Mézeskalács (sovány)

[elena777]

Mézeskalács (sovány)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Cukor	250 g
Víz	100 g
Növényi olaj (szagtalan)	4 evőkanál. l
Borsmenta tinktúra	1 teáskanál
Liszt (nekem van a / c)	350 g - 400 g
Sütőpor	2 teáskanál
Só (opcionális)	csipet
Vanillin (opcionális)	íz

Főzés módja

• Kedvenc mézeskalács sütik, a gyerekkorból származóak ... régóta és sikertelenül keresem a hasonló ízt ... a nosztalgia újabb rohamában Kaptam a figyelmét ennek a receptnek, kipróbáltam ... és megálltam rajta. A termékek a leggyakoribbak, a főzési módszer egyszerű, nagyon gyorsan megsül. Az íze pedig valóban hasonlít az "azokhoz", mentára és aromára!
• Különösen ezekre a mézeskalács sütikre vonatkozóan most borsmenta tinktúrát vásárolok a gyógyszertárban!
  Soha nem gondoltam volna, hogy a menta esszenciát a gyógyszertár szokásos menta tinktúrájával helyettesítheti!

• Így...
• Merőkanállal mérjük a cukrot és a vizet, felforraljuk. Legfeljebb egy percig tartsuk alacsony lángon, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá növényi olajat és kissé lehűtjük.
• 
• Készítsük el a lisztet: egyszerűen összekeverhetjük sütőporral, szitálhatjuk tetszés szerint, ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót és vanillint.
• A kissé kihűlt sziruphoz adjuk a menta tinktúrát, keverjük össze és öntsük az elkészített lisztbe.
  Nem várom, hogy a szirup lehűljön hideg állapotba, amikor kihűlt, besűrűsödik és erősebben beavatkozik a lisztbe. Nem a pontos hőmérsékletet mértem, szerintem 70-80 fokot. Kiderült, hogy a mézeskalács tészta elkészítésének módja nem egészen nyers és nem egészen krémes, de a módszer végeredménye jobban tetszik!

• 
• Gyúrja össze a tésztát, csak kanállal használhatja. Nem kell sokáig gyúrni, és ne kalapáljon liszttel. Megfelelő mennyiségű lisztet lehet meghatározni, hogy már lehet formázni a tészta zsemlét, de puha és ragacsos marad.
• 
• Vajkézzel gyűjtsük össze a tésztát egy zsemlébe, helyezzük át egy polietilén zacskóba, és küldjük a hűtőbe 30 percre.
• A hűtőszekrénybe fektetés után a tésztánk sokkal kényelmesebbé válik az alakításához, sűrűbb és kevésbé ragadós.
• Különböző módon alakíthatja:
• 1. Helyezzen egy diónál kissé nagyobb golyókat, és tegyen tepsibe egymástól távol. Enyhén nyomja le a szétterített golyókat.
• 
• 2. A 4-5 cm átmérőjű tésztából gördítsünk ki egy "kolbászt", és kerek szeletekre vágjuk.
• 
• 3. Húzza ki legalább 1 cm vastag rétegbe, és vágja ki a köröket.
• Közvetlenül teflonszőnyegre formázom egy tepsibe. Nekem kényelmesebb golyóval tekerni. A tészta egy része 20 golyóhoz elegendő, csak egy lap.
• 180 fokosra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük. A sütési idő természetesen a sütés vastagságától és a sütő jellegétől függ, de a legszélsőségesebb esetben is eltarthat még 2 perc, nem több !!!
• 
• Semmiképpen ne tegye túlzásba őket, különben a mézeskalács lehűlés után nagyon kemény lesz! És ne számíts aranyvirágra - világosnak, majdnem fehérnek kell maradniuk, ahogy a mentás mézeskalács sütikhez illik. Aljának rózsaszínű bézsnek kell lennie.
• 
• Nagyon gyorsan megsülnek, ezért ne legyen messze a sütőtől!
• A kész mézeskalács sütiket cukorporral megkenhetjük, bármilyen ízlés szerint. Én csak így szeretem őket. Önmagukban édesek és ízletesek, minden máz nélkül. Lehűlés után tárolja a mézeskalács sütiket légmentesen lezárt edényben, hogy hosszabb ideig puhák maradjanak.

