vanília hüvely 8 db.
citrom 1/2 db.
Ön maga is kiszámíthatja a költségeket. Ami engem illet, kiderül, hogy nem is olyan drága. Bár a V8-at Ausztrália legdrágább süteményének tartják. Az isztambuli Ciragon Palace Kempinski a szultán aranytortáját kínálja. Ez egy étkezési aranyrúd, fekete szarvasgombával, sárgabarackkal, körtével és datolyával díszítve, két évig jamaicai rumban pácolva. A tetején 24K arany levél, francia vanília és karamell található. Kétségtelen, hogy drága. El sem tudom képzelni az árát.
Ugyanez a recept és fordítás a Nina niksya mesterkurzusával. Először fordítottam. Ennek a receptnek 2 süteménye lett: az egyik a V8 másolata, a másik a maradék krémek, maradványok, ropogtatások összetétele.
Adriano Zumbo Zumbo V8 torta receptje A Masterchef kiállítás helyszínéről.
Főzési idő: 4-6 óra
Felhívjuk figyelmét, hogy precíziós mérlegekre lesz szüksége. A vaníliás krém chantilly, a vanília máz, a barna cukor morzsolódik és a vanília szirup mind idő előtt elkészíthető.
2 vanília bab
100g blansírozott mandula
Cukor gömbök, szolgálni
Vanília krém chantilly
4g arany erősségű zselatin levelek
590g sűrített krém
1 vaníliarúd, magokat kikapart
175g porcukor
24g hideg víz
Pirított vanília brulee
3 tojássárgája
50g sötétbarna cukor
250g sűrített krém
1 vanília bab
1 teáskanál vanília kivonat
Vanília vizes gél
250g víz
38g porcukor
1,5 g gellán
1 vaníliarész, hasítva, magokat kikapart
Vanília máz
9,5 g zselatinlevél
60g hideg víz
40 g glükóz folyadék
35g víz
250g porcukor
400g sűrített krém
1 vaníliarész, hasítva, magokat kikapart
150 g miroir máz (speciális hideg felvitelű cukrász máz)
7,5 g titán-dioxid (fehér színezék, porított)
Vanília ganache
300g fehér csokoládé
185g sűrített krém
2 teáskanál vanília kivonat
1/2 vaníliarész, hasított, magokat kaparják
95g sózatlan vaj, megpuhult
A barna cukor összeomlik
50g sózatlan vaj
50g sima liszt
50g sötétbarna cukor
50g manduladara
1/4 kikapart vaníliarúd
vanília macaron
53g tojásfehérje
50g tiszta porcukor
150 g TPT (egyenlő részekben átszitált manduladara és átszitált tiszta porcukor)
1/2 kikapart vaníliarúd
Vanília dacquoise
60g tojásfehérje
43g porcukor
65g manduladara
40g tiszta porcukor, szitálva
1 vaníliarész, hasítva, magokat kikapart
1/2 teáskanál vanília kivonat
Vanília sifon torta
17,5 g sima liszt
1 sült és finomra őrölt vaníliarúd
1,25 (21 g) tojássárgája
5g sötétbarna cukor
17,5 g víz
15g repceolaj
45g tojásfehérje
22,5 g porcukor
2,5 g rizsliszt
Vaníliás mandulás ropogás
45g tejcsokoládé
90g mandula praliné paszta
90g tiszta mandula paszta
18g sózatlan vaj
45g barna cukor elmorzsolódik
45g pailette feuillitin (ropogós búzapehely)
18g pirított kockára vágott mandula
1 sült és finomra őrölt vaníliarúd
2g tengeri só
1/4 kikapart vaníliarúd
Vanília szirup
125g porcukor
250g víz
1/2 vaníliarész, hasítva
1 teáskanál vanília kivonat
Fehér csokoládé virág és csempe
500 g fehér csokoládé reszelve vagy apróra vágva
5g titán-dioxid
1. Melegítse elő a sütőt 160 C-ra.
2. A sült vaníliabab elkészítéséhez tegyen 2 vaníliababot a kemencébe, amíg meg nem ég, és szénnel állaga. Daráljon finom mozsárrá mozsárban, mozsárban vagy fűszerdarálóban. Fedjük le és tegyük félre.
3. A tiszta mandula paszta elkészítéséhez tegyen 100 g blansírozott mandulát egy tepsibe, és süsse 10 percig, vagy amíg mélyen aranyszínű nem lesz. Durva paszttá őröljük. Fedjük le és tegyük félre.
4. A vaníliás krém chantilly készítéséhez vágja kis négyzetekre a zselatint, majd áztassa le a hideg vízben. A tejszínt, a vaníliát és a cukrot egy lábasba tesszük, és felforraljuk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk 70-80 C-ra hűlni, majd keverjük át a zselatin és víz keverékén, amíg fel nem oldódik. Helyezze egy edénybe, fedje le a felületét tapadó burkolattal és tegye a hűtőbe.
