Lassú tűzhely receptkönyv (megbeszélések, tippek, problémák)

Zseni!!!!

Mowgli
Ezzel egyidejűleg velenceinknek köszönhetően kémia és mikrobiológia fogunk tanítani

lányok, baromság ez a kémia. fizika, dietetika - ez a tudomány! Mivel kiderült, hogy a keményítő cukorrá történő átalakulása (főzés, vagyis))) nagyon komolyan megemeli a termékek glikémiás indexét, és ez nem egy figura zümmögése ... De kiderült, hogy ha a főtt keményítőt legalább egy napig hűtőszekrényben tartják, akkor azt helyreállítják, és a glikémiás index ismét jelentősen csökken, és az ismételt melegítés nem roncsolja a keményítőt. És még akkor sem tudtam róla, amikor a burgonyafőzés főszerepét úgy készítettem el, hogy először egyenruhában főztem és hűtőszekrénybe küldtem, majd szükség szerint megtisztítottam és növényi olajon enyhén megsütöttem ...
Kár, hogy ez a szilárd egészség nincs a lassú tűzhelyek témájában)))

[Velence]

De kiderült, hogy ha a főtt keményítőt legalább egy napig hűtőszekrényben tartják, akkor azt helyreállítják, és a glikémiás index ismét jelentősen csökken, és a keményítő újramelegítése már nem pusztítja el.

Velence, Nem tudom emelni az osztályzatodat, mert az egyik korábbi hozzászólásodhoz már emeltem !!!

hát akkor felvetem :-)

Velencei, köszönöm az ilyen értékes információkat a földrajzi jelzésről és a burgonyáról! Most csak előre főtt és hűtött burgonyát fogok használni, legalábbis valamilyen diétás lesz, egyébként receptekkel a Kenyérkészítőnkön. ru nagyon nehéz a keretek között tartani magát, az alakom arra törekszik, hogy túlmenjen ezen a keretrendszeren, de mire törekszik - mindig elmenekül!
De komolyan, ha húst és burgonyát főzök cserépben, akkor az nagyszerű, és ha egy nagy tálban tölgyesnek bizonyulhat. Burgonyával már nem merek így főzni, csak ha cserépben.

az biztos ... heti öt ÖT alkalommal járok edzésre. és nem a mérleg válik ijesztővé ..... milyen élet))))

Lányok! Köszönöm mindenkinek a kedves szavakat, de nem az ő kedvéért, csak rohantam ide! Lassú köhögés, veszélyben vagyunk!
Kiderült, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hasznosak, de ... károsak!
Nyugodj meg, sőt, annak érdekében, hogy a jó egészség helyett ne csontritkulás érje el, a szemeket és a hüvelyeseket be kell áztatni.
Vagyis nagyon jó, hogy bármilyen keménységű edényben megfőzzük a gabonapelyhet, de a fitinsav semlegesítése érdekében még mindig be kell áznunk. Olvasunk:
(sok betű van, de ez fontos!)

Referenciaként: fitinsav (E391). Típus: Étrend-kiegészítő. Kategória: Antioxidánsok.
Ipari forrás: gabonafélék. Hatás a testre: Jelenleg az adalékanyag használata a világ legtöbb országában már tilos.

A növényi élelmiszerek, különösen a szemek, hüvelyesek és zöldségek, fitinsavat tartalmaznak, amely oldhatatlan vegyületeket képez az ásványi anyagokkal, megakadályozva azok felszívódását a belekben.

Kétségtelen, hogy sok táplálkozási szakember jó tanácsa, hogy a finomított liszt és a csiszolt rizs helyett a szemeket úgy fogyasztja, mint az őseink, félrevezető és gyakran negatív következményekkel jár.
Őseink teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztottak, de soha nem főzték őket úgy, ahogy a modern szakácskönyvekben szokták: gyorsan illő kenyér, granola (müzli), valamint más gyorsan elkészülő rakott és ételek.Őseink és minden civilizálatlan nép áztatta vagy erjesztette a szemeket, mielőtt kását, kenyeret, pitét és gabonaételeket készítettek.