Az edényt arra tervezték

20 db

A felkészülés ideje:

tészta - 10 perc + 30 perc, sütés 10-12 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

A receptet a Povarenok weboldalán láttam. ru, y elena777, amiért nagyon köszönöm neki! Nagyon apró változtatásokat hajtottam végre, és a szerző eredeti példányában szóda (1 teáskanál) - sütőporral jobban szeretem ... És azokon nem volt cukormáz, amire emlékszem ...
Remélem, hogy a recept ugyanazokhoz a menta mézeskalács szerelmesekhez fog tetszeni, mint én! Kívánt esetben a máz tetszés szerint választható.
Nos, ha nem a menta szerelmese, akkor könnyen kizárhatja a menta tinktúráját, és bármilyen más vagy bármilyen fűszert hozzáadhat ízléséhez, a liszt egy részét kakaóval helyettesítheti - a recept alapvető, és ha akarja, az íze is a mézeskalácsod mindig más lehet!

***
Kicsit a mézeskalács tészta tulajdonságairól ...
Hogy megmentsen egy sikertelen eredménytől (amire elvileg nem kerülhet sor, ha betartja a receptet), felhívom a figyelmét néhány alapvető szempontra:
Csökkentse mennyiségű cukrot nem szükséges a receptben, különben a termékek inkább sütire, nem mézeskalácsra hasonlítanak.
Maga a mézeskalács tészta nagy mennyiségű cukrot igényel az összetételében - ennek köszönhető, hogy a mézeskalács tészta szerkezete megvalósul. És egy ilyen mézeskalács tésztához méz hozzáadása nélkül fenn kell tartani a szükséges cukor-víz egyensúlyt a szirup elkészítéséhez.

A félkész szirup elkészítéséhez a termeléshez 100 kg cukorhoz 35–40 liter vizet kell felhasználni - így a receptben szereplő arány pontosan megfelel a szükséges aránynak (250 g x 0,4 = 100 g).
* Egyébként ugyanazokat a "cukor-víz-vaj-liszt" arányokat ajánlja R. P. Kengis, mint ebben a receptben, házi főzésre adaptált mézeskalácsos tészta receptben: 1/2 csésze cukor megy egy pohár vízbe, 50 g vaj és 3 pohár liszt. *

A sikeres mézeskalács másik fő feltétele, amelyet a receptben már említettem gyors sütés! A mézeskalács tészta nagyon gyorsan süt, és a magas cukortartalom miatt is. A mézeskalács textúra létrehozásához a tésztához 8-10-12 perc sütés elegendő, az alakjától függően. Ezért nem kell megvárni, amíg a tésztában lévő cukor karamellizálódik, és törékenységet és keménységet kölcsönöz a készterméknek.
Sütőpor mennyisége szintén nem szabad csökkenteni, sőt, éppen ellenkezőleg, növelhető (vagy szóda és ammónium keverékével helyettesíthető). Ha kevesebb sütőport vesz be, akkor a mézeskalács sütik sokkal gyorsabban tudnak cukrosan édes, kevésbé bolyhosak és elavultak lenni.
Hadd emlékeztessem még egyszer, hogy a kihűlt mézeskalácsot a legjobban egy szorosan lezárt műanyag edényben lehet tárolni.
2-3 nap alatt megeszem ezeket a mézeskalács sütiket, és csak nincs időm megkopni!

Mézeskalács sütik, igen menta, elviszem, köszi!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, nos, megdöbbentettél: és itt valahogy a fejemet rántottam a mentaízesítés témájában, nem törtem el))) Gyerekkorom óta imádom a voronyezsi mézeskalácsot is! Könyvjelzőkbe viszem, köszönöm

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm a receptre fordított figyelmet!



