Tészta és elkészítési módszerei. Kérdések és válaszok.

[Bizsu]

Bizsu, ezért úgy gondoltam, hogy a jó házikályha nem a végső álom. Most még szükségünk van egy követ. Bár a pizza utasításai által ajánlott mód (nem emlékszem a nevére) csodálatos kérget ad magának a süteménynek.

Köszönöm lányok a tapasztalatokat!

Most még szükségünk van egy követ.

Csak azt ne felejtsük el, hogy ez nagymértékben megnöveli a sütés költségeit - a követ kb. Egy órán keresztül teljes erővel kell melegíteni. ((

[Olya]

A borsóliszt, ha nem túl sokat ad hozzá, nem sok ízt ad, de sütve szép vöröses színt kölcsönöz a terméknek. A zabpehely például fehér.
Általában liszttel "festhetünk" a pékárukra, például a kenyerekre, a megfelelő lisztből zselével megkenve a díszeket.

Olya, Milyen érdekes! Gyakran sütök kenyeret. Mondhatnék még valamit?

Tanya, nem is tudom, hogyan
Ha gyakran süt kenyeret, végezzen kísérletet magának:
Alakítsunk ki egy hosszú cipót, süssük szinte puhára, és amikor már megragadta, de még nem kezdett barnulni, vegye ki és különböző zselével festse ki a csíkokat, majd tegye vissza a sütőbe.
Például a gazdaságomban mindig van egy tucatféle liszt. A rozstól kezdve változó intenzitású barnát kaphat, szinte feketére. Amit szeretne minél fehérebb hagyni, sütés előtt kenje meg zabpelyhes zselével stb.
A Kiselik nagyon egyszerűen történik: a lisztet kis mennyiségű vízzel hígítjuk, majd erőteljes keverés közben forró vizet adunk hozzá, hogy kissé megfőzzük. Nem lehet főzni, hanem csak készíteni egy csevegőt, de egy kocsonyával egyenletesebben fog alakulni. Minderre elég nagy szükség van, szó szerint fél teáskanál lisztből / keményítőből, csak ecsetek vagy tamponok, hogy különbözőek legyenek, hogy ne keveredjenek. Az ecsetek jobbak, mint az ecsetek típusa, sörtéjük, különben a szilikonok csak permeteznek, és nem is fedik le.
Itt van mindenféle liszt és keményítő, amely nálad van, készíts ilyen csíkokat egy hosszú cipóra, majd válaszd a színeket, mint a paletta szerint.
Kísérletezhet a sütési idővel is, valami hosszabb, valami 5 perc, valami párszor, hogy időközönként vastagabb legyen, valami 1 vagy több vékony.
Vagy egyszerűen elkészíthet tésztát dekorációkhoz különböző lisztekből.

Egyébként a cipó színezéséhez használhatunk tojáslakkot is, mint a mézeskalácshoz, mint pl

Jó nap.
Ki tudja, milyen javítók / keverékek vannak a leveles tésztához? További pelyhesítést szeretnék elérni a tésztából, ez probléma. Cseréltem az olajat, a lisztet, jobb lett. De nem úgy, ahogy kellene. Bármi hozzáfűznivaló?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaValószínűleg nem az olaj vagy a liszt, hanem a technológia.
Például a tésztát nem kell sokáig gyúrni, a rétegeket csak egy irányba kell feltekerni, kívánatos alacsony hőmérsékleten dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg és ne legyen felszívódik a lisztbe, de külön réteg marad.
Ezenkívül kétféle technológia létezik, - borítékkal hajtogatás és 2 típusú tészta ismételt sodrása, - vaj és szokásos, vagy keverőgéppel reszelt / darabokra tört vaj liszttel és egyéb összetevőivel való keverés.
Melyik módszert használja? Próbáljon ki egyet.
A só segít tovább tartani a hőmérsékletet - egy csipet javítja az ízét és megkönnyíti a tésztával való munkát.
Egy újabb kanál vodka nem lesz felesleges.
Sok szerencsét!

Lányok, segítsetek.
Készítenem kell egy cipót és kúpokat péntekre. Semmi, a fő megrendeléssel kapcsolatban nincsenek kérdések. És az ügyfél ilyen hattyúkat akart a cipóra! Soha nem tettem ilyet, de vannak gondolatok, és van idő a kísérletekre.
Mit gondol, milyen tésztát süt, és hogyan kell pontosan megsütni? Azt hiszem, külön megsütöm, és nyársra teszem egy kész cipóban.

[svetta]

svetta, a kép kicsi, de amennyire látom, a nyakkal ellátott fej choux tésztából süt. És a test jobb az élesztőtől.

