Aachener Printen

Aachener Printen

Kategória: Kulináris receptek

Konyha: német

Hozzávalók
édesem	250 g
cukor	2 evőkanál
Liszt	250 g
só	csipet
fahéj	1 tk
ánizs	1,5 tk
koriander	1 tk
szegfű, zuhany. bors, kardamom, szerecsendió	egy csipetnyivel
kandírozott narancs és citrom héja	50 g
szóda	csipet
hamuzsír (sütőporral helyettesítve)	1 teáskanál (van 1/4 teáskanálam)
karamellizált cukor	50 g
hideg víz	1 evőkanál
tej, dió	kenéshez és díszítéshez

Főzés módja

• Az Aachen mézeskalács egy hagyományos német téglalap alakú mézeskalács, amelyet különböző diófélékkel, kandírozott gyümölcsökkel, valamint fűszerekkel és marcipánokkal szórnak meg. Aachen nevű kisvárosból származnak, ahol 1820-ban sütötték őket. A 9. században a város Nagy Károly birodalmának fővárosa volt, aki feltalálta az aacheni mézeskalács elkészítésének receptjét. Abban az időben birodalma elfoglalta a mai Németország, Franciaország és Olaszország területét. Most Aachen városa három ország metszéspontjában található: Belgium, Németország és Hollandia. A németek az Aachen-i mézeskalácsot Aachennek, a hollandok Akennek, a franciák Aix-la-Chapell-nek. Ötletes pékekkel díszítve és kimondhatatlan aromákat árasztva, ezek a mézeskalács sütik kitöltötték számos cukrászda ablakát ebben a kis német városban. A lakosok különféle mézeskalácsukat számos más városból érkező turistának adják el, és ajándékként ajándékozzák meg barátaiknak. Ha valaha is Aachen történelmi központjában találja magát, mindenképpen látogasson el az Aachener Printenmuseumba, ahol megismerkedhet a hagyományos Aachen mézeskalács készítésével. A kirándulások során elmesélik a mézeskalácshoz szükséges alapanyagokat, a tészta elkészítését, valamint a hagyományos és modern süteményeket. Aachanban sok legenda és mítosz található. Az egyik legenda aacheni mézeskalácsról mesél: 1656-ban Aachen városában soha nem látott erejű tűz volt, amely Nagyvárosi tűzként vált ismertté. Abban az időben az akkor meglévő 5300-ból 4664 ház esett áldozatul a tűznek. E tűz után éhínség borította a várost, az emberek éles élelmiszerhiányt éreztek. Ekkor egy öreg pék könyvében megtalálta a mézeskalács régi receptjének említését, amelyet Nagy Károly nagyon szeretett. Az acheniek biztosak voltak benne, hogy Nagy Károly a receptet magával vitte a sírjába. De senkinek nem is jutott eszébe megzavarni és meggyalázni az elhunyt császár békéjét. És csak a régi pék tanítványa mert eljutni Nagy Károly sírjához, hogy egy régi receptet szerezzen. A császár pontos temetkezési helye nem volt ismert, ezért a fiú úgy döntött, hogy üzletet köt az ördöggel. Az üzlet abban állt, hogy az ördög Nagy Károly sírjához vezet, és jutalmul megkapja kincstárának kulcsát. Az ördög teljesítette az üzlet végét, és megmutatta a fiúnak Nagy Károly sírját. A fiatalok a félelemtől remegve léptek be a sírba. Megjelenése után a néhai császár hirtelen kinyitotta a szemét, és fenyegető hangon kérdezte a felháborító invázió okát. A rémült tanonc félénken elmondta a császárnak az aacheni nép nagy szükségét. Nagy Károly pedig nem utasíthatta el szeretett városának lakói kérését. A boldog diák visszatért péktanárához. Az öreg pék eleinte megijedt, de miután elkészítette az inas receptjét a mézeskalácshoz, gyorsan rájött az előnyére. A csodálatos mézeskalács híre nemcsak a városban terjedt el, hanem azon kívül is. A pék és tanítványa gyorsan gazdagodott, és megfeledkezett az adósságról. De hirtelen megjelent egy könyörtelen ördög, aki követelte, hogy adja át neki a kincstár kulcsát.A vendég megnyugtatására a pék tanítványa meghívta, hogy próbálja ki a még kihűlt mézeskalács sütiket, amelyek csodálatos illata az egész konyhában elterjedt. Az ördög mohón nyelt egy ón tepsit és mézeskalácsot. Gyomorfájdalmával üvöltve és elfelejtve látogatásának célját, azonnal elrohant az alvilágába, és többé nem tért vissza ... A legenda szerint így nyerték meg e német mézeskalács receptjét.
• 
• Aachenben a mézeskalácsot egész évben értékesítik. Szárazak és kemények, ezért egész éven át tárolhatók, csak jövő karácsonyig. A helyi lakosok tréfásan azt mondják: „Vigyázzon a fogára!”, Emlékezzen azokra az esetekre, amikor Aachen mézeskalácsát külföldre küldték ajándékba. Nem mindenki tudta, hogy a mézeskalács ehető volt. Az aacheni nép annyira büszke mézeskalácsára, hogy aromájával különleges dohányt készített. A találmány színe hasonló a sült süteményhez.
• Készítsen cukrozott gyümölcsöt - vágja kisebbre, különben nehéz lesz levágni a mézeskalácsot. Tegye a karamellcukrot a mélyhűtőbe, majd kalapáccsal morzsolja össze. Melegítsük a mézet cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik. Keverje össze a lisztet, sót, fűszereket, kandírozott gyümölcsöket, adjon hozzá mézet. Hígítsuk fel a káliumot 1 evőkanál hideg vízben (én nem adtam hozzá, csak vizet és sütőport) és tegyük a tésztához. Gyúrja össze a tésztát, és hagyja legalább 2 napig szobahőmérsékleten, hogy megnyíljanak az aromák, vagy jobb 2 hónapig hűvös helyen. 5 mm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk karamellás cukormorzsával, félbehajtjuk és kivágjuk a téglalap alakú mézeskalács sütiket 3x7cm vagy 5x12cm, megkenjük tejjel és megszórjuk dióval. Sütjük pergamenen vagy pecséteken. szőnyeg 200 fokos vízzel megszórva 10-12 percig.
• 