Nincs értelme feltételezéseket tenni arról, hogy az intuitív érzés mire késztette őseinket a szemek áztatására és erjesztésére, mielőtt elfogyasztotta volna őket. Ennél is fontosabb, hogy ez az ősi technika jól egyezik azzal, amit a modern gabonatudomány nemrégiben felfedezett. Minden gabona tartalmaz fitinsavat (szerves savat, amely megköti a foszfort) a gabona külső héjában. A semlegesítetlen fitinsav a belekben kalciummal, magnéziummal, rézzel, vaszal és különösen cinkkel kombinálódhat, és ezáltal akadályozhatja azok felszívódását. Ezért az étrend, amely magában foglalja a nem erjesztett teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, súlyos ásványianyag-hiányhoz és csontvesztéshez vezethet.

A nagy mennyiségű feldolgozatlan korpa fogyasztásának divatos és helytelen gyakorlata gyakran kezdetben javítja az emésztést és enyhíti a székrekedést, de ezt követően irritábilis bél szindrómához és hosszabb ideig más nemkívánatos következményekhez vezethet. Az áztatás lehetővé teszi az enzimek, a laktobacillusok és más barátságos mikroorganizmusok lebontását és semlegesítését a fitinsavban. Mindössze 7 órás meleg, enyhén savas környezetben történő áztatás semlegesíti a babban található fitinsav nagy részét. Az őrölt gabonafélék és a gabonafélék pusztán éjszakai áztatása nagymértékben javítja tápértéküket.

Minden fent leírtak nyilvánvalóvá válnak, ha figyelembe vesszük a növények logikáját. A növények magokat termesztenek, hogy folytassák a fajtájukat. Ezért lépéseket tesznek a magjuk megőrzése érdekében. Különösen a száraz szemek tartalmaznak enzim inhibitorokat, vagyis olyan anyagokat, amelyek gátolják az állatok emésztését. A fitinsav és sói ugyanahhoz az anyagosztályhoz tartoznak - antinutriensek (élelmiszerekhez alkalmatlan anyagok).
A gabona vízbe áztatása újjáélesíti és nagymértékben megváltoztatja a gabona kémiai összetételét: az összes magban jelen lévő enzimek inhibitorait semlegesítik, a keményítőket malátacukrokká alakítják, és emellett hasznos enzimeket állítanak elő. Ezen enzimek hatására viszont megnő a vitaminok, különösen a B, C csoport vitaminjai.

Az áztatási és fermentációs folyamat során a glutént és más nehezen emészthető fehérjéket egyszerűbb alkotórészekre bontják és jobban felszívódnak.
A szemek két kategóriába sorolhatók. A glutént tartalmazóakat, például a zabot, a rozst, az árpát és különösen a búzát soha nem szabad előzetes áztatás vagy erjesztés nélkül fogyasztani; a hajdina, a rizs és a köles gluténmentes és általában sokkal jobban emészthető. A teljes rizs és az egész köles tartalmazza a legkevesebb fitátot a többi szemhez képest.
A lenmagban van egy kevés fitinsav, és előfordulhat, hogy nem áztatják meg előre, feltéve, hogy keveset fogyasztanak.

Teljes szöveg, ha van itt valami
🔗

többet a gabonafeldolgozási technikáról
A teljes rizs és az egész köles tartalmazza a legkevesebb fitátot a többi szemhez képest, ezért kevés szükség van áztatásukra. Azonban legalább 2 órán át erősen tápláló zselatinlevesben kell forralni őket. Ez lebontja a bennük található fitátokat, és feltölti azokat az ásványi anyagokat, amelyek kötve maradnak, és a húslevesben található zselatin nagyban segíti az emésztést. A gabonafélék főzéséhez nem javasoljuk a gyorsfőzőket, mivel azok túl gyorsan főzik őket.
A nyugati fül számára többféle gabonaféle létezik. Az egyik a tönköly (tönköly), a búza ősi fajtája, amelyet a középkori bölcs, Saint Hildgard nagyra becsült, mert nagyban segítette a betegeket és a gyenge alkatú embereket. A tönköly glutént tartalmaz, és nagyon alkalmas kovászos kenyér készítésére. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a tönköly glutén erjedés közben könnyen lebomlik, így könnyebben emészthető, mint a modern búzafajták.A legtöbb kenyér- és sütési receptben a tönköly helyettesítheti a modern búzát. (Emlékezzünk vissza, hogy Puskin meséjében Balda azt követelte a paptól: „Adj főtt tönkölyöt.” Kb. Fordítás.).
Egy másik ősi nem hibrid búzafajta a Kamut, amelynek első említése a kora egyiptomi korszakra nyúlik vissza. Néhány ember, aki allergiás a modern búzafajtákra, jobban érzi magát, ha tönkölyöt vagy kamut használ.
A Teff egy észak-afrikai gabona, amelyet kenyérsütés előtt meg kell erjeszteni.

