Forró füstölt makréla és tengeri sügér

Kategória: Halételek

Hozzávalók

Hal (makréla, tengeri sügér)
Só
Füstkészítés
Majonéz

Főzés módja

Próbáljon makrélázni, de a \ "folyékony füst \" nélkül nem fogja érezni a dohányzás szagát.
Termékek: Makréla 3 közepes tetem, só, dohányzószer
Elkészítés: Öblítse le a halat, dörzsölje meg sóval, tegye egy tálba, és nyomással nyomja le. Hűtőbe tesszük 3 napig. Az utolsó napon alkalmazza a dohányzási készítményt.
Előkészítés: Füst két szakaszban:
1. A középső rostélyon ​​20 percig 65 ° C-on, a ventilátor fordulatszáma - alacsony, 2. 10 perc 95 ° C-on, a ventilátor sebessége - közepes.
Forró füstölt tengeri sügér
Termékek: Tengeri sügér 3 közepes tetem, só, majonéz, dohányzásra szolgáló készítmény.
Elkészítés: Dörzsölje meg az egyes sügéreket sóval (nem kell megtisztítani a halakat!), Füstkészítéssel és majonézzel.
Elkészítés: 25 - 30 percig főzzük (a hal méretétől függően) egy közepes rácson, 180 ° C-on, a ventilátor sebessége közepes.

[Marishkin]

Marishkin, gratulálok a vásárláshoz!
Végül is próbáld meg elszívni a makrélát, de a "folyékony füst" nélkül nem fogod érezni a dohányzás szagát.
Hidegen füstölt makréla

Hideg füstölt makréla Hotter nélkül remek.
Egyszer olvastam az otthoni evésről. ru recept, és most elég gyakran csinálom
- gyakorlatilag, ahogy leírtad, csak csekély különbségek vannak-
- idézem a forrásból
1-2 fagyasztott makréla,
"jó" hagymahéjak,
1 liter vizet
3 evőkanál. l. só,
1 evőkanál. l. Szahara,
100 ml. folyékony füst
üres műanyag palack
Kiolvasztja a halat, a beleket, a farokot, az uszonyokat és a fejet, mossa le.
Öntsünk hagymahéjat egy liter vízzel, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon (lefedve) 10 percig.
Nyomja le a héját és dobja el. Ha a víz elfőtt, akkor annyi vizet adjon hozzá, hogy 1 liter folyadékot készítsen.
Adjunk hozzá sót és cukrot.
Hagyja a húslevest teljesen kihűlni, és adjon hozzá folyékony füstöt.
Veszünk egy üres üveget és levágjuk a nyakát, hogy egy hal kiömlhessen az üvegbe (ha 1 halat főzünk, akkor jobb, ha egy 1,5 literes keskeny üveget veszünk, ha 2 hal van, akkor egy széles 2 literes palackot ).
Töltsük meg a halat húslevessel, fedjük le a lyukat (én ételfóliát használtam) és tegyük hűtőbe 3-5 napra (ha a hal kicsi, vagy egy hétig, ha nagy. Ha a hal egyedül van, akkor hagyjuk egyedül a teljes időtartamra, ha 2, akkor naponta egyszer megváltoztatjuk a helyzetet.
A "hideg börtönbüntetés" lejárta után kivesszük a halakat a folyadékból, a faroknál lógatva megszárítjuk (egész éjjel felakasztom), majd megolajozzuk növényi olajjal és hűtőszekrénybe küldjük.
A hal enni kész.
Szeretem.

Makrélát készített, ahogy leírtad, légzsírban. Nagyon finom lett, csak egy csodálatos hal, de .......... forró füstölt ... sokkal finomabb, mint csak megsütve. De hogyan lehet hideg füstölt? Valamit meg kell változtatni a légzsír üzemmódokban?

Próbálkozzon ezzel: Tegyen egy gyűrűt egy alacsony rostélyon ​​lévő légzsírsütőbe, tegyen rá egy fából készült nyársat, hogy a fedél és a gyűrű között egy kis rés maradjon, hogy a felesleges nedvesség távozzon. 20 perc alatt a sebesség alacsony, a hőmérséklet 65, fordítsa meg a halat és további 10 percet. ugyanazzal a rezsimmel.

Lányok és fiúk, mondja meg, mennyi folyékony füstöt kell hozzáadnom? Még mindig élni akarok!