Libamáj és fügekrém

Libamáj és füge creme brulee

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Francia

Hozzávalók
libamáj	80-100 g
tojássárgája	2 db
tejszín 33% zsír	150 ml
friss füge	2-3 db
konyak	3-4 kávé l
barnacukor szóráshoz	1 tk
só bors	íz

Főzés módja

• 
• 1. Vágjuk a libamájt kis kockákra, szorosan tekerjük fóliába, és tegyük vízfürdőbe 7-10 percre - a májnak csak kissé kell megváltoztatnia a színét, de nem szabad megolvadnia.
• 2. Forraljuk fel a tejszínt, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a libamáj darabokat, és habverővel keverjük addig, amíg azok teljesen fel nem oldódnak. Kissé hűtsük le.
• 
• 3. A füge felét vágja kockákra, és tegye a tepsi aljára. Öntsön egy kanál konyakot minden formába.
• 
• 4. A sárgáját habverővel felverjük sóval és borssal. Keverjük össze krémes keverékkel, és öntsük formákba. Helyezze a sütőbe vízfürdőbe 30 percre. Az edényt, amelyben a krém brulee-t sütik, nagyon forró vízzel kell kitölteni, a formák magasságának körülbelül a feléig.
• 
• 5. Vegye ki a kész krémet a sütőből, és hagyja kihűlni. Ezután a tetejére kenjük a megmaradt füge szeleteit, enyhén megszórjuk barnacukorral, majd egy speciális égő segítségével aranybarnára karamellizáljuk a cukrot, vagy nagyon forró grill alá tesszük legfeljebb egy percig.
• 

Az edényt arra tervezték

3-4 adag

A felkészülés ideje:

kb. 1 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Újévi menü összeállításakor megpróbálok olyan ételeket választani, amelyek elkészítéséhez nem kell sok időt fordítani. Ez az előétel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Előző nap főzhető úgy, hogy tálalás előtt csak karamell kérget készít, ami pontosan öt percet vesz igénybe.
A friss füge nem mindig kapható decemberben. Ezért a szokásos bunkónkkal főzök. Jobb előre megönteni az ilyen fügét konyakkal - 2-3 órával a főzés előtt.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, érdekes recept, köszönöm!

Hadd mondjam el, hol vettünk libamájt?

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyan, szupermarketünkben eladó, de valahogy embertelen

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyan, szupermarketünkben eladó, de valahogy embertelen

Megyek, megnézem a Pótlást, talán megjelentünk az emberiségről - Párizsban a frissen főtt libamáj messze nem éri meg emberileg, amit nem is hoztam "kezelésre", a varangy élt egyenletesen bennem

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Kibróbáltad? miben különbözik másoktól libamáj szürke máj?

Csavar,
Nem árulunk libamájokat ilyen steakekkel. De nekem is meg kell próbálnom

[Tanya]

Tanya, a "Silpo" szupermarketekben folyamatosan árulunk. Ivano-Frankivszk régióban van egy vállalkozás, amely libatenyésztéssel foglalkozik és libamájt szállít a piacra. Nem fagylaltként, rövid eltarthatósággal rendelkező hőcsomagolásban értékesítik - steak formájában és egészben (egy lúdból). Egész súlya meghaladja a kilogrammot, a steak 200-300 gramm.

[Csavar]

Csavar, remek recept!
Egyszer készítettem egy diétás adaptációt egy francia könyvből, az "emberiség" számára libamáj helyett csirkemájat vettem
De füge nem volt. Fügével - határozottan finomabb !!!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Kibróbáltad? miben különbözik másoktól libamáj szürke máj?

Nem, még nem próbáltam ki. Nem eladó szendvicsekkel. És ahhoz, hogy egy párizsi üzletben kipróbálhassam, kellett vennem egy kis csomagot, és kipróbálni az asztalnál itt, a boltban - de a varangy megfojtotta a csomagot, és nem tudom magamat mohónak tartani.

Itt megvárom a májat, hirtelen békalábakkal hozzák, itt eladóak

Marina, itt járok megnézni az újdonságokat, és a büszkeség elvisz a miénkért, érted! Minden csodálattal! Remek vagy!
Végül is annak a nevét, akit Hosh megijeszt, és te vetted és megmutattad, milyen egyszerű ez!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Lányok, örülök, hogy a recept érdekes!

, a szupermarketünkben értékesítik, de valahogy embertelenül kerül

A vett steak 36 grammba került. - Nem igazán tudom, mennyi van rubelben. A fele még hátra van - másképp főzök.

Kibróbáltad? miben különbözik a többi libamáj májtól?

Íze eltér a máj minden típusától, és nagyon.