5. A pirított vaníliás brulé esetében keverje össze egy tálban a sárgáját és a cukrot habverővel, amíg csak össze nem áll. Adjunk hozzá tejszínt és vaníliarudat egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel, keverés közben öntsük kissé a tojásokra, majd adjuk hozzá a maradék folyadékot, beleértve a vaníliarudat is. Pürésítsük botmixerrel simára, és öntsük egy kb. 25 x 38 cm-es sekély tepsibe. Helyezzük a sütőbe, és főzzük kb. 10 percig, majd állítsuk 200 C-ra, és süssük, amíg aranybarna kéreg lesz, kb. 5 percig. A sütőből kivéve kissé hasítottnak kell lennie. Kaparjuk össze a keveréket egy thermomix-be, turmixgépbe vagy kis konyhai robotgépbe, és keverjük simára. Tegye félre egy kis tálba, és takarja be a brulee felületét, hogy ne képezzen bőrt. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 C-ra.
6. A vaníliás vizes gél elkészítéséhez tegyen egy bélelt, 18 cm-es négyzet alakú tortaformát a hűtőbe lehűlni. Forraljuk fel az összes hozzávalót a fazékban habverés közben, amíg fel nem oldódik, és a keverék sűrűsödni kezd. Annak teszteléséhez, hogy beállt-e, csepegtessen egy teáskanál folyadékot egy fémtálba, kissé meg kell sűrűsödnie. Hűlés közben megvastagszik. A hűtés felgyorsítása érdekében öntsön egy fémtálba, és tegye félre 5 percre. Öntsük hűtött tortaformába, és tegyük a fagyasztóba szilárdra, körülbelül 30 percig. Vegye ki a formából, és tartsa a gélt fagyasztóban.
7. A vanília mázhoz áztassa a zselatinleveleket hideg vízbe, amíg meg nem puhul. Csepegjen le, nyomja ki a felesleges vizet. Forraljuk a glükózt, a vizet és a cukrot 165 ° C-ra, mialatt hideg vízbe mártott tésztakefével ecseteljük a fazék oldalán. Ne hagyja, hogy a karamella bármilyen színt felvegyen. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a tejszínt és a vaníliamagot, majd adjuk hozzá a cukorsziruphoz. Keverje össze, majd hagyja 70 ° C-ra hűlni, és keverés közben adjon hozzá lágy zselatint. Adjon miroir mázat és titán-dioxidot, és keverje jól össze. Szűrjük le, majd fagyasszuk meg, amíg meg nem áll. A sütemény üvegezésénél melegítse fel 35 ° C-ra.
8. A vaníliás ganache esetében az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és simára és krémesre keverjük. Szorosan takarjon be egy kapszulát és tegye félre, amíg szükséges.
9. A barna cukor összeomlásához tegye az összes hozzávalót egy elektromos keverőbe, és addig keverje, amíg a tészta össze nem áll. „Reszeljük” át egy hűtőrácson, bélelt tepsi alatt ülve, hogy elkapja a morzsálódást, majd kb. 10 percig sütőben sütjük, amíg aranyszínű nem lesz.
10. A vaníliás macaron elkészítéséhez rajzoljon egy 18 cm-es négyzetet egy tepsire helyezett darab sütőpapírra. Elektromos keverővel vagy kézi habverővel nagy sebességgel habverje a tojásfehérjét, amíg puha csúcsok nem képződnek, majd lassan adjon hozzá tiszta porcukrot, és ellenőrizze, hogy az adagok között feloldódott-e, amíg merev fényes csúcsai nem lesznek. Keverje át a TPT-t vaníliamaggal. Kanál keveréket egy 5 mm-es fúvókával ellátott csövekbe. Vezessen be a ceruza keretbe folyamatos kígyózó mozdulattal, hogy kitöltse az egész négyzetet. Hagyjon egy bőrt, majd 10 percig sütjük 160 C-on, amíg aranyszínű nem lesz. Vegye ki a sütőből, csúsztassa le a sütőpapírt a tálcáról, és tegye a konyhapadra. Növelje a sütő hőmérsékletét 180 C-ra.
11. A vanília dacquoise elkészítéséhez rajzoljon egy 18 cm-es négyzetet egy tepsire helyezett sütőpapír darabra.Habverővel ellátott elektromos keverőben nagy ütemben habverje a tojásfehérjét, amíg puha csúcsok nem képződnek, majd lassan adjon hozzá cukrot, addig verje, amíg merev fényes csúcsai nem lesznek. Keverje össze a manduladagot porcukorral, vaníliamaggal és kivonja, óvatosan hajtsa át a tojásfehérjét. Kanalazzunk egy 5 mm-es fúvókával ellátott csövekbe. Vezessen be a ceruza keretbe folyamatos kígyózó mozdulattal, hogy kitöltse az egész négyzetet. Por porcukorral, hagyja ülni 2 percig, majd ismét porolja be. Süssük 180 C-on 10-12 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Vegye ki a sütőből, csúsztassa le a sütőpapírt a tálcáról, és tegye a konyhapadra. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 C-ra.
