Sarepta mézeskalács egy nardeken

[És egy kis történelem a Volga régió német kolóniájáról.]

Sarepta mézeskalács egy nardeken

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
Durumbúzaliszt	300 g
Liszt psh. 1. évfolyam	300 g
Kefir	200 ml
Víz	50 ml
Nardek (görögdinnye méz)	200 g
Bármely melasz	150 g
Porcukor	70 g
Szóda	1/4 teáskanál (0,7 g)
Sütőpor	1/2 teáskanál (1,5 g)
Ghee vaj	100 g
FŰSZEREK:
Fahéj	1,5 g
Szegfű	0,7 g
Badian	0,8 g
Vegyesfűszer	1 g
Kardamom	0,5 g

Főzés módja

• Szeretném felhívni a figyelmét egy nagyon különleges, hosszú múltra visszatekintő mézeskalácsra - amely két különlegességet ötvöz - a német lebkuchen-t és a Volga pusztáinkból származó görögdinnyemézet.
• 
• Gyúrja össze a tésztát 400 g lisztből, 150 ml kefirből és 50 ml vízből. Állítsa be a lisztet, hogy lágy-lágy zsemle legyen. A következő lépésben szükségünk lesz a maradék lisztre.
• 
• Tegye a tésztát bármely alkalmas edénybe, zárja le, hogy ne száradjon ki a tetején (nekem speciális sapka van a tálakhoz). És tegye a tésztát egy hétre hűtőbe.
• 
• Egy hét érlelés után távolítsa el a tésztát. A fénykép összehasonlításakor láthatja, hogyan kerekített.
• 
• Adjunk hozzá néhány evőkanál kefirt, fűszereket
• 
• Olvassuk fel a ghí-t, hűtsük le egy kicsit, hogy ne legyen forró, és tegyük bele a tésztába is, és végül itt az ideje a nardeknek! Magam főzöm a görögdinnye szezonban. Különösen ezekre a mézeskalácsokra.
• 
• Először keverem a tésztát konyhai robotgépben, amíg az viszonylag homogén nem lesz, de azt tanácsolom, hogy a végső dagasztást deszkán kaparóval hajtsa végre aprító módszerrel, ne hajtogassa. Öntsük az asztalra a maradék szódabikarbónával és sütőporral elkevert liszt felét, és tegyük bele a tésztát. Az utolsó 100 g liszt sütőpor nélkül hagyja őket várni, nem lesz szükségük többre.
• 
• A tésztát kaparóval "aprítjuk" egy egyszerű okból: nincs szükségünk fejlett gluténra a mézeskalácsban, jó a kenyérben, és a mézeskalács sütik gumiszerűvé válnak, nehezen leharaphatók - vagyis korábban ezt a házasságot hívták "hosszú tészta".
• És a teljes kiőrlésű durumlisztet is bevezettem a receptbe, amelyet ugyanazon okokból találtam - "hogyan lehet csökkenteni a glutén kialakulásának valószínűségét". A baromfi piacon elkezdtük egy régi fajta - a fehér pulyka - mezőgazdasági búza értékesítését. Egyébként ez a búza bizonyos értelemben a Volga-vidék különlegességének bizonyult, sőt némi német nyoma is van benne (a történészek azonban vitatkoznak erről). Annyira megtetszett a kenyérben, hogy elkezdtem hozzáadni a mézeskalácshoz. Használhat búzadarát, sőt semolu.
• 
• A tészta lágynak bizonyul, nem sűrű, de megtartja az alakját. Vöröshajú a nardektől
• És ugyanabba az edénybe tesszük, becsukjuk és ismét egy hétre hidegbe tesszük.
• 
• Tehát két hét múlva kész a tészta!
• 
• Nem hasonlít közönséges, hosszú érlelésű mézeskalácsra, úgy játszik, mintha élesztőt adtak volna hozzá - sőt, az is, olyan jó kovásznak bizonyul, 3 éve kísérletezem ezekkel a mézeskalácsokkal, ezért kenyeret sütöttem egy darab ezen a tésztán
• 
• A lisztezett asztalon kinyújtjuk a tésztát egy kisujj vastagságú rétegbe. Stopperekkel ellátott sodrófát használok. Jól kinyújtva 0,6 mm és 1 cm vastagságúra.
• 
• Vágjuk téglalapokká vagy göndör vágókkal.
• Tegye a nyers darabokat sütőpapírra egy tepsibe, süsse 160-180 * C-on. A főzés a mézeskalács méretétől és vastagságától függ. Az enyémet 15 perc alatt megsütötték. Hűtsük le a mézeskalács sütiket rácson.
• 
• A mézeskalácsot feltétlenül cukormázzal kell letakarni (ilyen fotóm még nincs). Ízlésem szerint nem túl édesek, ezért itt nagyon megfelelő a máz.
• Maguk a mézeskalácsok lágyak, ízükben, aromájukban és állagukban nagyon különlegesek.
• 

A felkészülés ideje:

2 hét és 1 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

És egy kis történelem a Volga régió német kolóniájáról.

