Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

Tibulus, Daria! Próbáljon műanyag zacskóban szárítani. Szorosan betömjük, elengedjük a levegőt és erős csomóra kötjük. A táskákat egy ronggyal fedjük le a napfénytől. Mindig ezt csinálom, ha az összegyűjtött tömeg száraz, és nincs szükség a felesleges nedvesség eltávolítására.

Nem számít, hogyan hívja ezt a folyamatot, nem szárad. Ez egy teljes primer oxigénmentes fermentáció. Száríthatjuk szövetben, szorosan tekercsbe sodorva.
Én is ezt teszem zsákokban, DE csak igazi szárítás, sőt fagyasztás után (szárítás után). A fagyasztóba helyezés előtt pedig jól összegyúrom a lombot, valamint a levél tea előkészítésének előkészítése céljából.

Tibulus, Daria. Javaslom ilyen módon, hogy a lap tovább hervadjon a további feldolgozáshoz és megtartsa a nedvességet. Ha a levél száraz, akkor nem tudom tekercsbe tekerni, szétesnek. A húsdarálóban való görgetéskor pedig a kaka szétesik.

Jó napot mindenkinek. Konzultálni jöttem. Ivan teát darált egy darálóban. Sokáig nem tudtam megszárítani. Egy órán át pörkölték és 3 órán át szárították. Szárazra húzva a hátsó asztalon. 5 nap után érkezett. jól száradt, de a színe nem lett barna, zöldes maradt. Inkább a barnához szoktam. Újra beteheti a sütőbe. Keverni új barnával? Ez soha nem történt meg. Volt idő sokáig állni a sütőben.

A száraz tea ismét megpirítása rontja az ízét. A tea elszenesedik.

[lily_a]

lily_a, Köszönöm

Helló!
2. éve készítem a teát, de az erjesztés során a levelek sodrása után egyszer sem volt aroma.

Először is, ne használja a fagyasztót a hervadásra - a tea nem lesz jó íze.

Most hogyan csinálom:
1. Fonnyadás (a feldolgozás során nem morzsolódik el)
2. A rókát a kezemmel göndörítem, vagy gyúrok, mint a tésztát.
3. Legfeljebb 5 cm-es réteggel fektesse le, és fedje le vastag és nedves ruhával

Mindent megtettem, amit tettem, a mennyezet alá tettem, fűtőpárnára tettem, becsomagoltam, soha nem láttam erjedni, hogy érezhető legyen az aroma.
Sőt, ha 24 óránál hosszabb ideig tartja őket, akkor már kezdik egy kis savszagot, és nem többet.

4. Az aromát csak akkor éreztem, amikor lezáratlan műanyag zacskókból szállítottam feldolgozásra a leveleket, de nem volt belőlük lé.

Ennek eredményeként a teának nincs íze, legalábbis ahogy megkóstoltam.
Sajnos a megvásárolt Ivan-tea sem tetszett soha, néha egyszerűen lehetetlen volt inni.

A szoba hőmérséklete legalább 20 fok, de biztosan nem 15 vagy 18
Tehát hogyan érheti el az erjedést?

4. Az aromát csak akkor éreztem, amikor a leveleket feldolgozásra műanyag lezáratlan zacskókba szállítottam

Hasonlóképpen, a parfüm illata is mámorító!

nem látta őket erjedni, hogy érezhető legyen az aroma.

Igen, az, de nem az, amelyet sokan örömmel írnak le.

Sajnos a megvásárolt Ivan-tea sem tetszett soha, néha egyszerűen lehetetlen volt inni.

Kipróbáltam több nagy termelőt is - meztelen szilázs, ízében és illatában egyaránt. Ezt a savanyú terméket aligha lehet teának nevezni, hacsak nem álmodik meg

[Polgár]

Polgár,

Próbáljon műanyag zacskóban szárítani. Szorosan megtömjük, elengedjük a levegőt és erős csomóra kötjük. A táskákat napfénytől egy ruhával letakarjuk. Mindig ezt csinálom, ha az összegyűjtött tömeg száraz, és nincs szükség a felesleges nedvesség eltávolítására.

