"Eierschecke" torta

[Kelt tészta:]

"Eierschecke" torta

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
Kelt tészta:
Búzaliszt	180 g
Tojás és tej	1 db számítógép. és 80 ml
Margarin	20 g
Cukor	30 g
Só	csipet
Száraz élesztő	3 g
Túrókrém:
Pépes túró	400 g
Cukor	150 g
Mák	60 g
Tojás	2 db
1/2 citrom héja
alma	3 db
Vanillin
Puding Fill:
Puding (te is készíthetsz pudingot 0,5 liter tejhez)	1 p.
Tej	500 ml
Tojás	3 db
Vaj	80 g
Cukor	igény szerint
Dekoráció:
Porcukor / csokoládé hab
________________________ ________	__________
Négyzet alakú	22x22 cm

Főzés módja

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Német Eierschecke - "egg shecke") - német élesztő alapú sütemény, almával, túróval és mákkal töltött puding töltelékben. Szászországból és Türingiaból származik.
• Schecke - a XIV. század férfiruházatának eleme, amely kifejezetten illeszkedő, övvel ellátott ruhakabát volt, mintha három részből állna: egy felsőből, egy övből és egy alsó részből, amelyhez ez a háromrétegű torta társul.
• A tojás a három ayerschecke réteg teteje, amely sárgáját, vajat, cukrot, vaníliapudingot és felvert tojásfehérjét tartalmaz. A középső réteg egy vaníliás túrópuding, amely vajat, tojást, cukrot és tejet is tartalmaz. A torta alapja az élesztő tészta. Ready ayershekke téglalap alakú részekre vágjuk. Néha a klasszikus ayershekke receptjét mazsola, csokoládé jegesedés, mandula vagy streusel egészíti ki.
• Az Ayerschecke leggyakoribb változata a drezdai Aierschecke, más néven Drezdai pite. Ez így néz ki.
• 
• Van még a Freiberg Ayerchecke, amely jóval alacsonyabb, mint a Drezda Ayerchecke, és nem tartalmaz túrót. Van egy nagyon érdekes legenda, amely szerint az eredetileg sütésre szánt túrót Freiberg városfalának megalkotására használták fel a 13. században. Az íz egy részének elvesztésének ellensúlyozására több tojást, cukrot és mazsolát adnak a Freiberg Ayercheckk-hez (először a Freiberg Ayercheckk-ben használták).
• 
• A legtöbb modern receptben omlós tésztát is használnak. A korábban említett sokféle adalékanyag a modern receptekben is gyakori. Szerettem volna kipróbálni az eredeti recept Wikipedia által meghatározott formában: "Almával, túróval és mákos magokkal töltött élesztő tésztán lévő német torta puding töltelékben" Nem találtam receptet ilyen termékkombinációval - egyesek mákot tartalmaznak, túrót nem, mások túrót - mákot nem tartalmaznak. Almát sehol sem láttam. Ezért magam próbáltam megalkotni az eredeti receptet, a rendelkezésemre álló forrásokra támaszkodva, több receptet összeállítva és az ayershekke készítés elvét vettem alapul. Így történik:
• 1. Kelt tészta:
• A tésztát kenyérsütőben főztem tészta üzemmódban - 30 perc dagasztás és 1 óra - próba. Ha kézzel főz, tejből, cukorból, élesztőből és néhány evőkanál liszttől tésztát gyúrhat. 15-20 perc múlva adjuk hozzá a többi hozzávalót, gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk állni körülbelül 1 órán át. A tejnek és a vajnak melegnek kell lennie.
• 2. Túrókrém:
• 2.1. Forraljuk a mákot forrásban lévő vízben 5-7 percig, szűrőedényben dobjuk ki, szárítsuk meg.
• 2.2. Keverjük össze a túrót sárgájával, cukorral, vaníliával és héjával (én nem adtam hozzá).
• 2.3. Verjük a fehéreket merev csúcsokig, és óvatosan keverjük össze a túrós masszával.
• 
• 3. Puding Fill:
• 3.1. Főzzük meg a port és a tejpudingot az utasításoknak megfelelően. A pudingot pudingra cseréltem. 2,5 csomag tejszínt kaptam - ennyi kell 0,5 liter tej hígításához.
• 3.2. Hűtsük le a tejszínt, adjunk hozzá lágy vajat és sárgáját.
• 3.3.A fehéreket habosra keverjük, amíg merev csúcsok nem lesznek, és óvatosan keverjük össze a tejszínnel.
• 
• 4. Összeszerelés:
• 4.1. Tegye a kész tésztát zsírozott és bélelt hasított formába, vékony kéreg formájában, kis oldalakkal. Vettem egy négyzetet - általában az ilyen ayershekke négyzet alakú vagy téglalap alakú.
• 4.2. Tegye a tésztára a héjából és a magjából hámozott almaszeleteket.
• 4.3. Tegye ki a túrókrémet, majd öntse a pudingot.
• 
• 4.4. Előmelegített sütőben, 160-ra sütjük⁰Körülbelül egy órától (egyes források szerint legalább 40 perc). Amikor a teteje megpirul - 15-20 perc múlva -, fedje le a tortát fóliával. A teteje emelkedik! A formában magasságnak kell lennie, hogy a töltelék emelkedéskor ne fogyjon ki!
• 4.5. A kész tortát lehűtjük. Jobb egy éjszakán át hagyni infúzióban - a teteje nagyon gyengéd és nehezen vágható. Még mindig alig vártam, vágtam le 2 órával a hűtőszekrényben történő lehűlés után, és a vágás kiderült, hogy nem teljesen sima.
• A tetejét bevonhatjuk csokoládéporral vagy porcukorral. A port közvetlenül a tálalás előtt meg kell szórni - idővel nedvességre tesz szert és elveszíti a színét.
• 
• 
• 