Innusya, tudnád, hogy egy időben mindenféle menta-esszenciákat kerestem, és így tovább, amíg rá nem bukkantam erre a receptre! Valahogy vettem mentaolajat ilyen célokra a gyógyszertárban - ez nem igazán hatott meg, de ez a tinktúra olyan töménynek és mentásnak bizonyult !!!

Figyelj, szóval készíthetsz vele még menta szirupot? Kulináris célokból nem mentem a gyógyszertárba :-) A homoktövis olaj azonnal eszembe jutott, rendesen fest. A kurkuma alternatívája és egy másik árnyalat. Most néztem: az biztos, hogy hozzáadhatod a tésztához. Azt hiszem, a krémben. Természetesen, ha nincs allergia.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, milyen menta mézeskalács, könyvjelzők, mindenképpen meg fogom tenni ... köszönöm a szépséget ..,

Köszönöm. Holnap megsütöm nekem csak a mentakivonatot

[Inna]

szóval valószínűleg készíthet még egy kis mentaszörpöt?

Inna, de természetesen hozzáadhatja, ahol csak akarja, az összetétele nagyon jó, az ára olyan csodálatos - legfeljebb 20 rubel!
De ne feledje - nagyon mentol! De nem is gondoltam a homoktövisre kulináris célokra!

[Julia]

De ne feledje - nagyon mentol!

Julia, tehát éppen erre van szüksége!

[kristina1]

kristina1, Köszönöm! Remélem tetszik a mézeskalács !!
Ella, Örülök, hogy a recept érdekes! Ha megvan a kivonat, meg kell sütni!

[Yuliya K, Julia]

Yuliya K, Julia, köszönöm a receptet!
Szeretem a mentás mézeskalácsot.Amint otthon letelepszik, megsütöm! Csak én szeretem a mentát önteni jegesedéssel.
Köszönöm a tinktúra ötletet!

[Anastasia]

Anastasia, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Hú! - menta mázzal is! Nyáron biztosan annyira friss lesz !! Kár, az időjárás még nem hasonlít a nyárira ...

[Yulia]

Yulia, Először a saját tinktúrámmal próbálkozom - előre ragaszkodtam a vodkán a különböző mentához. De a tinktúra zöldes-barnás ... a mézeskalács valószínűleg sötétebb színű lesz ...
Szeretem a menta cukorkákat és a menta cukorkákba töltését, a menta pillecukrot és a menta mézeskalácsot

[Anastasia]

De a tinktúra zöldes-barnás ... a mézeskalács valószínűleg sötétebb színű lesz ...

Anastasia, a gyógyszertár zöldesbarna színű is, talán természetesen házi tinktúra és sötétebb - nem tudom, de szerintem minden rendben lesz, van egy teáskanál is mindenből!

[Yulia]

Yulia, azonnal eljutott a gyermekkori íz Eddig könyvjelzők, és meg kell vásárolnia mentát.

[Albina]

Albina, Örülök, hogy a recept érdekes! Igen, néha szeretné érezni a gyermekkorától megszokott ízét!

[Yuliya K]

Yuliya K, igen, igen, és érdekelt. Biztosan sütök. Milyen gyönyörű mézeskalácsod van! Menta tinktúra a gyógyszertárból - csak know-how! Nagyon szépen köszönöm!

[Fantik]

Fantik, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Természetesen sütni kell - nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül! A lényeg, hogy ne tegyük túlzásba a sütőben!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia! Hamarosan a gyógyszertári dolgozók fogják a fejüket! És azt fogják mondani: "Először a részegek itták meg az egész galagonya tinktúrát, most már valaki felvette a mentát!"
Sürgősen többet kell vásárolnunk, mielőtt felvennék a hiányok listájára.

[Elena]

Elena, nos, biztosan nem fogunk az alkohol szerelmeseinek tulajdonítani - a borsmenta ellentétes hatású, ellentétben a galagonya tinktúrával - erős kijózanító hatása van !!!

