Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

Először őrült aromám volt, ami tárolás közben sem tűnt el. De amikor addig főztem, amíg meg nem ittam egy fél teáskannát, az nem adott sok ízt. Ennek eredményeként Iván teája gyorsan elfogyott. Mi lehet a hibám.
Az illat kedvéért többet fogok tenni, de a Len területem részén eddig még csak egy csepp virágzás sincs.
Elfelejtettem mondani, hogy kézzel megcsavartam, és gyűrődtem, mint a tésztát a medencében.

Maria, a tapasztaltabb teakészítők valószínűleg válaszolni fognak a tea ízére. Len obl-ről szólok: virágzás előtt összegyűjtheti, máris erővel és fővel gyűjtem. Véleményem a kérdésedről: végül is nagyon hozzávetőlegesen írtad: "amíg meg nem iszom egy fél teáskanna". Először pontosan mértem 1,5 teáskanál 1 pohár forrásban lévő vízre. Csak szemcsés

Végül átnéztem az üzeneteket, látom, hogy a kezdők szenvednek, sok a kétely. Úgy döntöttem, hogy megosztom tapasztalataimat. Az első és a második évben ugyanazok a kérdések merültek fel benned, mint neked, majd próbálkozás útján kitaláltam magamnak néhány pontot.
Tapasztalataim kezdetével megpróbáltam csigákat tekerni a kezemmel és csavarni egy húsdarálót. Végül csigákra telepedtem. Miért? Személyes véleményem az, hogy a csigákkal történő erjedési folyamat helyesebb, könnyebben tudom követni. A felsők 1/3-át összegyűjtem, lehámozom, kissé elhervadok a felületen, időnként felkavarom. Ebben a pillanatban a levelek állapotára összpontosítok szemmel és érintéssel. Miért? Sok múlik azon, hogy betakarított-e egy fiatal növényt, vagy már virágzik, napos időben, vagy például előző nap esett az eső. Ha a növény fiatal és virágzás előtt áll, a levelei gyengék, és gyorsabban hervadnak, ha idősebbek, akkor a hervadás lapban és hosszabb ideig végezhető. Aztán elveszem a zacskókat, és beleteszem a leveleket, felszabadítom a levegőt, minden alkalommal lenyomva, megkötözöm és 24 órán át bágyadok. A víz felszabadulásakor a levelek nem égnek, de a gurulásra jól fel vannak készülve. 24 óra alatt, nem több, elkezdjük csavarni a csigákat. Körülbelül 10 cm rétegű edénybe tesszük, nedves ruhával letakarjuk, a lemez felül szoros, de ugyanakkor, hogy a levegő kicsit és körülbelül 12 órán át kb. És ugyanakkor az orrommal ellenőrizem. Folyamatosan ellenőrizze az orrával és természetesen
hogy a levelek ne legyenek nyálkásak. Ha minden elsötétült és egyben széna szaga van, ez már nem Ivan teája. Pontosabban, teát kap, lehet, hogy szaga van, de ez már MÁS KÖZÖS tea lesz, nem annak a hagyományos hasznának. Úgy gondolják, hogy jobb, ha nem fermentáljuk újra, mint hogy újra fermentáljuk. Először édeskés gyümölcsillat, de amikor távozik és kissé savanyúnak tűnik, MINDEN !!! Gyorsan erjed. Szellőztető kemence 2 cm-es, 1 cm-es távolságra vágtam csigákat, néha kisebbeket is. Szétszedem külön levelekre és a sütőbe. Ariston fújással van nálam, először magas hőmérsékleten, körülbelül 10 percig szárítom, majd élesen leengedem. Ezután papírlapokra terítettem, és így 4-5 napig szárad. A szaga fantasztikus !!!
Azok a lepedők, amelyeket nincs időm csigákba, zacskókba és fagyasztóba görgetni. Ha van idő, kiveszem a mélyhűtőből és leolvasztom. Ugyanakkor a fagyott leveleket részekre osztom, hogy azok egyenletesen leolvashatók legyenek.