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

HP, tűzhely és sütő

jegyzet

Elképesztően gyengéd és finom sütemény. Tetszett az elv - egyszerre két krémmel sütik (ez talán kissé megspórolja a főzési időt). A puding öntése egy látszólag közönséges túrós rakottból finom desszertet eredményez! Ajánlom kipróbálni !!!
Használt források -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyan, jóképű! Biztosan megcsinálom !!!

Nagyon érdekes recept! Mekkora a száraz puding csomag súlya? Hogyan gritsa: "Dap lógni grammban?"

Ez finom!!! Igaz, csak omlós tésztával ettem, de eszembe sem jutott megismételni, de itt a mesterember olyan nagyszerűen teljesített !!! Szuper!! Könyvjelzőkhöz.

Sasha, a dicséreten felül! Nagyon szép és ízletes!

[Rada-dms]

Rada-dms, Victoria, Lerele, IrochkaKöszönjük a visszajelzést! Finoman hihetetlen!

És mekkora a pudingcsomag száraz tömege? Hogyan gritsa: "Dap lógni grammban?"

Vika, annyi pudingra van szüksége, amennyit 500 ml tejre az utasítás előír. Egyes receptekben egy kevés lisztet adnak a pudinghoz. Valószínűleg a kész puding állagától függ. Porított pudingot használtam. Kiderült, hogy nem túl vastag (eclért nem lehet kitölteni), de lisztet nem adtam hozzá. Vágás előtt csak üljön még egy kicsit a hűtőben.

[Sasha!]

Sasha!Egészséges és egészséges!

[Angela]

Angela, Köszönöm!

[Alexandra]

Alexandra, Sajnálom, van ilyen recept. Pontosabban ezen a néven
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
De a tied másképp készül)))
Úgy tűnik, hogy a név ugyanaz, de teljesen más piték)

[Maria]

Maria, Köszönöm a linket! Annyi receptet nem találtam ... de ez nem állított meg.
A név valóban ugyanaz. De a piték teljesen mások (úgy gondolom, hogy nem sértettem meg a verseny feltételeit). E név etimológiája szerint a süteménynek háromrétegűnek kell lennie - eredetileg így készült. Nyilvánvalóan Olgának van egy modern lehetősége.

[Alexandra]

Alexandra, így nézek ki, teljesen más !!
A tiéd nagyon szép!

[Mashenka]

Köszönöm, Mashenka, a torta (vagy pite) dicséretéért! Olyan figyelmes - mindenhol mindenre emlékeztem! ...

[Alexandra]

Alexandra, Nagyon finom! Szeretném kipróbálni

[Irina]

Irina, Köszönöm! A tortát érdemes elkészíteni !!!!

Jó nap! Kicsit összezavarodtam a recepten: az összetevők listájában nincs tej a tésztában, a leírás szerint a vajnak és a tejnek melegnek kell lennie. Segítség))))) Már folyamatban van a csoda előkészítése!

[Svetlana]

Svetlana, köszönöm, hogy észrevetted! Tésztánként 80 g tejre van szüksége!

Oh! Köszönöm a gyorsaságot, főzni fogok, utána mindenképpen beszámolok

[Svetochka]

Svetochka! Sok sikert a főzéshez! A lényeg, hogy ne azonnal vegyük ki a formából, hagyjuk egy kicsit kihűlni. Ezután tartsa a hűtőben legalább pár órán át, mielőtt elkezdené a vágást. Ellenkező esetben a krém szivároghat.

Hálával szaladok hozzád, másodszor készítek torta-pitét, nagyon jó: a-kiss: a mákot 40g keményítővel helyettesítettem, és először ugyanannyi kókuszdióval.

[Zoya]

Zoya, Örülök, hogy a recept elakadt! 2 krém nagyon klassz! A mák pedig nem mindenkinek való. : lány-igen: Személy szerint szeretem a mák + túró kombinációt! Köszönjük, hogy kipróbálta a receptet!