[Arochka]

Arochka, Köszönöm! Nagyon zavarba hoztál

[A vett steak 36 grammba került. - Nem igazán tudom, mennyi van rubelben. A fele még hátra van - másképp főzök.Íze eltér a máj minden típusától, és nagyon.]

A vett steak 36 grammba került. - Nem igazán tudom, mennyi van rubelben. A fele még hátra van - másképp főzök.
Íze eltér a máj minden típusától, és nagyon.

A Marish nagyon érdekes recept, és csak a kíváncsiság kedvéért szeretném kipróbálni. Melyik üzletben árul ilyen kis adag libamájot ...

[Lena,]

Lena, Kijevben élsz, jól értettem?
Nézd meg a "Silpo" -t Kontraktovaya-n, a másik oldalon, ahol a "Coffeehouse" található. Szinte a teljes választék megvan - libamáj, libamell és libamell. Gyári csomagolás, az összes felirat ukrán (ott importáltakat láttam, de teljesen más pénzért).
Nem feltételezem, hogy azt mondanám, hogy minden nap minden van - de a szállítás rendszeres. Zaporozhye-ban - hetente egyszer. Valószínűleg te is ezt teszed.

[Csavar]

Csavarmicsoda öröm! Milyen gyönyörű! Megpróbálok legalább néhány libamájt keresni nálunk, amíg a fügék ott vannak.
És ha a friss fügét lefagyasztják, akkor ez nagyon szenved?

[Lena,]

Lena, Kijevben élsz, jól értettem?
Nézd meg a "Silpo" -t Kontraktovaya-n, a másik oldalon, ahol a "Coffeehouse" található. Szinte a teljes választék megvan - libamáj, libamell és libamell. Gyári csomagolás, az összes felirat ukrán (ott importáltakat láttam, de teljesen más pénzért).
Nem feltételezem, hogy azt mondanám, hogy minden nap minden van - de a szállítás rendszeres. Zaporozhye-ban - hetente egyszer. Valószínűleg te is ezt teszed.

Köszönöm, jövök, megnézem, mi van ott

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Nagyon köszönöm az ilyen értékelést!

És ha a friss fügét lefagyasztják, akkor ez nagyon szenved?

A fagyasztott jól áll ehhez a recepthez. Csak jobb, ha sűrű, kissé éretlen gyümölcsöket (érett, attól tartok, "lebegnek") veszünk, és azonnal félgyűrűre vágjuk, körülbelül 0,5 cm vastagságúra, majd lefagyunk.

Köszönöm, jövök, megnézem, mi van ott

Lena, sok szerencsét!

Megpróbálom lefagyasztani. És libamájokat keresek nálunk. Régen egészben dermedten láttam. Évente egyszer elmehet nyaralni

Egyetért. Nyaraláskor szeretne valami "ilyen" dolgot. Legyen csak egy kicsit.

És még mindig szükségem van rá, mint a "Kaukázusi fogoly" című könyvre - egy pirítós három példányban. Összességében nem csak magamért, hanem anyámért és anyósomért is csinálok valami különlegeset. Erre "anyának" hívnak: "Anya eljön és hoz valami finomat".

Nos, ki akarta Biztos testület libamáj?



KACSA MÁJ SZELETEK "SÜTÉSRE KÉSZ" 350 GR

Gyártó: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Kereskedői kód:
Súly: 350 ml / g.
Ár: 2250 rubel.

Vagy ott van fagyva

Gyártó: Franciaország
Cikk: 565
Súly: 1000 ml / g.
Ár: 3150 rubel

minden apró -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Tehát van ilyenünk ... Ár, természetesen, De leüthet néhány barátnőt vásárolni nalopopám

A vett steak 36 grammba került. - Nem igazán tudom, mennyi van rubelben.

A mi pénzünkkel - majdnem 3 kopeik, 154 rubel. Vagy 5,5 metrózás. A libamáj egyáltalán nem húz ... és általában semmit sem húz. Nincsenek ilyen áraink, sajnos ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Tehát van ilyenünk ... Ár, természetesen, De leüthet néhány barátnőt vásárolni nalopopám

Nem, meg kell találni egy barátot, aki libákat tenyészt.
Végül is a piacokon libákat árulnak? Felajánlja nekik, hogy etessék a libát ...mit kellene etetnie ilyen esetekben? Kukorica ... vagy ... nem tudom ...
És akkor vegyél .... egy májat.

Feszültségem van az ilyen barátokkal, akiket a tévében láttam, hogyan etetik ezeket a libákat - borzalom! Kinyitják a csőrüket, erőszakkal betöltenek kukoricával, és a fejüknél fogva tartják, amíg minden kudarcot vall ...