Köszönöm a tanácsot.Jól értem, hogy utána görgethet a húsdarálóban? És meghatározni a folyamat végét, mint a szárításnál - megtörni az ereket és a tömörített csomó felbomlását? Az erjedés utána sokáig tart, vagy éppen ellenkezőleg, felgyorsul?



Jurij K.,

Ez már teljes értékű elsődleges oxigénmentes fermentáció.

Pontosan, már van erjedés, de nem értem - jó vagy mi? Nem először olvasok az elsődleges oxigénmentességről, de egyáltalán nem értem - hogyan illeszkedik a receptben leírt többi folyamathoz?

Ezt is táskákban csinálom, DE csak igazi hervadás után, sőt fagyasztókban is (szárítás után). És mielőtt a fagyasztóba tenném, jól összegyúrom a lombot, valamint a levél tea előkészítésének előkészítése céljából.

Mennyi ideig tart ebben az esetben az elsődleges oxigénmentes fermentáció? És mit csinálsz legközelebb? Egyébként miért gyúrsz először, majd fagyasz meg? Végül is fagyasztás ajánlott a könnyebb keverés érdekében? Ez is valamiféle alkímia?

Tibulus, Daria! Igen, jól értetted, miután csomagokban hervadt (amikor ilyesmi: 12–24 óra) (utoljára napsütéses időben gyűjtöttem egy levelet, és otthon szinte lassúnak bizonyult, így 12 óra elég volt a csomagokban), és így, ő kész további feldolgozásra, tekercsekké és húsdarálóvá. A tekercsek eresztése 20-25 cm rétegű négyzet alakú polietilén vödörben 2-3 napig tart (ez olyan volt, mint 4 nap, míg az utolsó 2 réteget gyümölcslében karamellizálták, mint a karamellát, és alátétbe vágva ugyanolyan sűrűek voltak, mint a dugók). Idén a nyersanyagok ötödik részéhez 10 cm-es - 2 napos és egy húsdarálóban sodrott 5-7 cm-es réteg - 1 napos tekercsek feldolgozását és fermentálásának folyamatát dolgozom fel. Lehet, hogy ez egy rendellenes év? Az alapanyagok pedig másképp szagolják, nem úgy, mint az előző években. Egyébként a májusi tea (nos, júniusban szedték) csodálatosnak bizonyult, leveles és granulált is. A Leafy illata eltér az egyes edényektől. ?

[Polgár]

Polgár,

A tekercsek erjesztése 20-25 cm-es négyzet alakú polietilén vödörben 2-3 napig tart (olyan volt, mint 4 nap).

Világos, hú, meddig! Ez csak ebben az évben van, és nem általában? Nagyon érdekes, hogy a "karamell" kiderül. A kannáimnak is különböző az illata - nos, ennek oka van: hol másképp, jávorszarvasfarmok, hol más módokon száradnak ...

Az alábbiakban leírtakat állandóan különböző növények leveleiből készítem, de először ezeket az algoritmusokat használva készítettem tűzfát,

Egyáltalán nem értem - hogyan illeszkedik ez a receptben leírt többi folyamathoz?

A főerjesztés ideje jelentősen csökken.

Mennyi ideig tart ebben az esetben az elsődleges oxigénmentes fermentáció?

A leolvasztási ciklus után minden alkalommal 1, -2,5 vagy akár 3 órát teszek a tetejére. Ennek eredményeként majdnem megerjedtem.

Egyébként miért gyúrsz először, majd fagyasz meg?

Algoritmusaim szerint csinálom, ebben az esetben a levélsejtek mechanikus pusztulása következik be, de a fagyasztógép befejezi a folyamatot, ráadásul kifelé (zsákba) fagyasztva a felesleges nedvességet.

fagyasztás általában ajánlott a könnyebb keverés érdekében

A húsdarálóban történő könnyebb granuláláshoz használják. Hanem sokféle "nemes" tea (fekete) színű levél megszerzéséhez a jövő tea főzésénél is. Arra is használom, hogy kiegyenlítsem az össznedvességet a túlhevített levelek és a normálisan megszáradt levelek között (páralecsapódás a leolvasztás során).

