Sonkagyártó, aprító, sonka présforma (anyag)

Kérdésem lehet
Gondoltam a sonkára is, a Briolira. Mivel van egy rajzfilm kakukk, tudsz főzni benne? Nagyobb méretet nézek ,, (főzhetem-e oldalra?), De csak oldalra kapom a castruli tálában. Összetört az egész fejem

[Pakat]

Lányok és fiúk, segítsenek, különösen annak, akinek van Biovinje Tegnap megfőztem a csirke nagy részét és egy kis sertéshúst, csak 920 grammot, meglehetősen száraznak bizonyult, forralás után a folyadék nem eresztett le, azt gondoltam, hogy a zacskóban marad, a zselés hús 215 grammnak bizonyult és valami más maradt a táskán. A hőmérő T * vizet mért 80 g-ig. 2 órán át nagyon alacsony lángon, lángosztóval melegítjük, majd 1 óra múlva 40 mért T * belső -76 * -ot tartunk további 30 percig. Kihúztam és hűtőbe hűtöttem. Kiderült, hogy nem magas, valahol a sonkakészítő két-három magassága. Pakat ésLerele de mi van veled, mit csinálok rosszul.
És valaki más készített sonkát baromfiból, csirkékből, nem brojlerekből, rendes, nem fiatal rétegekből és libákból.
KÖSZÖNÖM A HONLAPOT ÉS MINDENKINEK, és minden szó alatt feliratkozom Levegő, hála neked, vettem egy kenyérsütőt (az egész ezzel kezdődött), vettem egy szettet, amelyet Borner nem akasztott be a Tekku-ba, pénzt gyűjtök a ShtebuDD2-re (nekünk nagyon kedves)

Nem világos, hogyan csinálta, milyen formában, milyen húst tett bele, mit adott hozzá, hogyan keverte, meddig, meddig érlelte a hűtőszekrényben, hogyan hűtött?
A sonka mennyisége és minősége mindezektől függ ...

[Pakat]

Hús csirke és sertés, csirke több, jeges víz 100g. 17 g nitrit-sót, elfelejtette a cukrot, a fűszerekből frissen őrölt fekete borsot 15 percig kevert. Egy felnőtt fiú maga nem tudta feltenni a fedelet, de nehezen. 24 órán át érleljük a hűtőszekrényben, fazékban főzve a gáztűzhelyen. Hűtjük folyó víz alatt, majd egy fazékban hideg vízzel és jéggel, amíg teljesen kihűl, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben. Nagyon sűrű egyenes monolitnak bizonyult, tökéletesen vágott, de inkább száraz. Pakat és mennyi vizet ad hozzá és mennyi zselés húslevél?

Hús, milyen formában, darab, darab, darált hús? A térfogat a keverék konzisztenciájától függ.
Amikor nem fér bele a Biovinba, csak Beloboknak dobom a táskát.
Az érés ideje nem elég, nitrit-sóval két nap, 48 óra kell.
Miért cukor, ez nem cukorka ...
Ha vízben forraljuk, ha a táskának vannak lyukai, akkor kimossák, sűrűbbnek bizonyul ...
~ 10 tömeg% húst öntsünk, de ha vizes, akkor kevesebbet.
Van egy kis kanál kiáramlásom, legfeljebb két húsleves, sütőben sütem ...

Uraaaaa emberek ... uraaaa !!!!
menye adta nekem a sonkáját, BELOBOK ...
az oroszunk ...
olyan szilárdan nézett a falaira .. kövérkés .. boldog, mint egy elefánt! ...
csinálta párszor és nem tetszett neki ...
Nagyon szeretnék barátkozni a fehéroldallal ...
csak furcsa hőmérsékletek vannak a receptekben ...
ha a szellőző 205 fokos .. van recept és 260 ..
és a 205-210-es sütőben azt írja ...
rossz igaz ???

[Divna]

Divna, nos, hogyan is mondjam ... ha száraz szelet készítése a cél - a fehéroldalas receptek a legtöbbek
Olvassa el a HP-t - a nagyon klassz technológiát Elena Tim festette

Natasha, olvastam ezt a szálat ... és a lányok jók hozzá ...
valaki a Tekkut választja .. valaki fehéroldalú ... az okok különböznek ..
így a jelölők íze és színe különbözik ..

