A tészta gyúrása az Ankarsrum Originalban

Áááá! Taki nem bírta! Szép munka!

[Elena Tim]

Elena Tim, a férjem tegnap este jött az első kérdéssel, hogy mikor hoznak, de én még nem rendeltem, ma egyenesen a vacakból reggel, és megrendelésre szaladtam és vártam

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Gratulálunk! Szolid vásárlás!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, köszönöm, alig várom

[Olga_Ma]

Olga_Ma, És egyáltalán nem használom. Érdemes összegyűjteni a port. Valami, amit nem ugyanúgy állítunk ki előttem ... Elfogadom - eldobom. Várj, újra elveszem - feladom ... újra el kell vennem. Várom, hogy világítson))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, előfordul, de remélem, hogy az enyém lesz a nagy segítőm

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Még mindig van konyhám. És nem lesz hová mennie - elsajátítja és megszokja!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, és egyáltalán nem használom. Érdemes összegyűjteni a port.

Nekem is csak rozskenyerek vannak benne! És készítek sütést húsvéti süteményekhez is - ahhoz, hogy egy kenyérsütővel ilyen ablakig gyúrjam, nem is tudom ... Nagyon sok időbe telik a gyúrás

Olga_Ma, Gratulálunk! Barátkozzon vele!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Svetlenkiköszönöm lányok

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, átfutottam ennek a témának az első oldalát - most találkoztam vele ... Nem tudom, ki mit tanácsolott, és talán már el is mondták róla ...

Leginkább az Ankarsrum eredményét kedvelem, amikor az elv szerint keveremlisztet vízbeVagyis az összes lisztet a recept szerint egy tálba szitálom, és onnan, mérőpohárral történő dagasztás közben, hozzáadom a folyadékhoz

Itt van egy videó, ami tetszett az asszisztenssel való együttműködésről.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, köszönöm az infót

[Olga_Ma]

Nekem is csak rozskenyerek vannak benne! És készítek sütést húsvéti süteményekhez is - ahhoz, hogy egy kenyérsütővel ilyen ablakig gyúrjam, nem is tudom ... Nagyon sok időbe telik a gyúrás

Olga_Ma, Gratulálunk! Barátkozzon vele!

Noooo, Svetka, ne keverj ilyen magas gluténlisztet. Húsvéti süteményeken / stollen / kugelhopfs pedig általában ő megy. Keverni fogod. A túlzott dagasztás nem kevésbé káros, mint a gyúrás. Már csak azért is, mert a lisztenzimek oxidálódnak (nagy mennyiségű oxigént ragad meg), és az íze katasztrofálisan romlik. Ráadásul a túlzott dagasztás rontja a tészta szerkezetét - újra elkezd vizet engedni, ragacsossá válik. Jobb - autolízis. Ezért hajtotta végre a Calvel. De ünnepi sütéshez ünnepélyesen kiveszem az Ankarsrumot is. csak azért, mert van egy tál 7 literre))).

Noooo, Svetka, ne keverj ilyen magas gluténlisztet.

Nos, akkor adjon be injekciót, milyen autolízist végez az ankarsrumban található süteményekért! Vagy dugja be az orrát, ha már mondta, kérem.

Lélekkel megyek a pandorába ... Hirtelen karácsonyra megyek

[Svetlenki]

Svetlenki,

Egyszerűen alkalmazza az elvet a választott receptre: tanácsos a lisztet zsírok és élesztő nélküli folyadékkal összekeverni, és 30-40 percig pihentetni. Aztán hozzáadunk minden mást. Az autolízis után pedig hosszú gyúrás nem szükséges. Csak keverni kell. És a glutén fejlődése gyakorlatilag megtörtént.

Ez volt az eset, amikor a tejfölt képeztem:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

keverje össze a lisztet folyadékkal zsír és élesztő nélkül

Gyúrok még só és cukor nélkül, vagy lehet / kell azonnal só és cukor?

És ülök és hallgatok

[Madárijesztő]

És még mindig só és cukor nélkül gyúrok

Vooot ... Forró vita van a különféle pékek között. Arról vitatkoznak, hogy a só állítólag megakadályozza az autolízist is ... Azonnal eldobom ... Tanulmányoznunk kell Calvel-t ... Még nem vagyok "szoros" vele ... Olvastam a Luda Mariana-Aga referenciáit, de ennyi ...

