Opera Zöld tea torta (mesterkurzus)

[Gioconda keksz:]

Opera Zöld tea torta (mesterkurzus)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Gioconda keksz:
Tojásfehérje	6 db (216 g)
Kristálycukor	2 evőkanál. l. (30 g)
Mandulaliszt (szitált)	225 g
Búzaliszt (szitált)	70 g
Porcukor (szitált)	225 g
Tojás	6 db (358 g)
Vaj (olvadék)	45 g
----------------
Zöld tea vajkrém:
Tojás	2 db
Tojássárgája	2 db
Kristálycukor	200 g
Víz (sziruphoz)	50 g
Vaj (lágyítva)	250 g
Vaníliakivonat	1 tk
Tea	8 g
Víz (teához)	+ - 50 g
----------------
Zöld tea likőrszirup:
Likőr zöld teával	100 g
Víz	300 g
Granulált cukor (a kívánt édességig)	100 g
Tea	3 g
----------------
Ganache:
Fekete csokoládé 70% (vágva)	240 g
Tej	125 g
Tejszín 33%	60 g
Vaj (lágyítva)	60 g
----------------
Zománc:
Tejszín 33%	120 g
Víz	150 g
Kristálycukor	180 g
Kakaópor	65 g
Zselatin	6 g (nekem 8 g van)
Víz (a zselatin feloldására)	30 g

