Breton kenyér (Pain de Breton) a sütőben

[Érett tészta]

Breton kenyér (Pain de Breton) a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Érett tészta
Búzaliszt, prémium	88g
Víz	62g
Só	1,7 g
Préselt élesztő	1,5 g
Tészta
Búzaliszt, prémium	375g
Hajdina liszt, zöld hajdina	100g
Rozsliszt, hámozott	25g
Víz	350g
Só	7,5 g

Főzés módja

• Bretagne tartományban (Franciaország) csodálatos hajdina palacsintákat készítenek különféle töltelékekkel. Ezek megértésünk szerint nem is palacsinták, hanem olyan vékony és ropogós kekszek, amelyekbe mindenféle finomságokat csomagolnak. Például a "Tour de France" című dokumentumfilm egyik sorozatát, amelyet néhány híres tévés műsorvezető forgatott, Bretagne-nak és híres palacsintájának szentelték. De sajnos, mint gyakran előfordul, a filmben senki sem mondott semmit a breton kenyérről.
• A recept R. Bertinier receptjén alapul. Megváltoztattam az élesztő mennyiségét, mert úgy gondolom, hogy a Bertinier által javasolt élesztőmennyiség túlzott. Ha nincs zöld hajdinaliszt (Oroszországban mindig eperfának hívták), akkor helyettesíthető a gyakoribb sült hajdina liszttel. Ebben az esetben a felét csökkentse (nem 100g, hanem 50g), és arányosan növelje a búzaliszt mennyiségét (nem 375g, hanem 425g).
• Érett tészta
• 1. Dörzsölje a kezével az élesztőt lisztbe, adjon hozzá sót és vizet. Gyúrjuk össze a tésztát. Nincs szükség glutén fejlesztésére, amint a tészta kialakul, készítsen belőle egy gömböt, tegye át egy tálba. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át, vagy jobb éjszakán át, körülbelül 12 órán át.
• Fő tétel
• 2. Tegyen vizet az érett tésztába. Dörzsölje meg a tésztát vízzel a kezével. Egy másik tálban keverje össze a lisztet és a sót, adjon hozzá érett tésztát és vizet a keverékhez. Gyúrjuk össze a tésztát. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a glutén mérsékelten fejlődik. Porozzuk meg az asztalt liszttel. Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük egy liszttel bélelt tálba. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja 45 percig szobahőmérsékleten ülni.
• 3. Helyezze a tésztát lisztezett asztalra. Üsd a tésztát golyóvá. Helyezze vissza a tésztát a lisztezett tálba. Fedje le a tálat műanyag borítással, és hagyja még 45 percig ülni szobahőmérsékleten.
• 4. Melegítse elő a sütőt 250 C-ra kővel vagy fordított előrelépéssel.
• 5. Helyezze újra a tésztát az asztalra. Üsd a tésztát golyóvá. Egy tálat vagy próbakosarat béleljen ki egy törülközővel. A lisztet jól megszórjuk egy törülközőre. Vigye rá a tésztát, varrja össze. Fedjük le egy másik törülközővel, és hagyjuk 1,5-2 órán át szobahőmérsékleten ülni, amíg a tészta megduplázódik.
• 6. Óvatosan tegye a tésztát egy búzadarával vagy liszttel meghintett lapátra. Végezzen négy négyzet alakú vagy hat metsző rácsvágást a munkadarabon. Permetezze be a sütőt vízzel, tegye a kenyeret egy kőre vagy egy fordított tepsibe, ismét szórja meg vízzel, és gyorsan zárja be a sütőt.
• 7. 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 210 ° C-ra, és további 15-20 percig sütjük, amíg sötét aranybarna lesz.
• 8. Hűtsük le a kész kenyeret a rácson.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (Jó étvágyat kívánunk, fraz.)!
• Kevesebb só van ebben a kenyérben, mint a hagyományos receptekben. Ezért jól passzol füstölt húshoz, kolbászhoz és egyéb hús- és halcsemegékhez.

Az edényt arra tervezték

1 nagy szőnyeg

A felkészülés ideje:

11-18 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Bretagne (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - Franciaország északnyugati részén fekvő régió alkotja az azonos nevű történelmi régió nagy részét. Partjait az Atlanti-óceán Vizcayai-öböl és a La Manche csatorna mossa.