Az edényt arra tervezték

2 tálca

A felkészülés ideje:

2 nap-2 hónap

Főzés program:

sütő

jegyzet

Az aacheni mézeskalácsot 2 napig pihentetni kell, és kissé lágyabbá válnak, "szívósak", úgy néznek ki, mint a sült dió és a mézeskalács hibridje. És ha beteszed őket a hűtőbe, akkor karamellszerűen harapnak és ropognak. Ha laza a foga, akkor azt tanácsolom, hogy csak mártsa őket teaba !!!

Nehéz találni akciós cukrozott citrus héjakat, ezért magam készítettem elő a 6 napos hosszú módszer szerint.
Ez egy gyors szárítási módszer az elpárologtatott szirup cukrozásával

És ezeket természetesen szárítják

csodálatos recept, köszönöm! : wow: Magam is az Aachen receptet kerestem, de nem találtam a megfelelőt. Most megpróbáljuk, én tényleg káliumot rendeltem, nem tudom, mikor hozzák. És mennyi kell belőle az eredeti recept szerint? Kérjük, dobja le a linket7

Nagyon szép bejegyzés! Elképesztő történet és kiváló recept!
Mindent, ami a mézeskalácshoz kapcsolódik, szenvedéllyel és szeretettel gyűjtöm össze, furcsa is magamnak ...
Tehát a receptje a malacka bankba került.
A fotóid pedig pontosan olyanok, amilyeneket illatoznak! ... Fűszerillatot, ünnepet, csodavárást éreznek ...
Nagyon köszönöm a kiválóan átgondolt és megtervezett témát, a csodálatos történetet!

Csodálatos! És mézeskalács, és a hozzájuk kapcsolódó történelem.
Mindenképpen elkészítem őket, és először répasziruppal és káliummal szeretnék kipróbálni.

Hú, mindenképpen megpróbálom

és én! Én is akarok! Köszönöm!

Mi az a Patash?