Főzés módja

• Gaston Lenôtre készítette az Opera torta-klasszikusok rajongóinak ízesített tortáját. Ez a változat az ő receptjén alapul, de azzal a lehetőséggel, hogy kávé helyett Matcha zöld teát adjon hozzá.
• Szerkezet:
• * Mandulás keksz Gioconda 3 rétegben
• * Finom áztatás likőrrel és Matcha zöld teával
• * Könnyű vajkrém Matcha teával
• * Csokoládé ganache
• * Tükörmáz
• Gioconda keksz:
• Készítsünk elő sütőtálcákat (2 darabra van szükségünk), kibéleljük sütőpapírral. A tepsim mérete 41x32 cm. Kapcsolja be a 200-as sütőt^{ról ről}TÓL TŐL.
• Szitáljon mandulalisztet, porcukrot, búzalisztet. Adjunk hozzá tojást.
• 
• Keverővel keverjük közepes sebességgel 5-8 percig.
• 
• A fehéreket külön verjük fel, fokozatosan adjunk hozzá cukrot, amíg stabil csúcs nem lesz. Adja hozzá a mandula-tojás masszához, és egy spatulával óvatosan keverje össze.
• 
• Öntsünk bele olvasztott vajat. Keverjük össze egy spatulával, amíg össze nem áll.
• 
• A tésztát egyenletes, 0,7 cm-es rétegben elosztva sütjük 180-at^{ról ről}8-10 percig. A keksznek puhának és hajlékonynak, világos aranybarnának, 0,8 cm vastagnak kell lennie.Fordítsa meg a tepsit a kekszel és hűtse le a rácson. Vegye ki a papírt. Vágjon három egyforma téglalapot.
• 
• Zöld tea vajkrém:
• Oldja fel a Matcha teát vízben, amíg az nem túl vastag paszta lesz.
• 
• A tojásokat és a sárgáját keverővel sűrű krémes masszáig verjük. Habverés közben főzzük meg a szirupot cukorból és vízből. Hozd a 116-118-ig^{ról ről}C. Vegyük le a tűzről, és vékony folyamban azonnal öntsük fel a felvert tojásokba. Folytassa a habverést nagy sebességgel, amíg a krémes massza kihűl.
• 
• Fokozatosan adjunk hozzá olajat és verjük fel.
• 
• A végén adj hozzá vanília kivonatot és Matcha tea pasztát. A krém a végén azonnal sűrű, sima lesz. Nem kell tovább verni. Ne tegye a kész krémet hűtőszekrénybe.
• 
• Zöld tea likőrszirup:
• Sok folyadékra lesz szükség az impregnáláshoz, ne csodálkozzon, hogy ennyi van. A süteményeknek nedveseknek és zöld színűeknek kell lenniük.
• Oldja fel a cukrot forralt forralt vízben. Nyugodj le. Keverjük össze Matcha porral és likőrrel.
• Ganache:
• Öntsön forró tejet és tejszínt a csokoládéba, és folyamatos keverés közben olvassza fel. 60 ° C-ra hűtjük^{ról ről}C és adjunk hozzá vajat, keverjük össze. Hagyja pépesre hűlni. Csak ebben az állagban szabad elosztani a tortán az összeszerelés során.
• 
• Zománc:
• Keverje össze a tejszínt, vizet, cukrot. Keverjük össze és forraljuk fel. Add hozzá a kakaót. Keverjük simára. Vegyük le a tűzről. 60 ° C-ra hűtjük^{ról ről}C-hőmérsékletet adunk hozzá, és előzőleg vízben oldjuk. Keverjük össze és hagyjuk 24-ig^{ról ről}Vagyis mázolja a tortát, amikor eléri a zselé állagát. Ne verje a mázat, sima, gyönyörű, légbuborék nélküli masszára van szüksége.
• Összeszerelés:
• Kényelmes a tortát keret nélkül összeállítani. Gyűjtse össze a karton.A kész sütemény könnyen átkerül egy tiszta tányérra vagy süteménytányérra (erős sütemény).
• 1. torta.
• Áztassa szirupban.
• 
• Krém 1/2 rész egyenletes rétegben, legfeljebb 0,6 cm
• 2. torta
• Impregnálás (bőkezűen!)
• Ganache réteg egyenletesen.
• 3. torta.
• Impregnálás. Hűtőbe tesszük 30 percig.
• 
• Vajkrém a fennmaradó részt legfeljebb 0,6 cm réteggel. Sima és tökéletes sima. Ez fontos a további mázmunkákhoz. 1 órán át fagyasztóban.
• Fagyos sütemény
• Öntsük a habot a tortára, és hagyjuk szabadon áramlani a felületen, spatula beavatkozása nélkül. Tegyük egy ideig a hűtőbe.
• 
• Vágja le a tortát egy hosszú, egyenes késsel. Megosztok egy titkot: egy széles, széles kés-spatulával készítettek nekem egy szokásos építő simító mintája szerint. Nagyon ügyes dolog. Most tökéletesen egyengetem a torta oldalait.
• Vágja le a tortát minden oldalról. A sütemény minden egyes érintése után a kést szalvétával tisztára kell törölni. Teljesen tiszta vágás szükséges.
• Vágás után a torta 30x20 cm nagyságú, 4 cm magas, majd azonnal helyezze át a tortát az aljzatra.
• Tálaljuk egyenletes téglalap alakú részekre vágva. Tálalás előtt szobahőmérsékleten tartandó. Tehát a desszert sokkal finomabb.
• 
• Élvezd.

Az edényt arra tervezték

18 adag Tortaméret: 30x20 cm, magasság 4 cm

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

Sütés, sütő

Hasonló receptek

Kefir-eper ital matcha teával (Rada-dms)

Csokoládé milfey fagylalttal és málnával (Rada-dms)

Sovány fagylalt cukor nélkül: duett "Mérkőzés gyömbérrel" - "Málna és narancs kávé" (Alexandra)

Ez a szépség !!! Szeretem ezeket a recepteket-KERESD, csak nézd, csodálom, újra és újra. Kulináris művész vagy !!! Rögtön nyilvánvaló, hogy mindent nagy szeretettel végeznek az étel iránt, ilyen eleganciával és eleganciával !!!! Natasha a receptjeid és receptjeid A Natasha-natapit nem elérhető álom számomra !!!!