„A Gernguter testvéri uniójának első és egyetlen kolóniája Oroszország területén, a Sarepta nevű Sarepta néven, amelyet a Sarpa és a Volga folyók összefolyásán alapítottak, jelentősen hozzájárult az Alsó-Volga régió gazdaságának fejlődéséhez, az általános a könnyűipar, a feldolgozóipar és az élelmiszeripar növekedése és fejlődése Oroszországban.

Az első misszionáriusokat, a Hernguthereket, akik 240 évvel ezelőtt érkeztek Németországból, szomorúan csodálkozott ez a terület: a nap által megperzselt puszták végtelenül feszültek előttük - sajnos nem erről álmodtak, amikor elhagyják hazájukat. Ezért úgy döntöttek, hogy új menedékhelyüket Zareptának nevezik el, mert a helyi íz emlékeztette a vallási testvéreket a szidoni bibliai Zareptára, ahová Illés prófétát három sovány év után elküldték. Ez a név egybehangzó volt az egykor ide folyó Sarpa folyóval.

A szorgalmas telepesek ennek a folyónak a partján kezdték építeni első házaikat. És ki gondolta volna, hogy kevesebb mint 100 év múlva a vállalkozó szellemű németek a sztyeppei sivatagnak ezt a darabját "zöld oázissá" változtatják, ahogy később sok orosz és külföldi utazó a gyarmatnak nevezi.

A tisztasághoz és a rendhez szokva, a németek gyönyörű, zöld növényzettel eltemetett utcákat építettek, piramis nyárfákkal és akácfákkal ültetve őket, minden ház előtt és a köztük levő időközönként kerteket és virágágyásokat fektettek, szőlőültetvényeket és dinnyéket ültettek, vetettek gabonafélék.

Az időskorúak szerint Sarepta környékén az egész terület virágos kert volt, zöld veteményeskert, saját szőlőültetvényekkel, bogyóbokrokkal, sőt barackfákkal is, amelyeket a "chigiri" rendszeren keresztül folyamatosan öntöztek a Sarpa folyóból. Aztán hatalmas dinnye görögdinnye, dinnye, sütőtök, cirok és dohány területe. Sarepta görögdinnyét szállítottak a király asztalához.

A telepen az első cukrász gyógyszerész tanonc volt. A mézeskalács régi német receptek szerint készült, később helyi terméket - nardek - adtak az alapanyagokhoz. A sareptai mézeskalács különleges technológiai folyamatban különbözött a többi mézeskalácstól - a tésztát érlelték, több hétig, sőt hónapokig érlelték a pincékben. "Missziós kenyér" - ez volt a Sarepta mézeskalács neve csodálatos minősége miatt - hosszú ideig nem állhatott meg.

Kijelentem! Van még pár tavalyim, légmentesen lezárt dobozban. Teljesen leharapják, kicsit elvesztették az ízüket!
Nagyon érdekes volt a mézeskalács recept segítségével megtanulni a földed, az országod történetét. Örülnék, ha Önt is érdekelné a történethez való csatlakozás, de megkóstolhatja annak egy részét, ha maga úgy dönt, hogy megismétli a Nardek receptet, és meg tudja vásárolni, azonban drága, de a kísérlet kedvéért venne))

Milyen csodálatos és szokatlan recept! Köszönöm! Most szeretném tudni a nardek készítésének receptjét ...

Ira! Milyen érdekes mindig elolvasni a receptjeit! Mindig informatív, nagyon eredeti és gyönyörűen kivitelezett! Azonnal futni és főzni akarok!
Kellemes Ünnepeket!

[Irinaaa]

Irinaaa, Néma ámulattól dermedtem meg! Szuper!!!

[Irisha]

Irisha, nagyon kíváncsi recept! Ugyanakkor soha nincsenek mások
Köszönöm az érdekes ismerkedést egy ilyen mézeskalácsért, mindenképpen meg fogom csinálni.

Helló mézeskalács ember!
Rég nem láttalak..

Nagyon szeretem a történeteket tartalmazó recepteket.

[Irishka]

Ó, igen, mézeskalács, ó, igen, sarepta !!!

Irishka, !!!

Magam főzöm a görögdinnye szezonban.

Tanítani fogsz?

Főztem görögdinnyemézet, de nagyon érdekes szerezni hallja meg a receptjét is !!!

[Irina]

Irina, ez igen !!! KÖSZÖNÖM !!!

Ira! Elragadó !!! Így kell lenni most, ennyit kell várni a görögdinnye szezonjára. Kibontja a nardek receptjét? (Köszönöm a bókokat).

