Burgonyakenyér kefirrel a sütőben - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Burgonya kenyér kefirrel a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
krumplihúsleves	120 ml
kefir	50 ml
prémium búzaliszt	200 g
frissen préselt élesztő	5 g
só	0,75 tk
Tészta:
krumpli	170-180 g
kefir	50 ml
frissen préselt élesztő	6 g
prémium búzaliszt	350 g
édesem (könnyű)	1 evőkanál. l
só	0,75 tk
ghí (vagy vaj)	15 g

Főzés módja

Forraljuk fel a burgonyát puhára, engedjük le a vizet, és hagyjunk 120 ml burgonyalevest. Krumplipüré.
Opara:
A liszthez élesztőt adunk, és az ujjainkkal finom morzsává őröljük. Ezt a módszert az élesztő hozzáadásához a tésztához receptjeiben Richard Bertinet ajánlja. Összehasonlításképpen, hagyományos módon csináltam, vagyis az élesztőt meleg vízben feloldottam, és 10 percig erjesztésre hagytam, majd összegyúrtam a tésztát vagy tésztát. A kenyér, amelyben az élesztőt korábban "beledörzsölték" a lisztbe, pelyhesebbnek bizonyult. Valószínűleg ez annak köszönhető, hogy a liszt és ezzel együtt az élesztő ezen folyamat során még aktívabban telített oxigénnel (ezek a feltételezéseim, ha nem igaz - hadd javítsanak ki tapasztaltabb pékek). Adjunk hozzá sót, meleg burgonyalevest, kefirt. Gyúrja össze a tésztát, és hagyja meleg helyen másfél-két órán át kelni, majd egy éjszakára (12 órára) tegye a hűtőbe.
Tészta:
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten melegedni körülbelül egy órán át.
Hozzáadjuk az élesztőt a liszthez, őröljük, amíg homogén morzsa nem képződik, sózzuk. Melegítsük fel egy kicsit a kefirt, oldjunk fel benne mézet és ghí-t.
A tésztához lisztet (élesztővel), kefirt (mézzel és vajjal) és burgonyapürét adunk. Gyúrjuk össze a tésztát. A mézeskalács emberről kiderül, hogy puha. Hagyja a tésztát másfél órán át kelni. A korrektúra közepén egyszer gyúrjuk.
Szórjuk meg az asztalt liszttel, tegyük ki a tésztát, gyúrjuk össze és gördítsük rétegbe. Tekerje fel és tegye egy sütőedénybe, kevés olajjal előolajozva. Jobb, ha 11x32 cm-es nagy formát veszünk, mert nagyon alkalmas a tésztához.
Fedje le fóliával és hagyja 30-40 percig a végső próbához.
Melegítse elő a sütőt egy tepsivel 250 fokra. A formát kenyérrel tesszük. Öntsön egy csésze forró vizet egy tepsire, és azonnal zárja be a sütőt. 5-7 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 220 fokra, és további 10-15 percig sütje. Ezután a hőmérsékletet 190 fokra csökkentjük, és puhára sütjük. A kész kenyér kérge élénk sárga színűnek bizonyul.
Tegye a kész kenyeret rácsra, és hagyja kihűlni.
Jó étvágyat kívánunk!