Quinoa a dél-amerikai Andokból származik hozzánk, és a nyugati irodalomban először Dr. Weston Price írta le. Megjegyezte, hogy az andokban élő nők nagyra értékelték a quinoát, mert képes befolyásolni az anyatejtermelést. Botanikailag a quinoa nem gabona, hanem a Hibiscus családba tartozó növény magja, amelynek magas a tápértéke. Minden típusú quinoát be kell áztatni - az andoki indiánok felismerték, hogy ez semlegesíti az antinutrienseket.
Az Amaranth egy másik dél-amerikai gabona, amely a könyv későbbi receptjeiben felhasználható.
A hajdina - egy másik elfelejtett gabonafélék - magas amigdalin-tartalma (laetril, B17-vitamin, nitrilozidok) miatt dicséretes, ami megakadályozza a rák kialakulását. A quinoához hasonlóan a hajdina botanikailag sem szemes. A rebarbarával rokon növény magja.
Olvasóink észreveszik, hogy minden reggelire vonatkozó receptünk gabonafélék, amelyeket egyik napról a másikra átáztattak. Ha őrölt szemeket vagy pelyheket vásárol, akkor csak akkor vegye meg őket, ha csomagolásban vannak, és ne vegye őket ömlesztve, mert akkor hamar elkopik. Sokkal jobb, ha organikus vagy biodinamikus (biodinamikusan termesztett) teljes kiőrlésű gabonákat vásárolunk, és egy speciális malom segítségével otthon őröljük vagy lapítjuk pelyhekké. (lásd Források). Hozzáadhat kis mennyiségű őrölt lenmagot is, hogy a napot omega-3 zsírsavakkal kezdje. (A lenmag tartalmaz valamilyen fitinsavat, és nem kell előkészíteni, ha nagyon keveset fogyasztunk.) Az ilyen gabonafélék nagyon jól passzolnak tejszínhez vagy vajhoz, amelyek zsírban oldódó aktivátorai szükséges katalizátorok az ásványi anyagok felszívódásához. A tejallergiás emberek általában elviselnek kis mennyiségű tejszínt a zabkásában, vagy ehetnek zabkását vajjal - varázslatos kombináció. Nem javasoljuk a szójatejet, amely magas tápanyagtartalmú.

Egy szó a kukoricáról: A hagyományos receptek arról szólnak, hogy a kukoricát és a kukoricalisztet mészvízben áztatják, hogy felszabaduljon a nikotinamid (B3-vitamin, PP), amely egyébként megkötött marad a gabonában. Az áztatás javítja a rügy aminosav-összetételét is. Ha gyakran használ kukoricát a főzés során, akkor a kukorica mészvízbe áztatásának egyszerű gyakorlata elkerüli a pellagra-t, a B3-vitamin (PP) hiánya által okozott betegséget, amely fájdalmas bőrként, fáradtságként és mentális kínként jelentkezik. Mészvíz készítéséhez tegyen 1 uncia (28 gramm) savanyú meszet (lásd Források) egy 2 literes edénybe. Töltse meg az üveget szűrt vízzel, alaposan keverje össze, szorosan zárja le és hagyja egy éjszakán át. Az egyik napról a másikra csapadék hull, és a megmaradt tiszta folyadék mészvíz. Az üveget tartsa hűvös helyen (nem feltétlenül a hűtőszekrényben), és a kukorica áztatásához használjon vizet az üvegből. Használhat iparilag előállított masa-lisztet is, amelyet darálás előtt mészvízzel előáztatott kukoricából készítenek. Ugyanakkor, mint minden teljes kiőrlésű gabona, a kukorica is tartalmaz olajokat és gyorsan avasodik, ami keserű ízt kölcsönöz neki, ezért a legjobb, ha maga lisztté őrli.

