem, de valamikor elkezdett "szétmállani", és elterítettem .... sima volt, aztán durva lett. .. Mlyn ... holnap kipróbálom, leiratkozom, de végül etetni fogom Lenkát, bajusza egy nővér)))))

Köszönöm a receptet! Fél adag túrót készítettem, az eredmény kiváló.Szeretném tisztázni az időt: a termék körülbelül 5-7 perc alatt kiderült, és levettem a tűzről, tekintve, hogy a feltüntetett 15 perc a recept "teljes" változatára vonatkozik. Vagy még mindig el kellett viselni a megadott időt?

[Helen, Kolenko]

Helen, KolenkoNagyon köszönöm a receptet!
katerix, KatyushaNagyon köszönöm a részletes jelentéseket, hibajavításokat és biztató beszédeket. Az ön üzenete nélkül nem mertem volna főzni még egy ilyen elemi sajtot sem
Köszönet a téma minden résztvevőjének, hogy megosztották tapasztalataikat és megfigyeléseiket!
Szóval a kezembe vettem!
600 gramm 5% zsírtartalmú Piskarevsky túróból készül (3 csomag 200 gramm), amelyet sokan szidnak a természetellenesség miatt.
70 g Dmitrov vaj 82% zsír, 3/4 kanál szóda, 1 teáskanál. só és 1 ek. Szahara. Úgy döntöttem, hogy nem teszem hozzá a tojást. 1 tk-t vettem az adalékanyagokból. őrölt fehér gombapor, 2 csipet majoranna, 1 csipet paprika.
A főzési algoritmust követtem, mint a receptben, csak az elején nem tudtam az összes összetevőt csomók nélkül homogén masszává verni. Ideges voltam, mert a túrót kemény szemek tarkították, gondoltam, hogy a sajt szemcsés lesz.
Körülbelül 3 perc vízfürdőben töltött idő után minden észrevehetően megolvadt, és úgy döntöttem, hogy turmixgépet adok a nagy kemény szemcsék szétzúzásához. Körülbelül 7 perc hevítés és keverés után a sajt megszerezte a kívánt plaszticitást, egységességet, a foltok szétszóródtak. A kommentek elolvasása után hozzáadtam 1 evőkanál. l. kukoricaolaj, hogy lehűlés után a sajt ne alakuljon át "barátsággá" a fóliában, hanem "Viola" / "Amber" maradjon. Az arányaimmal az eredmény egy öntött "Borostyán"! Nincsenek idegen szagok, a szódának nincs szaga, csak a finom friss olvasztott sajt illata van!
Felét kis, lapos tartályokba öntötte, a másik felébe gombaport, majorannát, paprikát öntött. Az illata isteni! Az íze sem rosszabb!

Férj magasan meglepődött, hogy 5 perc alatt a szeme előtt a túróból és a vajból igazi bolti ömlesztett sajt lett nehézség és felhajtás nélkül. Varázslat egyenes, alkímia!

Megértem, hogy a véleményem már nagyon lelkes, de a túró feldolgozott sajttá alakítása igazi varázslat. Az olyan törekvő alkimistáknak, mint én, minden siker valódi győzelem kulináris sötétségük és érdességük felett.

Anastasia, gratulálok a kiváló sajthoz

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, köszönöm a receptet. Száraz túrót vettem - az Ostankino 9% -ot, a Brest-litván pedig 3% -ot választott, együtt fél kiló, 75 gramm vaj, egy teáskanál só és egy hiányos teáskanál szóda lett. Kanálam hengeres, kenyérsütőből. Mindent egy keverővel keverünk fanatizmus nélkül, és 15 percig vízfürdőben melegítjük. Már 10 perc elteltével a keverék teljesen homogénné vált. Amikor kihűlt, megvastagodott, de elkenődött maradt, csak egy sűrűbb, körülbelül milliméter vastag réteg tetején. Hogyan hűtsük le rendesen, hogy ne legyen kéreg? Íze olyan, mint a szovjet időkből származó igazi olvasztott sajt. Megismétlem, kipróbálom a növényi kiegészítőket

Üdv mindenkinek! Nekem 18% túróm volt, melegítéskor túrós volt, vagyis a tömeg szemcsésnek bizonyult ... Ez a vége?))) Dobd el vagy hűtsd le?

Üdv mindenkinek! Nekem 18% túróm volt, melegítéskor túrós volt, vagyis a tömeg szemcsésnek bizonyult ... Ez a vége?))) Dobd el vagy hűtsd le?

Közvetlenül forrón járjon a lábával - homogén tömeg lesz.