Kíváncsi tények

• A bretonok nagyon vallásosak.Eddig a legfontosabb szertartás a morbihani Sainte-Anne d'Ore templomban a Szent Anna tiszteletére rendezett "tengeri menet" - "bocsánat" vagy "megbocsátás". Egy régi mondás így hangzik: "Halott vagy életben, de minden bretonnak legalább egyszer részt kell vennie a Szent Anna keresztjének felvonulásában."
• Roscoffban a thalassoterápia 1899-ben született, és mára a breton gyógyturizmus népszerű területe.
• A breton három írásmódban létezik. Újjáéledését magániskolák tanításával hajtják végre. A harmadik köztársaság idején (1870-1940) a breton nyelvet "nyelvi eretnekségnek" tekintették, és az azt beszélő hallgatókat azzal büntették meg, hogy egész nap nehéz fatömböket kényszerítettek a nyakukba. Egyébként a breton nyelvben nincs 2 eredeti - északi és déli - pontnak eredeti neve.
• A legnagyobb breton erdő, a Pempon lett a fantasztikus Broceliande erdő prototípusa, amelyben Arthur király legendái bontakoznak ki.
  
• Saint-Malo kalóz kikötő. A város leghíresebb hőse egy nemesi eredetű kincses, Robber Surcouf, a Becsületes Légió Rendjének egyik első lovagja: emlékműve az egyik bástyán pompázik, a kalóz pedig ujjával Anglia felé mutat. a város közelében található François-René de Chateaubriand író sírja. amely csak apály idején érhető el. Innen hajózott a navigátor expedíciója, aki felfedezte a St. Lawrence folyót és megindította Kanada gyarmatosítását, Jacques Cartier.
• A legenda szerint a Pornic város közelében található Château le Blais kastély Kékszakállúhoz tartozott.

nagyon szép, de valószínűleg csak a mestereink tudják ezt kezelni ...

nagyon szép, de valószínűleg csak a mestereink tudják ezt kezelni ...

Biztos vagyok benne, hogy nemcsak ők. Gyorsított technológiával nehéz kenyeret készíteni, okosnak és trükkösnek kell lennie ahhoz, hogy az élesztő lazítsa a morzsát, és számos adalék adja a kenyérnek a szükséges ízt és illatot.

Az előre erjesztett kenyér nagyon-nagyon kellemes. Sok hibát kész megbocsátani! Próbálj ilyen kenyeret készíteni, és már nem akarod másképp elkészíteni!

[Bálvány]

Bálvány, nincsenek szavak!

Használhat rendes hajdinalisztet, nem zöldet?

Idol32, mondja meg, hol lehet ilyen lisztet vásárolni Moszkvában? És nagyon különbözik-e az íze, ha hétköznapi hajdinával sütjük?

[Bálvány]

Bálvány, nincsenek szavak!

Használhat rendes hajdinalisztet, nem zöldet?

Teheti, csak ne vegyen be 100 g-ot, hanem 50-et. Ez erőteljes ízének árt!

Idol32, mondja meg, hol lehet ilyen lisztet vásárolni Moszkvában? És nagyon különbözik-e az íze, ha hétköznapi hajdinával sütjük?

Vásárolhat a Diamart-nál. Több üzletük van Moszkvában, és van online bolt is. De jobb nagy mennyiségben vásárolni benne, mivel a szállítás 300 rubelbe kerül.

Köszönöm.

Segítsen magának, a meleg forróságában. Megpróbáljuk, amint lehűl.
A kenyér gyakorlatilag hideg. Milyen finom !!! Alig lehet érezni a hajdina liszt ízét, a morzsa enyhén nedves és nagyon szép lyukak. Mindenképpen megveszem a szükséges lisztet, és szigorúan a recept szerint készítem el. Köszönöm.

Segítsen magának, a meleg forróságában. Megpróbáljuk, amint lehűl.
A kenyér gyakorlatilag hideg. Milyen finom !!! Alig lehet érezni a hajdina liszt ízét, a morzsa enyhén nedves és nagyon szép lyukak. Mindenképpen megveszem a szükséges lisztet, és szigorúan a recept szerint készítem el. Köszönöm.

Kiváló cipó került elő! körülbelül egy órán belül elkezdtük vágni a sajátjainkat - a fotón látható, hogy a morzsa kissé szőrös, és valójában nedves. De másnap olyan lett, amilyennek lennie kellett!

Bálvány, bármilyen kenyeret is megkóstol a receptjei szerint. Nagyon finom és könnyű, íze összehasonlíthatatlan.