És mondjon még többet, kérem, hogyan lehet tájékozódni az erjedés közbeni szagtól? Kezdetben nincs gyógynövényem, azonnal és folyamatosan kellemesen gyümölcsillatú, majd nagyon gyorsan - még fűszeresebben - körte. Ez normális? Talán ez annak a jele, hogy az erjedésnek nagyon rövidnek kell lennie, és állandóan túlexponálom?

Hogyan juthat aromához erjedés közben?
Tud valaki válaszolni a kérdéseimre (246. oldal)?
És mégis, a tavalyi tea, és nem csak akkor, ha egy műanyag fedéllel ellátott üvegedénybe zárja be, akkor kinyitva szaga lesz, éles, egy kis alkoholra emlékeztet, nagyon kellemetlen és nem gyümölcsös, miért?
Enyhén gyümölcsös aroma érződött, amikor az üveg nyitva volt.
De főleg az erjedés során soha nem éreztem gyümölcsös aromát, ezért nem ezt csinálom, segítsen megérteni ...

a 211. oldalon megvitatták a tűzfű lapos szárával kapcsolatos kérdést. Ma egy egész nagy csoporttal találkoztam ilyen növényekkel.

Kifejezetten mutáció

Ebben a szezonban kissé deformált és lapított szárat fogtak meg. Az elmúlt szezonban Valdai mellett, amikor a nagyfeszültségű tisztás mentén teát gyűjtöttek, sok lapos szár volt, úgy álltak, mint a szablyák. A tea egyébként sikertelennek bizonyult a Valdai közelében, a Valdai Öko Klubban összegyűjtött alapanyagokból.

Kicsit kulturált vagyok, szükségem van a segítségedre! Egy ismerős fotós küldött nekem ilyen képet, azt hiszem, nincs értelme leírni, most megpróbálom kideríteni, hol van egy ilyen boldogságtenger. De vannak kételyek is, a tűzmaghoz túl alacsony a magasság, valóban ő ???

[Jurij K.]

Jurij K.igen, ez tűzfű!

[Jurij K.]

Jurij K., a Len. vidék vannak ilyen mezők, láttuk őket, de amiket láttunk, azok a pályák mentén vannak, ezért nem gyűjtünk

[Tejszínes]

Tejszínes, egyszerűen elképzelhetetlen .... ezt még soha nem láttam! Várom, hogy honfitársam válaszoljon és megadja a koordinátákat



Mandraik Ludmila, hazánkban, 180-200 km-en belül, a közelmúltban csak egy tisztást mutattak, körülbelül akkora, mint egy iskolai osztály. És ez egyértelműen meghaladja a 200 km-t (látszólag Baskiria)

[Jurij K.]

Jurij K.Nos, a ház mellett tűzfű-rétek vannak, de az autópályák mentén vannak mezők, különösen a Szentpétervár-Pszkov autópálya mentén, a Gatchina régióban. Biztosan tudom, hogy nincs kis mező (2 hektár) az Oredezh folyó területén, a Porozhek nyaraló falu mellett, a barátoknak van egy dachája, de szükség van egy csónakra az úszáshoz , nos, vagy ússzuk meg egyedül. Tiszta, csak dachák az út és Oredezh között, de nehezen hozzáférhetők. És szerencsére elegünk van a sajátunkból

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Örülök neked!

Tud valaki válaszolni a kérdéseimre (246. oldal)?