Remek torta! Köszönjük a részletes mesterkurzust, de ez a Matcha teapor? Hol lehet ilyet megvásárolni, melyik részlegen lehet nézni, még itt sem láttam, talán csak nem nézem, nem tudom mi az. Csak cukrászdában használják, vagy valami instant tea, hogyan lehet meginni?

Natalya, tedd egyértelművé, különben kissé összezavarodtam (talán nem fejeztem be az olvasást) a krémmel
A leírásban

A tojásokat és a sárgáját keverővel keverjük fel

, és a krém összetevőiben 2 db fehérje és 2 db sárgája. Rágjon kérem, a krém túl érdekes

A krém kijavítva: tévedtem, 2 egész tojásra van szükségem ... Éjjel írtam egy bejegyzést. Sajnálom.
Egyébként a krém alap. Tudomásul kell vennie. Cím: francia stílusú vajkrém.

Matanya, Melanyushka: virágok: köszönet.
A Matcha egy japán szertartásos tea. Por formában vettem. Japánban ez a tea különösen népszerű a hallgatók körében, miközben felkészülnek a vizsgákra, élénkítő tulajdonságai miatt. De ma a meccs mindenhol népszerűségnek örvend. Ezt az italt nemcsak kávézókban és egészséges élelmiszerboltokban értékesítik, hanem gyakran adalékként vagy természetes színezékként használják desszertekben és egyéb ételekben. Online bolton keresztül vásároltam. 1kg van. Teát nem iszunk, de édességben felvidítjuk.

[Natasha]

A torta lenyűgöző Natasha!!!
Mesteri teljesítmény és annyi fotó, amely segítségünkre van.

Natasha!
Nagyon köszönöm, hogy beküldte a receptet, kitörölhetetlen esztétikai örömet kaptam !!!
PS Helyettesíthető-e valamivel a japán tea? (kávé) nem szeretem a teákat .......

A kávé és a csokoládé lehetőség klasszikus. A többi értelmezés. Van egy ilyen mester osztálytortám. Ott kávét és impregnáló szirupot adnak a vajkrémhez. Ki fogom tenni - feladom.

És milyen ízt ad a tea, legalábbis hozzávetőlegesen, vagy inkább a színe?

Hibátlan kivégzés

Saját magamnak teszek le vizsgákat klasszikus süteményekről és olyan témákról, amelyeket a cukrászok a rangos cukrászdákban tesznek le. A vizsga során 4 órán belül be kell fektetni, és keret nélkül össze kell gyűjteni a tortát. Nos, ez a legkönnyebben megtalálható torta.

A zöld tea saját árnyalatot ad, nagyon világos. Meg tudja különböztetni a fekete tea és a zöld tea ízét? Ez az ízárnyalat.A krémben, közvetlenül a tejszín habverése után, távoli tea keserűséget érzek. De miután a hűtőszekrényben állt, ez az íz eltűnik. Még furcsa is. Tetszett ez az íz, furcsa módon.

[Natasha,]

Natasha, a torta nagyon jó!

Ez a szépség !!! Szeretem ezeket a recepteket-KERESD, csak nézd, csodálom, újra és újra. Kulináris művész vagy !!! Rögtön nyilvánvaló, hogy mindent nagy szeretettel végeznek az étel iránt, ilyen eleganciával és eleganciával !!!! Natasha a receptjeid és receptjeid A Natasha-natapit nem elérhető álom számomra !!!!

Tatyana, levettem a nyelvemről!

Köszönet a támogatásért!

És milyen ízt ad a tea, legalábbis hozzávetőlegesen, vagy inkább a színe?

Itt volt ez a Thaiföldről hozott tea, íze olyan volt, mint a tej

A Matcha teának 15 fajtája van (csak ezt láttam a boltban). Van egy speciális kulináris klorellával (algákkal) is, amely melegítéskor nem veszíti el a színét. Ez lenne a vásárlás! Csak Oroszországban árulnak, nem küldnek Ukrajnába.

