Cupcake "Túró mazsolával" (GOST Szovjetunió)

Cupcake "Túró mazsolával" (GOST Szovjetunió)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
prémium búzaliszt	200 g
szódabikarbóna (friss)	0,6 g
sütőpor (a GOST szerint 1,2 g ammónium-karbonát)	2 teáskanál
finomkristályos cukor	204 g
túró 18% (ha 10% + 10 g vaj a teljes mennyiségben)	180 g
tojás (sárgája és fehérje külön-külön)	116 g
mazsolák	162 g
vaj (lágyítva)	108 g

Főzés módja

• Készítsen előre ételt és mérje meg az összetevőket. Kenje meg a formát kis mennyiséggel, és szórja meg liszttel, vagy bélelje ki sütőpapírral. A tojásnak és a túrónak szobahőmérsékleten kell lennie.
• A szemes túró turmixgéppé válik egy keverő segítségével. A sima szerkezet elengedhetetlen. Ha nem akarsz keverni egy turmixgéppel, akkor csak 18% krémes sajtot kell vásárolnod.
• 
• Kapcsolja be a sütőt 180-ra^{ról ről}TÓL TŐL.
• A vajat addig verjük, amíg meg nem duplázódik.
• 
• Adjunk hozzá cukrot. Verjük 15 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és sima szerkezetet nem kapunk. A fotón ez csak a folyamat kezdete. Eleinte massza cukorral, de meg kell verni, amíg tökéletesen sima.
• 
• Adjunk hozzá túrót, és keverjük simára.
• 
• Fokozatosan adja hozzá a sárgáját egyenként, anélkül, hogy abbahagyná a habverést körülbelül 4 percig.
• A keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá fehérjéket. Nagyon habos, sima krémes masszává keverjük.
• 
• Adjunk hozzá sütőport és szódabikarbónát. Keverd össze.
• Adjunk hozzá átszitált lisztet, és keverőn keverjük 3-5 percig alacsony sebességgel. Ügyeljen arra, hogy jól keverje össze és tartsa fenn ezt az időt. Szükséges a glutén fejlesztése, hogy a sütemény ne essen össze sütés közben, és jól megtartsa a mazsolát, és finomabb morzsa legyen. Pihe-puha, sima, meglehetősen nehéz nedves tésztát kap.
• 
• Hozzáadjuk az összes mazsolát, és egy spatulával simára keverjük.
• 
• Helyezze a tésztát egy 2/3-os töltelékkel ellátott formába, spatulával simítsa ki a masszát, üsse meg az öntőformát az asztalon, hogy teljesebb legyen a tészta kitöltése.
• 
• 55-60 percig sütjük 180 ° C-on^{ról ről}A kezdetektől 15 perc elteltével csökkentse 160-ra^{ról ről}C a polc szintjén az átlag alatt van. Ha idő előtt barnulni kezd, akkor csak fedje le a tetejét fóliával. A cupcake készen áll, amikor a fapálca átszúrva szárazon megjelenik, és gyönyörű pirosító-arany színt kap.
• 
• A kész süteményt azonnal tegye a rácsra, ahol lehűljön és további 3-6 órán át érjen. Szórj porcukrot a torta tetejére, de ezt nem a túrós keksz kellő édessége miatt teszem.
• 

Az edényt arra tervezték

négyzet alakú torta 15x15

A felkészülés ideje:

2h

jegyzet

Cupcake a recept módosításai nélkül, és oldalra való eltérés nem szükséges. Mindent finoman és alaposan kidolgoztak az akkori szakemberek. Kivételes cupcake bársonyos, gyengéd, légies. Ez egyike a négy túrós muffin négyének: Cupcake "Detsky", Cupcake "Túró", Cupcake "Túró mazsolával", Cupcake "Voronezh". A túrós-vajas keksz szempontjából mindegyik szinte tökéletesen egyforma, csak a töltelék és a forma különbözteti meg őket. Sütöttem ezeket a típusokat, és már megtöltöttem a kezem. Annyira tetszik, hogy a muffinok szerepelnek a család kötelező heti étrendjében .. 300 g liszthez egyszeri adagot szedek. Ez elég egy nagy süteményhez és több adaghoz.