Sürgősen többet kell vásárolnunk

Valószínűleg korlátozásokat szabtak rá - mivel alkoholt tartalmaz, akkor legfeljebb két buborék lehet egy kézben !! De most folyamatosan raktáron tartom - hosszú eltarthatósága van!

Nagyon érdekes! Határozottan könyvjelzővel. Milyen máz? Ki jut eszedbe? Mit szólnál a húsvéti tortához? De össze fog esni, és a csokoládé nem megfelelő ...

[Menta máz]

Megtaláltam a recepteket, de magam sem csináltam a lányokat, javítsd ki, ha ez nem helyes !!!
Menta máz
2 tojásfehérjét intenzíven habosra keverünk, fokozatosan 10 gramm porcukrot.
Adjunk hozzá 200 gramm porcukrot.
Ezután öntsön 40 gramm menta szirupot vagy menta tinktúrát 4-5 csepp és mindent újra verjen.

A mézeskalács menta mázához, mint gyermekkorban (recept a GOST szerint):
Porcukor - 1 evőkanál.
Citromlé - 1 teáskanál
Tiszta szűrt víz - 3-4 evőkanál. l.
Borsmenta kivonat - 1/2 teáskanál

Borsmenta kivonat
Finoman öblítse le és szárítsa meg a friss menta leveleket. A leveleket apróra vágjuk, körülbelül 1/4 csészére. Tegyen mindent egy üvegbe, adjon hozzá 100 g vodkát és 100 g vizet. Többször rázza fel az üveget, és hagyja 3 hétig, időnként újra rázva.

Borsmenta olaj
A borsmentaolaj megvásárolható a gyógyszertárban, akkor 4-5 cseppre lesz szüksége. Készüljön fel: vegyen egy gallyat, és mozsárban törje össze a mentát. Körülbelül 3 evőkanál finomított növényi olajjal öntjük. kanál és hagyja 2 napig. Próbáld ki, ha az olaj nem tűnik elég aromásnak, akkor vegyél még mentát, törd össze mozsárban, és töltsd meg már először leszűrt mentaolajjal, szűrd le és használd egy nap alatt.

Menta és csokoládé krém.
Főzés leírása:
Egy nagy tálban felverjük a tejfölt, 1 1/3 csésze cukrot, 1/2 csésze vajat vagy margarint, sót. Keverje össze a kivonatot, 2 evőkanál tejet és a maradék cukrot. A maradék tejet fokozatosan adagolja a cukormázhoz, amíg el nem terjed.
A cukrozatlan csokoládét és 2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztjuk és megkeverjük a mikrohullámú sütőben vagy a kettős kazánban. Ha szükséges, duplázza meg a cukormáz mennyiségét.
Fedjük le a tortát cukormázzal. Helyezzen fésűkagylós lökhárítókat a torta felső széle köré, hogy a csokoládé hab ne csöpögjön le a torta oldalán.Öntsük a csokoládé habot a torta tetejére. Hűtsük, amíg a hab meg nem keményedik.

Hozzávalók:
porcukor - 4 pohár
puhított vaj - 1/2 Csésze
só - 1/8 teáskanál
mentakivonat - 1 teáskanál
tej - 4. cikk kanalak
cukrozatlan csokoládé - ​​2 db
vaj - 2 evőkanál. kanalak

A Chill Mint Fudge összetevői:
Tejföl (zsíros, sűrű) - 4 evőkanál. l.
Cukor - 7 evőkanál. l.
Ízesítés (menta tinktúra) - 1/2 tk.

Chill Mint Fudge recept:
A fondant számára jobb, ha házi sűrű tejfölt vesz.
egy kis fémfazékban felolvasztjuk a tejfölt és a cukrot, közepes lángon állandó keverés mellett felforraljuk.
Csökkentse a hőt, és időnként megkeverve 5-6 percig párolja. A főzés végén öntsük bele a menta tinktúrát, keverjük össze és hagyjuk néhány másodpercig forralni.
Kenje el a kész fondantot a süteményeken, és hagyja megszáradni.

