Tészta és elkészítési módszerei. Kérdések és válaszok.

Lehet, hogy valaki tudja, miért

gyakran a bolti élesztőlemez tésztából nem kapunk zsemlét.


Repedés általában. Mi lehet az oka ???

Tegnap a feleségemmel burgonyatésztás pitéket készítettünk. Reggel burgonyát főztek, pépesítettek; főtt tüdőből hajdina zabkását és sült hagymát töltve, és a recept szerint hozzávalókat a kenyérsütőből a keverő-tetszókba dobta:
víz / tej 230 ml
margarin 2 ek l.
tojás 1 db.
burgonyapüré 150 g
só 1,5 tk
cukor *** itt 1,5 ek. l. 3 recept helyett
búzaliszt 460 g
élesztő 1,25 tk

A tészta kezdettől fogva vékonynak bizonyult, de nem tettem hozzá semmit, mert ez a recept normál kenyeret készít, a recept megbízható. A feleségem megnyugtatott, hogy "ha sokáig szenvedsz", akkor nagyon jó tésztát kapsz. És így történt. A dagasztó sokat szenvedett, mire jó, puha tészta lett belőle. A piték sikeresek voltak.

Az éjszaka elmúlt. Reggel ugyanazt gyúrom, de a duplája. Minden kétszer akkora. De sajnos a tegnap nem történt meg újra! A tésztát kezdettől fogva alig keverik össze egy 500 W-os dagasztóval! És összekeverte, és valószínűleg a tészta is kiderül, bár nem ugyanaz, mint tegnap (most megéri a kelés reményében :-).
*** (P.S. És most arra gondoltam - lehet, hogy a tészta nem fog sikerülni, nem ugrásszerűen, hanem mint nélkülük fog kiderülni :-(
Mi a baj? A burgonya nyilván nem tudott kiszáradni: hűvös helyen, fedett serpenyőben tárolták őket. Nincs kétségem a számmal való kettővel való szorzás képességével kapcsolatban. És most ellenőriztem a mérleget - leolvasásuk a mérési tartomány elején és közepén egyaránt helyes.

Tehát a kérdés az ínyenceknek: vajon a pürében lévő víz valamilyen módon kapcsolódik-e az időhöz, hogy a tészta ennyire szorosnak bizonyul?
Ha igen, akkor a jövőben szükség lesz a burgonya főzésére minden egyes alkalomra (és kenyeret is adni, nem a régi burgonyapürét, hanem friss, hűtöttet).

Testvérek, találtam egy ilyen jelet az interneten.
🔗
Talán segít valakinek.

Az élesztő tészta valamilyen oknál fogva megszűnt barátkozni velem.
Ellenőrizem a sütés készenlétét, a fatüske szárazon jön ki, és ha megeszik, a fogakhoz tapad, a morzsa olyan ragacsos. Kérem, miért mondja, mondja el, irányítsa az igaz utat.

tapad a fogakhoz, valamiféle morzsa morzsa.

Olya, szinte szomszéd! Ha korábban minden normális volt, de most rossz, akkor valószínűleg lisztben vannak a dolgok - vannak ilyen növények a környékünkön, bár a Cseljabinszki liszttel kapcsolatban még nem hallottam panaszt, és én magam is néha használom.

Olya, szinte szomszéd!

Nagyon szép!
Irina, jó kenyeret készít. Hosszú évek óta vásárolom ezt a lisztet, lisztválasztékunk nem gazdag, de ez nekem megfelelt. Igazából nem szoktam péksüteményt készíteni, de régen rendben volt. Nos, legalább nem emlékszem, hogy egy ilyen morzsa "ragacsos" lett volna. Nos, megpróbálom cserélni a lisztet. Köszönöm a választ.

[táska]

Megpróbálom kicserélni a lisztet.

ne dobja el a rossz lisztet - ez lejön hozzá, én a 90-es évek üres éveiben vagyok táska helyi liszt, ami egyáltalán nem volt kontyban, terjedt a kezemben, alkalomadtán megvettem - persze ideges voltam, de az egész zacskót a lisztre költöttem.

Üdvözlök mindenkit!
Kéréssel írok Önnek. Talán valaki ismeri a főtt sárgájú omlós tészta receptjét.
Ebből a tésztából nagyon finom sütemények készültek, a tészta omlós, levegős volt.
Sajnáljuk, a recept elveszett. Remélem, kezet fog adni.

[lence]

lence, nézz ide - sable tészta TYTS!

Köszönöm.Mindenképpen megpróbálok e recept szerint kosarakat sütni.

Köszönöm. Mindenképpen megpróbálok e recept szerint kosarakat sütni.

