Hidegen füstölt csirkefilé (6060-as márkájú smokehouse)

[körülbelül 7 órán át pácoltuk]

Hidegen füstölt csirkefilé (6060-as márkájú smokehouse)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Csirkefilé	200 gr.
Só	íz
Őrölt fekete és pirospaprika	íz
Fűszerek: koriander, rozmaring, gyömbér, kakukkfű	íz
Borskeverék	íz
Fogyóeszközök:
Apple chips	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Sózott csirkefilé, gyógynövényekkel és fűszerekkel meghintve. Egy tálba tettem
• 
• Felül egy újabb kisebb átmérőjű tálat szereltem fel, amelyre aztán elnyomást telepítettem
• 
• Hús körülbelül 7 órán át pácoltuk
• 
• Tálba öntve a chipshez 1 evőkanál. l. hasábburgonya (túl sok a hideg füstölő csirkefilé darabokhoz)
• 
• Letette a húst a polcra
• 
• Kétszintes lett. Becsukta a fedelet. Az óramutató járásával ellentétes irányba fordítva rögzítettem. Telepített egy nyomásszabályozót. Beleértve "hideg dohányzás" üzemmód 60 percig (soknak bizonyult, elég lenne 40-45 perc)
• 

A felkészülés ideje:

60 perc

Főzés program:

Hideg dohányzás

jegyzet

És most a füst kilépéséről a nyomásjelzőn keresztül. 58 percnél (vagyis a munka kezdetétől számított 1-2 perc elteltével) füst jelent meg az indikátorból. Az első 4 percben intenzíven sétált


A füst 4 perc múlva csökkent


És további 4 perc elteltével alig láthatóvá vált. A füst 40 percnél teljesen leállt (azaz a munka kezdetétől számított 20 perc után). A motorháztető folyamatosan működött. A füstöt alig lehetett érezni csak a konyhában. Más helyiségekben nem volt füstszag, bár minden ajtó nyitva volt.

A füst csak a nyomásjelzőn keresztül érkezett!

A hús teljesen megfőtt, de túl füstölt (túl sok faforgács és dohányzási idő).

A teszteléshez 3 perc késést is bekapcsoltam. Minden működött, amint a halasztás véget ért, a "hideg dohányzás" azonnal bekapcsolódott.