[Elya]

Elya, Gondoltam a choux tésztára is. De milyen élesztő? Szükséges, hogy ne emelkedjen sokat, vagy inkább ne emelkedjen, különben minden elmosódik.

Szerintem ezek a hattyúk nincsenek összhangban a termékkel.
Vagy egyedül nekem tűnik így?

Tehát azt gondolom, hogy ha élesztõből és pudingból készítenek hattyút, akkor a test és a fej szemmel különbözik ... harmónia nélkül. Fél szárny, teste külön. Ezután ragasszon össze mindent.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, én sem szeretem igazán, a hattyúk kiválóan alkalmasak cipóra és valahogy egy másik operából. De az ügyfél ragaszkodott ehhez a lehetőséghez.
És ha gombóc típusú tésztát készít egy csepp élesztővel?

[svetta]

svetta, konkrétan milyen tésztát nem fogok neked mondani, mivel nem magam csináltam.

Ami engem illet, ha kapsz "sündisznókat", akkor hattyúkat is kapsz ..

🔗

Valami ilyesmi...

Svetochka, nyakfejet nem tésztából készíthet, például:

És a testtel minden könnyebb.
Sok szerencsét!

Sveta, mi van, ha a test szódából készül? És kissé fellazul, és nem sokat veszít az alakjából. És a fej valószínűleg onnan származhat. A tésztát feszesebbé tegye, mint a pitékhez.

[Natasha]

Natasha, és milyen tészta, szóda? Shoto nem érti ...

Savanyú tej szódával. Pite sütik belőle

Jó nap! Szakemberek, kérjük, segítsenek egy kezdő péknek, hogy ne rontsa el a tésztát a frissen vásárolt HP Panasonic 2501-ben. Eddig a kezemmel élesztőtésztát gyúrtam például mákos tekercsekhez, és erre a tésztára nem volt panaszom . A tészta összetétele szokásos: liszt, tej, margarin és növényi olaj, só, cukor, vanillin, igény szerint egy tojás. Most pedig különféle tésztarecepteket olvastam a kenyérkészítő utasításaiban, és egyetlen találatot sem találok a szokásos termékkészletemmel. Ahogy megértem, a programot 13 "Basic" -nek kell választani, de van víz és nincs növényi olaj, Isten áldja meg, tojással ... De mi van akkor tej nélkül, még ha száraz is lenne! És a cukor mennyisége megzavar, csak 1,5 evőkanál. l. Ugyanazon a programon van egy "Egyszerű" tészta, hiányzik más elemekből. Lehet, hogy valaki megmondja, hogyan kell összehajtani ezt a rebust? RÓL RŐL! Felvetődtek a kérdések: helyettesíthető-e a víz tejjel? Ha tejport tesz, hogyan változtatja meg a víz mennyiségét? Ha érezhetően növeli a cukor mennyiségét, akkor mit kell kevesebbet tenni - lisztet? Kevesebb súlyt helyezve a cukorra? Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszolt! Köszönöm!

[Katarzyna]

Katarzyna, üdvözlöm a fórumon!
Gyorsabban és hatékonyabban találhat választ az új asszisztensével kapcsolatos kérdéseire. ebben a szálban.
Sok szerencsét!

Lányok, emlékszel, a cipóban levő hattyúkról kérdeztem? Megcsináltam. Úgy döntöttem, hogy a legegyszerűbb tésztával kezdem, ami a forrásban lévő víz + liszt + só. És sikerült! Úgy döntöttem, hogy nem kísérletezek tovább.

Nos, cipó

Sveta, és hol éltek ezek a hattyúk a cipóban?
És a hattyúk egyoldalúak vagy 3D-ben?

[Nelya]

Nelya, a hattyúk laposak. Második cipómhoz mennek, 11-én rendelek. Aztán megbeszéltem egy edzést, nem akartam elcseszni a parkban. És a cipó is kézi edzésnek bizonyult, 11-én volt a megrendelésem a fényképről (az előző oldalon), de ma ez csak egy kúpú cipó.

És természetesen ősz, itt az esküvők ideje! A kenyerek mennek!
Sveta, mi van, ha csinálsz még pár hattyút, és hogyan ragaszthatod össze őket úgy, hogy nagyok legyenek? A kötet gyönyörű lesz egy cipóban. Bár megértem, hogy ez nagyon problémás feladat. Az Ön ügyfele, aki ezt a lehetőséget választja, egyetért?

[Nelya]

Nelya, beleegyezett minden lehetőségbe, még akkor is, ha nem sikerült külön-külön, és hattyúkat készítettem galuskatésztából, amely a kenyér testén lapos volt.