Járja a lábát közvetlenül a forróságon -

Igen, egy lábbal ... forró ... vagy jobb kettővel ...

Igen, egy lábbal ... forró ... vagy jobb kettővel ...

Igen, ilyen reakcióra számítottam. Most tisztázom: egy láb Ken-től

Most tisztázom: egy láb Ken-től

És Barbie-tól bármilyen módon nizya?

Nem, nem, nem ismerek ilyen turmixgépet, nekem Ken van.

[Tricia]

Triciami helyettesítheti a kukoricaolajat?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, bármilyen finomított zöldség. Kukorica volt, és hozzáadtam.

Most főztem, de már látom, hogy le kell vágnom! És így el akartam kenni egy darab kenyérrel ...
... Telt az idő, a sajt kihűlt. És biztonságosan rakott lett

Mégis megcsináltam! Megemésztettem és adtam még egy kis szódabikarbónát.A sajt csak szuper!

És jó szavam van a szerzőhöz !!!!!
Tegnap olvastam-olvastam a fórumot ..... valahogy nyugtalan volt a lelkemben .... és egyúttal ez a lélek is nagyon vágyott (egész éjjel) sajtot főzni. Egy széles napon futottam túróért és vajért (szokásos bolti túró 5%, nem száraz, nem nedves, vaj 72%). Összeszedtem a bátorságomat és elkezdtem a sajtkészítést. Az összes terméket az elrendezés szerint a serpenyőbe dobtam (úgy döntöttem, hogy nem használom a tojást). Turmixgépet őröltem a lábammal. És tedd forró fürdőbe. Azonnal beállítottam az időzítőt 20 percre (figyelembe véve - amíg a tömeg felmelegszik) egy fa spatulával avatkoztam be. Minden elolvadt. A húros masszát téglalap alakúra öntjük. A felületet azonnal fóliával borították be, mintha forralt tej lenne. A massza állaga és illata finom. Tájékoztatom a holnapi kóstoló eredményeiről.

Nos .... a férj megkóstolta. Merő öröm.

Az olvadás kiváló minőségűnek bizonyult. Bejött a megrendelés a töltött sajtra.
KÖSZÖNÖM LENOCHKA !!!

Ezt a receptet másutt láttam. Sokáig maga kezdett túrót készíteni, és a túrós kovászból. Általában egyenesen az ónból készítettem és azonnal - sajtért ittam. 50 percig mindent vízfürdőben forgattam - túró és ennyi. Nem akartam elolvadni. (a végén természetesen finom is, de azt akartam, hogy megolvadjon). Mindegy - sült sampinyont, petrezselymet kaporral adtam hozzá. És ennyi. De szerintem - mindenképpen legyen ilyen recept a kenyérkészítőn, és mindent már szemenként szemcsére rendeztek. Jött ide és biztosan. Nem én vagyok az egyetlen. Rájött egy hibára - nem lehet friss túró. Általában ma elmentem a boltba. Két csomagot vettem ott. Megtenném. És rohadtul. Megnézem a dátumot - és ma is van. Ebben az üzletben soha nem volt ilyen friss)) Nos, visszatettem a hűtőbe, hogy két napig feküdjek)) Nem nekem való sorsom kipróbálni a normál olvasztottat

És van valami a kettő között: wow: olvasztott sajt és mazyukalny között: a felső része sűrűbb, az alsó része pedig jól eloszlik, arra a következtetésre jutok: kissé túlsültem ... Öt perccel korábban el kellett volna távolítanom!
Többet fogok főzni nagy örömmel.
Lenochka, kolenko, hatalmas hála a receptért!

A tartályt általában papírtörlővel borítom le sajttal, hogy a kéreg ne száradjon ki, és ezen a ruhán maradjon a páralecsapódás. És amikor kissé lehűl, összekeverem. Akkor mindez homogén.

[Anna 1957]

Anna 1957, PapAnin, CurlySue, uhahata veletek lányok A lábakat védeni kell

Hozzáadva: 2017. január 15., vasárnap, 22:33

Anna, Ken nemcsak turmixgép, hanem Barbie férje is)) Bábfigurák.

Anna, Ken nemcsak turmixgép, hanem Barbie férje is)) Bábfigurák.

Igen, tudom. Csak viccelődni akartam, és PapAnin nem lány, hanem Anin apja.

