Angol-núbiai kecsketejből készült Halloumi és Anari sajt

Angol-núbiai kecsketejből készült Halloumi és Anari sajt

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Konyha: Ciprusi

Hozzávalók
Kecske tej	5 l
Halloumi sajtos kovász	a tejetől függ
Száraz menta	íz
Só	íz

Főzés módja

• 
• Így van ez ... Hallumi sajt.
• A Halloumi korai érésű félkemény sós sajt, amelyet kecske- és tehéntej keverékéből, vagy csak kecsketejből készítenek, menta hozzáadásával, amelyről úgy gondolják, hogy fokozza az ízt, és emellett természetes antibakteriális hatása is van, ami megnöveli a sajt eltarthatóságát.
• A Halloumi olvadáspontja magas, ezért süthető vagy grillezhető.
• A sajt fehér színű, a mozzarellához hasonló jellegzetes réteges szerkezetű, enyhén sós ízű. Sós lében tárolva akár egy évig is eltarthat.
• 
• Bár a ciprusi Halloumi sajtot Libanonban, Törökországban és más mediterrán országokban készítik, a ciprusiak továbbra is nemzeti ételüknek tekintik, a hagyományos ciprusi konyha szerves részének.
• 1999-ben a ciprusok bejegyezték a Halloumi sajt nevét védjegyként. Most Ciprusnak vannak dokumentumai erről a finom helyi termékről, és joga van Ciprust szülőföldjének tekinteni.
• A halloumi sajtot azok a görögök ismerték, akik Ciprust már 1571-ben, a sziget török ​​általi meghódítása előtt lakták.
• Ugyanakkor olvashat a ciprusi halloumi-ról egy jelentésben, amelyet - amint mondani szoktak - egy ciprusi Pakhna falu Andreas-i utam után írtam. Kit érdekel - itt láthatja:
• Ciprus. Pakhna falu. Andreas farmja. Halloumi sajt ...
• És természetesen mi, tapasztalatokat átvéve, saját sajtot készítettünk. Kecskénk tejéből. Itt vannak - szépségek.
• 
• Tej. Nagyon különleges a núbiaiak körében. Akár hiszed, akár nem, a legkisebb illata és íze sincs a kecsketejnek.
• Harminc-harmincnyolc fokos hőmérsékletre melegítjük.
• 
• Ezután vegyünk egy kis kovászot (képzeljük csak el - Ciprus vidéki boltjaiban értékesítik, például sajtformákhoz. És meleg vízben kell hígítani.
• 
• Adja hozzá az oldatot a felmelegített tejhez, és nagyon jól keverje át.
• 
• A tej tulajdonságai és a technológiák által meghatározott idő után sűrű túró képződik, amelyet hagyni kell érni? Hogyan? És fedje le az edényt fedővel, és hagyja állni pár órát. Nos, ha tényleg nem tud várni, akkor egy óra múlva folytathatja a folyamatot.
• 
• És akkor levágjuk az alvadékot. Repülőn. Először együtt. Aztán át. Lehetséges és fordítva - itt van a mester dolga. És akkor tovább "mélységben". Ezért, hogy összetörje az alvadékot.
• 
• Egyszóval összekeverjük és kivesszük az alvadék darabjait, tovább őröljük. Meg kell szereznünk az úgynevezett sajtszemeket.
• 
• Kivesszük a tejsavót a tartályból. Természetesen előfordulhat, hogy kis darab túró van benne, ezért a formát a legkényelmesebb használni, mint a szűrőedény ...
• 
• ... és így kiürítjük a tartály összes tartalmát ...
• 
• ... ugyanazt a túrószemet formákba mozgatja.
• 
• Pár óra múlva a sajtokat meg kell fordítani. Formákban. Hogy a kapott fejek sűrűbbek legyenek.
• 
• 
• És ismét hagyd, hogy a sajt álljon ... a formákban. Egy óra.
• 