Csak 1 kérdést vettem észre ott: "hogyan lehet elérni a helyes erjedést" .. - ezért tovább elmondom, és így válaszolok - hogyan sikerül személyesen elérnem az erjedést .. De vannak apró, de ... ..
.
Tehát, ha a kezdetektől fogva az én esetemről szóltam, akkor először bágyadtan készítettem az Ivan-Tea-t, és csak az első kísérletekben, amelyeket tűzfűvel végeztem, öklömmel csavartam őket egy medencében. tea csak egy évvel később, amikor csak kihúztam, mielőtt kidobtam volna, de miután megszagoltam, és meglepődtem a varázslatos mézszagon, úgy döntöttem, hogy főzök és kipróbálom, esztétikai extázist tapasztaltam, és nem számítok azt ...
.
* DE azonnal leírnám ezt az élményt, ha ez a tapasztalat nem lenne olyan tüskés .. nem hiába dobtam ki .. *
.
És azért akarta kidobni, mert már volt mihez hasonlítani, mégpedig a kapott tea fő partijaival;
amelyet órákon át szeretettel tépek tetves helyeken nagy csomagokba, a hazafelé vezető utat követően, ami kinyílik, érzem, hogy a levél már felpuffadt * mézes fűszeres aroma *, de mindennek ellenére a földre fektetett lepedőkre terítettem , ugyanazok, még mindig zöld, meleg levelek, nem annyira rugalmasak, de mégis olyan erélyesek, hogy a nyelvem nem fordul meg, hogy elhervadtnak nevezzem őket, és hagyom elsorvadni, amíg az öklbe fogott levelek már nem lesznek élénken hajlíthatatlanok ,
Ezután ugyanezeket a leveleket átlagosan 6 órán át adom át, saját kezűleg adom át a VARVARSKI-t egy kézi Sovdep húsdarálón keresztül.
*** ugyanaz fentről "DE" .. igen, nem a kezemmel gyűrődöm .. *** mert arra törekszem, hogy a levélsejtek teljesebb megsemmisülését érjem el a későbbi erjedés érdekében ..
Kiderül 2 ötliteres vödör préselt tekercselt tea. Préseltem, mert a tenyeremmel minden alkalommal megnyomom a húsdaráló alól egy tekercselt tálat .. Itt figyelem: kiöntöttem egy tálat - megnyomtam ..félig, NEM támaszkodva, nedves ronggyal borította be a vödröt, és csavarja tovább ..
A vödröt azonnal betakarom egy törülközővel és egy takaróval, ez a kanapén ül .. * mindig *
Nos, a befejezés után a vödröt a tetejével teljesen takaróval betakarom, a tetejére kellően nedves tiszta ruhát hagyva, kerek vágódeszkával letakarva *, hogy a szövet nedvessége ne párologjon el * körülbelül 18-20 órán át .. szobahőmérsékleten nyáron t 24 .. FONTOS FERMENTÁLÁS nem annyira a külső hő, hanem inkább az, hogy a SAJÁT fermentációs folyamat során keletkező hő ne tűnjön el.
És ezek után a 18-20 óra elteltével a PONTOSAN FÜGGESÉG-illatú szagú nyersanyagot a sütő tepsire t 150-170 * C hőmérsékleten 10 percig dobom, 2-3 cm-es nyitott ajtóval. Ezután megkeverem *, hogy a másik oldalon megsütjem az alapanyagot * és ismét elküldöm sütni 8-10 percig .. Ezután újra megkeverem, 100 ° C-ra állítom a sütőben, és hagyom ott száradni 40 percig, rendszeres keverés közben 10-15 percenként .. És hogy érzem ezt az alapanyag szinte száraz - a sütőben 50 * C-ra állítom és 30 percig hagyom.
A kimenet már nem alapanyag, hanem egy igazi, szemcsés, általában nagyon illatos TEA. Igen, * HALSZAG .. először érzed az illatod: nem hal .. valójában ásványi anyag, karamell, gyógynövény és alma-vas .. de mi nem vagy halas? És akkor mikor avatkozott közbe? Marad a sörfőzéskor? Nos, nem. És fél év tárolás után MINDIG tiszta karamellra-gyümölcsre-almára változik.
Nos, a sütőből egy napig gézzacskóban száradok, és 3 literes dobozokba tekerem őket sütőpapírral .. A kijáratnál általában 2,5 doboz van .. Egész évben a családommal iszom. és kezeljük a barátainkat .. Valaki kéri, hogy vásároljon később, de bármennyire is aggódom az üzlet miatt, csak egy újabb 0,5 korsóval bánok veled)
.
De írok a medencében kézzel sodort levélteáról .. Most már lusta vagyok, és valószínűleg elolvasta .. Egyébként emlékezetül palacsintát készítünk belőle * Puerovskie * .. társkereséssel és tárolással a tálalón .. tea-fano-delie))
Minden sikeres üres!

Egy ismerős fotós küldte nekem ezt a képet, azt hiszem, nincs értelme leírni, most megpróbálom kideríteni, hol van egy ilyen boldogságtenger.