ide vitte

🔗
🔗

a második link általában nagyon informatív

lányok, húst akarok, szeretnék főtt sertéshúst készíteni lassú tégelyben, mondjátok meg, hogyan

A húst rövid ideig pácoljuk, és magas hőmérsékleten főzzük 4 órán át. Akkor nézd meg a húst. Ha kész, csomagolja a húst fóliába, és lehűtse.

A húst rövid ideig pácoljuk, és magas hőmérsékleten főzzük 4 órán át. Akkor nézd meg a húst. Miután elkészült, csomagolja a húst fóliába, és lehűtse.

nincs szükség vízre, igaz?

Víz nélkül csináltam. Annyi gyümölcslé képződik, hogy aztán főzhet benne mást https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24172.820

nincs szükség vízre, igaz?

Igen, víz nélkül.

Vika, és ha vákuumban pácolsz, akkor elég lesz 2 órára?
és mégsem fog szétesni a hús? különben a rajzfilmben csináltam, így szétesett

Vika, és ha vákuumban pácolsz, akkor elég lesz 2 órára?

Nem mondom el, mert soha nem tettem ilyet. Szeretek sós lében savanyítani.
Kicsit szétesett, de a húsdarabtól és a főzési időtől függ

Sóoldatban készítettem, de vákuumban azt mondják, hogy a húst 40 percig vagy egy órán át pácolják benne

A húst rövid ideig pácoljuk, és magas hőmérsékleten főzzük 4 órán át. Akkor nézd meg a húst. Ha kész, csomagolja a húst fóliába, és lehűtse.

főzés közben meg kell fordítani a húst?

[mowgli]

mowgli, nem szükséges hosszú ideig pácolni lassú tűzhely esetén, a hús fokozatosan elkezd főzni, és ideje van a pácolásra. Általában egyszerre pácolják és főzik.

főzés közben meg kell fordítani a húst?

Ha a húst nem a rácson főzik, akkor alul levet kap. Ha akarod, egyszer megfordíthatod, hogy az alja megbarnuljon. Nem csapkodok.

[mowgli]

mowgli, nem szükséges hosszú ideig pácolni lassú tűzhely esetén, a hús fokozatosan elkezd főzni, és ideje van a pácolásra. Általában egyszerre pácolják és főzik.
Ha a húst nem a rácson főzik, akkor alul levet kap. Ha akarod, egyszer megfordíthatod, hogy megbarnuljon az alja. Nem csapkodok.

Qween, és milyen igazán ropogós kéreg derül ki! hogyan ellenőrizhető a késdugás készsége?

Ma csináltam egy szárat - vagy inkább tegnap este kezdtem el csinálni, petrezselyem, oregánó, egy kis mustár, egy kis majonéz, bors, só és fokhagyma keverékével megdörzsöltem. Következő recept itt .
Shl. Nem szeretem az egészet. Nem állítok ki többet.

[Stafa]

Lányok, külön recepteket kell kidolgoznunk a lassú tűzhelyekhez, mindig nem a Temkát olvassátok, hanem a receptet,Stafa, szokatlan, nyálas, csülköt is szerettem volna .. Csontot veszel elő, vagy csak csonttal?

Így főztem a csülköt mind a rajzfilmben, mind az AG-ben (előforralva sörben, majd csak sóban). Fűszerekkel játszom, de a csülök mindig nyer. Ízlés tisztasága érdekében a következőt pár napig áztassa sötét sörben.

Lányok, külön receptként kell elkészítenünk a lassú tűzhelyeket, mindig nem a Temkát olvassátok, hanem a receptet

Nem, ez jellemző a főtt sertéshúsra, a húsra és a kormánykerékre, itt nincs semmi eredeti vagy szokatlan, csak a kitaposott úton haladok, fantáziám egyáltalán nincs az új receptekről.