[Nagira]

Nagira, és pótolhatja a görögdinnye mézet? : hopp: Narsharab vagy doshab számára? Hol ássam azt a mézet, nem találkoztam a boltban: girl_sad: Magamnak kellett főznem, teljesen elfelejtettem!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, igen hiányzott a pillanat, és a nardek receptjét nem fejeztem be a végéig, amikor a görögdinnye szezon javában zajlott
A pótlásról pedig azt mondhatom, hogy a nardek adja ugyanazt a "Sarepta" ízt ezeknek a mézeskalácsoknak
Túl sok sav van a narsharabban, és a doshabok íze nem elég világos, hogy ne tévedjenek el a tésztában ... ezért nem vagyok biztos abban, hogy az eredmény kellemes lesz-e ...
De a boltokról - számomra úgy tűnik, hogy teljesen lehetséges nardeket vásárolni az interneten keresztül, a kérdés az, hogy Volgogradból várni kell a szállításra ... És az ár, de általában a folyamat költséges, nemcsak üzemanyag szempontjából hosszú párolgás, itt a kibocsátás többszörösen kevesebb, mint az eredeti termék ... Tehát az ár indokolt, véleményem szerint, és "próbálja" teljesen lehetséges, hogy vesz egy kicsit

[Irina]

Irina, és jobb-e fehér melaszot szedni? Van egy sötétem, de erőteljes színt ad, és számomra úgy tűnik, hogy ízelítője van a kifejezéseknek. Vihetek-e inverz szirupot melasz helyett? Nardek megtalálta, de egy hónappal ezelőtt főzni lehetett, most már nem ugyanazok a görögdinnyék, mindenesetre nálunk van.

[Oksana]

OksanaHurrá! Örülök, hogy nincs gond a népbiztossal. És a következő évadban elkészítheti sajátját, a minap megpróbálom elkészíteni a receptet.

és jobb, ha fehér melaszt szed?

Természetesen jobb, ha nem adunk hozzá extra ízesítő árnyalatokat, valószínűleg van melasz? Több éve nem tudtam teljesen kihasználni egy kis korsót, olyan különleges íze van ... ez minden bizonnyal személyes felfogás, de elég sokat használom, és csak színhez.
A melasz megőrző és víztartó tulajdonságokkal rendelkezik (vagyis a mézeskalács hosszabb ideig marad puha és friss), az invert szirup ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, ezért felhasználása teljesen lehetséges.

[Irina]

Irina, mondja meg, kérem, pontosan egy hét az első vagy kevesebb tészta megtartásához? Ma kidobtam az első kolobokot - fekete pöttyök lettek rajtam, lehet, hogy van valami nem jó minőségű, vagy alacsony a hőmérséklet, nem tudom?
És az első kolobok nagyon klasszul jött ki, nem olvastam el figyelmesen és tettem bele mind a 400 gramm lisztet. Ma készítettem egy puha zsemlét 300 gramm liszttel!
Mivel ezeket a mézeskalács sütiket készítem először, inkább kidobtam őket, miközben kevés "jó" van!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Mindig a recept szerint készítettem, és a tészta soha nem keltett félelmeket és kétségeket, olyan kellemes volt minden érzékszervi mutatóban elmondani ...
De - 2009 óta kovásszal sütök, így sok minden történik a gépen, beleértve a hűtőszekrény hőmérsékletének szabályozását is: tudom, hogy a tejsavbaktériumok megakadályozzák az idegen mikroflóra kialakulását a "víz-liszt" keverékében. "(itt mi vagyunk felelősek ezért a kefirért), és ezeknek az ICD-nek legalább 10 C T-ra van szükségem. A felső polcon 10-12 C van.

Kár, hogy valaki elindult a tésztádban! és joggal úgy, hogy kidobtam.
Ez a "valaki" megkaphatott bármilyen termékkel vagy akár vízzel (nos, például palackozott vizet vásárolunk egy kioszkban - 5 literes palackjainkban mindenféle byaks felhalmozódik ezen edények alján, egy hónapig egy új adagot szódával öblítek, és másfél hónap múlva újra cserélek; tudom, hogy sokan egyáltalán nem zavarják - csak akkor, amikor a zöldek alul megjelennek).
Helyi Alekszejevszkaja vagy Makfa lisztünket használom, kemény szemes őrléssel (magánkereskedőktől vásárolom, ezért darálás előtt megszárítom).
Igen, van egy ózonizáló a hűtőszekrényben, mert ott is van melegágy; bár lezárjuk a tartályt a tésztával, de ...

Sok sikert a kísérleteihez, Oksana, megtartom az ökleimet

Irina, a nardek receptje már lefektetett-e vagy sem?

[Taman]

Taman,
Svetlana, bár majdnem készen áll, de ... még nem, itt volt egy születésnapi maratonom, és mivel a görögdinnye szezonja már véget ért, nem siettem. Ezen a héten megpróbálom

Nem kell kapkodni. Várjunk. Nyárra értőek leszünk) Boldog születésnapot !!!