Tyumen régiónkban ilyen mezőket is találhat

[Jurij K.]

Jurij K., ez csak a mennyország !!! ez Baskíria, igaz?

kedves teázók! Konzultálni szeretnék szakértőkkel a "kettős erjedésről". Weboldalunkon csak azt az ötletet találtam, hogy az elsődleges erjedés vagy műanyag zacskóban van a napon (főleg, ha száraz), vagy vastag rétegben hervadva (és ez rossz), és szárítás előtti húsdaráló után - másodlagos erjesztés. Nem értettem, hogy ez jó-e ...

Az interneten kettős fermentációs teát kínálnak. Úgy néz ki, mintha megszárították, nagy darálón csavarták volna, több órába kerül, majd finomra csavarva kicsit többe kerül. Kiderült, a leírás szerint nagyon erős és gazdag.

Mi értelme szakítani az erjedést egy második húsdarálóval?

Próbálta már valaki ezt? Vagy ezek a "tamburinos táncok" nem érik meg az eredményt? milyen gondolatai vannak valakinek?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olgaaz erjedés után egy finom rostélyon ​​görgetek át, hogy a szemcsék sűrűek és azonnal megszáradjanak. De a kerti növények leveleiből csinálom.

[Nem kell lemosni a leveleket]

Jó estét. Vagy betehetem az öt centemet. Nemrégiben összefutottam az Ivan-tea-nak szentelt fórumoddal, és érdeklődéssel olvastam szinte az egész fórumot. Három éve készítek teát magam, még egy kis produkció megnyitására is gondoltam. Mert erre van lehetőség és vágy.
Az ital elkészítésének sokféle módját kipróbáltam. Sok kudarc volt, de végül mind a befektetett erőfeszítések, mind pedig a legfontosabb az elért eredmények szempontjából a legmegfelelőbb lehetőséget választottam.
A "kovász" opciót választottam 2 vagy 3 literes üvegekben. Nincs értelme leírni az egész folyamatot, többször leírták. Csak azokat a szabályokat szeretném leírni, amelyeket levontam magamnak. Így:
1. Nem kell lemosni a leveleket (elég jó megtisztítani a termést a pókhibáktól), és az utaktól távol kell betakarítani a termést.
2. A leveleket csak azoknak érdemes gyűjteni, akiknek van rózsaszín csík közepén, nem fehér.
3. NINCS fémtárgy az alapanyagok előkészítésekor. Még egy kerámia késem is van vágáshoz.
4. Óránkénti erjesztésnek nincs értelme. Nagyon sok alkatrész van. Betakarítási idő. Gyülekezőhely. Hőfok. Mennyi szárított levél, stb. Az erjedés végét a részeg körte aroma és a levél színe alapján határozzam meg. A kész levél színe olíva színűvé válik.
5. Ha a ház hideg (ezen a nyáron adott) - fűtőbetét szétterítése, tegyünk rá üvegeket és takarjuk be takarókkal. Voálá!
6. Az erjedés idején el kell érni minimális oxigén bejutás abba a tartályba, ahol a varázslat megtörténik.
7. Feltétlenül elnyomás. A levélnek a saját levében kell lennie. Amikor erjesztés után kiveszem a leveleket, az illata olyan, hogy meg lehet inni az aromától. A sóoldat enyhén ragadós, mintha folyékony mézet hígítanának. Dobozokban, kissé gyűrött levelekben, fa spatulával tampírozom, és amikor a nyakhoz érek, a rendes zacskókat a töltelékig bedobom a dobozba. És a tetején egy fedél.
8. Szívből kell gyúrni... A vékony kolbász állapotához.
9. Hőmérséklet szárítás közben, legfeljebb 70 fok... Jobb, ha gyakrabban keverjük a masszát.
10. Ne csüggedjen, ha úgy dönt, hogy a szárítás után azonnal megkóstolja a teát, és zavaros főzést lát. A teát be kell adni legalább két vagy három hét. Az aroma egyébként határozottan felerősödik.
11. Én soha Nem keveredem hosszú távú tároláshoz. Ha oregánót vagy héjat szeretne hozzáadni, tegye a teáskannába. Ne rontsd el anyád díját.
12. Ne légy lusta a végül megszárított tea után, keverje fel a masszát egy héten keresztül naponta kétszer. Egy alulszáradt részecskéből a penész az egész termést be fogja fedni. Ellenőrizték.
13. Kézmosás valahányszor teával megy dolgozni. Csattanással elnyeli az összes szagot! A parfüm, a kézkrém, a narancsillat stb. Enyhén felszívódik.
Örülnék, ha a szabályaim segítenének valakit. Nem ragaszkodom ehhez. Csak az én tapasztalatom. Szívesen válaszolok a kérdéseire. Tisztelettel.
, ,