Qween, és milyen igazán ropogós kéreg derül ki! hogyan ellenőrizhető a késdugás készsége?

Ja, egyenesen sült. Nem olyan ropogós, mint a sütőben, de rózsás és étvágygerjesztő. Egy fából készült kebab bottal ellenőrizem a készültséget. De valahogy még felülről is látható, hogy kész a hús.

egyértelmű, hogy más eszközökkel is csinálunk valamit, de például kezdőként érdekel, hogy milyen programokra, mennyi időre és mennyi savanyításra és vízre van szükség vagy sem, stb. Természetesen, már használva , Kezdtem rájönni, hogyan és mit, és örülök, hogy ennyire reagál, hogy tenném a tippjeid és tippjeid nélkül, de amikor még a szokásos recepteket is többször megcsináltad, és ezek finomak lesznek, miért ne tedd bele a receptbe .. Ó, beszélgetésbe kezdtem .. nos, ez egy kívánság azoknak, akik régóta beszélgetnek

Csatlakozom, az egyszerű receptek nagyon szükségesek a kezdők számára, és csak ezután, tapasztalatszerzés után, összetett receptekre van szükség.
Emlékszem az első lassú tűzhelyre, megkaptam, és nem tudom, mit tegyek. Szerencsére mindent elolvastam a tesztelésen, utánanéztem a recepteknek, és jól sikerült.Akkor ugyanez volt a gyorsfőzővel is, nem tudod, melyik programra kell piszkálni. Most átnézem a recepteket, amikor arra gondolok, mit főzzek, most minden olyan egyszerűnek tűnik. És előtte nem tudtam, hogyan kell burgonyát főzni gyorsfőzőben.
Ezért fontosnak tartom, hogy minden fazékhoz legyenek hétköznapi, alapételek receptekkel, legyen százszor zabkása vagy húsleves, de ennél a bizonyos modellnél.

A hús finomnak bizonyult, nem omlott össze, mint egy rajzfilmben, és valóban, mint a sült. Köszönöm mindenkinek a tippeket

A hús finomnak bizonyult, nem omlott össze, mint egy rajzfilmben, és valóban, mint a sült. Köszönöm mindenkinek a tippeket

Most a hús és a zöldség főzésének különféle variációit próbálom ki. Az MDV-t határozottan az asztal konyhájában végzik, a HP, MV, AF és egy kávéfőző mellett.

a kávéfőző csak az álmom ..

Miután egy hétig a dobozban álltam, a babám keresett.

Az első étel igényelhető volt (csirkemellre bármilyen változatban szükség volt)
ezért úgy döntöttek, hogy hagymában csirkét főznek

[/

Vika, csak zsírozta a melleit? És akkor itt próbálok kísérletezni, kiderül, felteszem a receptet, és mennyi idő és milyen módban?

Vika, csak zsírozta a melleit? És akkor itt próbálok kísérletezni, kiderül, felteszem a receptet, és mennyi idővel és milyen üzemmódban?

Natalya, ez a recept már létezik Csirke hagymamártásban

És van ételem, de recept nincs
Csak egy szegy burgonyával.

🔗

És van ételem, de nincs recept
Csak egy szegy burgonyával.

Ja, de mi a helyzet vény nélkül? Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! Soha egyetlen csirkém vagy húsom sem vált ilyen rózsássá. Magyarázd el, hogy milyen üzemmódban érheted el ezt!

Ja, de mi a helyzet vény nélkül? Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! A csirkém vagy a húsom soha nem lett ilyen pirospozsgás. Magyarázza el, milyen módban érheti el ezt!

És én, hát, ó, szóval kíváncsi vagyok, mennyire egyenesen az orosz kemencéből
Lenusya, recept és leírás a stúdióban

Köszönöm !!! Nem tudom, hogyan.
Így volt ez. Nagyon lusta voltam főzni.
Elmentem és vettem egy darab szegyet, megmostam otthon, bekentem "Kostrovok" páclával
(nézd meg az interneten) szójaszószt öntünk és 3 órán át a "HITE" -en nagy Kenwoodban.
És hogy szeretem a fedél alatt fóliával (fényesen lefedve) letakarva.
Aztán van burgonya és még másfél óra. Ez minden. Azt mondom, lusta voltam

Igen, nem hiába mondják: "A lustaság a haladás motorja" soha életemben nem gondoltam volna, hogy fóliát használok! Bármennyire is olvastam a fórumot, soha nem szűnik meg csodálkozni lányaink találékonyságán: girl_love: Nagyon köszönöm az ötletet, remélem, hogy sikerrel járok!