Csodálatos recept!
Újév, fa, ajándékok és mandarin illata volt.
És ne mondja el nekem a "kandírozott gyümölcs 6 nap alatt" receptet, én magam akartam kipróbálni, még nem láttam boltokban.
Köszönöm az érdekes történetet és a finom receptet!

Mi az a Patash?

egy ilyen sütőpor, amely nagyon veszélyes az előkészítés során, ártalmatlan a végtermékben. Régen és a termelésben használták ammóniumot. Most Oroszországban az ammónium élelmiszer-adalékanyagként határozottan tilos (bár nem tudom miért), de a káliumról nem tudok, de úgy tűnik, hogy itt nem kapható. Szabadon megvásárolható a skandináv országokban, ahol általában sütésre használják.

Ó .... a kedvenc mézeskalácsom! Rajong! Nagyon jó, hogy megjelent a recept. Mindenképpen megfőzöm. Hol lehet hamuzsírt vásárolni? Veichka, tényleg Skandináviába megy érte? Natasha, mi van a kálium nélküli ízzel? Sokat vesztett az eredetiről?

[Vei]

Vei, a receptemhez 1 teáskanál hamuzsír, a receptek mind különböznek az interneten, egy másikban 600 g lisztet és 500 g cukrot láttam. szirup 10gr, LS várjon küldök

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, köszönöm szépen!
+ Gála +, ebben az esetben / recept szerint azt mondanám, hogy a méz / répaszirup nem változtatja meg a lényeget, olyan szilárdak, mint kellene, mert nagyon kevés a víz, és a méz sütés után kristályosodott ki, mint a cukor ... egy pár szórakozásból a hűtőben, úgy általában, mint egy nyalóka, alig harapnak le! és ropog, törik, mint a karamell!

kiegészítette a receptet, különben talán valaki nem tudja, hogy keményednek)))

ha nincs cukorrépa-szirup, akkor csak forralhat benne cukorszirupot 70% cukrot és 30% vizet, de cukorrépából van cukorunk, itt van még néhány vásárolható szirup)))) mi magunk is mindent megtehetünk itt a HP-n

orvosi tüdőfű, a hamuzsír nem az ízt, hanem a tészta lazítását befolyásolja. A káliumot a mézzel és sziruppal készült mézeskalács tészta elkészítéséhez használják, amely tartalmazza a sav szükséges lazítását. a káliummal készített tésztának sokáig kell állnia. 1 kg-ra. lisztet fogyasztanak 1-2 teáskanál hamuzsírból. Célszerű káliumot ammónium-karbonáttal együtt hozzáadni, akkor a mézes és szirupos mézeskalács sütik jobban megfelelnek és finomabbak lesznek.
Az ízét nem tudom összehasonlítani az eredetivel, mivel nem ettem német mézeskalácsot. De minden német sütivel, amelyet a versenyre sütöttem, kezeltem barátommal (minden évben Németországba repül), azt mondta, hogy varázslónő vagyok, minden pont olyan, mint onnan!

Trishka Áztassa a citrus héját egy napig hideg vízben, a következő napon napi 2-3r-t cseréljen. vágja a napot a kívánt méretű kockákra (miért ne vágná azonnal, mert a héja megdagad, kényelmesebb a vágás, és szárítás után kisebbek lesznek, mint azonnal vágták volna), és folytassa az áztatást összesen 5 napos vízváltás és mosás ... 3 narancsom és 2 citromom volt. Áztatás után 4 stk nedves kocka jött ki, másnap 2 stk-t töltöttem egy pohár cukorral, és közepes lángon bepároltam. amíg a cukor a kandírozott gyümölcsökön körülbelül egy órán át vagy kicsit tovább kristályosodik (a kandírozott gyümölcsök átláthatóbbá válnak és „üvegpohárrá válnak”), mivel az átlátszóság ebben a módszerben nem lesz látható, addig nem érjük el ,

a maradék 2 stk vizet + cukrot öntöttük, és addig főztük, amíg a szirup átlátszó és sűrűsödött, majd szűrőedénybe téve a felületen megszáradt.

Köszönöm!

talán valaki nem tudja, hogy keményedik

Hogyan kell megenni őket? Csak az erős fogúak?