Madárijesztő, Natal, mit mondasz?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Az autolízis módszerében sót nem adnak hozzá. Csak lisztet és vizet / folyadékot. Úgy gondolják, hogy a só megakadályozza a gluténhidak (gluténkötések) létrejöttét, sőt, ennek érdekében elindul az autolízis. De későn sót nem lehet hozzáadni. Mivel általában az élesztős tésztának megvan a maga pozitív hatása és fontos. És tartósan sokáig kell keverni az összetevőket az autolízis előtt is. Mint utána !! A só részben megvédi a karotinoidokat a megnövekedett oxidációtól (keverés közben sok oxigént ragad meg). A karotinoidok oxidációja súlyos íz- és aromavesztést jelent. Ezért az autolízis előtt ne kolbászoljon túl sokáig a tésztát - nincs benne só, nem védett a gyorsított oxidációtól. Utána - hogy ne keverjük, vagyis megint ne oxidáljuk vagy tönkretegyük a már jól fejlett glutént.

Röviden, remélem, nem zavartam össze teljesen))). A kenyér egész tudomány. Különböző helyeken adom ki, amit magam olvastam. Jómagam hoztam sót és cukrot is, de a többit megadtam, és ez már jelentősen javította az eredményt. Valószínűleg nem szabad túlságosan "ideálisnak" lennie - van egy nagyon finom vonal, majd csak tönkre tegye a tésztát úgy, hogy HP-be gyúrja (keverje össze). Még nem tudom. Nem követjük ott, mint egy pékségben lévő pék, aki a megfelelő pillanatban megállhat.

Röviden, remélem, nem zavartam össze teljesen))). A kenyér egész tudomány.

Igen, az biztos. És természetesen el kell olvasnia és meg kell próbálnia megérteni ezeket a folyamatokat, ha el akarja érni az ideált. És minden a recepten múlik, megint mit kell elérni ennek eredményeként.

Köszönöm, Nata!

[Tus]

ne kolbászolja túl sokáig a tésztát, nehogy megkeverje

Tus, de honnan érted, hogy minden / megáll / elég?

Így lehet elkapni a megfelelő pillanatot és megakadályozni a túllövést?

[Horgolás]

Horgolás,

Autolízis után? A "selyem zsebkendő" éppen kialakult - ez minden, basta, több mint elég.

A keverő használatakor pedig követem a szerző utasításait a sebességről és a keverési időről. Bár még mindig meg kell forognunk a liszttel (kicsit tovább, kicsit több ütéssel, részleges autolízissel). Hamelman meglehetősen rövid keverékekkel rendelkezik. Ennek oka lehet más liszt, de egy másik DE is. Gyakran használják gluténmentes gyúrási technikaként. Edzései összecsukhatók a glutén erősítése érdekében.

Autolízis után?

!!!

Lányok, tegnap jött az új asszisztensem

Ma pedig tésztát gyúrt kenyérhez és sütéshez

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Gratulálunk!! hogy van ez? mint??!!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, nagyon, tegnap friss gyümölcslevet készítettek, így a kezek viszkettek. És ma, amikor figyeltem a tészta gyúrását, a folyamat elbűvölő, bizony nincs elég fogantyúm a tálon és egy óra, de ezek apróságok

Szerintem ez egy csodálatos dolog, valamiféle régi ... szeretem

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Nagyon örülök, hogy örülsz!))) Ez a legfontosabb dolog - érzelmek és öröm.

[Nata]

Nata, köszönöm Natasha

[Olenka]

Olenka, gratulálok, nagyon örülök neked !!!

[Horgolás]

Horgolás, Innochka, köszönöm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Gratulálunk!
Sokáig rohantam közte és Kenwood között, ennek eredményeként megvettem Kenwoodot indukcióval

[Marinuly]

Marinuly, jachtkikötő, köszönöm, még 2014-ben meg akartam vásárolni a Kenwoodot, megrendeltem a hivatalos honlapon és kihagytam a tanfolyamot, nem voltak hajlandók eladni a régi áron, ez nekem nem jött be a Kenwood-nal. Nagyon örülök, hogy most legyen egy asszisztense, mint Ankarsrum

[Tus]

keverje össze a lisztet folyadékkal

Tus, Folyamatosan elfelejtem megkérdezni, hogy fontos-e a folyadék hőmérséklete?

[Horgolás]

Horgolás,

Számos receptben a szakértők jelzik a kívánt TEST hőmérsékletet. Nem folyadék. Vagyis körülbelül kiszámolják, figyelembe véve a többi összetevő belemerülését (nem közelítőleg számolnak, de mi hozzávetőlegesen)). Különböző receptekben ingadozik, általában szobahatáron belül (23-25) vagy valamivel magasabban (27-29). Ennek megfelelően általában szobahőmérsékleten veszek vizet (a csapból a víz hideg, de szobahőmérsékletre van szükségem, például a konyhámban szinte mindig 24), vagy kissé melegre, ha magasabb hőmérsékletre van szükség.Figyelembe véve a hozzáadott összetevők hőmérsékletét (általában szobahőmérsékleten), a számtani átlagot (27-29 fok) kapjuk.