🔗
Lányok, nekünk is magas az importárunk. Bár egy hazai gyártó termékének ára (amint azt fentebb említettük, ez Ivano-Frankivsk régió) nem alacsony a mi szabványaink szerint - 241 gr. kg-onként. Összehasonlításképpen: egy kilogramm jó marhahús ma 50-55 grammba kerül. Itt majdnem 37 grammot fizettem 150 g-ért. Egy liba egész májából legalább 1,2-1,3 kg húzódik ki - gondold meg alaposan, mielőtt vásárolsz. De egy ilyen kis darab az ünnepre elég.
Sokáig gondolkodtam azon, hogy kiállítsam-e ezt a receptet, tekintettel a fő összetevő sajátosságára. De mégis kockáztatott.

Marisha, milyen jó ember vagy - csodálatos újévi recept !!!
Felvettem az újévi menübe.
Természetesen a költségek egyáltalán nem "emberségesek", de az újévi ünnep megéri!
Köszönöm, Marishka!

Szóval, kijevi libamájra leszünk előfizetők, a fiam imád utazni és mindenféle finomságot hozni. Irányt adok neki az újévre

[Marishik]

Marishik, és köszönöm ezt a receptértékelést !!!

Felvettem az újévi menübe.

Nagyon remélem. amit akarsz!

[Irina]

Idézet
Tehát libamájat írunk Kijevből

IrinaSzerintem ez egészen kivitelezhető.

Minden esetre lefagyasztottam a fügét. Megtudtam, hogy idén december 27-től újévi ünnepek vannak a munkahelyünkön, ha akarom, visszafordulhatok az NG felé.

Felajánlja nekik, hogy etessék a libát .... mit kellene etetniük ilyen esetekben? Kukorica ... vagy ... nem tudom ...

Megsértődött, a jó libamájért a libákat dióval etetik. Ezért az ár magas.

Marina, köszönöm a receptet! Csodáltam, félek, hogy nem merem megismételni. Igen, és nem talál nálunk libamájt nappal tűzzel, de gyakorolhat egy csirkemájjal. És nincs égőm. Általában nem fogok gúnyolni az ételt!

Nos, ez az, ha királyi konyhára vagy Michelin-csillaggal rendelkező éttermekben árulják őket. A többit pedig a "tömeges" ínyenc számára kukoricával etetik.

Nos, ez az, ha királyi konyhára vagy Michelin-csillaggal rendelkező éttermekben árulják őket. A többit pedig a "tömeges" ínyenc számára kukoricával etetik.

Akkor nem világos, hogy a máj miért nő így libában. Végül is zsíros májdiszplázia alakul ki a diófélékből, és valószínűleg keverik a hormonokat a kukoricával. Lányok, de ennek semmi köze az ételhez! Ez így van, hangosan gondolkodva, talán nincs igazam!

Attól tartok, hogy a csirkemáj nem olvad meg a tejszínben. Valószínűleg turmixolni kell

Természetesen nem fog szétszóródni, ezért őrölje meg!

Nos, ki akarta Biztos testület libamáj?

: elájul: Kösz, ne. Jobb, ha libát veszünk, és ugyanabban a pénzben almában megsütjük. - A kolhoz gazdaság önkéntes.

A recepteket tárgyaljuk, nem pedig a gyártók lelkiismeretességét! Ha a másodikról beszélünk, akkor természetesen jobb, ha mindent magunk nevelünk, és ugyanazokat a libákat, csirkéket, teheneket, kecskéket stb. Tenyésztjük!

úgy döntött, menjünk Selpoba!

Marisha, íme néhány érdekes tény a libamájról, ha át akarod másolni és a recept alá helyezni: A libamáj - libamáj - libamáj és a gasztronómiai stílus szimbóluma - a francia szakácsok találmányának számít, mert ez egy attribútum luxus és egy hagyományos karácsonyi étel Franciaországban. Valójában a franciák csak a rómaiaktól örökölték ennek a finom ételnek a receptjét, akik a zsidóktól tanultak, ők pedig az egyiptomiaktól. Körülbelül 4000 évvel ezelőtt az egyiptomiak észrevették, hogy azoknak a libáknak és kacsáknak, akik északra vándorolnak át a Nílus völgyén, és megállnak pihenni és felfrissülni, mielőtt az ezeken a vidékeken bővelkedő hosszú füge repülés finomabb májú lenne, mint a házi liba.A baromfival azonos hatás elérése érdekében az egyiptomiak fügeivel kezdték etetni a libákat és a kacsákat, ráadásul erőszakosan tették. A nagy, lédús, lágy és zsíros máj megszerzéséhez a madaraknak hatalmas mennyiségű fügét kellett megenniük néhány hét alatt. Ezt a technológiát az akkor Egyiptomban élő zsidók alkalmazták. Mivel a vallás megtiltja, hogy sertészsírt és vajat fogyasszanak sütéshez, libákat neveltek így zsírra, de nem a májukra. A 19. századig a libamájat nem kósernak tekintették, és a zsidó baromfiházak nyereségesen értékesítették. A zsidóktól a baromfitáplálás technológiája átjutott a rómaiakhoz, és a libamájpástétom az ókori világ egyik kedvenc étele lett.