Lányok, kérem, mondja meg. 1783 márciusában vettünk egy kenyérsütőt, ez az első sütőm, tehát kezdő vagyok. Kezdtem rájönni: a funkció a tészta, a recept tartalmaz élesztőt (élesztőhöz), de nem tudom átgyúrni a kovásztalan tésztát galuskához? a menüben csak az időt és a késleltetési időt állítja be, ha szükséges. Gyúrhatom a tésztát gombócoknak úgy, hogy egyszerűen eltávolítom az élesztőt a készítményből, vagy valószínűleg felmelegszik, és nem történik semmi?

[elena007]

elena007,
Bárki beleavatkozhat fórum receptek segítenek:

igen, de nekem nincs pizzám vagy nyájas tészta módom. Keverjük élesztő tészta módban? ez a kérdésem. Ott az idő 1,5 órába kerül (nekem nagyon úgy tűnik), és nem megy - a tészta melegszik ebben az üzemmódban?

[elena007]

elena007,
Van egy dagasztó tészta, tegyen mindent, amire szüksége van, élesztőtől függetlenül.

Lányok, kérem, mondja meg. 1783 márciusában vettünk egy kenyérsütőt, ez az első sütőm, tehát kezdő vagyok. Kezdtem rájönni: a funkció a tészta, a recept tartalmaz élesztőt (élesztőhöz), de nem tudom átgyúrni a kovásztalan tésztát galuskához? a menüben csak az időt és a késleltetési időt állítja be, ha szükséges. Gyúrhatom a tésztát gombócoknak úgy, hogy egyszerűen eltávolítom az élesztőt a készítményből, vagy valószínűleg felmelegszik, és nem történik semmi?

Miért ne gyúrnánk! Ez a fő programon teljesen lehetséges. Beteszi az összes hozzávalót, bekapcsolja az Basic programot, és CSAK A VIZSGÁLATOT KIX-et hajtja végre, majd kikapcsolja az x / tűzhelyet, erre már nincs szükség. Ez az idő elég ahhoz, hogy kovásztalan tésztát gyúrjunk gombócokhoz.
Gyúráskor a belső hőmérséklet nem emelkedik, semmi nem lesz tészta
És akkor a tésztát a tál alá tesszük, és 20-30 percig pihentetjük, majd kinyújthatja és elkészítheti gombócokat vagy gombócokat, tésztákat.

A részletekért lásd a GUMPOSZTÁSOK részt

És általában a gombóc tészta néhány másodperc alatt összegyúrható egy konyhai robotgépben, sőt egy keverőben is.

Nagyon köszönöm, most minden világos nekem))))

Gyúrta a tésztát (gombóc burgonyával és forró hagymával-szuper) megsütötte az első kenyeremet))))), mint régen kályha nélkül éltem))))))))))

Üdv mindenkinek! Már eltörtem a fejem. Mi ez a tészta?
A címkén szereplő összetétel a következő: Liszt, melange, napraforgóolaj, cukor, vaníliásó. A töltelék túrós.
Ilyen túrókészítőkkel kereskedek. Szeretném magam is elkészíteni.
Úgy néz ki. Alsó torta kb. 5 cm, majd töltelék, felső háló. Nos, nagyon finom.
Talán valaki kitalálja, mi. A folyadékok nincsenek feltüntetve a címkén. Nincs sütőpor sem.

Az ilyen tészta lehet gombóc (vanília nélkül) és keksz. A petesejtek számától (melange), valamint más komponensektől függ. Ezenkívül a folyadéktól is függ. Ha nincs feltüntetve a címkén, akkor valószínűleg víz, de bármi lehet - tejsavó, tej, kefir, de legalább tea!
A szabályok szerint a címkén szereplő bármely termék összetételét az alkatrészek számának csökkenő sorrendjében kell feltüntetni.
Hol veszed ezt a tésztát? hol készül, vagy egy harmadik fél által gyártott kereskedelmi hálózatban?
Ha van címke, akkor jó lenne látni egy közeli képet, valamint a tészta megjelenését nyers és kész formában (vágva).
Ezenkívül joga van bármilyen termékről tanúsítványt és egyéb dokumentumokat követelni, különösen, ha további feldolgozásra és értékesítésre használja. Ezekben a dokumentumokban pedig pontosabban meg kell jelölni az összetételt, esetleg a receptet is.