• Ne feledje, hogy egy másik sajt készül a tejsavóból, amely a túró eltávolítása után keletkezett. Anari-nak hívják. A ricotta analógja. Nagyon egyszerűen történik.
• Csak itt egy fontos tényező számít. A tejparaméterek számítanak. A zsírtartalom mellett az eredeti tejnek magas fehérjetartalmúnak kell lennie. Minél magasabb, annál jobb lesz ez a tejsavósajt és a mennyiség is ...
• Szóval, egy kis kitérő. Anariról.
• Ez a tejsavó maradt a túró kivonásakor. Csak feltettük a serpenyőt a tűzre, és ... felforraljuk.
• 
• Amint a tejsavó forr, a maradék fehérje göndörödik ...
• 
• … És a serpenyőben főleg tejsavópehely képződik a felszínen. Valójában ez az a keresett anari. Mint látható, réselt kanállal összegyűjtjük ezeket az anari pelyheket.
• 
• A legkisebbek továbbra is megmaradnak. De nem kell lemondani róluk. A legszívesebben őket, őszintén.
• 
• Csak lecsepegtetjük a tejsavót, szűrjük át egy zsákon, amelyben aztán az anari képződik - lecsöpög.
• 
• Itt. Ez a típus ebben a táskában képződik.
• 
• Csukja be a táskát, várja meg, amíg "sok" szérum lefolyik ...
• 
• És lógunk. Úgy, hogy a nedvesség végül üveg legyen, és az anari megvastagodjon - kiszáradjon.
• 
• Mi, természetesen, az anari megesszük, amíg friss és puha. Fájdalmasan ez a tetőfedő nemezelt sajt, vagy a sajt finom. És például a ciprusiak szárítják. És akkor ... egy percig - nem dörzsölni, hanem dörömbölni. És tésztával ... ó, finom. Becsületes. Magam is kipróbáltam.
• És visszatérünk halloumi-ba.
• A szérumot, amely az anari eltávolítása után keletkezett, ismét felmelegítjük.
• 
• És leeresztjük a halloumi fejeket. Ügyeljen arra, hogy rácsot tegyen az edény aljára, hogy megakadályozza a fejek tapadását az edény alján.
• 
• 
• Másfél óra kell a halloumi főzéséhez. Nagyon gyenge, nem is forrásban lévő, de pezsgő tejsavóval.
• 
• Emlékszel, amikor megemlítették, hogy a halloumihoz mentát adtak? Nincs több friss, ezért meg kell venni egy kicsit szárítva és egy mozsárban összetörni. Csak nem nagyon kicsi.
• 
• Távolítsa el a halloumi fejeket a szérumból, és engedje le a szérumot. Ne feledje, hogy nincs szükség a fejek hűtésére.
• 
• Ezután sózzuk meg. Minden oldalról. És dörzsölje a sót a sajt fejére. Körülbelül egy kanál - fejenként másfél teáskanál.
• 
• És menta. Megszórjuk a fej felületét zúzott mentával, és félbehajtjuk. Mint egy pite.
• 
• És akkor enyhén megszórjuk a mentával is. Külső felületek.
• 
• Ezek az eredmények ... sajtos piték. HALUMISTIKUS.
• 
• Egy agyagedénybe tettük őket, sajnálom.
• 
• Keverjünk össze egy kevés sót és a zúzott mentát. Keverje meg ezt az esetet tejsavóval. És öntsön bele abba a fazékba, ahol a halloumi már lefektetett.
• 
• Itt. Ebben a formában, sőt hűvös helyeken is, a sajt elég sokáig tárolható.
• 
• Nem, ne gondold, a sajt nem szívta fel a tejsavót. Csak annyi, hogy a halloumi annyira ízletes, hogy nem tartott sokáig. Az extra, mint mondják, szérumra pedig egyszerűen nem volt szükség. Így összeolvadtak.
• 
• Ki tud ellenállni ennek a nézésnek? És ha hozzáad egy kis olívaolajat, házilag, hogy általában hidegen sajtolt, természetes legyen. A paradicsom és az olajbogyó pedig olajbogyó. Nem csendéletre való, csak NAGYON ízletes!
• Angela az étkezésnél !!!
• 