Nos, ha az ügyfél beleegyezik, akkor legyen!
- kérdeztem, csak terjedelmes hattyúk maradtak meg gyermekkori emlékeimből.Nagyanyám valahogy megsütötte őket, emlékszem, hogy szépek, terjedelmesek voltak, mint az igazi. Ez csak maga a folyamat, és még inkább, melyik tésztára természetesen nem emlékszem. Nagyi akkor hunyt el, amikor még nem voltam 9 éves. Egy dolog maradt az emlékezetemben, hogy ezeken a hattyúkon a tollakat ollóval vágták, még ők is bíztak bennem. Tehát most már arra következtetek, hogy a tészta nagy valószínűséggel élesztő volt.
Anyám hattyúkat is készített, elültette a Hattyúk-tó tortájára! De ott a hattyúk már teljesen mások voltak, a test habcsókkal és a puding nyakai látszanak. Akkor sem érdekelt különösebben, előtte sem. Akkor a fejemben töredékek voltak, nem pékáruk.

[svetta]

svetta, Korábban az interneten valahol láttam, hogy a hattyúk teste ugyanabból a tésztából készül, mint egy cipó, mintha dudorok lennél, de kissé ovális. A nyak helyére egy fapálcát illesztettek (sütőpapírral tekerem be, hogy később könnyen eltávolítható legyen). A fej és a nyak pedig közönséges gombócokból készült, csak a szemet helyezte egy mazsoladarabból. Aztán sütés után mindezt összegyűjtötték - a nyak alját megolvasztott csokoládéba mártották és a test lyukába helyezték. Kiterjedtnek és nagyon ehetőnek bizonyult! Talán egyszer jól jön

[izumka]

izumka, ezt megteheti, jó módja. Legközelebb megpróbálom.

Valahol találkoztam információkkal. hogy az élesztő tészta az összetevők keverési sorrendjétől függően eltérő lesz. De nem emlékszem, és nem találok folyadékot, hogy megszáradjon, vagy hogy fordítva?
Hálás lennék, ha újra elmagyaráznád.

[Robin bobin]

Robin bobin, most hallok erről először, de megvárom az okos válaszokat.
Ismerem az élesztővel való munka szabályát, amikor az élesztőt és a zsírt időben fel kell hígítani, de száraz-nedvesről még nem hallottam.

Ismerem az élesztővel való munka szabályát, amikor az élesztőt és a zsírt időben fel kell hígítani, de száraz-nedvesről még nem hallottam.

Ezt is hallottam, de hogyan kell ténylegesen alkalmazni - nem tudok kitalálni valamit)). Most csak mindent összedobtam, és kombájnnal gyúrtam. De tökéletességet akarok).

[Robin bobin]

Robin bobin, hagyjuk az élesztőt nőni, majd a tésztát liszttel összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk és csak a legvégén adjunk hozzá zsírt.

csak a végén gyúrjuk és adjuk hozzá a zsírt

És cukor!

Ezt is hallottam, de hogyan kell használni a gyakorlatban - nem találok ki valamit)

A technológiát az otdo6ka szó keresi.

A tészta reszelése bizonyos típusú sütőipari alapanyagok hozzáadása a tésztához az erjedés során. A puffasztást vajanyagok (zsír, cukor) hozzáadásával végezzük a tésztán 50 ... 80 perccel a dagasztás után (az első gyúrás során), hogy a zsír és a cukor ne gátolja az élesztőt a frissen gyúrt tésztában. A tészta összegyúrása, amelyhez aztán otdobkát biztosítanak, sós oldatot, vizet és a maradék liszt nagy részét hozzáadják az erjesztett tésztához. 50 ... 80 perc erjedés után a tésztát tartalmazó tálat a gyúrógép lemezére tekerjük, cukorral kevert olvasztott zsírt öntünk a tésztába, mazsolát és egyéb nyersanyagokat adunk hozzá, és némi keverés után a maradék lisztet adunk hozzá.
A liszt egy részét az otdobokon hagyják, hogy megakadályozzák a tészta elfolyását a vaj hozzáadásától.

Otthon nem túl jó, mint nekem ... Ha a tészta vastag, akkor nagyon nehéz - egy kialakult rugalmas csomó tartja, és kategorikusan nem akar benne zsírt és cukrot elhelyezni. Gyúró nélkül minden munka.

Lányok, kérem, mondja el nekem az arab tészta, a leveles péksütemények receptjét, búzadara van az összetételében, nagyon vékonyan gördül, aztán mint a puffaszt, itt sem találtam!