[Olga VB]

Olga VB? Lefényképeztem a címkét, de ott nehéz belátni. Mindent megírtam a kompozícióban. Magát a terméket természetesen fényképezni kell. Szerintem ez nem kekszes tészta, mivel hengerrel vágták a háló levágására. Vagyis ez nem ömlesztett tészta, mint egy keksznél. Csak arra vagyok kíváncsi, hogy vajon tojáslisztet és napraforgóolajat gyúrnak-e víz nélkül, mi lesz? Természetesen megpróbálhatja, de kár lefordítani a termékeket. A tészta íze érzéketlen, nem édes, a túróhoz cukrot adnak. És nem úgy néz ki, mint egy keksz, vagyis nincs túl sok tojás.És egy ilyen tészta mintha kalapált volna, nem túl puha és nem omlós tészta, de a töltelékkel együtt lédús lesz. És kész terméket vásárolok a beszállítóktól.

Csak arra vagyok kíváncsi, hogy vajon tojáslisztet és napraforgóolajat gyúrnak-e víz nélkül, mi lesz?

Például tészta vagy gombóc.
Végezhet ilyen kísérletet, gombócokat vagy tésztákat készíthet, és megpróbálhat egy darabot sütni.

Hello, van egy kérdésem az élesztő tésztával kapcsolatban.
Gyenge módon, mit ad? Hallottam sütéshez, ahol a sok vajat és cukrot a legjobban szivaccsal lehet elkészíteni. De azt is hallottam, hogy a szivacs módszerrel savanyúbb a tészta. Így van?
Általában párosítatlanul készítem, és azon gondolkodom, érdemes-e megpróbálni a tésztán csinálni, úgy tűnik, 2x több időbe telik, sőt, még a tészta érésének pillanatát is elkapom.
És még egy bvl recept, amikor vaj és cukor nélkül megemelték a tésztát. Körülbelül egy óra telt el a korrektúránál, majd vajat és cukrot kevertek bele, majd újra összegyúrták és újra felemelték. Szóval ennyi. Ebben az esetben meddig gyúrhatja a tésztát, és tehet-e hozzá lisztet?

Más témában válaszoltam neked.
(Ezentúl nem szabad ugyanazt a kérdést több témában megírnia, itt nagyon érzékenyek és mindenképpen válaszolni fognak)

Ezentúl nem szabad ugyanazt a kérdést több témában megírnia, itt nagyon érzékenyek és mindenképpen válaszolni fognak

Nem akartam, és arra gondoltam, hogy 2 napig semmi sem változott, és hétfőn szeretnék kipróbálni tésztát, aztán eszembe jutott, hogy valahol van egy téma az élesztő tésztáról. de innen nem tudom, hogyan kell törölni.

Lányok, kérem, mondja meg nekem a tésztát kefiren vagy joghurton. Néztem a recepteket nem találtam

Alexander Seleznev "A cukrász szakácsa" című könyvében van egy másik típusú tészta - a Brioche.
Idézem:
"A párosítatlan tészta speciális típusa - a briós tészta alkalmas zsemle és pite készítésére. Elkészítéséhez nagyszámú tojásra és vajra van szükség. Más típusú élesztő tésztától eltérően fagyasztani kell: a zsírban és a tojásban. a tészta folyóssá teszi a tésztát.
Az élesztőt hideg vízben vagy tejben feloldjuk és liszttel összekeverjük. Ezután adjon hozzá egyesével tojásokat, minden alkalommal kevergetve. A már gyúrt tésztához lágy vajat adunk, majd újra összegyúrjuk. A tésztából gömböt készítünk, szorosan fóliába vagy fóliába csomagolva 12 órán át hűtőben tartjuk. Amikor a tészta előáll, gyúrjuk össze, és tegyük 20 percre hideg helyre. Ez a tészta kiválóan alkalmas tekercs, zsinór és kenyér sütéséhez.
A hidegen sült tésztát hideg sütőbe tesszük, hogy az élesztő megemelkedhessen, amikor a sütő a kívánt hőmérsékletre melegszik.

Alapvető briós tészta recept
50 g tej
40 g élesztő
11 tojás
20 g só
100 g cukor
1 kg liszt
500 g vaj

[Manka]

Manka, Tegnap ennek a receptnek a szerint készítettem zsemlét, anélkül, hogy bármit is változtattam volna. Rögtön el kell mondanom, hogy az eredmény megéri. A péksütemények kellemes ropogós, finom, könnyed morzsával tanultak, a zsemle állaga ugyanolyan gyengéd és szellős, mint a kiflié. Röviden, örülök! És nagyon kényelmesen egyik napról a másikra dagasztottam a tésztát egy "kampós" keverővel. Reggel már egy kis munka és egy funky krémes aromájú zsemle van az asztalon! Köszönöm a borravalót!