Köszönöm !!! Nem tudom, hogyan.
Így volt ez. Nagyon lusta voltam főzni.
Elmentem és vettem egy darab szegyet, megmostam otthon, bekentem "Kostrovok" páclával
(nézd meg az interneten) szójaszószt öntünk és 3 órán át a "HITE" -en nagy Kenwoodban.
És hogy szeretem a fedél alatt fóliával (fényesen lefedve) letakarva.
Aztán van burgonya és még másfél óra. Ez minden. Azt mondom, lusta voltam

Lenus, köszi, én is kukucskáltam.
Felengedett a csirkém. Most az a fejfájás, hogy melyik MedV-ben jobb főzni.

Lenus, köszi, én is kukucskáltam.
Megolvasztottam a csirkémet. Most az a fejfájás, hogy melyik MedV-ben jobb főzni.

Valami, amit nem értettem, van több?

Igen, nem hiába mondják: "A lustaság a haladás motorja" soha életemben nem gondoltam volna, hogy fóliát használok! Bármennyire is olvastam a fórumot, soha nem szűnik meg csodálkozni lányaink találékonyságán: girl_love: Nagyon köszönöm az ötletet, remélem, sikerrel járok!

Lenus, köszi, én is kukucskáltam.
Megolvasztottam a csirkémet. Most az a fejfájás, amelyben a MedV-t jobb főzni.

Egészségedre !!! Már beszéltünk a fóliáról,
itt láthatja, bár van kompót.

Valami, amit nem értettem, van több?

Lena !!! Te és én már felvetettük a kérdést, hogy mennyi a MedV-m!

és vettem egy hagymát, közepes sárgarépát - 3,5 mm-t az égőn, főztem burgonyát egy kilóval a tetején, megint rajta, az égőn - 7 mm-t, majd vettem 700 gramm csirkecombot, svehu-t, bekentem őket anával és ketchuppal ... és ez az ...
Ezt az ételt a Queen csirke receptje és Vicki melles receptje inspirálta, amikor utána volt lé, és ki is tette a burgonyát .. és megöltem az összes nyulat. Pillanatként kaptam egy sültet és egy sült csirkét ... aztán ott volt a fólia ...

ilyen szépség derült ki ... Boom, hogy megpróbálja

Ó, Irr, századik alkalommal mondok neked hatalmas köszönetet a lassúért, nos, csak egy csoda .. !!!!

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy
Az ATP érthetőnek tűnik, de ha sok zsír szabadul fel, akkor egy ilyen pirospozsgás étel nem fog működni, ez egyértelmű. A mellkas nem volt túl kövér?

[rusja]

rusja egyáltalán nem zsíros, és én sem vágtam le a bőrt.
De egyáltalán nem volt sok zsír, még a burgonya miatt is aggódtam.

Megvan

Lányok, miért tegyük a fóliát a tetejére?

Lányok, miért tegyük a fóliát a tetejére?

Azt hiszem, a sütő hatása megvan

[Fagyöngy]

Fagyöngy a fóliáról magam találtam ki. Nem tudom megmondani, miért.
Csak nekem ilyen bajaim vannak. Szeretem.

Csak nézem, ahogy a kompót ilyen intenzíven guggol a fólia alatt .. És nem szabad forralni.

Ezért arra gondoltam, és úgy döntöttem, hogy ha beteszed a fóliát, a kompót a "Hite" -re dagad,
és a húst nem 6 órán keresztül főzik, hanem 3 órán keresztül (például)

Éjszaka csirkét főztem, vagy inkább a MedV főzött, és aludtam.
Tettem egy nagy csirkét egészben, csirkéhez fűszerezve és 10% tejszínnel letakarva
Eredmény
Kivettem a csirkét és a húslevesbe tettem az ecetes marhadarabot, várom