Egyébként palacsintát készítünk belőle * Puerovskie * emlékezetül .. társkereséssel és tárolással a tálalón .. De ez még mindig tea-fano-delie))

Szeretném tudni a részleteket)))

Az erjedés után egy finom rostélyon ​​görgetem át, hogy a szemcsék sűrűek és azonnal megszáradjanak. De a kerti növények leveleiből csinálom.

Én is ezt teszem, Alla tanácsát követve,
és tűzfű más levelekkel együtt
Nagyon boldog, köszönöm, Allochka

Célszerű csak azokat a leveleket gyűjteni, amelyek közepén rózsaszínű véna van, és nem fehéret.

soha nem figyelt rá
érdekes lett, mi a különbség?

[hely]

hely, Lidochka, nagyon örülök, hogy munkám hasznos volt.

soha nem figyelt rá
érdekes lett, mi a különbség?

Felhívjuk figyelmét, hogy egy növénynek, amelynek alján, a talaj közelében egy rózsaszín-piros szár van, levelei általában egészségesek, kövérek, nem gödrösek és sárga foltok nélkül. Nem mindig nézi az alatta lévő szárat - a füvet, könnyebb megnézni a levél ereit. Úgy gondolják, hogy ez egy erősebb és egészségesebb növény, és az alapanyagok minősége kiváló. Bár ... Természetes futni és csak rózsaszínű ereket keresni, ez nem teljesen optimális. De ha lehetséges, először egy lapot veszek a jelzett vénával.

Jurij K, ez csak a mennyország !!! ez Baskíria, igaz?

Kigyullad, nagyon messze van, Cseljabinszk régió

[Jurij K.]

Jurij K.,: lány-elájult: igen, csak csodálni kell!

[Jurij K.]

Jurij K.Van egy Ivan-Chai csoportom - 1. számú raktár, ez Yandar tea Mari - El-től.
Ma a Rossiya1 csatornán szerepeltek a helyi hírekben
Mutasd meg a produkciójukat, nagyon érdekes látni.
Azt hiszem, csak videót kérhet.

És a falu környékén vannak ezek az Ivan-tea mezők:







Három napja forgattam. Összegyűjtöttem az Ivan-teát a keverékhez.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, nyithat egy mini üzemet, ilyen mezőket.

[francevna]

francevna,

Van egy Ivan-Chai csoport - 1. számú raktár, ez Yandar tea Mari - El-től.

az egyik első kóstolt tea, amely után gyakorlatilag csalódtam az Iván teában, a Yandar. Szerencsére valamivel később megtaláltam ezt a fórumot, és kipróbáltam, mit csinálnak itt. És ez a savanykás ízű és illatú siló szinte azonnal adta valakinek a barátaitól

Itt készítettem egy receptet az Ivan-tea keverékéhez, részletes, szinte oktató jellegű:


Ivan-tea teakeverék kerti növények leveleivel és égerrel (Linadoc)

[Jurij K.]

Jurij K., lehet, hogy van egy rossz adagod. Nem találhat hibát az összes teában. Egyetértek azzal, hogy a friss tea aromája nem ugyanaz, mint az érlelt teaé. 3 kg-ot vettem egyszerre, maradt 300 gramm, üvegedénybe öntöttem. Szilva aromája, virágos gyümölcs. Nemcsak ribizlilevelű tea örvendezteti meg. És a szomszédok isszák ezt a teát, miután kezeltem őket.
Guzel és Lidochka Kosmos teát küldött nekem, az aromája nagyon különbözött. És most két éve öregszik, és a tea szagúvá vált.
Nemrégiben ingyenes kiszállítás volt, az idei betakarítás, de lemaradtam róla. Vegyük, öntsük üvegedénybe, és hagyjunk időt a száraz erjedésre.
Nem mindenkinek van lehetősége elkészíteni saját Ivan-Tea-t, de itt az ár-minőség arány normális.