Hogyan nézett ki a "Túró mazsolával" Cupcake? Négyzet alakú volt. A felülete egyenetlen, bőségesen megszórva porcukorral. Belül mazsolával. A torta édes, a morzsa meglepően gyengéd és puha, mint a pihe, kissé omladozik.
Recept 1 tortához, négyzet alakú, 15x15 cm-es és 5 cm-es oldalmagasságú. Ha nem fontos, akkor a süteményhez bármilyen formában süthet, a megadott méretekkel megegyező formában. Akár kis hengeres süteményekkel is süthet.

Hasonló receptek

Túrótorta sajttal / élesztővel / (Moulinex OW 6002 kenyérsütő gép) (Ines)

Túrós sütemény kenyérsütőben (vit_dnepr)

Túrós sütemény (Elaria)

Egyszerűen nagyszerű!

Nincs szó, csak nyáladzik! Itt van ez a szépség !!!

Ma egyenesen sütöm, de vajjal nem értettem. Ha a túró forgalomképes, de nem kell teljes vajat adni hozzá? És a fotó második kérdése olyan, mint a vaj, amely meghaladja a 18 grammot, és hogyan lehet lehozni 200 gramm cukorral?

Elfelejtettem olajat adni a recepthez - már javítottuk!
Ha a túró zsíros, akkor nincs szükség több olajra. Ha kevesebb, mint 18% - akkor hozzá kell adnia.

[tasha74]

tasha74 Remek recept, és nagyon szépen díszített, köszönöm szépen! Szeretem a szovjet recepteket, főleg a GOST-okat, ahol csak lehet, keresem őket. A tiédet hoztam a malacka bankba, sütök.

Nagyon tisztelem a GOST-okat is. Sőt, mindig is arról álmodoztam, hogy megtanulom, hogyan kell megfelelően sütni cupcakes-t. Sok recept van, amelyek első pillantásra érdekesek, és nagyon gyakran hibázni kell. És amikor ismeri a helyes arányokat és a háziasított, de helyes technológiát, akkor máris szűrheti és kijavíthatja az összes receptet. A 10. mennyországban voltam, amikor elkészítettem a GOST cupcake-ot, és pontosan emlékeztetett azokra, amelyeket gyermekkorban eladtak, azok ízére, szerkezetére, aromájára. Utána sok cupcake-ot sütöttem. Ez az iskola hasznos volt. És most már értem, hol vannak a muffinok, és hol vannak a muffinok, és általában sok árnyalat és finomság rejlik a siker érdekében.

[tasha74]

Ez az iskola hasznos volt. És most már értem, hol vannak a muffinok, és hol vannak a muffinok, és általában sok árnyalat és finomság rejlik a siker érdekében.

Pontosan !!! A szovjet tankönyvek és a főzésben használt GOST technológiák voltak azok, amelyeket én is, amikor elkezdtem sütni, tanulmányoztam egy pékség és cukrász-technológus kézikönyveit, a szovjet szakácskönyveket, majd elindultam egy nagy útra a főzés során)))
tasha74 Nagyon örülök, hogy nem én vagyok az egyetlen, szívesen sütök a receptjei szerint!

P.S. Attól tartok, hogy az írástudatlanul lefordított külföldi receptek és a modern "amatőr" szakácskönyvek beáramlásával a szovjet konyhaművészet feledésbe merül, hatalmas tudásréteg veszik el, ezért továbbra is könyvtárat építek a szovjet szakácsra.

116 gramm tojás mennyi darab ???
Könyvjelzővel ellátott, jó recept.

[Lerele]

Lerele , 116 tojás körülbelül 3 közepes tojás. Vásároljon mérleget - kényelmesen!

yaKachka A külföldi főzés nagyon erős és kiváló. Csak egy másik nyelv miatt sok polgár számára nem elérhető. De vannak kézikönyvek és könyvek, amelyekről csak álmodozni lehet. A japán, francia cukrászdák kivételesen helytállóak, és új nézeteket nyitnak meg a desszertekről és az édességekről.
A klasszikusok nem mennek sehova. A remekművek mindig élnek - és a mi GOST-jaink.