Tasha, szokatlan recept (számomra). Folyamatosan járok körökben, annyit akarok főzni, amennyire nincs erőm. De még nem találkoztam ilyen teával. Egy hónap múlva egy útra, ha van tea, mindenképpen megveszem a süteményhez.

Ha akarod, megtudom, hogy Oroszországban hol értékesítik ezt a teát? Egy barátom most megrendeli magát az interneten.

Natasha, köszönöm! Az interneten találtam, hol lehet megrendelni, de remélem, hogy vásárolni tudok a boltban.

Nem reméltem volna. Sok teaárus hallott erről először.

🔗
Lányok, itt megrendelheti. Ingyenes szállításuk van Oroszországba és Ukrajnába. Tényleg nem tudom, lehet-e ilyen linkeket közzétenni, ha nem, akkor törlöm.

Nem reméltem volna. Sok teaárus hallott erről először.

Nagy valószínűséggel kiderül!

Julia, köszönöm! Elmentem a linkre, de ott idegen nyelven.

Ha akarod, megtudom, hogy Oroszországban hol értékesítik ezt a teát? Egy barátom most megrendeli magát az interneten.

Natasha, érdekli a tortád, nem ad nekem békét. Megkérdezheti egy barátját, hol rendelt teát?

Galina, kiválaszthatja a nyelvet a jobb felső sarokban, amikor erre a webhelyre megy, és az orosz lesz. Sokszor rendeltem onnan. A tea ára jó ott.

Natasha, megnézem a remekeidet, és csak az, hogy irreális az, amit csinálsz. Irreálisan szép, irreálisan ízletes és irreális megismételni. Tanultál valahol?

kifogástalan !!!

Natasha, érdekli a tortád, nem ad nekem békét. Megkérdezheti egy barátját, hol rendelt teát?

Még nem kerestem meg.
De ezt a teát egy Japánban élő oroszól találtam. Már 15 éve készít teát. Van egy teázója. 🔗

Én is már alig várom, hogy megkaphassam a teámat. Nincs erőm, nagyon szeretném ezt a tortát

[berezkina]

Tanultál valahol?

Leginkább otthon, könyvekkel, internettel és tanfolyamokkal. Rangos iskoláról álmodozom, de még nincs rá mód.

berezkina És milyen teát rendelt sokáig?

Rendeltem, amint közzétette a receptet. Valamikor "klasszikus" operát csináltam, most pedig megbetegedtem a tiéddel.
A tea 100% -ban organikus matcha teát rendelt. Tényleg nem tudom, hogy főzéskor megváltoztatja-e a színét. De megbizonyosodtam arról, hogy alkalmas sütésre.

Ilona, ​​ide rendeltem 🔗 ... Ez egy külföldi internetes oldal. A város egyik boltjában találtam, de az 580/100 gramm ára nagyon jónak tűnik számomra. Ezért az Aliexpress-től rendeltem.

Natalia, köszönöm a receptet és a részletes MK-t. Ezt a tortát ajándékként készítettem szüleimnek az NG-n. Minden remekül sikerült, a főzési folyamatban nem voltak problémák. Mindent részletesen és érthetően írt le. A torta meglehetősen nagy és nehéz lett. Ha megengedi, megosztom az ízzel kapcsolatos benyomásaimat. A mandulás piskóta nagyon finom és finom, a tortán kívüli matcha krém nagyon finom volt, funky zöld tea ízű. De az összeállított süteményben az ízét ganache és jegesedés szakítja meg. Valahogy a zöld tea teljes íze elveszett mind a tejszínben, mind a kekszben (nagyon-nagyon nagylelkűen áztatva). Nem igazán tetszett a máz íze.De a szülőknek nagyon tetszett a torta, és ez a legfontosabb. Általában a torta csodálatos, különösen, ha meg akarsz lepni valakit, akkor sikerülni fog! Natalia, még egyszer köszönöm a receptet
Kicsit később felteszem a fotót.