Búza-rozskenyér teljes kiőrlésű liszttel "Krestyansky"

Sajnos a kenyerem nem sikerült. Minden a recept szerint van, de látszólag valami nincs rendben. A tészta normálisan emelkedett, és a tető leesett sütés előtt, és ennek eredményeként nagyon alacsonyra sikerült. Mit csináltam rosszul?

Sajnos a kenyerem nem sikerült. Minden a recept szerint van, de látszólag valami nincs rendben. A tészta normálisan emelkedett, és a tető leesett sütés előtt, és ennek eredményeként nagyon alacsonyra sikerült. Mit csináltam rosszul?

A tető leesett, ez gyakran előfordul, ha nem figyeli a tészta minőségét, a liszt / folyadék egyensúlyt.
A témát olvasva a kenyér kel, de beesik. Okoz. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ha az összes hozzávalót a receptben leírtak szerint helyezték el, akkor a "magas folyadéktartalmú" opció megfelelőbb.

... a tető ismét beomlott (((((

[Morzsa]

Morzsa,

megsütötte ezt a kenyeret, minden sikerült, finom, köszönöm!
A recept állandó helyet foglalt el a könyvjelzőkben ...

A szerző, a kenyér egyszerűen isteni! Valami csoda!
Elfogyott a jó minőségű liszt - csak 180 g volt. Ezért 180 c / s-t adtam hozzá (120 g helyett), aztán minden a recept szerint alakult. Csak + 2. l korpa és 3-4 ek. panifarin. Sütés a "fő" programmal a Panasonic 2502-ben (01 program), L megoldás, sötét kéreg. Van egy programom a c / s lisztre is, de a kenyérsütő 5 órán át gyúr és főz, ebéd előtt pedig csak 4 órám volt. Ki kellett választanom a "fő" időt.
Várhatóan tégla vagy nedves lesz, de annyira felmászott! Vettem a hozzávalókat egy kisebb cipóhoz, de így is felment a vödör tetejére! Levegős, ízletes, egészséges!
... még azt gondoltam, hogy a piacon prémium lisztet adtak el nekem a c / s liszt leple alatt, talán biztos voltam benne, hogy a c / s liszt nem ilyen kenyeret fog nevelni. Aztán arra gondoltam, hogy nincs értelme nekik csalni, mert a légkondicionálásnak drágábbnak kell lennie.
auto RU
PS kezdő "pék" vagyok. Ez az első egészséges kenyerem.

[Béke otthonának és kenyér az asztalon!]

Béke otthonának és kenyér az asztalon!
Ma úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptet, és kaptam egy ilyen remekművet.
A vásznamon a vödör apró, ezért a receptet így számoltam:

Víz - 200 ml
Rozsdaolaj - 1/3. Cikk l
Cukor - 0,6 evőkanál. l
Só - 1 tk
Száraz tej. - 1 1/3 st. l
Kölesliszt. - 156 gr.
Teljes kiőrlésű liszt. - 78 gr.
Rozsliszt - 78 gr.
Élesztő - 1 1/3 teáskanál

Minden összetevőt más recepteken kipróbáltak, és az eredmény kiváló volt.
Először adtam hozzá francia teljes kiőrlésű lisztet. Csak most először.
Korábban nem használtam.
Étel és szobahőmérséklet - a szokásos módon.
Némi kétségek után a rendet a "Diet" határozta meg, szintén először.
Nekem van:
Teljes idő - 3.30
1 tétel - 11 perc
Emelés - 30 perc.
2. adag - 15 perc.
Emelkedés - 42 perc.
Hozzábújni
Emelés - 50 perc.
Sütés - 62 perc (további 10 perc múlva hozzáadva)

A kenyér többet sütött, mint más recepteknél, és amint elkezdték a sütést, leesett a tető.
Íz és szag, konzisztencia csodálatos.
Kezdő pék vagyok, csak recepteket próbálok ki. Ez a negyedik.
Ilyen eredmény az első alkalom.