Folytatom. A tételt egyenletesen kell leolvasztani, különben az erjedés megromlik. A csigákat a kezemmel feltekerem az erjesztőedénybe. Ebben az esetben csak gyenge gyümölcsillat jelenik meg (szemben a friss levelek erjesztésével), és az ilyen leveleket 3-4 órán keresztül, nem 12 órán keresztül erjesztem. És állandóan az orrommal ellenőrizem. Amint enyhén savanykás illat jelenik meg, ismét sokkal gyengébbnek érzi magát, mint amikor friss leveleket szárításra erjesztenek.
És mindent megnézek az orrommal, mert ismételten megismétlem, hogy ha a leveleket napos, száraz időben gyűjtik össze, akkor a folyamatok hevesebbek és a szagok erősebbek. Nedves időben a folyamatok, a szagok gyengébbek. itt a lényeg, hogy ne hagyja ki. A fagyasztó után ugyanaz a történet, nincs olyan fényerő. Ezért ennek a teának az elkészítése olyan folyamat, amely teljes odafigyelést, egyértelműséget igényel, és már nem csinálok párhuzamosan más dolgokat.



Folytatom. Miért utasítottam el egyszerre a granulátumot a húsdarálón keresztül? Maga a tea nem tetszett, de véleményem szerint valóban gyengébb minőségű, és a helyes erjedés folyamatát nehezebb nyomon követni, nehéz „elkapni a helyes erjedés jeleit”. Korábban információs hegyeket lapátoltam a teakészítés tapasztalatairól, a kapott termék minőségéről, a hengerlés módszereitől, és ennek megfelelően a termék minőségénél a kimeneten az íz és a hasznos tulajdonságok szempontjából (lásd: például Kína tapasztalata). Igen, a tea a csigák és az egész levelek kijáratánál fáradságosabb és nehezebb, de !!! Teljesen más kérdés a kijáratnál !!! Ahhoz, hogy valami méltó dolgot szerezzen, mindig keményen kell dolgoznia - ".. lépjen be a keskeny kapun ..."
De ez az én véleményem. Az ország szabad, mindenki maga választja meg a gyártási technológiát.
Mindenesetre ne hátráljon meg. Tedd meg, és idővel kialakul a saját "érzésed". Szeretném hozzátenni, hogy az Ivan tea előállításakor ugyanolyan szeretetre és tiszteletre van szükség, mint a gyűjteményben. A lényeg, hogy ne legyünk óvatlanok! Sok szerencsét. Az utat a gyalogos fogja elsajátítani.

Elsajátítottam a "dagasztást", elhatároztam, hogy rendezek egy "mosást" is
A "mosoda" könnyebbnek tűnt. A fotón a "mosás" folyamatban van.
A medence bordázott fala sokat segített. Amikor lombot szorítottam, a teljes tömegből keveretlen foltokat választottam, és a hullámozásig hajtottam.
(Lehet, hogy valaki már közzétette ezt a lehetőséget, de még nem olvastam el az egész témát.)

[Jurij K.]

Jurij K.Valószínűleg lucerna. Vannak kék-ibolya és sárga. Kaszáláskor nagyon problematikus. Litvánnal kaszálva egyszerűen nem lehet köteggel kaszálni. Talán a trimer viszi el. Ha szarvasmarháknak vetettek a kolhozokban, jól esett a takarmány.

Én nem így növekszem! Valami nem stimmel neki.

Az Ivan tea szereti a földön nőni a tűzesetek után, próbáljon rendszeresen hamu hozzáadni az ültetéshez. A hozzám hozott gyökereket három helyre ültettem, ott nőtt a legjobban, ahol korábban füvet és száraz ágakat égettek. Aztán olvastam, hogy lúgos reakcióval rendelkező talajra van szüksége, és a hamu, ami azt illeti, adja.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, igen mindent rendesen elültettek. Csak nekem nincs földem, hanem vörös agyag. Készítsen legalább téglát. Ráadásul nálunk a tűzifa egyáltalán nem nő. Tehát a 30 cm-es növények már eredmény! Nyáron itt a száraz szél. Öntözzön, ne öntsön, és fél órával az öntözés után a levegő már száraz. A növények mindig alacsonyak a sztyeppén

Ma olyan helyen találkoztam tűzfűvel, ahol egyáltalán nem számítottam rá. Természetesen azt olvastam, hogy a fűzfa-tea igénytelen a növekedési viszonyokkal szemben, tisztásokon, pusztákon, elhagyott kertekben nő ... De a városban?
Tegnap azon az utcán, amelyen általában a piacra járok, megkezdődtek a javítások, és úgy döntöttem, hogy végigmegyek a következőn, amin a cserepeket is cserélni fogják. Jártam a járdán, és szinte megbotlottam ... tűzifa !!! Nem hittem a szememnek: a ház falának közelében átjutottam a 1,5 méter magas és virágzó járólapokon! És ez a város egyik központi utcája!

