Machanka Fehéroroszországból. 1. lépés: Házi kolbász a machanka számára

[itt]

Machanka Fehéroroszországból. 1. lépés: Házi kolbász a machanka számára

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés vállcsont bőrrel	3,8 kg
Csirkemell	3 nagy mell
Sertés szegy rétegekkel és bordákkal	1,6 kg
Só, fűszerek
cukor	1h l.
Szűrt víz	600 ml
has	3,5 m

Főzés módja

• A recept kezdete. Folytatás itt
• Befejező tüllszoknya
• Tehát először a saját készítésű kolbászról. Először is, értsük meg, hogy ez a recept kifejezetten a machanka, valamint a sült kolbász főtt vagy csak főtt. És nem szárítottra.
• Most megosztom a kolbászkészítés elveit. Először ilyen kolbászt készítek vagy tiszta sertésből, vagy sertés + csirke. Nem készítek marhahúst, mert nem vásárolok borjúhúst (nekem ez kedves), és nem tartom érdemesnek, hogy egy öreg tehenet kolbászba toljak. A kolbászhoz a kövér + szegyes sertéslapocka a legalkalmasabb, de nem egy darab és nem bélszín. Teljes szilárd lapocka, minden részével csont és bőr nélkül (legalább 2,5 kg). Akkor a darált hús tele lesz. Ez bizony sok, de senki sem kényszerít arra, hogy az összes darált húst belezsúfolja a hasába. Néhány közülük egyenesen működésbe léphet szelet, káposzta tekercs stb. Formájában. Ne feledkezzünk meg a trükkösinkről. Másodszor, úgy gondolom, hogy csak a saját kezünkkel hozunk létre következetességet! Só + cukor + fűszerek csinálják a többit! Ezért folyamatosan kóstolni kell! Még darált húst is!
• Most készen áll a rendetlenségre? Megy…
• Szóval, az első nap. Kifejezetten húst vettem egy boltban. A bolti hús érettebb és alkalmasabb kolbászhoz. A piacról származó friss húsnak érlelődnie kell. Amink van: a csonton levő disznóváll vágása kb. 3,8 kg bőrrel, három nagy csirkemell bőrrel a gerincen, sertéshús bordákkal. Szétszedjük a húst. Válassza le a lapockát a csontról, távolítsa el a bőrt. Szabadítsa meg a mellet a gerincről. Válasszuk el a mellet a bordáktól. Miután elkészítettem egy pörköltkészletet, pár darab gyönyörű húst és szegyet, kb. 3 kg húst meghatároztam a csavaráshoz. Miért?
• Bocsásson meg kedveseim! De a Mikulás már évek óta megkerül engem, nagylelkűen ajándékozva gyermekeimet. Azt hiszem, rosszul viselkedem! Minden évben megkérem, hogy adjon nekem végül egy konyhai mérleget, de látva a gyermekeim leveleinek számát, fogy az aranytartalma! Ezért hazudhat az a régi "acélkezelő", akit mérek. Szeretett húsdarálóm Brown a legnagyobb rácson azonnal húsgá változtatja darált kolbászt! Most a só, a cukor, a fűszerek és a fokhagyma a sor. Fokhagyma, ilyen mennyiségben , egy kés pengével összezúzva összetörni (présen keresztül lehetséges, mutogatás nélkül). A szokásos finom sót veszem.
• Fűszer. Róluk külön. Magam is ledarálom őket. Mindent külön vásárolok, felveszem és ledarálom. Hozzáadok még: fekete borsot, szegfűborsot, fehér borsot, rózsaszínű paprikát, zöldpaprikát, koriandert, köményt. Kevesebbet adok hozzá: mustárpor, őrölt gyömbér, szárított rozmaring. Meglehetősen: szerecsendió, szegfűszeg, borókabogyó, babérlevél (darálható). Kevergetem. Megpróbálok "nyalogatni". Finomnak kell lennie! Az egész tömegből 2,5 kg-ot rendelek kolbászhoz ... A többit a felhasználási céloknak megfelelően osztom szét.