[Natasha]

Natasha, nagyon köszönöm a receptet és a részletes mesterkurzust! A kukákba rángatom, a sajátommal mindenképpen megsütöm.

[Natasha]

Natasha, nagyon köszönöm a receptet és a részletes mesterkurzust! A kukákba rángatom, a sajátommal mindenképpen megsütöm.

Én is!

Nem ilyen, nagyon szeretem a cupcake-okat, hálás vagyok a receptért és a könyvjelzőkért - határozottan

Natasha, milyen okos lány vagy! Mennyi munka és szeretet azért, amit csinálsz! Köszönöm ezt!

Mind az egészségre. Az a vágyam, hogy hasznos dolgokat közvetítsek. És az érdem természetesen nem az enyém. Sokat tanultam Ludától és LJ-től. Van egy csodálatos és tapasztalt cukrász. Sokan ismerik a kenyeréről. És a főzés érdeme, és általában azok az emberek is, akik a recepteket írták és kidolgozták. Mennyire értékesek az összes különleges könyv. Tehát mindenki megteszi a részét.
Még mindig tanulunk egymástól, és eljutunk a nevezőhöz, a megjegyzésekben leggyakrabban a hibákkal foglalkoznak. Egyfajta gyakorlat minden érdekelt számára. Egy ilyen nagy csapat számára, mint a Kenyérkészítő, hasznos ismerni az alapokat. Mindig öröm csinálni, és megkapni a várt eredményt.

Natasha, köszönöm a GOST receptet !!!

Natasha, elviszem: rózsa: mindenképpen megsütöm, ki kell próbálnom a GOST-ot

használhat por finom kristálycukor helyett? és egy másik kérdés: ammónium-szén-dioxid.ez egy sütőpor, miért akkor szódabikarbóna?

A recept ammóniumot (vagy sütőport) + szódát tartalmaz. Az alkotók kísérleteket végeztek, ezért szükséges.
Ammónium-karbonát (Hirschhornsalz, ammónium-karbonát) és ammónium-hidrogén-karbonát (ammónium-hidrogén-karbonát), pottasche kálium (kálium-karbonát), szódabikarbóna, modern sütőpor (savkristályos szóda), ... sütőélesztő, szóda + sav (ecet)... - mind kovász ügynökök. A termékek hatása ugyanaz, de a porozitás jellege mindenkinek más. A hidrogén-karbonát és az ammónium-karbonát sói - mint a szóda, a fehér por, de ammónia-szagúak - először vízben feloldják és hozzáadják a tésztához, majd 40-60 ° C-ra hevítve meglazítják a gázt. A velük készült termékekben nincs rossz lúgos utóíz, de az ammónia szaga mindig jelen van, ezért a kész terméket időjárásnak kell kitenni. Ha az ammónium már szobahőmérsékleten van tesztben, akkor inaktív és akár több órán át is állhat. A szóda és a sütőpor azonnal aktív. Az ammóniumot általában sütikhez, kekszekhez használják (törékenyebbek, gyönyörű, nyitott, nagy porozitással). A hamuzsírt helyettesíteni lehet szódával egyenlő mennyiségben (korábban német mézeskalács készült vele).
Kálium - ammónium - szóda - sütőpor - felcserélhetők. Különösen igaz ez a muffinokra, mivel a muffinokat tojás- vagy vajhabbal lazítják, amelyek megsütésekor megduplázódnak. A cupcake receptek szerinti sütőpor pedig csak egy kis extra mennyiséget ad ehhez a kekszhabhoz, megnyitva a tojás vagy vaj emulzióban már meglévő pórusokat. Tehát a cupcake-ban a legfontosabb az ostorozás!