Mézeskalács hab
Granulált cukor (üveg)
Víz (fél pohár)
Készítmény:

Öntsön vizet egy serpenyőbe, oldjon fel benne cukrot, forralja fel és forralja fel, a habot eltávolítva, amíg nagy átlátszó buborékok nem jelennek meg (kb. 110 fokos szirup hőmérsékleten jelennek meg). Hűtsük le a mázat, és adjunk hozzá ízeket (vanília, mandula, rum). Hűtjük, amíg még mindig nagyon forró: az ujj szenved, de nagyon forró. Kezdjük az üvegezést. Nagy mézeskalács sütikre és mézeskalácsokra kenjük fel ecsettel a mázat. Egyszerűen belemerítjük a kis mézeskalács sütiket a szirupba, összekeverjük és réses kanállal óvatosan eltávolítjuk. Kiterítjük a mézeskalácsokat a rácsra, hogy a felesleges szirup folyjon, a maradék pedig megszilárdul, mézeskalács jegesedéssé válik.

Az eredeti recept szerint a mézeskalács sütiket kiöntötték és cukormázba mártották. A mázhoz a szirupot megfőzzük: "... öntsön egy pohár cukrot egy fém serpenyőbe, és öntsön 60 ml forró vizet (ne keverje), tegye közepes lángra és forralja fel, főzze, amíg lassan buborékok nem lesznek, hogy a massza kissé vastag és kissé szálkás legyen, de ne hozza arany színre: ha túlsüt, akkor nem tudja mártogatni benne a mézeskalácsot, a máz gyorsan karamellizálódik !!! Amint a a massza sűrűsödni kezd, öntsön citromlevet (ejthet bármilyen aromás esszenciát vagy 2-3 csepp menta tinktúrát), keverje össze, forralja fel, és bevonhatja a mézeskalácsot ... "(c)
Igaz, meg kell várni, amíg a máz megszárad, és a megjegyzések alapján ítélve sokan túl édesek voltak! Máz nélkül is megkedveltem őket! De elvileg lehet gyorsan száradó fondant jegesedést készíteni porcukor alapján, amelyet citrom (narancs) lével vagy tejjel vagy vízzel és menta cseppekkel hígítanak. A fánkokon és a sütikön ilyen habot készítek, gyorsan megszárad. Az arányok megközelítőleg megegyeznek ebben a receptben:

A mézeskalács menta mázához, mint gyermekkorban (recept a GOST szerint):
Porcukor - 1 evőkanál.
Citromlé - 1 teáskanál
Tiszta szűrt víz - 3-4 evőkanál. l.
Borsmenta kivonat - 1/2 teáskanál

Köszönöm!!!

Köszönöm! Sült, menő, de az egyik már evett, finom! Köszönöm!




Jó emberek, akik meg tudják fordítani, kérem!

[Tatyana]

Tatyana, nagyon aranyos mézeskalács !!! Örülök, hogy nekünk is ízlett !! Köszönöm a fotóriportot!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, sült mentás mézeskalács! Köszönöm a receptet! Valahol láttam a mentás mézeskalács receptjét, vettem még egy menta tinktúrát is, de ez nem ment tovább. Julia, láttam a receptedet és egy étvágygerjesztő fotót a mézeskalácsról, úgy döntöttem - mindenáron megteszem. Nagyon finom mézeskalács lett! Mázzal borítva.

[Elena]

Elenamilyen klassz mézeskalács !! Gyönyörű !! És milyen habot készítettél - szirupon vagy porcukoron?

[Yulia]

Yulia, a mázhoz 2 ek. evőkanál cukor és 1 evőkanál. egy kanál vizet. A mézeskalács sütiket forró sziruppal kenték be, mihelyt megsültek.