Jó reggelt mindenkinek! Tudna tanácsot adni nekem! Készült tea a klasszikus recept szerint. 18 órán át pelenkában szárítottuk. Pörgetjük húsdarálóban, 12 órán át erjesztjük nedves ruha alatt. Sütve szárítva sütőben 150 g - 30 perc. Ezután a szárítóban 2 órán át - 60 gr. a szemcsék jók, susogó, fekete, a törés jó, de a színe belül sötétzöld. Hiányzott? Száraz erjedésre is sor került.

[Radushka]

Készítettem egy nagy levelet és néhány arany fürtöt.





Radushka, Csinálok egy kicsit, amíg megvan. És adalékokkal később döntöttem.

Van mesterkurzus? Hogyan lehet ilyen szépséget csavarni?

Vegye kedves hostesseket a soraiba. Ivan ivott egy kis teát. Elmentem a kedvenc oldalamra. A recept szerint készült. De felmerültek a kérdések. A nap telt el. Munkában volt. Korábban nem volt lehetőség. A levelek megfonnyadtak. Amikor a kezemmel dörzsöltem őket, szárazak voltak. Nedvesebbnek kell lennie? Kicsit áthaladtam egy húsdarálón. 6 órát álltunk, féltem, hogy elmegyek estig. Hogy a darálón keresztül az aroma gyógynövényes volt. Csavart szebb. De nagyon gyenge. Felét betettem a sütőbe. A szárító Veterok része. Kicsit estig hagytam tesztelni. Azt írják, hogy a szárított teának sötétnek kell lennie. Van olyan, mint a zöld tea. Az aroma rosszul fejeződik ki. Nem tudom, milyen a hőmérséklet a sütőben. A leggyengébb tüzet gyújtotta. Kivettem és levegőre szárítottam. Hol a hiba? Vagy még később sötétedik, és a tea aromásabbá válik?

[Mila Édesem]

Mila Édesemnem sötétedik. A teát nem erjesztik. Ha kissé száraz volt, akkor egy spray palackból kevés vizet kellett szórni. Nem írtad, hogy mennyi a tömeg és milyen vastag a réteg? Nem írt - elnyomást tettek?

[Radushka]

Radushka, köszönöm, a teljes tömeg eredetileg 1200 g volt. Szárítás után 800 gramm. 150 gramm húsdarálón keresztül egy 3-4 centiméteres kis tálba. A műanyag tálban lévő tömeg pedig szerintem 7-8 centiméter. De egy kicsit száraz volt. Bár szinte minden levelet a kezével gyűrött. Túlszárított? De a levelek nem voltak törékenyek. Most egy kis tálat is töltöttem. Estig. Talán be kellett volna tenned a hűtőbe?

[Mila Édesem]

Mila Édesem, a daráló egyértelműen nem volt elegendő az erjedéshez. Nos, ha a massza kissé száraznak tűnik, akkor permetezni kell

[Radushka]

Radushka, Köszönöm. Tudni fogom. És mi a minimális hangerő? És most teljesen elrontott, mivel a szaga gyógynövényes? Vajon így marad? Hogy a csavarodott, bár nem erős, mégis jelen van. Este kipróbálom.

[Mila Édesem]

Mila Édesem, Nem tudom, édesem ... Egyébként senki ne dobjon el semmit! Hagyja feküdni ... egy évig.
Még nem erjesztettem kevesebb mint 800 g-ot egy edényben

[Radushka]

Radushka, és 800 gramm nyersanyag vagy már szárított? És tehetem-e hűtőbe, ha a folyamat során nem lehet feldolgozni?

[Mila Édesem]

Mila Édesemszárított. Persze, hogy megteszi. Kell. Tegnap este óta levelek voltak a hideg dobozban. / csak csavarodott
De teszek erjesztőket is. Bár természetesen megkockáztattam, hogy megsavanyodnak.

