Bouillabaisse Bacon

Kategória: Első étkezés

Hozzávalók
Bármely halfej (lazac, pisztráng, dorado, tengeri sügér ...)	5 darab
Egész közepes hal (legfeljebb 500 g), előnyösen SEA	2 db
lilahagyma	400gr
Friss paradicsom	300gr
Paradicsom szósz	65gr
Fokhagyma	1-2 fej (nem lebeny)
Kis szárított csípős paprika	Ízlés szerint vagy 3db
Olivaolaj	35ml
Babér	2-3lista
Kakukkfűmag	1h l.
Köménymag (vagy ánizs)	1h l.
Szárított kapor	1 / 2h l.
Rozmaring	1h l.
Száraz fehérbor (vagy még pezsgő)	1/2 üveg
Fehér vodka + cédruslikőr (vagy konyak)	50ml
Közepes burgonya	2 db
Sáfrány	Csipet
Póréhagyma	3 gyűrű

Főzés módja

Egyszer láttam egy receptet a bouillabaisse-ra a Belonica-nál. Nagyon szeretem a Bouillabaisse-t, de Bacon főzésének mechanizmusa nagyon zavaró volt (alább meg fogja érteni, miért). Miután némi körbejártam a bokrot, elhatároztam. Tényleg a szemek félnek és a kezek csinálnak. A főzés nem volt nehezebb, mint a borscht, főleg a konyhában lévő csodálatos segítőkkel. 30 literre adott eredeti receptben
~~dühödten rábeszélni~~ utalás arra, hogy 10 liter alatti főzés hülyeség. De! Nincs 10 literes edény az indukciós gépemhez. Ezért 5 literre kellett zsugorodnom.
A tarhonyát és az édesköményt rozmaringgal, köménymaggal és kaporral kellett pótolni, mert ezeket nem találták az üzletekben. És nagyon akartam a levest.
És minden sikerült! Isteni módon kiderült! Hihetetlenül finom!
Nos, most mi és hogyan történt valójában. Ne ijedjen meg a kötet, részletesen írok, mivel a leves íze szempontjából fontos
Minden munkadarabot nagyra vágtak. Ez fontos és természetesen könnyebb.
A legnagyobb serpenyőt úgy vesszük, mint a pilaf esetében, vagy sütési módban használhatja az MB-t.
1) előkészíti a halat filére (esetemben dorado és pisztráng): tisztítsa meg a belsejét, ha nagy (hagyja a kicsiket), ha a mérleg nem repül le, akkor nem hámozhat le (jó a kezünknek), öblítse le , vágja le a farkát és a fejét, vágja le (hogy ne rontsa el a bőrt) a hátán éles uszonyokat. Vágja le az uszonyokat oldaláról és hasáról. Távolítsa el a bőrt úgy, hogy egy nagy halfilé legyen gerinc nélkül. Tegye a filét egy tálba, és tegye egy ideig a hűtőszekrénybe (nehogy a következő óra alatt összezavarodjon a keze alatt)
2) Feltétlenül távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, öblítse le. A nagy fejeket ossza fel kisebb részekre. (Lazac, pisztráng, dorado, márna, ponty és még egy ismeretlen fejét vettem a fagyasztóba korábban elrejtve).
Keverjük össze egy tálban, farokkal és uszonyokkal, ahol van hús. Hátulról származó éles uszonyok a belekkel együtt kidobhatók. Helyezze a tűzhely mellé
3) készítsen ételízesítőt és paradicsompürét olajjal
4) tegyen egy halfejet külön főzni fűszerek és só nélkül egy kis serpenyőbe. Akkor 1-1,5 literre lesz szüksége ebből a segédlevesből.
5) vegye be a hagymát és vágja negyedekre. Olajban, borssal és köménymaggal pirítsuk meg (szükségünk van egy nagy serpenyőre !!), amíg a hagyma aranybarna vagy áttetszővé nem válik
6) adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a hagymát, adjunk hozzá paradicsompürét, karamellizáljuk nagy lángon (vagyis a vizet elpárologtatjuk).
7) ekkor apróra vágja a paradicsomot.
fokozatosan adjunk hozzá más aromás fűszernövényeket (kivéve a kaprot, a sáfrányt és a babérot), a fokhagymát közvetlenül a bőrbe (hagyva pár szeletet az asztalon) és a friss paradicsomot nagy szeletekben sült hagymává paradicsompürével. Keverjük pár percig
FONTOS!!! A babér nem egy rozsdamentes acélban van egy serpenyőben - ne adjuk hozzá a hagymához