] Köszönöm a mézeskalácsot! El fogom sajátítani. A tésztát több mint fél órán át hűtöttem a hűtőben. Négy órán át. (El kellett mennem otthonról). És itt van az eredmény. (Szerintem a hűtőszekrény miatt van). A tészta szinte folyékony volt, de nagyon kemény és omlós lett ... Szinte lehetetlen volt a golyókat tekerni. De nagyon tetszett az íze!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, nem is tudom, miért lett nagyon kemény a tészta, természetesen sokáig nem tartottam hidegben a tésztát, de ez körülbelül egy óra volt ...
De a lényeg, hogy tetszett a mézeskalács íze! Köszönöm a fotóriportot! Remélem, legközelebb nem lesz probléma a teszttel !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, köszönöm. Most újra feltettem. Egy nagy töltött mézeskalács. Mivel a dachánál a protvishok és a sütő kicsi, nem lehet részletekben megsütni. Meglátjuk. A fenti fotóriport pedig olyan-olyan, a mézeskalácsok mind repedésekben vannak :)) - nincs mit köszönni, a témát nem díszítették :))) De ígérem, hogy megjavítom (gyönyörű fotókkal :))

[Anastasia]

Anastasia, nagyon érdekes lehetőség - egy nagy mézeskalács és töltött! Összeszorítjuk az öklünket és várunk!

A bütykök nem segítettek. Az nincs megsütve. )) Most harmadszor fogadok. Nagy mézeskalács, de nincs lekvárfeltöltés. Egyrétegű.)

[Anastasia]

Anastasia, sok szerencsét! Várom a kísérlet eredményét!

A lányoknak segítségre van szükségük. Nincs sütőpor, mennyi szódára van szükséged és oltsd el vagy sem?

[Olga]

Olga, Én inkább a sütőport, de egy megjegyzésben megemlítettem, hogy az eredeti recept 1 teáskanál szódabikarbónát tartalmaz, és nem oltva. De a receptek áttekintéséből olvastam, hogy sokan érezték a szódát, ezért inkább eloltom.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, köszönöm szépen.

Ugyanúgy tettem, mint külön mézeskalács sütik, és nem rétegenként.))

[Anastasia]

Anastasia, jól néz ki! Remekül kell íze is, de hogyan kapta meg a lágyság szempontjából?

[Yulia]

Yulia, Köszönöm! Puhaságát tekintve minden ízében kiváló!
Az egyetlen dolog, amit beállítottam az asztali elektromos sütőmhöz - 20 perc 160 fokon. De a cukor egyharmadát mézzel helyettesítem. Nyilvánvalóan ezért 180-ra kívülről barnulni kezdenek, belül barnák és nyersek. És ilyen hőmérséklet és idő mellett minden rendben van.

[Anastasia]

Anastasia, Örülök, hogy sikerült megtalálni a megfelelő sütési módot!

Tegnap este sütöttem)
Nagyon tetszett. Menta, hé! Pudov ízesítőszert használtam. Legközelebb kipróbálom a gyógyszertári természetes tinktúrát)
Nagyon köszönöm a receptet!
A máz kész, nem számítottam rá, hogy azonnal megfagy. Nedves kanállal kellett bekenni)

[Svetlana]

Svetlana, micsoda szépség!!! Örülök, hogy tetszett a mézeskalács!

Legközelebb kipróbálom a gyógyszertári természetes tinktúrát)

Igen, természetes és nagyon mentolos!

Köszönöm a receptet. A cukorszirup, azt mondtad, kb. Egy percig forralod. Nem tudja, hogy a szirupnak milyen hőmérsékletet kell elérnie a végén, vagy milyen "mintát" (például vékony szálat, vastag cérnát stb.). Köszönöm!

[Konstantin]

milyen hőmérsékletet kell elérnie a szirupnak a végén, vagy milyen "minta"

Konstantin, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Jaj, a szirup hőmérsékletét nem mérték meg, valahogy fel sem merült bennem .. itt a szirupot nem főzik a mintáig, csak a cukor teljes feloldódásához szükséges, általában a kezdés után 20-40 másodperccel forralás ehhez elegendő.