Kivesz egy liter vizet a csapból, kiönti és az asztalra teszi. Hagyja állni (például este). A klór elpárolog belőle, felmelegszik a kívánt szobahőmérsékletre. Mesi később, ahogy akarod. Az ozmózisból származó víz túlságosan megtisztult, a tészta viszkózusabb, lebegőbb. Ezenkívül gyakran találnak ezüst szűrőket, amelyek gátolják a mikroorganizmusokat. Bármi.

Általában úgy döntöttem, hogy "összeszedem magam", nem lusta vagyok, hanem közvetlenül ezt mérem és figyelem

kívánt TEST hőmérséklet

ha a könyvekben szereplő tisztelt guru-pék ekkora figyelmet fordít erre, akkor fontos az ideális eredmény elérése ... Először lusta lesz lökni a hőmérőt, és ötször-tízszer már megértem, hogy milyen vizet kell adni az adott tészta hőmérséklet eléréséhez

Általában például Luda Marianna-Aga (ismét szorosan elkezdtem tanulmányozni a blogját) megadja receptjeiben a folyadék hőmérsékletét.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Természetesen a hőmérséklet fontos. Bizonyos folyamatok egy bizonyos hőmérsékleten zajlanak. Ráadásul nagyban befolyásolja a kenyérkészítés egyes szakaszainak időzítését. Ha jeges vizet öntött a kenyérbe, akkor a tészta teljes tömege jóval később felmelegszik a receptben meghatározott erjedési hőmérsékletre. Ennek megfelelően, amikor a dagasztáshoz folytatjuk, a tészta még nem teljesen megerjedt és ráadásul egyenetlenül: a teteje természetesen gyorsabban melegszik, mint a közepe. Ez hatással lesz a termék ízére / színére / térfogatára.

Lányok, van videó erről a gépről vagy sem?

[korona]

korona, Galinaigen, van 4 fúvóka a tésztához a készletben, még nem teszteltem

[Olga_Ma]

Olga_Ma, akkor kérem Önt, ha van szabad ideje, kérjük, mérje meg ezeknek a műanyag dolgoknak az átmérőjét és vastagságát.
A Zelmerhez keresek megfelelőt, de úgy tűnik, hogy ezek külön kaphatók.

[korona]

korona, Galina, átmérője majdnem 7 cm, vastagsága 1 cm, van egy kiálló pattanás is 1 cm

átmérője közel 7 cm,

7-ig nem elég? 6,5-re van szükségem, de a 6,7 ​​talán működhet.

[Galina]

Galina, legalább 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, nagyon szépen köszönjük.
Jaj, ne menj.
Oké, folytatom a keresést.

Megnéztem a videókat - van egy jó géped, univerzális, multifunkcionális.

[Galina]

Galina, mindig szívesen látjuk, nemrég lettem ennek az autónak a tulajdonosa, nagyon boldog vagyok

Szeretem az asszisztensemet is

Szeretem az asszisztensemet is

És az enyém van !!!

Arochka, régóta megvan, asszisztens?

Van teljes töltényed, vagy mi van?

Alapkonfigurációm van ...

Oh stooooka!
Hacsak nincs kávédaráló, mert a kávéfőző maga ezt csinálja.
Még tésztagépeket is vittem.
Nem használtam krumplipürét / soko-delkát, kosbasjatinát és tésztát HP-ben, mert nem akkora, hogy egy hatalmas tál aljára terítsem.
És sokáig vettem, kifejezetten olyan eszközt kerestem, amely egy tucat másikra cserélne, ami nem illik a konyhába

Most november 6-tól 11-ig 1% kedvezmény 1 levél a vezetéknévben.

[Arka]

Arka,

Bliiin, nekem kell ez a püré-sokodelka ... Ha megpróbálod - írsz, mi?

Most november 6-tól 11-ig 1% kedvezmény 1 levél a vezetéknévben.

Hol van?

Chucha, adj egy kis tippet valamire, hogy teszteljem. Soha nem jutott eszembe, hogyan használhatnám. Nos, legalább 2-3 lehetőség. A gyerekeim már 4 évesek, nem csinálok krumplipürét. Texturált burgonyapüréhez "palacsinta" reszelőt használok. És homogenizált sima milyen célból?