• Akkor kétféleképpen lehet. Könnyű és nem túl. Könnyedén járok. A darált hús felütését egy Bosch kombájnra bízzuk, akasztóval. Ha ezen az úton haladunk, akkor további két húsdarabra van szükségünk - szegyre és tiszta vállhúsra ... Főtt húsunk különböző darabokban - nagyobb és kisebb ... Ezután adjunk hozzá sót + cukrot (1/4 teáskanál) + fűszereket + fokhagymát, és öntsünk 100 ml vizet. Tampózzuk, fedjük le egy üveg fedéllel és tegyük félre egyelőre.Helyezze a darált kolbászt a konyhai robotgép edényébe, és tegyen mellé egy poharat 500 ml szűrt vízzel. 2,5-es sebességgel bekapcsoljuk a kombájnt, és fokozatosan öntsünk be 100 ml-t. 10 percig verjük, majd adjunk hozzá még 100 ml-t. 10 percig verjük. A kézi verés során engedje le a megemelt darált húst a tál szélei mentén vissza a tálba. Most újra meg kell próbálnunk a sót és a fűszereket. Kifejezett ízűnek kell lennie az "ízletes" darált húsnak. Ezután adjunk hozzá még 200 ml-t és további 10 percig verjük. És végül az utolsó 100 és még 10 perc. Most üvegfedéllel letakarjuk és kb. 20 percig állni hagyjuk.Az összeomlott hússal együtt 12 órára hűtőszekrénybe töltjük egy legénybúcsút (leánybúcsút) - ne zavarja a fiatalokat, holnap esküvőt tartanak.
• Ha nem használjuk a felszerelést, akkor arany fogantyúval vezetünk vizet a kolbászdarabba. És mivel a kezek nem deformálják a húst, mint egy kombájn, nincs szükségünk darabokra zúzott húsra. Egyébként minden pontosan ugyanaz. Igaz, sokkal kevesebb időbe telik. A darált húst az asztalon lévő zacskóban is megverheti, de számomra nagyon zajos - gyerekek. És ha vállalják, hogy segítenek, akkor a következmények.
• Második nap. A töltelék rejtélye. A férjem mindig azt mondja: nos, mi van, lökjük a terméketleneket? Az anyaméh előkészítése. Én a középsőt veszem. A has vastagságától és a hús arányától függően 1 kg húsra körülbelül 1 méter has van. Kivesszük a darált húst és a húst a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy kicsit akklimatizálódjon. Acéllemezen mérlegelve valamivel több, mint 3 kg adódik a tálhoz. 20-30 perc az asztalon. Ezután összekeverjük őket. Óvatosan csináljuk. Érzi, hogy az összes víz felszívódott, és a darált hús szívósan a kezébe kotor? Most újra meg kell kóstolnunk a leendő kolbászt. Minden elég? És a só? És a bors? És a fokhagyma? Az ízének világosnak kell lennie! Most hadd álljanak egy kicsit össze - házasodjanak össze. További 20 perc. Húsdaráló főzése. Régi régimódi módon megszoktam egy szelíd dinoszauruszon és egy szívószálon keresztül. A csövet növényi olajjal zsírozom, és kéznél tartom. A kombájn még nem enged nekem - unalmas vagyok. Az egész húst a hasába küldjük. Szorosan tömjük. A kolbász hosszát kedvünk szerint elkészítjük, és a kolbász elforgatásával normalizáljuk. Itt van egy ilyen szépség a végén. Ideális számára, ha pár órát a hűtőben fekszik. De alig várom! Próbáljuk ki? Most finoman fel kell forralnia. Nagyon finom. Ez is recept. 3 kolbászhoz kb 500 ml vizet veszek. Durvára vágom ott a hagymát és a fokhagymát, bedobok egy esernyőt szárított kaporral és pár szegfűborsót. És a titkos összetevő egy kis kocka vaj is. Forralj fel mindent, és tedd oda a kolbászokat. Főzzük körülbelül 10-15 percig, alacsony forrásig. Kapcsolja ki és hagyja állni egy ideig a húslevesben. Jó lenne, ha lehűlne ott. De megint nincs időnk. Tányéron kivesszük és lehűtjük egy kicsit. Mentsd meg a húslevest !!!! Szükségünk van rá a machanka számára.
• A kolbász lágy és sima lesz, színes fröccsenő fűszerekkel. Nagy darabok láthatók a vágáson. A machanka számára ez az!
• Ha a kolbász nem machanka, akkor finom, ha mustármagot, sajtot, gyógynövényeket, gombákat adunk a kolbászhúshoz. De a machanka számára jobb adalékanyagok nélkül!

