Ömlesztett sajt "A la Viola"

Ennyi, csak egy rakott, csak nekem tűnik, hogy nem a túró miatt, de a hőmérséklet sem ugyanaz. Visszatettem a többit, újra bekapcsoltam. Felforrt, de nem olvadt meg. Legközelebb a kályhán csinálom.

Lehetséges, hogy nem minden kenyérgyártó készíthet ilyen sajtot!
Harmadik alkalommal vízfürdőben fogom csinálni - de ahhoz, hogy biztos lehessünk benne, mi a különbség, ugyanazt a túrót kell bevinni és különböző főzési módszereket kipróbálni!
Igen, nincs saját tehene ...

Lányok, megpróbáltátok átmelegíteni ezt a sajtot? Nos, mint a forró vajat, vagy a tésztát? ... Bemelegítettem, és még sütöttem is. Ő (a sajt) nagyon jó ebben. Tegnap sajtot tettem egy szendvicsbe, ma pedig egy lasagne-ba. Akit érdekel - próbálja ki.

Számomra úgy tűnik, hogy apró falatkák készítésére is használható. Holnap megnézem, de már egyértelműen elképzelem egy ropogós pitét, amelynek gyengéd, olvadó, krémes tölteléke van, és némi fokhagymás és kapros olívaolaj utóízzel ...

Remek recept! Imádta a sajtot. Köszönöm.

Házi túrót készítettek a piacról, a túró omlós volt, de minden jól sikerült.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, pitében, szerintem finom lesz! De valószínűleg veszélyes lesz melegben enni. Egyszer forrón megkóstoltam a sajtot, így majdnem megégtem az ajkaimat !!!!

De valószínűleg veszélyes lesz melegben enni.

És langyosan vesszük őket!

[kolenko]

kolenko, Len, és egyáltalán tojás nélkül? Mire cserélheti?

Omela, hadd válaszoljak, mivel nem várt választ a szerzőtől ...
tojás nélkül lehet ... de minden más nélkül nem ... a tojás inkább természetes festékhez hasonlít, nem több ... főleg sajtokban ...
de ha spórolsz az olajon, az inkább túrós sajtra hasonlít ...
Ezen a héten csak kísérletekkel foglalkoztam ("inkább a kerékpár feltalálása"), nem bánom, de elég terméket lefordítottam!

[katerix]

katerix , Köszönöm! Akkor biztosan megpróbálom !!!

Lányok, eloszlathatom kétségeiteket a zsírtartalommal és a tojással kapcsolatban
Most olyan diétát tartok, mint csak az alacsony zsírtartalmú tejtermékek. A szokásos sajt továbbra is kapható az üzletekben minimális zsírtartalommal, de olvasztott sajttal még nem találkoztam, de valamiért csak azt akartam
Általában 2% és 0% túróból készítettem. Először tojással, de nem igazán szeretem a tojás ízét a házi sajtokban, tegnap pedig csak túró, só és szóda volt. Tejfőzőben készült. Először voltak apró szemek, de látszólag nem én főztem, de tegnap szemek nélkül, igazi olvasztott sajt lett
Tehát most megbánás nélkül ehetem az ömlesztett sajtot, és nem félek, hogy plusz kilókat szedek
Amiért köszönet a szerzőnek és mindenkinek !!!!

[kolenko]

Emberek, és én pontosan ugyanazt a receptet készítettem !!! (számomra ez extrém, ne keverj fel semmit a sajátomtól)
és mindent kiosztott a barátainak, várom a helyi értékeléseket !!!
Én is jobban szeretem tojás nélkül, lehet sárgája is ... általában van választás ... (tojás nélkül, sárgájával vagy egészével)
még egyszer köszönöm kolenko

Palacsinta! 40 percet főztem, és egy csomó szem !!!!!

Nagyon finom és ízletes lett !!! Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, szuper lett!

Csatlakozzon a vesztesek klubjához Minden a recept szerint van, csak vidéki túró. Azonnal beavatkozott, csak olvadni kezdett. Inkább ne olvadjon, hanem olvadjon. Röviden: rakott. Tapintási érzésekkel - finoman eloszlatott keverék. Itt. Talán vízfürdő nélkül? Valószínűleg ez a túró.

SZERETNÉK SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

megnézte a videót a YouTube-on. Határozottan nekem nem olvadt, hanem megolvadt és ennyi!

megnézte a videót a YouTube-on.

