Kandírozott gyümölcsök, bogyók és zöldségek

[Kandírozott gyümölcsök, bogyók és zöldségek]

Kandírozott gyümölcsök, bogyók és zöldségek

Kandírozott gyümölcs - ezeket cukorszirupban főzik, majd szárított gyümölcsök, bogyók és zöldségek. A kandírozott gyümölcs nagyon kényelmes és gazdaságos házi készítésű termék. Szinte minden gyümölcsből és bogyóból, valamint a leggyakoribb zöldségekből - répa, sárgarépa, sütőtök, cukkini, fizalis stb. - főzhetők. A kandírozott gyümölcsök nem igényelnek különleges tárolási körülményeket - ez szobahőmérsékleten lehetséges a közönséges kartonpapírban dobozok. Több adag főzhető ugyanabban a szirupban. Ezenkívül nincs veszteség a kandírozott gyümölcsök elkészítésében - a megmaradt szirup maga is értékes cukrászati ​​termék. Emlékeztetni kell arra, hogy a kandírozott gyümölcsök akár hulladékból is elkészíthetők: görögdinnye héja, narancs és citrom héja, éretlen dinnye.

A kandírozott gyümölcsök készítésének módszere a 17. század óta ismert Franciaországban - forralás után a gyümölcsöket eltávolították a szirupból, és a kemencében megszárították, megszórták cukorral és dobozokba rakták, minden réteget papírral lefektetve. Így készültek a kandírozott gyümölcsök.

A kandírozott gyümölcsökhöz sűrű pépű és magas pektintartalmú gyümölcsökre van szükség - gyümölcsök, bogyók, zöldmandula, éretlen dió, görögdinnye, dinnye, narancs és citrom héja. Először forraljuk fel a gyümölcsöt sziruppal sűrűre. Forrón öntjük nagy lyukakkal ellátott fémszitára, és várjuk meg, amíg a szirup kifolyik, és áttetsző gyümölcsdarabok és egész bogyók maradnak a rostán. Szárítsa meg őket a sütőben 40 ° C-on, majd megszórja finom granulált cukorral (200 g / 1 kg gyümölcs).

A kandírozott gyümölcsszirupot kevés vízzel kell elkészíteni. Elkészítése az alábbiak szerint ajánlott. Öntsön egy részét granulált cukrot 100 g vízbe, kb. 200 g, tegye tűzre keverés közben, forralja fel. Amikor a granulált cukor feloldódott, a maradék cukrot kis adagokban adjuk hozzá, anélkül, hogy levennénk a szirupot a tűzről, és a keverést abbahagynánk. Amikor az összes kristálycukor feloldódott, a szirup készen áll. Ugyanakkor ajánlott aszkorbint vagy citromsavat adni a sziruphoz - ez megőrzi az eredeti termék színét a kandírozott gyümölcsökben. Az így elkészített szirupban a kandírozott gyümölcsök nagyon gyorsan leforrnak. A sütő lehetővé teszi a kandírozott gyümölcs főzésének felgyorsítását.

[Kandírozott tök 1]

Kandírozott tök 1
G. Poskrebysheva könyvéből

Tök - 1 kg
Granulált cukor - 0,5 kg
Citromsav - 3 g

Mossa meg a tököt, hámozza meg, távolítsa el a magokat és a rostokat a magkamrából, ugyanolyan méretű darabokra vágva, de nem túl kicsire, mivel a sütőtök nagyon felforrt.

Az apróra vágott tököt megszórjuk granulált cukorral (200 g / 1 kg tök), és hagyjuk, amíg megjelenik a lé, majd felforraljuk és lehűtjük.

Amikor a keverék kihűlt, engedje le a levet.

Ebből a léből egy pohárból és 1 kg kristálycukorból forraljuk fel a szirupot, hozzáadva 3 g citromsavat.

Öntsük az előzőleg kihűlt tököt forró sziruppal és forraljuk ezt a keveréket alacsony lángon, amíg a sütőtök darabjai átlátszóvá nem válnak, és a szirup sűrű lesz, mint a méz.

Ezt követően távolítsa el a tököt a szirupból, szárítsa meg levegőn, forgassa bele cukorba vagy kakaóporba, és tárolja.

A kandírozott gyümölcsök fahéj és granulált cukor, narancs vagy citrom héja keverékében is feltekerhetők.
Kandírozott tök 2 (ugyanaz a forrás)

Tök - 1 kg
Citromsav - 5 g
Granulált cukor - 800 gramm
Ízlés szerint (fahéj, héja)

Mossuk meg a tököt, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és a rostokat a magkamrából, 2x2x2 cm-es darabokra vágva, szórjuk meg granulált cukorral (200 gramm / 1 kg tök), és tartsuk hidegben, amíg megjelenik a lé.

Tegye a sütőtöket alacsony hőfokon, és keverés nélkül melegítse, amíg forrni kezd, majd lehűtse és engedje le a levét.

Öntsük a maradék kristálycukrot egy pohár e lével, adjunk hozzá citromsavat és főzzük, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik.

Öntsük a kihűlt tököt forró sziruppal, tegyük alacsony lángra, és főzzük addig, amíg megpuhul, amíg a sütőtök darabjai átlátszóvá nem válnak, és a szirup sűrű lesz, mint a méz.

Ezt követően vegye ki a tököt a szirupból, és szárítás után forgassa bele az egyik porba: fahéj kristálycukorral, porcukor, narancs- vagy citromhéj.

Tegye a kész kandírozott gyümölcsöket édességdobozokba. Szobahőmérsékleten tárolandó.

A sűrű szirupból fel lehet használni a következő adag cukrozott tök gyümölcsöt, vagy el lehet fogyasztani, mint a szokásos lekvárot.

A megmaradt töklé forró töltelékkel tartósítható, vagy párolt gyümölcs és zselé készítésére használható.
Jó étvágyat mindenkinek

Megpróbáltam cukrozott tököt főzni, a tök megfőtt, a sütőtök egyfajta * körte *