Kedves, mondja meg, kérem, hol tévedett?
Módot tekintve, vagy ...? A mézeskalácsos ember irányított, de normális lett anélkül, hogy bármit is hozzáadott volna.
A többi kenyeret "francia" módban sütötték. Az utolsó 2 mászás 69 perc (29, perc, 40) és sütés 72 perc.
A különbség érezhető.

Nagyon remélem a segítségét. Nem csak finom, hanem gyönyörű kenyeret is szeretnék sütni !!!

Lehet, hogy étrendi rendszer? Láttam, hogy valaki azt írta, hogy az "alap" módban a kenyér szebbnek és helyesebbnek bizonyult, mint a "diétásnak". És hozzáadtam még panifarint is - tapasztalataim alapján a "nehéz" liszt (például teljes kiőrlésű vagy rozs) jobban viselkedik vele (jobban kel). Nos, a "francia dologról" a fórumon itt olvastam azt a lisztet. Magam még nem próbáltam ki (a szekrényben van) - miközben súly szerint vettem. Rugalmasnak bizonyult.

Nos, a "francia dologról" a fórumon itt olvastam azt a lisztet.

Nem tudok egyetérteni veled ... ... ez a liszt "vezetett" (és "vezet") velem, csak csodálatos ...Nyilvánvalóan legalább 2 olyan tényező lehet, amely befolyásolja a lisztet (nem csak a francia dolog) ... ezek a tárolási feltételek és a gyártási tétel ...
sokaknak egyszerűen nem tetszik, hogy a liszt állítólag túl "kicsi" vagy ilyesmi, és inkább rozsnak tűnik ... Nem tudom, milyen még érthetőbb kifejezést kell itt választani ...
és így, használja élvezettel, ezt a lisztet ...

Örülök. Ashanom nincs messze, és ott van ő csak c / gabona. Szívesen vállalnám mindig. Amint elérem, megtudom, mi ő.

[Jelichka]

a "francia dologról" a fórumon itt olvastam azt az ennyire lisztet.

Nos, nem tudom ... A "francia dolgot" nem első éve használom, és nem csak a teljes kiőrlésű gabonát, hanem az összes többi fajtát, nekem személy szerint nagyon sok lisztet !!!

És hozzáadtam még panifarint is

Természetesen tehetsz panifarint is, de nélküle is nagyon jól tudom csinálni, ezért nem teszem hozzá ...

Jelichka, kezdetként megpróbálnám csökkenteni az élesztő mennyiségét, lehetséges, hogy a kenyér teteje nekik, élesztőnek, vagy inkább mennyiségüknek köszönheti kudarcát ...

Az Ön 312 gr. liszt, 1 ek. száraz élesztő "a kés alatt" elég a szemnek ...

Még egyszer kiteszek egy fényképet, nem szabványos HP DeLonghi EOB 2071-en sütök, elvileg nem változtatok a recepten, magamtól csak maláta és 0,5 evőkanál panifarin



https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, szívből köszönöm a tippet!
Hétvégén kevesebb élesztőt próbálok ki, ahogy mondtad, és francia módot.
Mindenképpen megosztom az eredményt

[Lenochka]

Lenochka, Fogom az öklömet érted és várom az eredményt !!!

[Krosh,]

Krosh, Én vagyok a jelentéssel
A javításokat figyelembe véve kaptunk egy ilyen kenyeret. Még mindig forró, így nincs vágás.



Innochka, alacsony meghajlás előtted kedvességed és reagálókészséged - bármi felé fordulok is.
Mindig részletes betegtanácsokat kapok.
És új recepteket akarok megtanulni, és nem szabad leejteni a lábam, és mindent félbehagyni.
Köszönöm, hogy ott voltál !!!

[Jelichka]

Jelichka Itt van egy utasítás a fényképek közzétételéhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Tegnap még egyszer elkészítettem ezt a kenyeret ... nos, nem tudom, mit nem csinálok ott, de vagy kijön némi keserűségű kenyér, vagy valamiféle íztelen! .. semmiképp sem értem .... De a morzsa mindig gyönyörű!