Nincs különbség a tennivalók között, ezek csak a sonkabélek - kolbászok, a lényeg a megfelelő technológia, és sokan felírták ...

Uraaa ... Pakat vártalak ...
mondd meg ... a Belobokhoz mellékelt receptekben feltüntetett hőmérsékletek nem megfelelőek, igaz ???
Már eszembe jutott, hogy 75-től 80-ig van szükség ... szóval ???

csak furcsa hőmérsékletek vannak a receptekben ...
ha a szellőző 205 fokos .. van recept és 260 ..
és a 205-210-es sütőben azt írja ...

[Divna]

Divnaigen, ez így van, a hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie.

Ira, most elmentem, és megnéztem a légszárítómat ... ő ma a nagyapám .. még neve sincs ... az Emirátusokból hozták elém és 18 évvel ezelőtt ajándékozták meg nekem esküvőre ... barátok jöttek megnézni ezt a csodát
van 65 fok, majd 80 ...
és a ventilátornak három lehetősége van: lassú .. közepes .. és maximum ...
háttérkitöltési kérdés .. milyen módot kell tenni ???
és egy másik kérdés .. a fóliát írják a receptekbe a hajszárítóban és a sütőben, a celofán főzése pedig hüvely ...
vagyis celofán a légszárítóban és a sütőben - nem szükséges vagy lehetséges ??? még én is zavart vagyok ...
Két ágat tanulmányoztam párhuzamosan ... itt a fejemben és a zabkása alatt ...

[Zhenya]

Ira, most mentem, és megnéztem az aerogrillemet ... ő ma a nagyapám

Itt van, láthatóan, akkor a mai apa. Neve sincs, de Opel táblája van. 13 éve vezetem. Most azonban csak a borítót használom.

van 65 fok, majd 80 ...
és a ventilátornak három lehetősége van: lassú .. közepes .. és maximum ...
háttérkitöltési kérdés .. milyen módot kell tenni ???

Zhenya, 80 * Low-t kell tenned.

[Linadoc]

Linadoc köszönöm kedvesem a tippet ...
Nagyon szeretném kipróbálni, de a hús csak 17-én, hétfőn lesz ...
így az utolsó simításokat a fejembe tettem a polcokra ...

és a légzsírban tetted ???

és a légzsírban tetted ???

Nem, Zhenya, mindent megcsinálok Shtebochkában 70-75 * C-on, és ha egy nagy sonka vagy kolbász (héjban), akkor szója formájában. Még húskenyeret is készítek ott formában. Finom, lédús és egyszerű - masszírozzuk, edénybe vagy héjba tesszük, sózzuk, Shtebochka-ba tesszük, lehűtjük.

na ... és nekem van öszvérem élősködő .. eeee Panasonic ... nincs jelenlegi fokozatú kása-cefre .. pilaf és párolás .. és így tovább ... de hány fokot melyik programon ismer a fickó ... és nem találok hőmérőt a városban .. ...
és mi a su view ???

[Divna]

Divna, pr su-vid itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

és mi a su view ???

Zhenya, láthat a sous vidről itt... Általában sok recept létezik a sous vide technikára. A "sous vid" szót beírhatja bármely oldal tetején található keresősávba, és recepteket találhat.

lányok nagyon félek odamenni ... mi van, ha tetszik

Ahhoz, hogy megértsd, tetszik-e vagy sem, ki kell próbálnod az STE-t

[Zhenya, 80 * Low-t kell tenned.]

a lányok és a sonka a főzés során összezsugorodik, vagy miután lehűl ???
Baromságokat éreztem ..

Zhenya, 80 * Low-t kell tenned.

így fogalmazva 3 órán át főzve-lanyhulva ... az eredmény nyers

[Zhenya]

Zhenya, furcsa. Teljesen nedves, mindenhol vagy csak a közepén?

az egész ... levette a tetejét ... megbökte az ujját, és ott a darált hús kissé meleg ...

[Zhenya]

Zhenya, akkor vízben kell főzni - a rajzfilmben 3 órán át melegíteni. Általában a fűtés 70-75 * С. Pakat pedig mindent tud a sütőben való főzésről, meg kell kérdeznie tőle, vagy meg kell néznie a témához fűzött megjegyzéseit.