[Radushka]

Radushka, hazajöttem. Megnézem a tartályban maradt leveleket is, a színe nem sokat változott. Betettem a sütőbe. Meglátjuk. Mindazonáltal egy nap valószínűleg sok a szárításhoz. Korábban el kell távolítanunk őket. És akkor nagyon kevés a lé, és nem erjednek.Én is észrevettem, hogy a sütőből érkezők aromásabbak. A szárító több gyógynövényszagot áraszt. Túl késő őket most sütőbe tenni?

[Mila Édesem]

Mila Édesemigen. Késő. Valójában először meg kell szakítania az erjedést - magas hőmérsékleten "lezárja" az illatot. És akkor szárítsa meg. Semmi, a következő olyan lesz, amilyennek lennie kell. Kanyarban lógott, vagy csak így?

[Radushka]

Radushka, éppen. Először az Ivan Tea érdekelt. Korábban csak oregánót és orbáncfűt szárítottak egyszerűen. És itt annyi finomság van. És most olvastam a málna teád "lezárásáról". Szintén nagyon érdekes. Marad a málna megtalálása, ha nem is késő.



A maradék levelek most a sütőben vannak. Kíváncsi vagyok, hogy össze kell-e őket törni tárolás céljából. Elég nagyok. Vagy takarítson így. És hogy szükséges-e szorosan alvadni a tároláshoz? Vagy csak tegye megfelelő edénybe. Terjedelmesek.

[Mila Édesem]

Mila Édesem, Gyakorlatilag nem csinálok lapot. szóval ... nem tudom. De szerintem nem érdemes döngölni.
A málna pedig sokáig készíthető

[Radushka]

Radushka, köszönet a támogatásért. Remélem, hogy legközelebb tisztában leszel a hibákkal.

Ősi technika.

.

megnéztem a videót, és meglepődöm, hogyan állíthatják az emberek, hogy csak Ő tud megfelelő teát főzni, és az Ő technológiája az egyetlen és helyes
kijelentéseivel a srác elriasztotta a városlakókat a teázástól (((tegye meg
Az egyetlen pillanat, amikor a tea nektarizálása érdekelt
megbeszéltük ezt a kérdést?
ha igen, mondd meg, pliz, hol keressem

a srác kijelentéseivel taszította a városlakók teázási vágyát

Miért bánták meg az ehhez hasonló emberek, egy szorgalmas ember arra tanít, hogy ne igyon vodkát
de a módszer valóban népszerű, és a videó szerzője nem állítja, hogy ő a SZERZŐ, sokféleképpen lehet - mondja anyám - így készítettek teát a faluban

Hmmm, nincs szó. A növény botanikája, morfológiája és fiziológiája, és velük együtt a kémia. Végül is a lényeg mi? A legfontosabb az, hogy kategorikusan kijelentse, hogy csak ő tudja Grál régi recept a Koporye teához. Kémiailag semleges fermentációs edényekre nincs szükség, egy alumínium edény megteszi, és igen, igen
tenyerével 50 kg száraz teát teker! Csak 7 kg levelet fontam magamnak reggeltől estig. Szóval, apróság! És miért vagyok fáradt?

Ilyen borzasztó rejtélyt folytat ... és megesküszik ... A föld köldöke önmagában van ... Úgy tűnik számomra, hogy a videó kulcsa az utolsó akkord volt ... az eladásokról.

... Azt hiszem, a videó kulcsa az utolsó akkord volt ... az eladásokról.

egyetért, Natasha
bár az isten szerelmére, hadd áruljon. Minden munkát fizetni kell. Ez normális.
Nem tetszett a forma, amikor bemutatta az anyagot
de ki tudja, mi a helyzet a nektarizálással? nagyon kíváncsi vagyok

ki tudja mit szól a nektarizáláshoz?

Engem is érdekelt ... Vagy talán ez az ő kísértése)))

Kémiailag semleges fermentációs edényekre nincs szükség, egy alumínium edény megteszi, és igen, igen

fazékában már van oxidfólia

fazékában már van oxidfólia

A vízforraló már vastag falú az entawai filmtől ... patamu shty ... a srác egyenként 50 kilót teker fel))

de ki tudja, mi a helyzet a nektarizálással? nagyon kíváncsi vagyok

a társaságod azonban kedves

[Ir]

a társaságod azonban kedves

Irigen, vaschsche ... lányok vagyunk ...