[francevna]

francevna, Nem vitatkozom, de veszek is. A párt 16 éves volt, nincs már vágy az ellenőrzésre. Jobb lesz, ha Ivan teája nélkül maradok, megisszuk a falusi teánkat, mint amit elküldtünk. De volt alkalom kipróbálni Elena teáit Borisyonok, valami ilyesmi.

Jó napot mindenkinek! Nagy érdeklődéssel olvasom a témát. Úgy döntöttem, hogy csatlakozom, és elmondom a tapasztalataimat. 2 éve kezdtem el teázni. Egy ismerős nő elmondta nekem a receptet, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom, mert különböző gyártóktól vettem, és az íze nem tetszett. A leírt receptben a technológia leegyszerűsödik - gyűjtsük össze a tűzifát, görgessük, hagyjuk egy éjszakán át száradni és tegyük üvegekbe. Az első tea meglehetősen sötétnek és gyenge gyümölcsaromának bizonyult. A szaga az év folyamán nem változott. Idén találtam egy receptet ezen a fórumon. Most pedig a hervadás különböző módjait próbálom ki, kísérletezem az erjedési idővel. Az első 4 kg-os adag 6 órán át száradt és körülbelül 10 percig fermentálódott. A tea sötét lett. Egy hét száraz erjedés után kellemes gyümölcsaroma és enyhe virágillat jelent meg. Szorosan főzzük, és az infúziós oldat sötét.
Kipróbáltam egy almafa-levelet és egy madár-cseresznye levelet. Az almagranulátum könnyű és bársonyos tapintásúnak bizonyult. Egy hét múlva az az érzés, hogy kissé nyirkos. Összegyűjtöttem az almafalevelet, 3 órán át szárítottam, egy éjszakán át lefagyasztottam, majd húsdarálóban kissé felolvasztottam, 3 órán keresztül erjesztettem és szárítóban, pörkölés nélkül. 2 óra alatt kiszáradt, fél napig lógott. Infravörös szárítóban szárítok.
A madárcseresznye leveleit is lefagyasztják, de 7 órán át erjesztik. A virágzó madárcseresznye aromája száraz és főzött teában egyaránt.
A következő adag Ivan-tea 24 órán át száradt. Az erjesztés nagyon nehéz volt, bár minden feltétel teljesült. A lé gördült. Erjesztett tehát 18 órát. Megsütöttem a sütőben és a szárítóban. Várom az eredményt. Pörköléskor az aszalt szilva szaga jelent meg, mint a zöldmezős teában.

De később írok a medencében kézzel sodort levélteáról ..))

kérlek írd meg ..
Nagyon erősen gyúrok a kezemmel, letakarok egy fűtőpárnával vagy rácsra teszek, nedves ruhával, szorosan megnyomom és letakarom a leveleket, de az erjedés során nem éreztem az aromát?

A "kovász" opciót választottam 2 vagy 3 literes üvegekben. Nincs értelme leírni az egész folyamatot, többször leírták

Le tudnád írni, kérlek ...



és az erjedő tea milyen magasságú legyen, hogy erjedés közben szorosan feküdjön-e.
ha a magassága 10 cm vagy 7 cm, az erjedés jó minőségű lesz?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, jó napot, személyes üzenetet küldtem neked!

Az erjedés nagyon nehéz volt,

Jó napot, azt hiszem, a folyamatos esőzések miatt az erjedés nehezen megy régiónkban ebben az évben. A fő receptben Lyudmila azt tanácsolja, hogy az eső után 2-3 nappal gyűjtse össze a leveleket (mivel.a víz elmossa az erjedést elősegítő baktériumokat, és ez idő alatt ismét kialakulnak). És mi az a 2-3 nap, amikor minden nap szakad az eső ..... Tehát mi pörögni fogunk, ami van!

nehéz az állandó esőzések miatt.