[izumka]

izumka, azoknak, akiknek laza foguk van, biztosan nem érdemes megenni, vagy utána teába mártani), de nem hasonlíthatók össze a mézeskalácsunkkal, a sült dió és a mézeskalács hibridjének nevezném "forogni", ne féljen sütni) olyanok, mint a hűtőszekrényből származó cukorkák, és szobahőmérsékleten "kemények"

a mézeskalács különböző

Lányok, finom mézeskalács, Natalya velem kedveskedett - nem tudtam letépni magam !!! Nagyon köszönöm a receptet - megtanulom elkészíteni őket.

[Az egész világ nem elég]

Az egész világ nem elég, Szia! Köszönöm a tippet, a peckek egyszerre nagyobbak, sokáig tárolódnak! most úgy nézel ki, mint egy megvesztegetett flumper

A barátok elmentek Aachenbe. Azt mondták, hogy vannak puha mézeskalácsok. Várom érkezésüket, megígérték, hogy elhozzák. Talált egy receptet és technológiát német nyelven. Lefordított. Megpróbálom.

Mi az a Patash?

Környékünkön ez a szóda második neve.

A hamuzsír kalcium-karbonát. Szóda - kalcium-hidrogén-karbonát

A barátok elmentek Aachenbe. Azt mondták, hogy vannak puha mézeskalácsok.

Itt a mézeskalács soha nem kemény ... Mindegyik puha és ízletes.

[Szóda:]

Szóda:
Szódahamu, fehérnemű szóda - nátrium-karbonát Na₂CO₃
Wikipédia:

🔗

Szódabikarbóna (ivás):
Nátrium-hidrogén-karbonát - NaHCO₃
Wikipédia:

🔗

Hamuzsír:
Kálium-karbonát - K₂CO₃
Wikipédia:

🔗

Élelmiszer-adalékanyagként regisztrálva E501
E501 - Kálium-karbonátok:
(I) Kálium-karbonát - K₂CO₃
(II) Kálium-hidrogén-karbonát - KNSO₃
Wikipédia:

🔗

Köszönöm !!!!!!! Logikusabb, ha a káliumot nem sütőporral, hanem szódával helyettesítjük. A tésztában van sav, amely reagál a szódával. Legyen az méz vagy invert szirup. Lefordított egy német forrásból származó receptet. A javasolt eltérés minimális.Csak a főzési technológiában van különbség. Minden édes összetevőt felmelegítenek (szirup + apróra vágott nyalókák + cukor). A fűszereket összekeverjük liszttel + kandírozott gyümölcsökkel. Minden összeáll - édes hozzávaló + lisztkeverék + oldott hamuzsír. A tészta egy éjszakán át (vagy 12 órán át) pihen. De nem tudtam kikent tepsiben megsütni. Minden nafig elakadt! Megpróbálom, mint általában, szilikon szőnyegen. Az aacheni mézeskalácsnak sok fajtája van. Alig várom, hogy megkóstoljon egy Aachen-i ajándékot

Elmentem elolvasni a recepteket ..
Van szódabikarbóna is, van egy ammónium is, és van ammónium keveréke szódával .. és van még sütőpor is, de egy kálium társaságban ..
Általában minden ízlésnek ...
Egyébként az egyik okos elvtárs a tulai mézeskalácsról, az ammóniumról írt: "Az ammóniumot mindig sütőporral cserélem. De ezt a 100 gramm lisztre számított 4 gramm számításából kell venni." .. az idézet vége.

Nagy örömmel próbálnék sütni, de félek, hogy nagyon nehéz lesz. De kipróbálnám a puhákat. Ha Phloxovodik ki tudna nyomtatni egy receptet a puha mézeskalácshoz .......