Én már bedobtam egy öszvérbe ... 2,5 órás pörkölésre ...

nem, a párolás kb. 100 * C, száraz lesz.

Zhenya look - A fokozatokról ...

[nem, a párolás kb. 100 * C, száraz lesz.]

nem, a párolás kb. 100 * C, száraz lesz.

most már mindegy ... nem lehet megmenteni ...
Van egy Panasonicom .. ott az oltás nem 100% -os ...

[Divna]

Divna, ne aggódj! Még mindig ehető lesz! Reméljük, még finom is. És általában tanulnak a hibákból

Lányok .. és fiúk .. nagyon köszönöm a támogatást!

Nos, az első palacsintám darabosnak bizonyult ...
bár gyakori ...

megpróbáljuk újra ... ha nem vesződöm a fehéroldallal. megvesz Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, ne idegeskedj! Legtöbbjüknek nem sikerült azonnal. És velem, beleértve - száraz és vasbeton egyaránt ... És aztán valahogy minden sikerült és könnyen elkezdődött. Most a családom elkényeztetve: "Lehetetlen megenni az üzletet, készíteni egy normálisat ... a sajátját ..." Tehát minden győzelem előtt áll!

igen, a blues már elmúlt ...
a sütők mindenkinek különbözőek .. a légrácsok különbözőek ... (lehet, hogy az enyém már az öregség miatt sem tart fokozatot) általában, alkalmazkodni kell!
még egyszer nagyon köszönöm .... megpróbáljuk .. megtanulni ... shish tömni ...
de a végén mégis elérünk egy finom sonkát .. amelyet nem lesz szégyellni megmutatni ...
a légszárítómhoz már rájöttem, hogy a 80 .. már nem 80 fok ..
Az egyik nap megpróbálom újra, lesz pozitív eredmény, leiratkozom ... megosztom ...

Éjjel nem fogom elsajátítani az összes oldalt. Ha valaki ezt már kérdezte, akkor piszkálja meg a megfelelő helyre, ha nem, akkor magyarázza el nekem, ha tudja: tegnap a Teskomovskaya sonkagyártóban 2 óra 80 fokos hőmérsékleten, ahogy az utasítások szólnak ... És ma kinyitottam a fedelet a hűtőszekrény után, és ott nyers darált hús. És felülről a sajtó. Összeszedtem a darált húst, bedobtam egy dupla kazánba - finom szelet jött ki. Kivette a sajtót, az ott lévő darált hús is nyers, még az oldalát sem ragadta meg. Ma még 2 órára feltettem. Nem tudom mit kapok. A hőmérő 83 fokot mutat, a víz nem forr.
Mi lehet a baj?

[Figyelem:]

Figyelem:
Ez a téma olyan fontos, véleményem szerint, információkat tartalmaz, amelyeket a húsfeldolgozó szakemberek is megerősítettek.

Az elsődleges pozitív értéktől a 40 fokig a húskészítményekben aktív káros szaporodás zajlik.

„A kívánt maghőmérséklet elérése után az összes káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C

"A formákat 90-95 * C hőmérsékletű vízforralóba helyezzük, majd a hőmérsékletet 80-85 ° C-ra állítjuk, és a főzést addig folytatjuk, amíg a termék közepe el nem éri a 68-70 ° C-ot. a főzés a sonka méretétől függ, és átlagosan 50-55 perc / 1 kg súly."

Ira, ellenőrizze a termék készenlétét a belső hőmérséklete alapján.

[Pakat]

Pakat, uh ... Amikor megnéztem az üzenetedet, az utolsó mondat még nem volt meg, és a hőmérsékleti realitásokból semmit sem értettem
Most az a kérdés: hogyan lehet mérni a fokokat a Teskomovskaya sonkában?

Mindazonáltal azt a sonkát főztem, amíg ehető volt. 4 órán át főztem. Ízletes és gyönyörű lett, szinte olyan, mint a képen.



A következő adagot elkészítettem, ezúttal a felét.

de hogyan lehet mérni a fokokat a Teskomovskaya sonkában?

