A legjobb Borodinsky

A legjobb Borodinsky
Kategória: Kovászos kenyér
Hozzávalók
rozsliszt 400 g
búzaliszt, c / s vagy 2 fokozat 100 g
rozsvörös maláta 25 g
maltózszirup (sötét) 30 g
cukor 30 g
tengeri só 5-6 g
víz 435 g
Főzés módja

Ez a csodálatos, összehasonlíthatatlan más kenyérrel, mondhatom, szenvedtem. Amikor most vettem egy Panasonic SD-2501 kenyérkészítőt, azonnal úgy döntöttem, hogy megsütöm a Borodino kenyeret, amelyet a családom nagyon szeret. Sajnos Borodinszkij nem került be a kenyérkészítőhöz csatolt receptek listájába. Nos, nem probléma, még inkább a receptek internetén - "szekér és kis szekér". Mintegy 15 különféle recept kipróbálása után azonban csalódást keltő következtetésre jutottam - lehetetlen igazi Borodino kenyeret készíteni otthon! A rozslisztből készült élesztős tészta unalmasnak tűnik, a kenyér alacsony, ferde, íze rosszabb, mint a bolté. Már úgy döntöttem, hogy feladom ezt a vállalkozást, és hirtelen, váratlanul szerencsém volt, találtam egy Borodino kenyér receptjét a GOST szerint, amelyet Sergei adott ki (és általa adaptálták a Panasonic kenyérgyártójához. Az első pékáruk örömet szereztek nekem - a cipó megfordult elég magas (10 cm), kiváló aromájú és ízű. Később technológiai változtatásokat hajtottam végre a receptjén, amelyek lehetővé tették a kenyér általános minőségének javítását.
1. nap
KOVÁSZ:
- 20 g - savanyú savanyúság. 100% (10 g liszt és 10 g víz) rozs tapéta lisztből;
- 85 g - víz;
- 60 g - tapéta rozsliszt.
FŐZÉS (egy éjszakán át 63-65 ° C-on):
- 50 g tapétaliszt;
- 25 g vörös rozs maláta;
- 200 g víz;
- 3-4 g - őrölt koriander.
a lisztet és a malátát hideg vízzel keverjük, és időnként megkeverve alacsony hőfokon 65 ° C-ra állítjuk. Egy éjszakán át 65 ° C-os sütőben tartjuk.
OPARA: gyúrjuk gombóc módban, ha szükséges, állítsuk be a konzisztenciát (például a puha gyurmát), és hagyjuk egy éjszakán át.
- 0,5 g instant élesztő;
- Minden tealevél;
-Minden kovász;
-280 g tapétaliszt;
-100 g vizet (350 ° C).
2. nap
DOUGH (egymás után "Pelmeni" + "Rozs" programok összesen 2 óra, 20 perc):
- Minden tészta;
-100 g búza tapéta, (2s, 1s vagy w / s);
- 5 g só (lapos teáskanál);
- 25 g könnyű (keményítő, finomított) melasz. Cserélhető maltóz melaszra (sötét)
vagy 20 g méz (80 tömeg% melasz);
- 30 g cukor (st. Kanál csúszdával + tk. Diák nélkül);
- kb. 50 g víz (a liszt nedvességtartalmának megfelelően, sűrű tészta állagúvá, kissé elterjedve saját súlya alatt. Meghatározás empirikusan).
- a glutén javítása érdekében 17 g panifarint adtam hozzá
"SÜTÉS" - kenyérsütés - 12 - 1 óra program.

Az edényt 850 g-ra tervezték
Főzési idő: 12 óra
Főzés program: programkombináció

Te elvégezted ezt a munkát. Elvittem a könyvjelzőkhöz, talán egyszer majd eldöntöm egy ilyen sokáig játszó sütési folyamatot. Csak tisztázni lehet a sütési technológiát, például az 1. nap reggelére tenni az önindítót stb.

A hűtőben mindig van raktáron kovász és tea levelek, mert ezt a kenyeret nagyon gyakran, hetente majdnem 3-szor sütöm.

Én is szenvedek, sütök és szomorkodom.
Sándor és ha nincs melasz? Valószínűleg nincs mit cserélni, és jobb megvásárolni?
Nagyon hiszem, hogy tetszeni fog a recept.

Köszönöm a receptet! Titanic-munka! Borodinsky-t megsütötte a sütőben, most kenyérsütőben próbálom ki.