[Tejszínes]

Tejszínes, Alevtina, kérem ossza meg a receptjét, nagyon tisztelem a módszereiteket !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Liliom, Nem térek el a klasszikus recepttől. Ó, visszavonulok. Abban vonulok vissza, hogy az erjedés után még egyszer átgörgetek egy nagy rostélyt, hogy gyönyörű granulátumot kapjak a kijáratnál. Ezzel a módszerrel sokkal kevesebb bírság és teapor keletkezik. De a második görgetés sokkal könnyebb és gyorsabb, mint az első alkalommal.

Nektarizáció az ő esetében nálunk süt. A sütés 150 * 20-30 percnél az aroma lezárásához és egy karamell kéreg kialakulásához vezet a szemcsék vagy tekercsek felületén. Ez mind szerepel a fő receptben. Csak mi csináljuk ezt a szárítás elején, ami logikusabb, ő pedig a végén. A pörkölés jelentősen javítja az ízét és aromáját, karamellát ad a teának, csökkenti a fűszerességet és javítja a színt.

Lányok, ne vegyetek mindent ellenségesen)) Igen, az emberek túlságosan magabiztosak. Igen, szerinte mások silóznak. Az ár kitöltéséhez szükség szerint, marketing))) De ez az ő joga. Nagyon sok videót néztem a neten, és mindenki a saját mestere a teafőzés folyamatában. A baj az, hogy nincs igazán helyes, régi recept a főzéshez, ez örökre elveszett, és talán azokban a napokban több módszer is létezett ugyanúgy, a gyártási helyektől függően.) Tehát tegye, ahogy gondolja a leghelyesebb módon, és ez lesz a döntésed))
Ha lenne ilyen lehetőségem, a közelben tűzifa-ültetvények nőnének - akkor sokat, különböző módszereket próbálnék ki) De minden attól függ, hogy HA.
Itt van a magam által kialakított saját utam, mivel nagyon messzire kellett mennem érte, csak nem nő közelebb. Először jól összegyűjtve valószínűleg nem tudja egyszerre újrahasznosítani. Ezért estétől és éjszakától megfonnyasztottam a levelet. Aztán ételtáskákba pakoltam, kiszorítottam a levegőt, és a mélyhűtőbe tettem (mint ahogy én a kert-vadakat). Adagokban fogom bevenni, különben nincs más mód)))
Megszegni a szabályokat? Igen! Ennek azonban vannak okai, és nem hiszem, hogy a tea nem fog működni))

[és nem hiszem, hogy a tea nem fog működni]

Nektarizáció az ő esetében nálunk süt.

nagyon köszönöm, Lina, most már világos
Tegnap gyapjasítottam az egész internetet, de sehol sem volt egyszerű szövegben

Lányok, ne vegyétek úgy

megpróbáljuk, Jurij))))))

Megszegni a szabályokat? Igen! De jó okkal és nem hiszem, hogy a tea nem fog működni

helyesen, eltérések nélkül sok mindent nem találtak volna ki))
ezért jó Luda receptje, hogy nem dogmának tekintik. Mindenki a saját fejével gondolkodik, és a teát mind a falusi, mind a városlakó megszerzi.
és így vannak új módszereink és teáink
Yura, egyáltalán van tűzoltóm a közelben, de az esők fáradtak ((((((((((
csak kétszer gyűjtött, és mivel a hangerő túl nagynak bizonyult, Ivanushkát is lefagyasztottam
jelen pillanatban már feldolgozták, azonban egy faluban készült, a tea nagyon jónak bizonyult

a hangerő túl nagynak bizonyult, lefagyasztottam Ivanushkát is
jelen pillanatban már feldolgozták, azonban egy faluban készült, a tea nagyon jónak bizonyult

Vagyis nem csinálták tiszta Ivankát? Monóban kell megcsinálnom, és csak ezután adom hozzá a szokásos keverékekhez, ez nagyon értékes alapanyag számomra

Vagyis nem csinálták tiszta Ivankát?