Köszönöm a receptet !!! Új vagyok ebben a vállalkozásban, nemrégiben van kályhám. Tanulás közben megpróbálom. Szeretem a szürke kenyeret. Már kétszer megcsináltam Kresztyanskyt. Nagyon tetszett.

[Horgolás]

Horgolás, a helbushek finom! Köszönöm a receptet. Ezt gyakran sütöm, nagyon szeretjük: ízletes és egészséges. Csak búzalisztet mindig 1 fokozatot veszek.

Horgolás

Nagyon köszönöm a receptet! Finom !!!
Csak én kaptam kosokat folyadékkal, hozzá kellett adnom több mint 100 ml-t. Elolvastam az összes ajánlást és tippet, és az eredmény egy csodálatos kenyér, bolyhos, ropogós héjú és savanyú
200g búzaliszt
100g rozsliszt
50g tapéta liszt
50g hajdina liszt
2 evőkanál malátát öntünk 100 ml forró vízbe
205 ml szérumot + 60 ml további vizet kellett hozzáadni
0,5 evőkanál növényi olaj
1,5 teáskanál só
1 evőkanál cukor
2 evőkanál tejpor
1,5 evőkanál élesztő.
Hozzáadtam 2,5 evőkanál napraforgómagot is (jobban szeretem a kenyeret velük, mindenhova teszem)
Még egyszer köszönöm a receptet. Boldog új évet és boldog karácsonyt mindenkinek! És boldog régi új évet !!!

Sütés fő módban. A méretet L-re állítottuk.

[finika]

finika, Nagyon örülök, hogy hallottam, hogy tetszett a kenyér !!!

Jó egészséget neked és szeretteidnek !!!

P.S. És boldog új évet neked !!!

Innochka, ide is viszem a jelentést. Köszönöm a receptet!


És a kontextusban is:


Hűvös, puha morzsa és félelmetes kéreg! Ez az első kenyerem, amit sütőben sütök.

Krosh, köszönöm, megsütötted ezt a finom kenyeret! Szárított sült hagymát is önállóan adtam hozzá - finom, akkor is sütök!

Az első dagasztás után jól látható, hogy nagyon szoros zsemlének bizonyult, a víz hozzáadása szinte lehetetlen, mivel háromszor tettem újra keverésre, kb. 100 ml vizet adtam hozzá - nem keverje egyenletesen. A kérdés az, hogy lehetséges, hogy a receptben nincs több mint 30% víz?

Az első dagasztás után jól látható, hogy nagyon szoros zsemlének bizonyult, a víz hozzáadása szinte lehetetlen, mivel háromszor tettem újra keverésre, kb. 100 ml vizet adtam hozzá - nem keverje egyenletesen. A kérdés az lehet, hogy a receptben nincs több mint 30% víz?

Lehet:
- ha a liszt nagyon száraz és a liszt nedvességtartalma alacsony
- helytelen gyúrás esetén a tészta annyira össze van verve, hogy sok erőfeszítést igényel a keverés

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a liszt az első adagban, a legelején annyi folyadékot vesz fel, amennyi szükséges. Ezért a tétel legelején figyelemmel kell kísérnie a liszt / folyadék arányt, és van ideje beavatkozni és kijavítani.

Köszönöm az ajánlásokat.

A kenyér finom. A helyzetet víz hozzáadásával mentették meg. Legközelebb azonnal teszek 70 gramm folyadékot. a morzsa váratlanul gyönyörű. Mindenképpen megpróbálom újra.
Valahogy még érdekes is - senki sem adott folyadékot a fő receptbe?

Elméletileg a rozs és a teljes kiőrlésű liszt általában kissé másként viselkedik, mint a búzaliszt, és a "kolobok" is mindig más, mint ha egyszerű búzakenyeret sütöttél ... Végül is a HP Panasonic-ban még egy másik lapátot is használnak rozstészta ... Bár sokan élvezik és egyszerűek! ... beleértve és én ... még a "lapockák" átrendezésével sem foglalkozom ...