Az edényt arra tervezték

24

A felkészülés ideje:

120

Csak mesés !!!!!!! Érdekes figyelni a folyamatot !!! És nagyon szeretnék egy darabot !!!

Finom! És hol vett ilyen formákat?

[Ivanych]

Ivanych, nagyon informatív köszönöm, imádom az ilyen sajtokat. Ja, és valószínűleg finom. Kár, hogy ezt nem tudjuk megtenni.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, keressen az interneten "sajtformák" kifejezésre ... sok helyen.
Shyrshunchikmiért ne? Persze, hogy lehet! Az eredeti termékről van szó.

A hétemeletes címsor főzés előtti varázslat? ))))))))))))))

[Tűzhely felhasználó]

Tűzhely felhasználó, jobban tudod a kályhából ... ... Kösz, javítva.

milyen csodálatos! és tehéntejjel?

[kavmins]

kavmins, Nem tudom. Még nem próbáltam. De, mint nekem tűnik, a lényeg az, hogy a tej jó minőségű legyen. Halloumi lesz, de tehéntejből. Egyéb. De ez nem jelenti azt, hogy rosszabb lesz.

[Ivanych]

Ivanych, a szépség rendkívüli volt, kicsi korunkban kecskéket tartottunk a faluban, természetesen nem núbiai, de a tej szagtalan volt, friss, a legjobb, és joghurtot ettek, és túrót készítettek, de sajtot soha .. .
Eh, most már csak a tej vásárlása van hátra, de az íze nem ugyanaz .... Szóval egy ilyen sajtról álmodozom, és nyáladzok, miközben ez csak álom.
De könyvjelzővel látom el a receptet.Köszönjük az ilyen egészséges és ízletes szépséget!

Nagyon érdekes. Talán egyszer ... Viszlát a könyvjelzőktől.

külön köszönet a részletes történetért és a fotókért, annyira féltem magam készíteni a sajtot, most minden sokkal átláthatóbbá vált számomra !!!)
Rögtön találtam egy boltot penészekkel és kovászokkal a hálózatban, különben nem tudtam megérteni, hogy mi és hogyan legyen ..))))

Nagyon örülök, hogy gyakorlati hasznot hozott ...

Anari eltávolítása után felmelegítjük a szérumot ... és hány fokot?

[Szuper Tanya]

Szuper Tanya, Mi a különbség? A lényeg, hogy mínusz öt felett legyen. Amikor hozzáadja a sajtot, mindenképpen forralja fel.

[Ivanych]

Ivanych,
Nagyon köszönöm a folyamat csodálatos leírását, és mint mindig, hibátlanul illusztrálva!
Nagy örömmel olvastam a leírást és az elbeszélést!
És megkérdezem: Van oltóenzimem, de folyékony, szerinted lehetséges-e használni?
És akkor adja hozzá, és nincs szükség több kezdő kultúrára?
És a kecskéid teljes örömöt jelentenek, nem fáradok elismételni !!!

[Irina F]

Irina F, Köszönöm! A sajt természetesen kiderül ... de más sajt lesz.

[Ivanych]

Ivanych, és miért?
Végül is ezt írja: "Ahhoz, hogy ez megtörténjen, szükség van egy speciális kovászra - egy erjesztésre, amely általában a tejelő bárányok, a gyerekek vagy a borjak gyomrában található meg."
Nos, oltót is szeretnék használni

A hőmérsékletről kérdeztem, mert van különbség ... tegyen sajtot egy kis langyos savóba, vagy melegítse egy bizonyos hőmérsékletre. Köszönöm a választ! Biztosan meg fogom csinálni.

[Irina F]

Irina FLátod, a kovát csak a halloumihoz vettük. Szerintem nem tiszta oltó. Ezért azt mondom, hogy nagy valószínűséggel lesz különbség.

[Szuper Tanya]

Szuper Tanya, melegben feküdtünk. Körülbelül a testhőmérséklet volt. Nem forró. Amíg a sajt körbefutott és megtelepedett, lehűlt.

[Ivanych]

Ivanych, köszönöm érdekes recept történetét. Nagy örömmel olvastam, és azonnal el akartam adni! Tehát készítsen jelentést
sajnálom, nem tudtam azonnal fényképet beilleszteni

Várni fog ...

A legfinomabb halloumit szénen grillezik. És melegen kell enni, akkor nem csikorog. És a főzési folyamat fenomenális, természetesen "le a kalapot")))

[Diana]

Diana, és friss menta !!! Pompásan !!! Köszönöm.

[Ivanych]

Ivanych, igen, volt egy pénzverde a kertben. Köszönjük a minősítést! Tetszett a sajt!