[Anna 1957]

Anna 1957ó ... apa ??! Láttam, hogy George. Mi ez, most nevetve csuklom, de ideje aludni. A HP-nkben olyan ritkán fordulnak elő férfiak, hogy elfelejted ránézni erre a lányra vagy apára a "profilban"

A tartályt általában papírtörlővel borítom le sajttal, hogy a kéreg ne száradjon ki, és ezen a ruhán maradjon a páralecsapódás. És amikor kissé lehűl, összekeverem. Akkor mindez homogén.

Tavaly olvadva főztem, más recept szerint, így tökéletesen elkenődött, bár keménynek kellett lennie. De aztán vízfürdőben csináltam, és ezúttal tejfőzőben - kevesebb időbe telik ...

Nagyon köszönöm a receptet! : girl_dance: 300 g túróhoz (30 g vaj, 3 g só, 2 g szóda) készült tojás nélkül. 5 percig főztük. Az eredmény megolvadt borostyán: yahoo: Nagyon finom !!!

[kolenko]

kolenko, Lena, viszem a lelkes KÖSZÖNET! A fagyasztóban találtam házi túrót, mindent a recept szerint csináltam. A készre merülő turmixgéppel átszúrtam, minden szem elment. Mindent hideg vízben hűtöttem le, a tetején nem volt kéreg. Csoda recept!

Én is a vesztesek klubjában vagyok
20 percig forrt, elolvasta a 3. oldalt, hozzáadott még szódabikarbónát, betette a serpenyőbe, és még mindig nem olvad meg. Hogy őszinte legyek, kissé meg vagyok döbbenve, mert tejet veszek az autóból, ők viszik az állami gazdaságból.És mit cipelnek? hogy nem olvad ...
Megyek tovább olvasni)

[Daria]

Daria, Én sem olvadtam meg egyszer sem. Azóta csak fehérorosz túrókból készítek, például Savushkin, szláv hagyományok - soha nem voltak defektek.

Helló. Tegnap vettem házi friss túrót 500 gr. A sajt nem sikerült. Folyékony masszának bizonyult, egyik napról a másikra nem sűrűsödött. A kérdés az, hogyan lehet használni kenyérsütéskor? Szüksége van receptre, kenyérsütő gépre - Redmond 1908. A sütés új.

[M @ rtochka]

mit cipelnek? hogy nem olvad ...

M @ rtochka, találtunk egy "fejőállományt" egy pajtában, egy mező közepén, és benne zsáknyi tejpor található - ilyen, itt egy bolt "farmja" biztonságosabb, legalább pasztőrözött

Jó napot mindenki!
Megpróbálta valaki kefir túróból készíteni ezt a sajtot, amely fagyasztott kefirből készül? Ha ezt már megbeszélték, piszkálja az orrát, kérem! Köszönöm!

Köszönöm a receptet, a sajt finom. Mindig falusi túróból készítek. A túró mindig friss (egyik nap megcsinálják, másnap eladják!) Ezért éjszaka sajtó alatt tejsavót kenyérré. Másnap megolvasztom. Minél szárazabb a túró, annál keményebb a sajt, néha vissza kell adni a tejsavót. Bármit belegondolok a sajtba - zöldet, sült gombát, száraz füstölt kolbászt, paprikát, borsot, száraz fokhagymát. Legutóbb napraforgómagot adtam hozzá, finom lett. De minden a túrótól függ, minél finomabb a túró, annál jobb a sajt!

Tanyasi túróból készült, nagyon finom lett. Nagyon köszönöm a receptet, most gyakran fogom csinálni) egyébként, ahogy szárított gombával csináltam, jó gombaízzel sikerült.

[Olga 85]

Olga 85, és mekkora a száraz gomba aránya? Lisztté őrölni őket?

[Anna]

Anna, Gombám már morzsává zúzott, nem egészen lisztté. Tegyen 2 teáskanál 0,5 kg túróba

[Olga 85]

Olga 85, köszönöm, megértette.

[a kész ömlesztett sajt túróssága szódabikarbóna hozzáadásával korrigálható]

Itt ezt a receptet példaként elküldtem a csatornának, a csatorna tulajdonosa 3 év "nézés" alatt nagyon ismerős lett.
Példája a la Viola készítésére

az eredmény kiváló.

De! Állítsa, hogy pontosan 1 tk. 500 g túróért - a priori az egyetlen helyes - nem igaz, mert mindenkinek más a túrója, és az áruházi túró is más, és házi is. De erre megjegyezte a kész ömlesztett sajt túróssága szódabikarbóna hozzáadásával korrigálható egy plusz!

Tegyen 2 teáskanál 0,5 kg túróba

Olya, jól értettem, hogy a gombákat csak szárítják? Tehát nyersek ...