Adjon valamilyen trükköt (valamivel megkenheti a tortát), hogy a termékek ne tűnjenek ki a sütőben történő formázás és sütés során. Közvetlenül olyan probléma, amellyel gyakran találkozom, és különböző típusú tesztekből származik. Ma készítettem egy tésztát (250 ml. Kefir + 0,5 tk. Szóda + 180 gr. Lecsepegtetés. Vaj + só + 550 gr. Liszt (600 gr. A receptben)) kis háromszögekhez-kurnik, ahogy én hívom őket (lehet tévedj). Tehát a termékek jónak, ízletesnek bizonyultak (mint gyermekkorban). És a tészta puha. Megsütöttem őket a sütőben. De a ragasztás rossz. Míg a második, a harmadik ragasztó (penész), az első már letapadt. Csökkentheti a liszt mennyiségét egy receptben? Valahol olvastam, hogy e célra való formázás előtt meg lehet kenni a tortát. De hol olvastad?

Milyen típusú tészta a kutaboknak? Csak itt találtam ezt a receptet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Nem gyúrhatom a tésztát a kezemmel, ezért kifejezetten kenyérsütő géphez (Panasonic) keresem a lehetőségeket. Meg akarom tanulni, hogyan lehet kutabát készíteni, általában olyan dolgokat, amelyeket száraz serpenyőben sütnek.
És még egy kérdés, vajon a kutabok tésztája különbözik-e a gombóctól? Például, ha nem tesz tojást gombócba.

Hozzáadva: 2017. január 12., csütörtök, 19:40

És a pita is ugyanaz, mint a kutab, csak mint egy félkész termék, amit valamivel meg lehet tölteni?

[Lányok]

Lányok, Mondd el kérlek , túrós tészta sütikhez nagyon-nagyon gyorsan / rövid ideig kell gyúrni, vagy nem tud aggódni és zhamkat addig, amíg meg nem unja?

Mi a legjobb?

És mi a legjobb eredmény elérése érdekében, még mindig helyesebb egy ilyen tésztát gyúrni: a kezével vagy a keverő kampóival?

[Horgolás]

Horgolás, Inna, most találkoztam ezzel a témával ... Kár, hogy nem túl aktív. Sok lány kérdése megválaszolatlan maradt. A túrós tésztáról nem nagyon fogok mesélni. Amikor rétest készítek, a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben kell tölteni.
A kezek vagy a horgok, úgy tűnik számomra, nem számítanak. Akasztanám.)

[Horgolás]

Horgolás, Gyorsan összegyúrom, aztán hamis puffanássá válik.
Először morzsára aprítom a lisztet nagyon hideg vajjal és kevés sütőporral. Ezt könnyebb megtenni egy turmixgéppel. Vagy késsel egy nagy deszkán. Nem tenném a kezemmel, az olaj elkezd melegíteni a kezemből (hacsak nem hidegvérű))). Ezután a túrót, a tojást, a sót és a vaníliát simára keverem.
Aztán gyorsan mindent összekötök (minden úgy alakul, mintha darabokra kerülne), beteszem egy zacskóba, és a táskában egyenesen gömbbé nyomkodom, és tortává simítom. Nos, hidegítsük 30-60 percig. Nem teszek cukrot a tésztába, hanem a tepsi tetejét megszórom cukor és fahéj keverékével.

Krosh, én, mint a lányok, gyorsan aprítok, mint egy homok. Azt hiszem, tudod, de csak arra az esetre, ha megjegyzem, hogy ha a túró szemcsés, akkor először meg kell őrölni, különben egyszer vállalkoztam valamire ... ezek a szemek darabokban maradtak sütés után. A gyerekek nem voltak hajlandók megenni a sütim, és minden nekem és a lekerekített oldalamnak ment :)

[Arka]

És mi a legjobb eredmény elérése érdekében, még mindig helyesebb egy ilyen tésztát gyúrni: a kezével vagy a keverő kampóival?

Próbáltam ezt-azt. Kiderült, hogy a keverőt (Kenwoodnak hívják) egyáltalán nem szeretem, még annak apróbb rögzítésénél sem, ami "K". És nagyon reméltem, hogy nem piszkolom be a kezem .. ((Nem, a tészta túl rugalmasnak és feszesnek bizonyul. A kezeivel ökölbe szoríthatja és tenyerébe dörzsölheti, hogy nagy textúrájú morzsát kapjon.) De kényelmetlen és felmelegszik.