12. A vaníliás sifontorta elkészítéséhez rajzoljon egy 18 cm-es négyzetet egy tepsire helyezett sütőpapír darabra. Keverje össze egy tálban a lisztet, a sült vanília babport, a tojássárgáját, a barna cukrot, a vizet és az olajat, amíg össze nem keveredik. A tojásfehérjét elektromos keverőben nagy sebességgel addig verjük, amíg puha csúcsok nem képződnek, majd lassan hozzáadjuk a cukrot és a rizslisztet, addig verjük, amíg merev, fényes csúcsok nem lesznek. Óvatosan hajtsa át a habcsókot a tésztán. Kanalazzunk egy 5 mm-es fúvókával ellátott csövekbe. Vezessen be a ceruza keretbe folyamatos kígyózó mozdulattal, hogy kitöltse az egész négyzetet. Süssük a 160 ° C-os sütőben, amíg aranyszínű nem lesz, kb. 15 percig.
13. A vaníliás mandulás ropogáshoz megolvasztjuk a tejcsokoládét, adjunk hozzá mandulapralinát és a tiszta mandulapépet, és jól keverjük össze. A vajat megolvasztjuk és dióbarnára (noissette) állítjuk be. Hozzáadunk morzsolódó és fueilletin-pelyheket, keverjük át a praliné keverékén, majd hajtogassuk át az égett vajat, majd pirított mandulát, zúzott vanília babot, tengeri sót és kapart vanília magot. Simítson 5 mm-es réteget vanília dacquoise-ra és tegye félre.
14. A vaníliaszirup elkészítéséhez az összes hozzávalót forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni.
15. A fehér csokoládé és a virág elkészítéséhez forraljon fel egy közepes fazékban 5 cm vizet, kapcsolja le a tüzet, és üljön le egy fémtálat 300 g csokoládéval a víz fölé. Keverje addig, amíg meg nem olvad, majd vegye ki a tálat a padra, és adjon hozzá még 100 g csokoládét, hogy a hőmérséklet lehessen. Erősen keverjük addig, amíg a csokoládé meg nem olvad. Ha a csokoládé nem érzi hidegnek a tapintását, adja hozzá a maradék 100 g-os csokoládét, hogy csökkentse a hőmérsékletet. Adjunk hozzá titán-dioxidot és alaposan keverjük össze. Folyamatosan keverje az összes csomó eltávolításához. Ha a csokoládékeverék tapintása hidegnek érződik, terítsen egy kis, vékony réteget egy kis darab sütőpapírra. Kb. 3-4 percre félretéve keményedni kezd, ha helyesen temperálják. Ha a csokoládé túl sűrűvé válik, és a hőmérséklet túl alacsony, óvatosan melegítse fel a keveréket a gőzölgő víz fölé helyezett edénybe, de még mindig hidegnek kell lennie.
16. Amikor a csokoládé meg van temperálva, a virág elkészítéséhez egy nagy palettakéssel 2–3 mm vastag acetátra (30 x 40 cm) terítsen vékony, körülbelül 2-3 mm vastag réteget. Miután a csokoládé már majdnem megkötött, az egyik acetátlapon óvatosan jelöljön 3 csíkot hosszában a csíkokra, kb. 7-9 cm szélesek. Jelöljön vékony háromszögeket minden csíkba. Ezek alkotják a virágszirmokat. Helyezzen egy darab sütőpapírt a tetejére, és tekerje át egy sodrófa vagy hasonló henger köré, és hagyja teljesen megkeményedni.
17. A másik lapon vonalzóval jelöljön ki 4 1/2 cm-es négyzetet. Helyezzen egy darab sütőpapírt a tetejére, és fordítsa egy deszkára vagy tiszta munkafelületre, hogy teljesen megkeményedjen.
18. A torta összeállításához 20 cm-es, acetáttal bélelt, egyenes oldalú tortaformában terítsen egy 5-10 mm-es rétegű Chantilly krémet az ón alapja és oldala köré. Hűtsük mélyhűtőben, amíg szilárd nem lesz. Helyezzen vanília gélt az ón tövére, és kenje meg apró mennyiségű brulee-val, hogy a macaron réteg tapadjon a gélhez. Fektesse a macaron réteget a brulee kenetre. Fedje le a macaron réteget egyenletes 5 mm brulee-val. Helyezze a sifon tortát a brulee réteg fölé. Kefélj sifon tortát egy kis vaníliasziruppal. Terítsen egy 5 mm-es réteget ganache-ra a chi felett
