Mi az arany szirup?

Mi az aranyszirup, miből áll, hogyan lehet helyettesíteni?

Arany szirup, más néven melasz. Ez egy melléktermék, amely a cukorfinomítási folyamatból maradt. Arany színe és lágy, aromás, édes íze van. Az "arany szirupot" például pékségben és palacsintaszirupban használják.

Ha az Arany Szirupot (amely egy fordított szirup) ételt használ, a sütő hőmérsékletét 150 * -ra kell csökkenteni, hogy elkerülje az étel túlzott barnulását.
Alacsony hőmérsékleten is fordított sziruppal helyettesítheti a receptben szereplő cukor legfeljebb 25% -át. Jobb kevesebbet használni, különösen fehér süteményekhez.

Az invertált arany szirup használatának sajátossága, hogy a szirupnak köszönhetően a sült termékek hosszabb ideig puhák és nedvesek maradnak, sima és fényes marad a máz, a fondant, és megvédi őket a repedéstől és kiszáradástól.

Az "arany szirup" otthon sütőipari termékek sütésekor ugyanolyan mennyiségű melasszal, vastag cukorsziruppal, folyékony mézzel helyettesíthető.


Golden szirup (Trinitron)

Olvastam az "arany szirupról".
És egy másik "szirup" - "maltózszirup" - megvásárlásával kapcsolatban felmerültek a témámtól kissé távolabbi kérdések, de közel voltak. Így,
1. Sötét melasz (a hajdina méz színe) - hatással lesz ez a fehér kenyér színére?
2. Mekkora az ilyen melasz felhasználási aránya - megegyezik a cukor vagy a méz receptjén feltüntetettekkel, vagy más?
3. Ha a receptben cukrot (száraz terméket) határoznak meg, hogyan befolyásolja a cukor vastag melasz "szirupjával" való felváltása a víz mennyiségét?
Előre is köszönöm!

Talán csak egy kicsit, és hatással lesz a színére. Minden a liszt és más adalékanyagok, például a tojássárgája, a mustárolaj mennyiségétől függ, amelyek szintén színezékek. Például a mustárolajból a morzsa sárga színűnek bizonyul.

A melasz édes adalék, helyettesíthető cukorral és fordítva. Mi a cukor aránya, annyi melaszt kell tenni. A melasz sűrű termék, mint a folyékony méz. Amikor a cukrot mézzel vagy melasszal helyettesíti, nincs szükség a víz növelésére vagy csökkentésére. Mindenesetre a tészta gyúrásakor állítsa be a zsemlét.
Lehetséges, hogy egy Art. l. a melasz kenyér nem változtatja meg a színét.

Melaszt öntöttem a rozskenyérbe, ami most a sütőben van, anélkül, hogy aggódnék a színe miatt (minél sötétebb, finomabb).
Éjjel fehéret akarok tenni. Reggel megtudom az eredményt.
Még egyszer köszönöm a gyors választ!

Ha gyönyörű színt szeretne adni a rozskenyérnek, készítse el sötét sörrel, vagy adjon hozzá instant vagy folyékony cikóriát - 1-2 evőkanál elég. l. A cikória sörök a rozskenyérben rejlő enyhe keserűséget is adják a kenyérnek. A cikória természetes termék.

[Nagyon fontos pont: forralás után a szirupot nem szabad összekeverni.]

Sokáig kerestem, de mégis megtaláltam az "Aranyszirup" receptjét.
Hozzávalók: 400 gr fehér cukor
200 ml vizet
50 ml citromlé
Elkészítés: Öntsön vizet egy nehéz fenekű rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és mindent keverjen össze úgy, hogy a serpenyőt egyik oldalról a másikra billenti. Helyezze közepes lángra. Amikor felforr, öntsük hozzá a citromlevet, keverjük össze és forraljuk fel. Nagyon fontos pont: forralás után a szirupot nem szabad összekeverni. Csak főzzük 45 percig. lángon. A szirup megvastagszik és arany árnyalatot kap. A főzés során a víz el fog forrni, ezért rendszeresen meg kell nedvesíteni a serpenyő falát. A kész szirupnak kissé vékonyabbnak kell lennie, mint a méz, és a cseppnek az ujjak között vékony szálra kell nyúlnia. Mindig szorosan lezárt edényben tárolja.