Dobj ide egy linket ..Én is szeretném látni, mielőtt csinálnám !!

!
Itt van.

[Olya]

Olya, Köszönöm! Tájékozott azt jelenti, hogy fegyveres !!

Én is ezt a sajtot készítettem. Szuper lett! 0,5 kg házi túrót készítettem, mindezt a recept szerint. Egyébként, mint a videó receptben, turmixgéppel főztem.
A kész sajt felét edénybe öntöttem, a második részben pedig még sót, kaprot és száraz fokhagymát adtam hozzá. Jó sajt lett.
De .... a tojás is "beavatkozik" rám, kicsit ízlés szerint és a lényeg az, hogy a textúra kiderült, és engem nem maszattak el, inkább vágtam. Úgy gondolom, hogy ez a tojás keménységet ad a sajtnak.
Legközelebb tojás nélkül csinálom.
Köszönet a szerzőnek és egy nagy plusz!

Megcsináltam! Megőrült, egy "tálba" dobta a "rakott tésztát", fél kanál szódát és egy kis gázt adott hozzá. Megcsonkított. A hüllő megolvadt. A kérdés, hogy miért nem működött azonnal. Nincs elég szódás (alacsony pH) vagy alacsony hőmérséklet a fürdőben?

Megcsináltam! Megőrült, egy "tálba" dobta a "rakott tésztát", fél kanál szódát és egy kis gázt adott hozzá. Megcsonkított. A hüllő megolvadt. A kérdés, hogy miért nem működött azonnal. Nincs elég szódás (alacsony pH) vagy alacsony hőmérséklet a fürdőben?

Nagyon savanyú volt a túró? pontosan kifacsarva? (a tejsavó felveheti a szóda egy részét, így minél szárazabb a túró, annál gyorsabb és jobb a folyamat)
a fürdőnek állandóan forrnia kell !!! ezt mondta a szerző !!
nincs különbség otthon vagy boltban !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Köszönöm a receptet: rózsa: csodálatos sajt. A családom imádja az olvasztott sajtot. Tegnap megcsináltam 0,5 kg-mal. túró, mind a recept szerint. Az egyik részt tisztán hagytam, a másikba hagymával sült laskagombát tettem, nagyon jó lett. finom.

Nagyon savanyú volt a túró? pontosan kifacsarva?

És hogyan lehet kicsavarni ??? A gézzel történő mérés egyszerű ??

Már háromszor készítettem ezt a sajtot.
Az első - keverés és melegítés a HP márkában a "ghee" programon; melegítés közben szilikon kanállal (néha!) kevergetve.
Másodszor - a HP Panasonicban - nem sikerült ...
Tegnap ismét a márkában - a keverés jól ment, melegítés után a massza folyékony maradt, nem akart sűrűsödni. Betettem a márkájú gyorsfőzőbe - a rácsra és a "gőzfőzés" programra 10 percig zárt szeleppel. Ezután turmixgéppel - így homogén masszát kapunk.
Aztán megláttam ezt a videót - tedd egy fazékba, és tartottam pár percig. Nem bánta meg az olajat - sokat tettem be. De mégis finom túrónak bizonyult, de nem olvadt meg.
Ennek ellenére a végeredmény a túrótól is függ.
A legolvadóbbhoz hasonló volt először - a túró Fehéroroszországból származott.
Az utóbbi két esetben a túró rusztikus volt.
Többször is ilyen módon "lecsapott" sajttortákkal - csak olvadtak a serpenyőben, a normál tojás, liszt és még búzadara ellenére is - nyilván növényi zsírokat adtak hozzá.

.... "A" Public Control "vizsgálatot végzett a túró minőségéről, és az eredmények egyszerűen lenyűgözőek voltak. A szakértők tíz mintát vettek erjesztett tejtermékből, és megvizsgálták őket az élelmiszer-laboratóriumban. Szinte egyik minta sem felelt meg a GOST-nak, a túró helyett a vevőknek kétséges konzisztenciát kínáltak pálma- és kókuszolajok. Ezeket az olajokat vastag fehér habbá verjük, sűrítőket, ízeket, aromákat adunk hozzá, és itt van, kész a "túró". "

Nagyon savanyú volt a túró? pontosan kifacsarva? (a tejsavó felveheti a szóda egy részét, így minél szárazabb a túró, annál gyorsabb és jobb a folyamat)
a fürdőnek állandóan forrnia kell !!! ezt mondta a szerző !!
nincs különbség otthon vagy boltban !!!