Most tapasztalom. Ha lehet, megírom. Amikor mézeskalácsot sütök a szaharai recept szerint, 1 kg liszthez 3 ek szódát csúszda nélkül veszek. Itt 300 g lisztért vettem 1 ek



Miután átnéztem a német oldalakat, és az aacheni mézeskalács receptjét kerestem, rábukkantam egyre, ahol a recept mellett ismertették az összetétel és az elkészítés jellemzőit.
A tészta alapja liszt, víz, édesítőszerek, fűszerek, hozzáadott zsír nélkül. Édesítőszerként porcukrot használnak (az eredeti Farinzuker-ben, a növekvő kankalinból tudva, hogy a farina porosodik, púderes virágzású, azt kockáztatta, hogy porcukor), cukorkadarabot (zúzott karamellcukor) és granulált cukrot. Mindezt alternatív módon használják, valamint répaszirupot, mézet. Sütőporként alapvetően hamuzsír, eredetileg Hartshort (szó szerint szarvas, agancs. Kiderül, hogy a zúzott agancs). A fűszerkeverék fahéjat, ánizsot, szegfűszeget, kardamont, koriandert, szegfűborsot, szegfűszeget, szerecsendiót, valamint kandírozott narancshéjat, citromhéjat és gyömbért tartalmaz. Sőt, a fűszerezés százalékos aránya a gyártó titka.
Szóval, a recept. Gyakorlatilag nem tér el a javasoltól. Szirup 250 g (invertet szedtem), cukor 50 g, cukorka 75 g (karamellizált cukrot vettem, amit magam készítettem), víz 1,5 evőkanál, Liszt 300 g, hamuzsír 2,5 g (1 ek szódát vettem csúszda nélkül) , fűszerek (őrölt) - fahéj 1 tk, ánizs 1,5 tk, koriander 1 tk, szegfűszeg 1 chips, szegfűbors 1 chips, kardamom 1 chips, szerecsendió 1 chips, kandírozott gyümölcsök (én narancsot és citromot készítettem) 50 g. Melegítsük fel a szirupot vízzel. Finoman aprítsa fel a nyalókákat, adjon hozzá cukrot. Oldjuk fel a káliumot kis mennyiségű vízben, és adjuk hozzá a sziruphoz. Adjunk hozzá fűszereket. Gyúrjuk össze a tésztát. Hagyja a tésztát egy éjszakán át (12 óra). Az összes édes hozzávalót összekevertem, addig hevítettem, amíg a cukor fel nem oldódott. Liszthez, fűszerekhez és kandírozott gyümölcsökhöz szódát adtam. Mindent átszitáltam, és fűtött édes hozzávalókat öntöttem bele. Véleményem szerint a sima cukrot helyettesíthetjük karamellizált cukorral, vagyis vegyünk 125 g karamellcukrot. A tészta eleinte nagyon puha. Közvetlenül a tálba borítottam műanyag burkolattal. Másnap a tészta nagyon kemény lett. Liszttel sodorta ki az asztalra. 3 mm még egy kicsit vékony. 5-6 mm-re feltekerve.

3 x 7 cm-es téglalapokat vágtam ki, szilikonszőnyeggel tepsire fektettem és liszttel megszórtam. A tetejét megkentem tejjel és megszórtam dióval, szezámmaggal. Amikor először csináltam, vízzel megnedvesített tepsire tettem. Minden beragadt, nem lehet letépni. 160-170 * min 10 percnél sütöttem. Itt meg kell nézni a sütőt. A sütési folyamat során a cukor karamellizálódik, ezért kissé túlexponálja, és a mézeskalács kemény lesz. Mintákat sütöttem. Könnyen forgatták, puhák voltak. Az alja is puha volt. A hűtés során az alja kissé megkeményedett. A kihűlt alját ruhával megtisztítottam a lisztből.


Megolvasztott csokoládét, és kenetet kocsival kefével.

Levettem a mintákat - a mézeskalács sütik finomak, elég puhák, az alja feszes, de nem kritikus. A fogak épek. Mindent egy konténerbe tettem.Reggel ismét vettem egy mintát. A mézeskalács sütik még jobban megpuhultak, az alja is puhább lett. 2 hétig hagyom, de úgy érzem, hogy nem élik túl, aludni fogunk. Ebből a számlálásból 30 mézeskalácsot kaptam.
Az aacheni mézeskalácsnak sokféle fajtája van. Ezért megpróbálok mézzel, és gyömbér hozzáadásával (frissen reszelt), és megpróbálok porcukorral (hozzáadom a liszthez, és felmelegítem a szirupot és a karamellcukrot.).