9) a kapott keverékhez adjunk halfejeket, apró halakat (ha szedjük is), farokat, uszonyokat és 5 percig pirítsuk. A végén adjunk hozzá kaprot.
10) mindent helyezzen át a serpenyőből (MB) egy 5 literes serpenyőbe, vegyen ki egy külön főtt fejet egy kis serpenyőből, póréhagymaszeleteket, és adja hozzá a teljes tömeghez (és tegye félre a húslevest egyelőre) víz 4,6-4 térfogatra, 8 liter. Amikor forrni kezd - Ne felejtse el lehúzni a habot, és hagyja 30 percig erős lángon.
Feltétlenül távolítsa el a habot
A fotó megmutatja, hogyan főzik a főlevest borssal, fűszerekkel, hagymával és halmasszával.
11) ezt követően öntsük a bort és a konyakot / vodkát a húslevesbe egy 5 literes serpenyőben, és felejtsük el 1 órán át alacsony lángon. Sózzuk és hagyjuk lanyhulni.
12) hámozzuk meg a levesburgonyát, és vágjuk nagy körökbe, kb. 1 cm-ig.
Ez egy kötelező cikk a bouillabaisse-ban. De finom íze miatt - burgonyát KÜLÖN főzünk
Tegyünk egy lábosba, fokhagymát (pár hámozott szegfűszeget), babérlevelet, zöldség / hal húslevest, olívaolajat (sok! 2 evőkanál), sót, sáfrányt
A babér csak burgonya főzéskor kerül !!
Főzzük a burgonyát főzésig, a lényeg az, hogy ne forraljuk fel
Most visszatérünk a főleveshez, amely egy 5 literes serpenyőben forral (az a húsleves az 1 fejből álló kicsiből kiegészítő)
1) az egész masszát turmixgépben egy serpenyőben ledaráljuk (fejek, farok, uszonyok, apróságok, paradicsom, hagyma ...). Nos, ez minden
A fénykép jobb oldalán látható, hogyan kezdtem turmixgéppel darálni a levest. A bal oldal már kopott.
És akkor fuss át mindent a szecskázón. Fontos, hogy az összes főtt csontot finomra őröljék.
Itt használtam egy facsarót.
Csak ne dobjon rám paradicsomot, és nincs szüksége idézetekre egy elrontott facsaróról - mindent tökéletesen feldolgoztak, mert nagyon felforrt, és a halszag tökéletesen lemosódott. Akkor azonnal megmostam.
Figyelmeztetem azonnal, hogy a facsaró nem szorítja a masszát a süteményhez szükség szerint (többször próbáltam különböző módokat), hanem csak darál
A tiszta húslevest, amely képes volt a folyamat során szétválni, egy tiszta, nagy (főleg 5 literes) fazékba öntjük, és ékszerként tároljuk.
Ami nem szorult ki - rongyba dobjuk, és fogantyúval szárazra nyomkodjuk.
A fotó balról jobbra és lefelé mutat:
A) sütemény gyümölcscentrifuga után
B) gézre fektetve
C) a süteményt szükség szerint szárazra nyomjuk
Ideális esetben legalább 4,5 liter tiszta alaplevet kell tartalmaznia, amely a bouillabaisse fő alkotóeleme.
A főlevesnek 10 percig tartó tisztítás után is forralnia kell.
A fotón a kész főzőlevet:
2) ne dobja ki a tortát és a ruhát / gézt sem. Ezt az esetet a kiegészítő húslevesbe tesszük, és hagyjuk 5 percig forralni. Ezután nyomja meg újra. Most a süteményt és a cheeseclothet kidobhatja, és a főből 1 kanál öntsön a segédlevesbe. És már ebben a második húslevesben főzd meg a halfilét, amelyet az elején készítettünk, és biztonságosan ~~elfelejtettem~~ tedd a hűtőbe.
3) főzzük a halfilét 5-10 percig, a sűrűségtől függően.
Összes!!!! Phew !!! Most elkészítheti a tálalást
vegye ki a halfilét a második húslevesből, kissé szórja meg sáfránnyal (még egyszer sem adják hozzá a főleveshez)
Keverje össze a második húslevest a fővel
tegyen a tetejére pár burgonyaéket és
öntsük a főlevest, amelyet korábban összekevertünk a segédanyaggal
Tegye a megmaradt halfilét egy külön tányérra, és falatként fogyassza fehér kenyérkockákkal és rui mártással
Élvezze az örömöt.