Nem, a túró nem savanyú, de nem is finom. Nem nedves, de nem is száraz ("rendes, általában láb"). Szárazabb, mint a bolti csomagok, és nem savanyú. És a víz folyamatosan forrott. Szerintem a pH még mindig alacsony. És még egy kérdés. A sajt szinte nincs elkenve, inkább hasonlít och-ra. puha oltó. Finom, de Amber alatt szeretném.

Sok függ a túró állapotától az ömlesztett sajt elkészítésénél.A 80-as évekbeli olvasztott sajtra vonatkozó receptemben ez áll: "távolítsa el a felesleges nedvességet a túróról (nyomás alatt vagy 20-25 percig forralva tejjel 1: 1 arányú keverékben keverés közben, tegye szűrőedényre szűrőedénybe és hűtse le"). Ebből a célból a tej szerepel a Susli és a Kroshi receptekben, más terhelést nem jelent. Sőt, Suslya rámutatott a késztermék hozamára 1 kg túróból - 580 g, és ez 100 g vaj és 1 tojás bevezetésével történik. Kiderült, hogy a túrója a savó feléből állt, de a sajtot nem terjesztésnek bizonyította.

Nem, a túró nem savanyú, de nem is finom. Nem nedves, de nem is száraz ("rendes, általában láb"). Szárazabb, mint az üzlet csomagokban, és nem savanyú. És a víz folyamatosan forrott. Szerintem a pH még mindig alacsony. És még egy kérdés. A sajt szinte nincs elkenve, inkább nagyon jól néz ki. puha oltó. Finom, de Amber alatt szeretném.

Javaslom, hogy próba és hiba alapján derítsem ki:
Legalább ötször csináltam már ezt a receptet ... csak házi túrót, de változó szárazságú ... egyszer még a receptet is megpróbáltam becsapni és labnéből (más néven dekantált labén / erjesztett kefirből) készíteni ...
1, annál szárazabb a túró (az egyik lehetőség szerint száraz, sőt túlszáradt és nem megfelelő 1/1-es shanklish-t adtam friss túróval) ... minél folyékonyabb melegítés közben, a serpenyőben a hígabb vékonyabb lesz ... és nem kell tartania tőle, akkor tömege rugalmasabb lesz a végeredményben, és úgyis megszilárdul ...
2 tojás nem mindenki ízlésének felel meg, csakhogy nem ad hiányos ízt (amit a legtöbb ember nem szeret!) ... csak javítja a színét! szóval ha akarod, csak azt lehet kizárni ... amit meg is tettem!
3 ha ennek ellenére a túró savanyú, vagy nem annyira leszűrt, vagy kinyomkodott, adjon hozzá még egy adag adag szódát (a késztermékben nem érzi!)
Azt is javasolhatom, hogy ha nem nyomja jól ki, tegye jól szellőző helyre, a napsütésben egy naptól pár napig lehetséges ... az általunk kapott íz közel van a bolti öntvényhez! (Nem tudni, hogy mit csinált, nem fogja megkülönböztetni a vásároltól)
4 az egész folyamat végén még mindig jobb egy turmixgépet használni ... a tömeg a szemünk előtt megvastagszik, még akkor is, ha még mindig a fürdőben van ...
5 a formákba öntés után hagyja lehűlni legfeljebb egy órán át, és fedje le a fóliát fedéllel vagy fóliával, és legalább egy napig tegye hűtőszekrénybe, majd megkóstolja azt az ízt, amelyre számít!
még ha vannak túrós csomók is, akkor ez idő alatt eltér egymástól !!! a kéreg alig észrevehető, ami tetszett ... a nedvesség elegendő a hosszú tároláshoz (fedél nélküli esetben gyorsan elveszíti rugalmas tulajdonságait)

amikor túrót kevertem házi oltósajttal, és több mint három napig hűtőszekrényben tartottam, a sajt az orosz szovjet idők ízének tűnt ... a színe egységes, narancssárga és rugalmas sűrűségű volt ... nagyon gyorsan elfogyott ... férjem emlékezett ukrajnai diákéveire ...

tehát cselekedjenek uraim !!!