Legvalószínűbb. Folyamatosan ömlik. Arra a következtetésre jutottam, hogy nem sokat dobok. Húsdarálóban pedig a szűrő rendes, nem nagy. Talán ez is befolyásolja? De ha a levelet a gyűjtés után 2-3 órán át szárítják, akkor az erjedés jobban megy. A finom szűrő miatt pedig a kis szemcsék gyorsabban kiszáradnak és kiszáradnak.
5-8 órát választottam magamnak az elfogadható erjedési időt. Egy adag állt egy napig, és a tea nagyon erősnek bizonyult az aszalt szilva szagával. És az első adag cipő szaga van. Pártról partira pedig nagyon más. Magányos eddig soha nem jött ki.

Magányos eddig soha nem jött ki.

szóval jó !! hogy megérthesse, mi tetszik a legjobban, a jövőben ragaszkodjon a választott kedvenc lehetőségekhez

Jó időt mindenkinek. Sokat, különböző dolgokat olvastam, beleértve ezt a témát is. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok teát főzni otthon. Az első palacsinta teljesen darabos. A második még nem világos.
Iván fű, betakarítva (2 tétel, kb. 2 kg egyenként) nap - kettő szárítva. A húsdaráló egy áthaladás egy nagy rostélyon. Erjesztés elnyomás nélkül, 16-20 óra. További szárítás körülbelül 5 órán át "száraz szélben", 70 fokon, keverés közben. Nap kint párnahuzatban)) 28 fokon.
Eddig a riasztó nem éppen annak a szagnak kell lennie, aminek lennie kellene, talán egy hónap múlva fel fog jönni, de a második pont az, hogy a száraz tömeg kissé sötétebb színű, mint az erjedés után - sötétbarna-zöld. Elég száraz tapintású. Csak néhány ember kezelte őket, így van egy fekete is !! Igaz, néhányat a sütőben szárítottak, "pörköléssel". Tehát azt gondolom, hogy amíg egy kis idő (4 nap) nem telt el a szárítás után, akkor is megszáríthatja - megsütheti, vagy türelmes lehet és várhat?
A képek csak a vaku miatt nagyon eltérőek. Később nem szeretném eldobni az egészet)

[Ramzes83]

Ramzes83, ugyanazon alapanyag különböző hőkezeléssel (hőmérséklet és időtartam) különböző teákat állít elő. Ha az ivanushka már megszáradt, akkor a fekete színt csak szénnel hozza létre. (Ez tisztán az én véleményem, nem teszek úgy, mintha igaz lennék.) Hagyja úgy, ahogy van. Bármilyen tapasztalat hasznos és felbecsülhetetlen. Azt írod, hogy sokféle témát olvasol, én is sokat olvasok, többek között olvasok és videókat nézek arról, hogyan készül az indiai tea. Itt van egy jelentés, amire különösen figyeltem, ott egy teljesen sötétlila indián elmondta, hogy a hibákat leggyakrabban akkor tapasztalják, ha a hőmérsékletet az előírtnál magasabb vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartják, majd a tea minősége alacsonyabbnak bizonyul. És hozzátette: nem mindenkinek sikerül 92 fokon tartani a hőmérsékletet. Azóta személyes udvari csótányaim arra intettek, hogy tartsam pontosan ezt a hőmérsékletet. Van egy elektromos sütőm, amely lehetővé teszi számomra a kívánt hőmérséklet beállítását, és emellett az ellenőrzéshez mindig tartok egy hőmérőt a sütőben (a hőmérőt ellenőrizzük). A lányok és a fiúk pedig mindenféle ivanushkát csinálnak, aki egyenletes hőmérsékletet tart, aki először sokkhőmérsékleten süt, majd csökkenti a hőmérsékletet. Minden teának joga van lenni, a legfontosabb, hogy megkedvelje a teát. Egy másik alkalommal, miután összegyűjtötte Ivanushka-t, ossza fel részekre, és másképp készítse el, és pontosan megtalálja a teáját. Nagyon izgalmas és finom!

[Tejszínes]

Tejszínes, Alevtina,

Köszönöm. Ezt fogom csinálni a hétvégén. Addig anyósom nyaral, megpróbálok külön-külön "megfőzni" néhány málnát, mentát és ribizlit))