Amint becsuktam a fedelet, behelyezem a hőmérőt. Meg kell találnod, néha újra bezárni. Próbáld ki üresen - lyukak vannak a sajtóban. Szinte meg kell egyezniük a fedél hármas lyukával. A három lyuk mindegyikét más-más szögben próbálom be. Ezután a hőmérő eltávolítása után is visszahelyezheti.

[vedmacck]

vedmacck, de hogyan lehet figyelni a víz hőmérsékletét?
Bár ... van egy második hőmérőm, vízhez rögzítem, és ez bent van. És hogyan kezelik azokat, akiknek van egy? Átrendezés? Mikor kezdjen el mérni?

[Ikra]

Ikra, Mondom - akkor teljesen kivehető. A legfontosabb itt ezeket a lyukakat összehozni. Miután a sajtó nem mozog, és a furatok relatív helyzete sem változik.

[vedmacck]

vedmacck, Mindent megértettem, köszönöm! Mennyi idő alatt elkészül a sonka a kívánt hőmérséklet elérése után?
Pakat, Én is meg akartam kérdezni.
Dicsérte New York-i barátját a sonkájáért, ő is égett. Azt mondja, hogy keresett, de nem találta sehol Amerikában. Valami, amiben nem hiszek, Amerikában, mint Görögországban, mindennek lennie kell. Mit gondolsz, hová kéne küldenem őt ezért a kincsért? Mármint Amerikában hol lehet eladni a sonkagyártókat?

[Ikra]

Ikra, Azonnal kiveszem. Egészen ehető.

[Pakat]

Pakat, Én is meg akartam kérdezni.
Dicsekedett egy New York-i barátjának a sonkájával, ő is égett. Azt mondja, hogy keresett, de nem találta sehol Amerikában. Valami, amiben nem hiszek, Amerikában, mint Görögországban, mindennek lennie kell. Mit gondolsz, hová kéne küldenem őt ezért a kincsért? Mármint Amerikában hol lehet eladni a sonkagyártókat?

Amerikában ilyen nincs ...
Vásárolnia kell Oroszországban, Belobokban vagy Redmondban, és el kell küldenie neki ...
Lengyelországban megvásárolhatja a Biovint - 🔗, küldés világszerte, fizetés PayPal-on keresztül ...
Nem fogadok be műanyag és alumínium sonkagyártókat,
csak rozsdamentes acél ...

[Pakat]

Pakat, Köszönöm! Közvetlenül balzsam a lelkünkön, hogy legalább valami nincs Amerikában. Végül van is mit küldenünk, ami nincs ott

Lányok, adjatok linket a belobokai sonka "finom receptjéhez". Lehetőleg lépésenként.

[augusztus]

augusztus, vegyen bármilyen receptet a sonkához ...helyezzen egy szoros zacskót a fehéroldalúba, és minden jó lesz ... csak a technológiának kell megfelelnie - ne melegítse túl a darált húst, alaposan gyúrja össze a szálakig, és hőkezelje legfeljebb 80 fokos hőmérsékleten a sonka belsejében lévő hőmérsékletre 70-72 fok ...
Tetszik Elena Tim receptje https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Fiúk és lányok))
És itt van az újévi sonkám (nitrit-sóval. Shteba-ban készült)

[Masinen]

Masinen, a sonka valóban ÚJ ÉV! Gyönyörű lány!
Mesélnél többet a Shteba-i főzésről?

[Natalia]

Natalia, Köszönöm)
Természetesen lehetséges.
4 órán át főztük, figyelembe véve a fűtési beállítást. Hőmérséklet 75 g
Meleg vizet öntött a csapból.
Külön fényképet készítettem. Itt láthatja, hogy Shteba fokokban tartja a hőmérsékletet

[Masinen]

Masinen, Köszönöm!
És a csapból származó meleg víz milyen hőmérsékletű? És ha csak hideget önt? Valószínűleg ideje többet tenni?

[Natalia]

Natalia, a fűtés gyorsabban megy, ha azonnal felönt egy meleget. Nos, 40 fok, a testhőmérsékletnél melegebb.

[Masinen]

Masinentermészetesen köszönöm, csak áttérek a Shtebochku-ra - most vettem egy szépséget. Készítek benne még egy sonkát.