Sok függ a túró állapotától az ömlesztett sajt készítésénél. A 80-as évekbeli olvasztott sajtra vonatkozó receptemben ez áll: "távolítsa el a felesleges nedvességet a túróról (nyomás alatt vagy 20-25 percig forralva tejjel 1: 1 arányú keverékben keverés közben, tegye szűrőedényre szűrőedénybe és hűtse le"). Ebből a célból a tej szerepel a Susli és a Kroshi receptekben, más terhelést nem jelent. Sőt, Suslya rámutatott a késztermék hozamára 1 kg túróból - 580 g, és ez 100 g vaj és 1 tojás bevezetésével történik. Kiderült, hogy a túrója a savó feléből állt, de a sajtot nem terjesztésnek bizonyította.

kedves euge, amit példaként említettél, távol áll a megvásárolt "azok az idők" ízétől, és ez a sajt egy teljesen más kategóriába tartozik, finom, de nem ugyanaz ... és a túró a tej után soha nem lesz maszatos sajt .. inkább valami a kettő között olvadt és félig szilárd!
akkor is, ha a túrót a hűtőszekrényben lefagyasztja, majd egy darab sűrű anyagon kiolvasztja, a felesleges nedvességet is eltávolíthatjuk!
a kolenko recept túl jó !!! olyan, mint mindenki más, de nem ... jó !!!!!
nagyon jó vele dolgozni és az alapján kitalálni ... nagyon hálás vagyok neki !!!

Én is mindent a recept szerint csináltam, házi túró, a tömeg gabonának bizonyult, általában nem működött ... Nem értem, de senki sem szerette az ízt

Az egyik következtetés önmagára utal (személy szerint nekem): alacsony lúgosság a kezdeti munkadarabban a túlzott nedvesség vagy a savas túró miatt. És senki sem állítja, hogy a recept jó!

[Elena Bo]

Az egyik következtetés önmagára utal (személy szerint nekem): alacsony lúgosság a kezdeti munkadarabban a túlzott nedvesség vagy a savas túró miatt. És senki sem állítja, hogy a recept jó!

Autodidakta tejüzem vagyok ... határozottan nem válaszolok ... nekem, mindketten együtt ...
ipari és vegyi kérdésekben Elena Bo

Én is mindent a recept szerint csináltam, házi túró, a massza gabonafélének bizonyult, általában nem működött ... Nem értem, de senki sem szerette az ízt

szakember!!
kedves ne aggódj !!!
átment a turmixgépen, pontosan az eljárás végén?
pontosan 15 percig bírta a teljes adagot attól a pillanattól kezdve, hogy a fürdő felforrt?
mi nem tetszett pontosan?
és milyen gyorsan kezdte el tesztelni ezt a terméket főzés után?
próbáld meg újra felforralni, csak adj hozzá egy kis szódát és jól verd fel ...
és kissé állítsa be a só ízét! ha szükséges ... fele próbáljon legalább 24 órán át állni ... teljesen más termék lesz, még ha szemek is vannak!
(ha a túró rosszul van kinyomva, nem száraz, a szemek főzés közben még tömörebbé válnak, mint olvadnak ... ne feledje!)

köszönet a támogatásért.
Igen, az elején és a végén egy turmixgéppel verte. túrós, savanykás és egyáltalán nem zsíros.
tanácsolja az üzletekből, milyen lyukak nem lesznek ??

[Dobrina!]

Dobrina! És a túrónak csak 5% -át készítettem a boltból, anyám pedig a bazárból. Minden sikerült. Amikor megkaptam a receptet, figyelmeztettek, hogy a túrónak sűrűnek kell lennie. Tehát megvettem a bolti alátéteket.

5% -ot a "Prostokvashino" üzletből is készítettem. Nagyszerű lett! A menye pedig túróból készítette az "elnököt", és kiderült, hogy gabona. Tehát sok múlik a túrón.
🔗

Reményt kapok)))
és a recept szerint egyáltalán nem adnék hozzá cukrot, szerintem annak hiánya nem befolyásolja az állagot?

Háromszor készítettek ilyen sajtot, és mindezt cukor nélkül. A sajt jól alakul anélkül.

És túróból készítettem csomagokban ... Az állaga hasonló a gitthez ... Nem túl zsíros, 2% ... És még mindig jól sikerült

Kapets! MINDEN MŰKÖDTETTE !!!! Minden különbség: turmixgéppel keverve és gőzfürdőben. Shcha megdermed. És folyékony, remélem, elkenődik!