Egészségedre!

Nézd meg a breton kenyér szőnyegemet.







A recept Richard Bertine "Kenyérüzlet" című könyvéből származik.
Igaz, a körülmények miatt a fő recepttől eltérően sütötték (különösen: élesztő nélkül, kovásszal (érett tészta helyett), közönséges hajdina liszttel, kétszer annyi rozsliszttel, tönkölyliszt hozzáadásával).
A kéreg sűrű, enyhén ragadós, a kéreg puha.Nagyon jó íze mézzel.
Elvakítottam attól, ami volt.

milyen finom !!!

Van egy kérdésem ... Ha nincs kő, akkor fordított tepsiben sütjük. Miért fordítsa meg? És mi van, ha nincs lapát? Felrakhatom egy tepsibe, majd ezzel együtt szépen egy tepsibe?

Van egy kérdésem ... Ha nincs kő, akkor fordított tepsiben sütjük. Miért fordítsa meg? És mi van, ha nincs lapát? Felrakhatom egy tepsibe, majd ezzel együtt szépen egy tepsibe?

Lapát helyett használjon fordított tepsit, a tepsit megfordítják, hogy az oldalai ne zavarjanak, és a kenyér a sütőben könnyen csúszik a tepsire (nem látok okot a megfordítására). Használhat egy nagy vágódeszkát (fából vagy üvegből), bőven megszórhatja búzadarával, és a kolobok azonnal megeszi. A sütő a maximális hőmérsékletre melegszik, ezért a szövet nem megfelelő (véleményem). A búzadara sütéskor kissé elszenesedik.

Itt a kenyerem! Köszönöm a receptet, nagyon megtetszett nekünk!



És ezt ... még egy dolgot elfelejtettem mondani .. Elfelejtettem 25 g hámozott rozslisztet adni a tésztához ... Nos, úgy tűnt, hogy finom is volt nélküle, de most meg kell sütnem ismét kíváncsi! Bár én ...

Lapát helyett használjon fordított tepsit, a tepsit megfordítják, hogy az oldalai ne zavarjanak, és a kenyér a sütőben könnyen csúszik a tepsire (nem látok okot a megfordítására). Használhat egy nagy vágódeszkát (fából vagy üvegből), bőven megszórhatja búzadarával, és a kolobok azonnal megeszi. A sütő a maximális hőmérsékletre melegszik, ezért a szövet nem megfelelő (véleményem). A búzadara sütéskor kissé elszenesedik.

Valamilyen oknál fogva a válaszértesítés nem érkezett meg a postára
Csak olvassa el! Köszönöm, hogy válaszoltál
Megfordított tepsiben sütöttem ... Nos, ahogy a szövegből megértettem))) Gondoltam és gondoltam "miért", majd azt mondtam magamban: "hát, akkor kell!" És ...
Éppen ezt tettem deszkával (lapát helyett) ... Csak nekem nincs nagy deszkám (meg kell vennem) ... Tehát nagyon óvatosan kellett csinálnom, de minden sikerült.
Ez volt az én táblám, fogantyúk nélkül ... és lábak nélkül))

Találtam zöld hajdinát !!
a kenyér abszolút
még egy finnyás macska is jár egy darabért

Érdekes íz, fűszeres, enyhén hajdina. Zöld hiányában hétköznapi hajdina liszttel sült.
Perforált morzsa, sok közepes lyukkal, elasztikus.
A technológia bonyolultnak tűnik, de a leírása hosszabb ideig tart, mint a megvalósítás. Az egyetlen nehézségem a tészta törülközőből egy tepsibe történő pontos átvitelében merült fel.

A kolbász és a füstölt húsok mellett jól illik savanyú káposztához, savanyúsághoz és áztatott almához.

Idol köszönöm! A kenyér (mint minden más veled) finom !!!

Első alkalommal, amikor ilyen minimális élesztővel készítettem kenyeret, nem gondoltam, hogy ez beválik, de a kenyér kiválónak, nagyon ízletesnek bizonyult, a morzsa porózus, a kérge ropogós!Nagyon köszönöm a csodálatos receptet!

Egy kolléga egészségére! A jó kenyérhez nem kell sok élesztő! Most átalakítottalak a minimális élesztőmennyiség felhasználására !!!

Ha száraz élesztővé alakítja, akkor 0,5 g-ra van szüksége?