És ez egy mézeskalács, amelyet Aachentől kaptam ajándékba. Kóstolás után megtudtuk, hogy az enyémnek pontosan ugyanaz az íze. Fordította a mézeskalács összetételét. Az ottani liszt egy részét rozsra cserélik (ezt szoktam tenni a szokásos mézeskalácsomban). Itt van az összetétel (a címkén feltüntetett sorrendben - Sazar, karamellaszirup, nyalóka, porcukor, fehér liszt (szerintem búza), rozsliszt, kandírozott narancssárga gyümölcs, fűszerek, sütőpor (nátrium-hidrogén-karbonát, kálium-karbonát) ), rizsliszt, glükózszirup, invertcukor, mandula, földimogyoróvaj, növényi zsír, nedvesítőszerek (szorbit), sűrítő (karboxi-metil-cellulóz CMC, gumiarábikum), festék. (festék hozzáadódik, ahogy megértem, ha öntöttre festenek használjuk.) Óvja a hőtől és a közvetlen napsugárzástól.

A mézeskalács dundi, 6-7 mm, ami azt jelenti, hogy 3 mm vastagságtól messzire kinyújtják, puha, több koriandert kóstolok. A mézeskalács karamellizált cukor darabokat tartalmaz. Nagyon ízletes!
Most készítettem egy tésztát rozsliszt egy részével, az összes cukrot karamellizált + invert szirupot vettem, mindent együtt melegítettem

az eredeti Farinzukerben, a kankalin termesztéséből tudva, hogy a farina poros, porvirágú, megkockáztatta, hogy porcukorról van szó.

Nem barna cukor .. De finom cukor - Zucker feiner
A por ez ..


A Hartshort szarvas agancsok ammónium ..

fehér liszt (szerintem búza)

Weizenmehl - valószínűleg így írták .. Igen, ez közönséges búzaliszt.
Nos, általában meg kell tennünk ..
köszönöm a receptet ..

Köszönöm. 2 tesztlehetőséget elrontottam

Phloxovodik, nagyon köszönöm az elvégzett munkát. Most azt hiszem, elveszem a mézeskalácsot. Korábban mindegyik ugyanolyan kemény volt (függetlenül attól, hogy milyen receptet használtam). Köszönöm mégegyszer!

Jelentés két tesztlehetőségről. Az elsőbe az összes karamellizált cukrot, amelyet magam készítettem, a sziruppal melegítem. A tészta eleinte vizes. De amikor eljött a nap, normálissá vált. A második lehetőségben. 250 szirup, 50 karamellizált házi cukor együtt melegítjük. 75 g cukorkák formájában karamellizálva tárolják, apróra vágják és hozzáadják a tésztához. Összekevert mindent. Mit mondhatnék neked ...... A tészta egyenesen jól alakult, olyan nagyon sűrű. Egy napig állt. Alig gyúrták. Az első opciót megsütöttük, 5-6 mm-t kinyújtva (ne tekerjük vékonyan !!!!). A második körülbelül 7-8 mm. Blinnnnnnn! Mindkettő olyan finom !!!!! A sütés utáni második is puha.
Elfelejtettem írni. Ezúttal mindkét esetben a liszt egy részét rozsra cserélték, 600 g lisztből 400 fehér és 200 rozs.
Igen, és vigyázz, ne sütj! Ezután a sütőben lévő cukor karamellizálódik, és az alja szilárd lesz. Készítsen pár teszt süteményt, nézze meg a sütőjét.
Az Aacheni mézeskalács címkéjéből ítélve sütőpor, szóda és kálium (nátrium-hidrokarbonát és kálium-karbonát) formájában. Lehet, hogy a recept szerzője azért van, mert a mézeskalács kemény, mert a sütőport használták, nem emelkedett rendesen?

[Elena]

Az elsőbe az összes karamellizált cukrot, amelyet magam készítettem, sziruppal melegítem

Elena, mondd, ha teszel egy nyalókát sziruppal, és felmelegíted, mint a teszt első verziójában, akkor miért van szükséged egyáltalán egy nyalókára, feloldódik, miért nem a közönséges cukor?

Nem cukorkát tettem, hanem karamellizált cukrot. Vagyis olyan, mint a közönséges cukor, csak a karamellizáció során vált olyanra, mint a nádcukor. És maguk a zúzott nyalókák kerülnek a tésztába