A libamájból (oie) származó libamáj finomabb krémes ízű és lágyabb állagú, mint a kacsamájé (kanárda), amely kifejezetten pézsmas aromával és egyértelmű ízű. A vita arról, hogy kinek a májja a legjobb a libamáj számára, Plinius napja óta folyik. Manapság a kacsamájat részesítik előnyben, mivel előállítása gazdaságilag jövedelmezőbb. A libamáj 90% -át ma kacsamájból állítják elő.

Libamáj - libamáj A libamáj szó szerint franciából fordítva jelentése: "zsírmáj". Kevesen tudják, hogy a "máj" szó a franciában (és a román csoport egyéb nyelveiben) a füge (füge) latin szóból származik. Az étel latin nevét a „Jecur Ficatum” (fügéből származó máj) „Ficatum” -ra rövidítették, amely franciául „foie” lett. Mondhatjuk, hogy ma a foie gras elnevezés nem igazolja önmagát, mivel a füge helyett a madarakat főtt kukoricával, sőt szójabab és vitamin-kiegészítők keverékével táplálják.
Tehát a libákat nem dióval etetik, hanem fügével.
Májat is vettem, egy vegyesboltban a lányom közelében, Kharkovban -

[Lenochka]

Lenochka, Milyen érdekes!!! Az a közhely, hogy a libamájt egyszerűen francia finomságként érzékelik, sokat hagy a színfalak mögött. Nagy érdeklődéssel olvastam. Nagyon szépen köszönjük!
De amikor minden nap főzünk, gyakorlatilag nem gondolunk arra, hogy sok étel és termék gyakorlatilag az emberi történelem része.

Májat is vettem, egy vegyesboltban a lányom közelében, Kharkovban

Örülök, hogy a vásárlás sikeres volt!

[Lenochka]

Lenochka, Milyen érdekes!!! Az a közhely, hogy a libamájt egyszerűen francia finomságként érzékelik, sokat hagy a színfalak mögött. Nagy érdeklődéssel olvastam. Nagyon szépen köszönjük!
De amikor minden nap főzünk, gyakorlatilag nem gondolunk arra, hogy sok étel és termék gyakorlatilag az emberi történelem része.
Örülök, hogy a vásárlás sikeres volt!

Kevés a tennivaló, a kipróbálás

Tehát a libákat nem dióval etetik, hanem fügével.

Egy szép legenda.

Kevés a tennivaló, a kipróbálás

Megtartom az ökleimet. Sok szerencsét!

Egy szép legenda.

Talán legenda, de az a tény, hogy most kukoricával etetik őket, az biztos

Ha most a libákat fügével etették, félelmetes elképzelni, mennyibe kerül a végtermék.

Ha most a libákat fügével etették, félelmetes elképzelni, mennyibe kerül a végtermék.

Pontosan, csak csodálta a képet

Pontosan! Vagy esetleg felvennék az ilyen gazdaságokat a turisztikai útvonalakra, és pénzt szánnának arra a lehetőségre, hogy egy libát személyesen etessenek pár fügével.

Ha most a libákat fügével etették, félelmetes elképzelni, mennyibe kerül a végtermék.

Csak annyit, hogy a fügét nem volt hiány, ahol eredetileg ilyen libákat tápláltak.

Minden esetre lefagyasztottam a fügét. Megtudtam, hogy idén december 27-től újévi ünnepek vannak a munkahelyünkön, ha akarom, visszafordulhatok az NG felé.

Jelentem! A füge lefagyasztása nem jó ötlet. Ma elkezdtem ficattolu sütni, úgy döntöttem, hogy fagyasztott fügét veszek. Felolvasztotta. Amikor a nő vágni kezdett, kiderült, hogy nagyon petyhüdt, ráadásul a belseje barna és csúnya volt. Most a kályhában áll, a csepegés mind erős. Úgy gondolom, hogy újévre jobb, ha megszáradtam.A fagylalt teljesen elveszíti megjelenését. Igaz, az íze alig változott, csak néhány megfoghatatlan jegy eltűnt.

[Irina]

Irina, Már vágott fügeit lefagyasztottam - félkarikákban és negyedekben. Sütéskor (pite, muffin stb.) Kiolvasztás nélkül használom.