Kapelán fűszeres / hideg füstölt (6060-as márkájú füstölőház)

[Pác:]

Kapelán fűszeres / hideg füstölt (6060-as márkájú füstölőház)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Hal: kapelán, spratt, hering	1 kg
Pác:
só	3 evőkanál. l.
fekete bors	20 db
szegfű a rügyekben	6 db
fekete szegfűborsó	4 dolog.
koriander bab	1/4 teáskanál
mustár bab	1/4 teáskanál
babérlevél	4 dolog.
őrölt gyömbér	csipet
Dohányzáshoz:
éger chips	5-6 db.
kis alma	1/2 rész
borókabogyó	4 dolog.

Főzés módja

• 500 gr-ot megsóztam. kapelán. Ennek megfelelően 1/2 adag fűszert vettem be.
• 1. Mossa meg a halat. A heringet kibelezhetjük és levághatjuk a fejét. A kicsi egészben marad.
• 2. Készítsük el a pácot: mozsárban kissé őröljük meg a paprikát, a szegfűszeget, a koriandert és a lavrushkát (én csak egy tálban, kanál hátuljával összetörtem). Adjunk hozzá sót, gyömbért, mustárt. Keverd össze.
• 3. Megszórjuk a halat a fűszerkeverékkel, óvatosan keverjük össze a halat a páclével.
• 4. Tegye a halat egy sótartályba, fedje le egy tányérral, és nyomjon meg egy kicsit. (Elnyomást tettem 500 gramm kapelinnak: nehéz edzett üvegtál 1 liter vízzel.)
• 5. Tegye a hűtőbe sózásra 12-24 órára.
• 6. Egy idő után vegye ki a halakat a hűtőszekrényből. Ehetsz már. Finom pác, elmondhatom.
• 7. Helyezze a halakat a rácsra több rétegben.
• 
• 8. Tegyen faaprítékot (5-6 db), apróra vágott alma- és borókabogyókat egy tálba a tűre szerelt forgácsokhoz
• 
• 9. Helyezze a rostélyt a füstház tálába, a tálat a testbe. Csukja be a fedelet, győződjön meg arról, hogy az O-gyűrű van-e és megfelelően van-e behelyezve. Tegye fel a "súlyt".
• 10. Állítsa be a hideg dohányzás módját - 30-40 perc.
• 11. A jelzés után távolítsa el a halat a dohányzóból, és hagyja 12–24 órán át állni. És segíthet magának.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

[Ksyusha]

Összeesküdtél ma a kapellán! És mindkettő éjjel néz!

Érdekes recept almával és borókával

Ksyusha, köszönöm a receptet, egy malacka bankba teszem

[Tatyana]

Kiderül Tatyanamicsoda összeesküvés!

Köszönöm ! Az ötlet, hogy dohányozzunk egy almán, Solenaé. Kipróbáltam, tetszett az eredmény. Általában nem. De finom. És egyszerre dohányzott. Igaz, van egy kis zsetonom, de betettem. Megpróbálok csak egy almán dohányozni, megteszem.

Makrélát csak almán szívtam, enyhe pirulással kiderült, akárcsak a fotón szereplő Solen. Ezután csirkecombot szívott, a majdnem száraz almához 2 mogyoróhéjat és egy csipet szárított rozmaringot adott. A combok tökéletesen cserzettek, a megvásárolt füstölt húsok színe. Legközelebb beteszem a héjakat a színért.

A recept szerint ma savanyított kapelint szívtam. Mélységesen csalódott vagyok a pácolási recept miatt. Miután a halak hideg hűtés után 12 órán át feküdtek a hűtőszekrényben, senki sem kezdte megenni. A golimny sót, bár dohányzás előtt hideg vízben mostam meg. 2 napig sózva. Ez túl sok. Elég lenne és 2 óra vagy sót ne 3 evőkanál, hanem 1,5. Kipróbálok más recepteket is!

[velli]

velli, nagyon szomorú a csalódásod miatt. De már több mint egy éve használom ezt a receptet, és minden mindig ehetően jön ki. Vagy a sója nagyon sós (én Iletskaja sót használok), vagy 2 nap sok ehhez a páchoz. Több mint 24 órán át nem bírtam ki egyszer sem, gyakrabban kevesebbet.