ezúttal elkészült a keverék
korábban fagyasztott Ivan-teából készített monót, később azonban összegyűjtötte.
Keverem nem takarékossági okokból))) Csak jobban szeretem a falut, mint kiderült

[hely]

hely, itt megint kételkedsz bennem))) Vagy keverékek készítéséhez, vagy tiszta tűzfű

, itt megint kételkedsz bennem))) Vagy keverékek készítéséhez, vagy tiszta tűzfű

Tavaly kezdtem el teázni, az eufória teljes, MINDEN kell
másképp készítették: a különböző erjedési periódusok és a gyűjtés különböző fázisainak tűzfű monó, fehér-rózsaszín, rusztikus.
Próbáltam leveles és szemcsés.
Télen családtagjaim, szomszédaim, barátaim (különböző városokban) kóstolót tartottak.
A "falu" különböző variációkban nyerte el a pálmát (de a tűzfű a teljes mennyiség 50% -a volt)
Csodát vártam a "White-Pink" -től, de csak egy barátjának tetszett (szerintem az "előadás" után, amelyet a kizárólagosságról olvastam)
Tavaly még mindig van (fehér-rózsaszín) a városban egy kicsit, ellenőrzést fogok végezni, és megoszthatom veletek, hogy legyen ötletük.
Tedd, amit elterveztél, mert mindenkinek más az ízlése.

Nagyon kevés tűzfű van nálam. Egyáltalán nem elég. És hogy mono legyen, bármennyire is próbálkozol, nem fog menni. És nem csinálnám monóban, még akkor sem, ha sok lenne belőle. az a tény, hogy amikor egy rizómával ellátott csomagot küldtek nekem, elég volt az alapanyag egy kis adag monóhoz. Tette. És bátran mondhatom, hogy nekem szinte olyan, mint egy meggy (nevet). Úgyszólván túl felismerhető illat.
Most hozzáadom a keverékekhez, amint kb. 100 g felhalmozódik (a szokásos adag teám 1,3 - 1,5 kg). Három adag ribizlit készítettem már tűzfű hozzáadásával. Már szeretem a ribizli teák ízét és aromáját, tűzfűvel pedig még finomabbak lettek. Sőt, a tűzifa egyáltalán nem fojtja el a ribizlit. Talán azért, mert nagyon kevés van belőle.

Sőt, a tűzifa egyáltalán nem fojtja el a ribizlit. Talán azért, mert nagyon kevés van belőle.

Bátran mondta! )))) A ribizli elfojtásához hozzá kell adni a cseresznyét, a többi zamat számomra valószínűtlen, hogy kalapács alá kerüljön. Nos, ha csak a "zúzás" tömegével)))) Valójában miért vagyok, van-e olyan erőteljes aromája a tűzfűnek, hogy a keverékekben egyértelműen felismerhető? Számomra úgy tűnik, hogy a másik fajkompozíciója keverékekkel határozottan megfeledkezik. Tévedek?

[Jurij K.]

Jurij K., Még ilyen kicsi mennyiségben is hallom a tűzifát. És ahol az 50% -a, azt hiszem, lehetetlen nem hallani. De legfeljebb 2-3 órán át kelesztem. Hosszan tartó erjedéssel megváltoztatja az aromáját, azt hiszem. Legalábbis az első mono, amit készítettem, inkább hasonlít egy jó fekete teára.Keverékeimben pedig a saját tűzifám aromáját hallom, annak ellenére, hogy ott nagyon sok ribizli van

[Radushka]

az első általam készített monó jobban hasonlít egy jó "fekete" teára.

Radushka, és meddig erjesztette ezt a lehetőséget?

[Jurij K.]

Jurij K.A bokrot hétfőn ebédidő előtt ásták ki. A csomagot péntek késő délután kézbesítették nekem. Azonnal levágtam, megcsavartam és valahol az éjszakához közelebb szárítottam. Tehát ... szerintem ez az erjedés egy vagy másik fokon, majdnem négy napig tartott. És mindegy ... az első ÉV erősen hallható tűzifa aroma-ízű. Csak ebben az évben (a harmadik év kezdődött) a tea "tea" lett

[Radushka]

Nagyon érdekes, köszönöm Radushka!