Valahogy még érdekes is - nem adott hozzá senki folyadékot a fő recepthez?

Igen, mert a lisztünk minőségében és nedvességében különbözik! És minden lisztadag annyi folyadékot igényel, amennyi a dagasztás pillanatában szükséges !!!!!!!!

Ha előre öntjük, hígtrágyát kaphatunk, és újra lisztet adhatunk hozzá. Jobb betartani a könyvjelző szabályait, majd a tészta első dagasztása közben kissé korrigálni kell 1-2 evőkanál. l. liszt és víz Liszt és egyéb összetevők mennyisége különböző méretű kenyér készítéséhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Köszönöm a receptet! Nagyon tetszett az eredmény, gyakran sütök c / s kenyeret, először olyan csinosan és szépen jöttem fel, nagyon kellemesen meglepődtem
H / p Kenwood, mód - c / z kenyérhez, közepes kéreg.
Nem adtam hozzá tejport,
növényi olaj - szőlőmag,
cukor helyett - fruktóz,
a liszt összetétele nem a recept szerint alakult ki, 360 g durva búza, 120 g árpa.
Jól megsült, a kérge kissé ropogós, puha, általában a recept nagyon megörült. Mindenképpen megismétlem!

Nos, azt hittem, hogy "komoly" receptekre nőttem ki teljes kiőrlésű gabonával ... De nem. Nem volt kenyerem. És olyan szépen emelkedett, a korrekció végére sima tető volt a vödör felett (bár én 750 gr-ot tettem). De amikor sütés után jöttem elővenni, leesett a tető, és még kissé befelé is homorúnak bizonyult. Előtte Darnitsky sokszor fugaskából sütött, mindig gyönyörű volt.
Bevallom, hogy a körülményekre való tekintettel nem voltam teljesen pontos a receptben. Liszt és víz esetében minden pontosan olyan, mint az eredetiben, de két evőkanál helyett. l. tejpor hozzáadva 1 evőkanál. l. száraz tejszín és 1 evőkanál. l. folyékony tejszín (ezért a vízmennyiséget ugyanannyi evőkanál csökkentette). Minden lisztet tesztelnek, kivéve a teljes kiőrlésű gabonát, valamint az élesztőt. Szokásomból adtam hozzá 1 evőkanál. l. kvasslé és 1 teáskanál. őrölt koriandermag. Minden, semmi más nem változott. Háromféle liszt van, azonos arányban, a zsemle kiderült, hogy mindig ugyanaz - kövér, rugalmas, alakú, mint Darnitsky-ban. Természetesen ideges vagyok, és nem értem, mi az oka - korábban kicsit megváltoztattam a receptet a kenyérben, és minden bevált, valóban ilyen szeszélyes ez a teljes kiőrlésű gabona? Soha nem sütöttem belőle. Teljes kiőrlésű módban készült.

Szeretném megosztani, hogy végül megtaláltam a saját rozsom egy kenyérsütő géphez

Úgy tűnik, hogy most megtaláltam a számomra legsikeresebb búzarozsot is. A vele készült szendvicsek mesések, még akkor is, ha csak vajat kenünk. Köszönöm Krosh és julifera.

Több mint 3 éve sütöm ezt a kenyeret. Családunk legkedveltebbje és durranással ették! Köszönöm a receptet!

[Innochka]

Ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyeret:

Csak a búza és a rozsliszt vett el egyenként 240 g-ot, az íróval kevert víz. Nagyszerű lett!
Innochka, köszönöm a receptet!

Ezt a kenyeret szombaton sütöttem - finom! Minden elsőre sikerült - és jól emelkedett, a kéreg pedig ropogós volt, nemhogy a szag! Nagyon köszönöm Krosh! Csak én mindig kefiren sütök, és 200 lisztet vettem másképp. és nem 240, jól, és csökkentette a folyadékot, 280 ml. Francia módban sült. ÍZES !!!