A hozzáadásról porcukor vagy Szahara, egyébként egy fontos kiegészítés. Általában a közönséges cukor nem oldódik fel az olajban, ehhez túl kevés a víz, de a finom kristályos cukor nem károsítja az olajhab térfogatát, hanem éppen ellenkezőleg, még csodálatosabbá válik.
Igen, nagyon finom kristályos Keverőgépben vagy konyhai robotgépben könnyen elkészíthető cukor, csak néhány hüvelyes. A szokásos asztali cukornál a vajas kekszes tésztát (és ennek az elvnek megfelelően muffint) nem gyúrják a GOST szerint, mert a sült termék porozitása nem lesz finom szemű, hanem egyenetlenebb lesz (kicsi és nagy esetén) lyukak, durvább pórusfalak stb.). A porcukor sem üti le a vajas kekszet, mert a porcukor részecskék a cukorkristályokkal ellentétben nem elég nagyok és élesek, hogy segítsék a vajat habbá verni.

[Tasha]

TashaSokáig csak egy ilyen tortát akartam, túróval és mazsolával. Dupla adagot csinált. A cupcakes emelkedett, de a közepe szilárd maradt. 45 percig sütjük 180 ° C-on, majd 10 percig 160 ° C-on.
Eltérések a recepttől: túró 1,8% zsír, tehát olajok, 216g helyett 250g. Kissé csökkentettem a cukrot (408 - 350g helyett). A vajat addig nem verhettem, amíg meg nem nő a térfogat, mert a kombájn tála egyszerűen bekente a falakra, és nem volt mit verni. Nem volt szóda - adtam hozzá sütőport stb. A táskán feltüntetett ütemben nyitva. És arra számítva, hogy rosszul tudnak emelkedni, külön megvertem a fehéreket, és a végén, a mazsola előtt, óvatosan egy spatulával bevezettem őket a tésztába.
Hogy pontosan mi maradt ebből a középső "nedves", nem világos. De ez nem kritikus pillanat. Nagyon finom cupcakes lett belőle, mindenki értékelte.
A kérdés az: mennyit és hogyan tartanak ezek a cupcakes? Ha szobahőmérsékleten - hány napig?




Tasha Köszönöm a receptet!

A recept csodálatos! Sok embert bánt, mindenkinek eszébe jutott "ez az íz gyermekkorból".
Először a Minskaya Mark kolbászt használtam túróként, majd kipróbáltam a gyermekek Agusha és Tema túróit. Ugyanaz a reszelt túró.
A minszki márka és a Tyoma használatakor kiderült, hogy túróval való veréskor víz képződik, és a keverék elkülönülni látszik.
Agushával sikerült a legjobban, nagyon jól ostoroz. Végül, ha kissé melegítjük, a tejsavó a tetején képződik, és ki lehet önteni, mielőtt hozzáadnánk a tésztához.
A közepe is nedvesnek bizonyul, bár nem mindig. Arra a következtetésre jutottam, hogy helyesen kell megválasztani az alakot és a hőmérsékletet. Még nem jöttem rá.
Nos, rendkívül fontos a jó mazsola kiválasztása is. Vettem valami savanyú, laza, egyáltalán nem. De édes, fekete színnel - ez a legtöbb!

A recept nagyon egyszerű és nem zavaró.
Az összes hozzávalót szobahőmérsékleten egy tálba teszem, és keverővel összekeverem.
Összes. Nincs szükségtelen testmozgás. Sütőporból - csak szódát teszek, és hígítom (kioltom) egy kanál tejföllel. De a tejföl itt nagyon megfelelő, mivel általában száraz túróm van.
A cupcake-t 1,5-szeresére növelik. A szóda minden munkát elvégez helyettem. (Külön semmit nem ütök le.)
Lereszelem az egyik narancs héját, adhatok hozzá még vajat, egy marék diót, a mazsolát pedig áfonyával vagy más szárított gyümölcsökkel pótolhatom. Ez a recept rengeteg variációval áll fel .. és állandóan jó ..
Erősen ajánlott!

Köszönöm a fincst !!!

Először a leírt technológiával csináltam.

Másodszor egyszerűsítettem a folyamatot, de a tojásokat mégis rendesen felvertem. Szerintem egyszerűsítenünk kell, amint azt már fentebb említettük, azzal, hogy a munkát a szódára bízzuk. Lesz oka újra megtenni!