Leginkább a tésztát szeretem, amelyet a leírásnak megfelelően főzök Arka, de turmixgép helyett ezt a vágót használom:



Nagyon hasznos dolognak bizonyult. Most nem kell késsel ütni a táblára a Napóleont.)) Azonban a kombájn tálát késsel is felkorbácsolhatja. De a tészta állapotát manuálisan könnyebb szabályozni, és a kombájnnal nagyon gyorsan porrá lehet őrölni az olajat és a lisztet, akkor kevesebb lesz az egyenetlen pelyhesedés a tésztában.

Pulzus üzemmódban általában Lena vezérli. De egy nő, akinek két késsel, vagy jobb fejszével van a kezében, már erotikus))) jól, vagy brutalitás, röviden, minden ízléshez)))

Pulzus üzemmódban általában Lena vezérli.

Nem, nem kicsit az impulzusokról beszélek.) Hanem arról, hogy a kések néha a tartalom külön részét kopogtatják, míg a többi változatlan marad, tapad valamilyen falhoz.

[Bizsu]

Bizsu, itt van egy ilyen vágóm. Nézett itt valakire. Van neve, de nem számít. De ez a dolog nagyon-nagyon kényelmes, a kéz nem fárad el a késhez képest.

[Anya Tanya]

Anya Tanya, Arka, Tanya-Fanya, Bizsu, lányok, rokonok, nagyon köszönöm a válaszadást és minden tanácsotokat !!!

Bajuszra tekerve ...

Van még egy kérdésem itt, nem tudom, milyen témát tegyek fel, itt feltehetem?

Ki tudja megmondani, milyen hőmérsékleten sülnek a bagettek?

A helyi bagett receptjeink szerint futottam, mindenhol / mindenkinek más és más ...

Menj ki, melyik a legmegfelelőbb / legmegfelelőbb ...

Mondja meg azoknak a lányoknak, akiknek van Thermomix-jük vagy analógjaik. Lehetséges-e benne hagyni a tésztát 37 fokos próbára? Nagyon kritikus számára az a tény, hogy a tésztát 1 sebességgel keverik?

Ki mondja meg, milyen hőmérsékleten sütnek bagettet

A magasban. "Robbanni" kell, és nem emelkedni.

[Bizsu]

Bizsu, ezt mondtad "magasan". 220? 250? 275? Joker, te Helen vagy !!!

Lányok, kérem, mondja meg nekem a tésztát kefiren vagy joghurton. Néztem a recepteket nem találtam

Inna Kroshinak pompás tésztakefirje van, a kedvencem. Vessen egy pillantást a receptjeire.

[Bizsu]

Bizsu, ezt mondtad "magasan". 220? 250? 275? Joker, te Helen vagy !!!

Tanya, 280-ra fogadok, 7-10 perc után 230-ra csökkenek

Igen! A magas egy hajlás. És a gyakorlat azt mutatja, hogy általában van egy kevés.
Az emberek annyira aggódnak, hogy azon gondolkodnak, hogyan lehetne visszavonni a pirolízis blokkolását a megfelelő fokozatok megszerzése érdekében.))

Mondja meg azoknak a lányoknak, akiknek van Thermomix-jük vagy analógjaik. Lehetséges-e benne hagyni a tésztát 37 fokos próbára? Nagyon kritikus számára az a tény, hogy a tésztát 1 sebességgel keverik?

Kritikus, igen.
De hagyhatja hőmérséklet nélkül, az off TM-ben keverje össze az összetevőket melegen

[Kara]

Kara, Bizsuköszönöm lányok. Azt hiszem, nincs több 275 grammnál (nincs pirolízis).
Egy érdekes filmnek fel kell robbannia ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyanézzen meg néhány videót a professzionális bagett sütésről. Olyan gyorsan megduzzadnak, hogy erről soha nem is álmodtam.)) És a követ (vagy öntöttvas kályhát) csak erre használják - magasabb hőmérséklet létrehozására. Egy-két kilogramm nyers tésztát tettünk a fulladozóinkba, és ott a hőmérséklet csökkent, az erőforrások elfogyottak. És amikor a kályha lent van, hőellátás történik. Sőt, részben a legforróbb módon - érintkezés útján - viszik át a tésztába. És nemcsak konvekció és sugárzás révén.

250 maximum + konvekcióm van ...

Igen, egyszer találkoztam baguette receptekkel borsóliszt hozzáadásával, ezek szerint sokkal érdekesebbek az íze. Még nem próbáltam, de ma vettem lisztet, most meg fogom keresni ezeket a recepteket)))

A borsóliszt, ha nem túl sokat ad hozzá, nem sok ízt ad, de sütve szép vöröses színt kölcsönöz a terméknek. A zabpehely például fehér.
Általában liszttel "festhetünk" a pékárukra, például a kenyerekre, a díszeket a megfelelő lisztből készített zselével megkenve.