Jó estét. És nekem ez a kenyér valamilyen oknál fogva nem emelkedik jól. Mindannyian olyan jóképűek vagytok a fotón, az enyém pedig egyenletes. Az íze nagyon tetszik, de ennek megfelelően is szeretnék kinézni. Nem értem, mi a baj, úgy tűnik, mindent úgy teszek, ahogy kell

[Szerető]

Szerető, üdvözöljük nagy és barátságos társaságunkban !!!

Valamiért ez a kenyér nekem nem emelkedik jól

Biztos az élesztőben?

Jól megemelik a többi tésztát?

Milyen élesztőt használ?

Biztos az élesztőben?

Jól megemelik a többi tésztát?

Milyen élesztőt használ?

Jó nap. Igen, az összes többi süteményt durranással kapom. Különösen, ha édes. De kenyérrel - ez csak egy szerencsétlenség, finom, ennyi, de a megjelenés mindig sántít. Élesztő Saf-pillanat, folyamatosan használom őket. Lehet, hogy a rozslisztnek különleges élesztőre van szüksége?
Vagy végül is panaszkodik a kenyérkészítőre? Phillips van.

De kenyérrel - ez csak egy szerencsétlenség, finom, ennyi, de a megjelenés mindig sántít.

Menjen ide:
Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)
Teljes kiőrlésű lisztből készült mézeskalács ember. Mesterkurzus

Moulinexben a 8. programon (omega-3 savakkal)

Értem, hogy nálad van a bagett?
melyik szakaszban távolítja el a lapockákat? hány órának kell lennie az órának?

[Horgolás]

Horgolás, Inna, köszönöm a receptet
Sütöttem egy pitét, megnézem a kenyeret, aztán várom a vendégeket
A Byrenko KHP gyúrta a csodálatos kenyerét, a liszt láthatóan kiszáradt a tél folyamán, még egy kis vizet kellett fröcskölnöm, a tészta már nagyon szoros volt. Minden sikerült: girl_dance: Szeretett vendégek, még egy kenyér felét is kérték

[Olenka]

Olenka, Nagyon örülök, hogy élveztem a kenyeret !!!

Jó egészséget neked, szeretteidnek és vendégeidnek is természetesen !!!

A liszt igen, szárazabb, nedvesebb, nagyon meg kell nézni a helyzetet ...

KhP-ben vagy a sütőben sütötted?

És nagyon köszönöm a visszajelzéseket !!!

[Horgolás]

Horgolás, a HP pokolban

Megmutatom a kontyomat, a tető természetesen nem egyenletes, nem befolyásolja az ízét.

Háromszor sütöttem kenyeret, minden csodálatos volt, ma úgy döntöttem, hogy tejsavót használok víz helyett (sajtot készítettem, a tejsavó jónak bizonyult), és ... már a zsemle szakaszában minden elromlott, a az a benyomás, hogy kevés a folyadék, adtam hozzá egy kis savót, a zsemle sűrű, de gyönyörű lett. De a kenyér rosszul ment fel. A szokásos méretű fele lett. Mi ez? A szérum miatt?

[elka34]

elka34, valószínűleg a szérum miatt hozzáadok több vizet, mint amennyi a receptben szerepel 100 ml-enként.
A kenyér levegõsebb és könnyebb
Meleg vízben feloldom a cukrot és a sót, a tető lapos, nagyon szeretem, hogy ez a kenyér sokáig megőrzi frissességét.
Nem tudom, mi kapcsolódik ehhez természetesen.

Ó, ma megrepedt a kenyerem, egy kilogramm zsemlét sütöttem, láthatóan túl sok élesztőt.

Lányok! Tehát kis mennyiségben sütöttem ezt a kenyeret ... ízletes, de .... a kenyér kicsi, egyenetlen, a kérge nagyon sűrű és kissé megégett nekem .. Panasonic-ban sütöttem az alapprogram l méretén, a kéreg sötét. Mit tettem rosszul?

Nos, milyen kenyeret szeretne egy marék lisztből? Fél adag kb. 240 gramm liszt.
Szétterült a vödör alján, hogy formát öltsön.

Optimális 400-450 gramm lisztből kenyeret sütni.