Kapets! MINDEN MŰKÖDTETTE !!!! Minden különbség: turmixgéppel keverve és gőzfürdőben. Shcha megdermed. És folyékony, remélem, elkenődik!

GRATULÁLUNK!!!
ÉS KÉTSÉGES A TANÁCSUNKBAN !!! minden vacsora lesz !!!
hagyjon egy részt holnapra a hűtőben, és nézze meg, hogy az idő hogyan befolyásolja az ízét !!!
akkor írd le véleményed pliz !!!

Köszönöm! bár siettem eltávolítani a fürdőből, csak 5 percig tartottam. Kipróbáltam: nem volt elég. Visszatettem a fürdőbe. A hiányzó 10 perc elég volt. Most teljesen lehűl. Köszönet mindenkinek!!!!!!!!

Ma harmadszor készítettem a bazári túróból és a vajból, nagyon jól sikerült, a végén kaporral szórtam meg, köszönöm és folyamatosan csinálom

Lányok, nem sikerült. A fürdő előtti tömeg püré alakú volt, csomók nélkül. A vízfürdőben minden megolvadt, mint a 4. képen, de 5 perc múlva minden tönkrement, mint a 3. fotón. És a tömeg nem olvadt tovább, mint a 3. fotón. Mit tettem rosszul nem értem Segíts tanácsokkal !!!

Teeks, nem értem az azonosságot .. 15 perc vízfürdőben történő forralás után (tejfőzőben csináltam) a tömeg egyáltalán nem sűrűsödött meg, vagyis homogén "víz" maradt. Formába öntve kihűlni. Még tarthatom ??

Hölgyek! Az alacsony lúgosság miatt barom leszek! Úgy tűnik, Elena Bo írt a fúziós sókról és a pH-ról. Először szódát adtam hozzá, és csak akkor működött. Vagy talán más szódánk van?)

Szódát tettem árréssel, éppen ellenkezőleg, túlzásba vittük? Belenéztem a hűtőbe - természetesen nem vízbe, de úgysem lehet bekenni.

shl. Megnéztem a videót .. ott 5 perc múlva a túró idézni kezdte: "ragadós, viszkózus massza" .. Vízzé váltam. Valami mást főzni?

Pontosan! Nekem ez a második alkalom: 5 perc múlva nézem, ahogy megolvad, megnyúlik. Öntött a formába, egy idő után, íme, de nincsenek démonok! Víz és túró keveréke, és nem nyúlik! 10 percet kellett főznöm, és adtam még egy kis szódát.Az eredmény olvasztott sajt (de ismét nem borostyán). Violát sem ettem. De semmi sem az. Mint.

[szellem2010]

Ahogy mondja szellem2010 :

Kapets! MINDEN MŰKÖDTETTE !!!!

Emésztésre tettem - a tömeg habosodott és nem sűrűsödött meg. Következtetés - SOK szóda. Hozzáadtam a túró második felét és a vajat szóda nélkül. Verje fel a már forró keveréket. Ezért nem lehet sem több, sem kevesebb szóda. Pont helyesnek kell lennie.

Én is habzok, egy idő után megnyugodott, és a csonka rendben volt: leltár, protokoll, ujjlenyomatok Boom, hogy tovább próbálkozzak!

Elvtársak, minden a tervek szerint haladt ... még akkor is, amikor víz volt számodra !!
csak az biztos, hogy nem bírta az időt és az állandó kevergetést, fokozatosan sűrűsödik a 15 perc végére, miközben a fürdőt forrázza! és ha a végén is kevered, csak azonnal tedd, és kezdj el sűrűsödni a szemünk előtt !!!
nekem személy szerint minél vékonyabb volt a főzés során, annál rugalmasabb a kenyérre kenve!
habzik, ha a szódát a fürdő forrása közben teszed (nos, nekem ez így van), és ha együtt és egyszerre, akkor felesleges sziszegés nélkül ...
emészteni sem lehet, de KÖTELEZŐ 15 percet kibírni!

És én is szeretnék libanoni sajtot szárított borssal !!!

Lányok és fiúk, akkor miért lettem először folyékony, majd túrósabb lettem és vékonyabb lettem, nem is akartam.