jegyzet

A receptet kizárólag a "Minszki Machanka" recept miatt terjesztem. Nos, miféle machanka, bocsásson meg, kolbász nélkül?
Egy ilyen recept elkészítése azt jelenti, hogy a saját és szerettei életének felét fektesse be. De mit nem tehet az Ön és a kedvenc webhelye érdekében. Ezért három napig fényképezőgéppel hordozom, a gyerekek megint a konyhában vannak elfoglalva, és folyamatosan a lábuk alá esnek, a férjem a homlokát ráncolja, de időnként segítséget kér: ​​segítségül tartja: tartsa meg, készítsen képet, hozza, fordítsa meg, adja oda, költözzön el és általában ne zavarjon! Aztán ülök a számítógépemben, kopogok a billentyűkön, és nem látok és hallok semmit ... Ismerős neked? Tehát tudod, mit érnek az ilyen receptek.
Folytatjuk....

Nem tudom, mi az a machanka, de a gyerekeidnek és az anyjuknak szerencséjük van, örökre velük marad, aztán mindig összehasonlítanak és beszélnek, ha dicsérnek valakit, "mint anyu"
És a kolbász klassz !!!!

Nem tudom, mi az a machanka

Tehát meg kell várni a recept végéig!

de a gyerekeidnek és anyukádnak szerencséjük van, ez örökre velük marad, és akkor mindig összehasonlítanak és beszélnek, ha dicsérnek valakit "mint anyu"
És a kolbász klassz !!!!

Oh köszönöm! Milyen szép szavak! Istennek szavait a fülében, mi ezt mondjuk! Nagyon szépen köszönjük!

Remek recept! Szeretek magam is kolbászt készíteni) várom a folytatást

A férjemmel kint vagyunk!

És ki, ki inspirálta a feat, a machanka receptet !! ÉN! ÉN! ÉN! Félig "köszönöm" vagyok!

Ira ne várjon - várjuk a folytatást !!!!!!

A férjemmel kint vagyunk!

Mi is vagyunk. Két napja szakács vagyok a konyhában - gépelem a komm közelében. Dobtam mindent és mindenkit. De este ma este mindenki tele volt. A férjem áhítatosan megbocsátott nekem és ... elaludt. Holnap újra elolvasom az egészet, különben nem tudom kitalálni ... és felteszem. És egy rakás feltölthető fénykép

És ki, ki inspirálta a feat, a machanka receptet !! ÉN! ÉN! ÉN! Félig "köszönöm" vagyok!

Persze hogy az vagy! Kedvesem. Megpróbáltam neked ...

teljes öröm! köszönöm ... olyan finom ütemezésű

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, nos, hála Istennek, a házastársam nem esküszik rám, különben már meg akartam kérdezni, hogy mire szívjam, hogy jöjjön? És most magamra gondolok - semmit sem bánok a machanka recept ilyen kezdeténél (a férjem mondta!) És azt gondoltam, hogy a machanka nélkül a kolbászok kedvesek !!!!!

(de nem mondta - mi van, ha kolbász készítését kéri!

Ira! Hogyan készítsük el a héjat? Régóta arról álmodoztam, hogy legalább valamilyen kolbászt készítsek, és nagyon sajnálom. Nagyon régen vettem ezeket a tokokat, de nem tudom, mit kezdjek velük.

Ira, remekmű!
Ön adja el a beleket? Nem találtam Moszkvában (valószínűleg rosszul néztem ki), ukránokat vettem, a nagynéném a városunkban árulta őket. Most boldog vagyok!

Irisha, receptet vártam tőled! Köszönöm, természetesen, nem fogom megpróbálni, de az enyém lesz. Nem adnak mochát hús nélkül?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kérhetsz húsmártást? A machankában a lényeg, hogy belemárt!
Sizu, nem alszik, várja a folytatást! Gondolom, mit kell terjeszteni és hova esni !!!!!

[tumanofaaaa]

teljes öröm! köszönöm ... olyan finom ütemezésű

Nagyon szépen köszönöm!

tumanofaaaa, nos, hála Istennek, a házastársam nem esküszik rám, különben már meg akartam kérdezni, hogy mire szívjam, hogy jöjjön? És most magamra gondolok - semmit sem bánok a machanka recept ilyen kezdeténél (a férjem mondta!) És azt gondoltam, hogy a machanka nélkül a kolbászok kedvesek !!!!!

(de nem mondta - mi van, ha kolbász készítését kéri!

Mi vagy te, Olga! A lényeg, hogy kijusson, nagyon örülünk neked!

Sizu, nem alszik, várja a folytatást! Gondolom, mit kell terjeszteni és hova esni !!!!!

Beesik a "Moszkva-Minszk" autóba

Ira! Hogyan készítsük el a héjat? Régóta arról álmodoztam, hogy legalább valamilyen kolbászt készítsek, és nagyon sajnálom. Nagyon régen vettem ezeket a tokokat, de nem tudom, mit kezdjek velük.

A hosszú távú tároláshoz szükséges héjakat fel kell olvasztani, körülbelül egy órára vízbe kell helyezni. Ezután folyó víz alatt alaposan öblítse le. A fel nem használt maradványokat ismét a zacskóba és a fagyasztóba tettem.

Ön adja el a beleket?

Olga, örülök, hogy nagyon láttalak! A tokjainkat négyzetméterenként értékesítik a piacokon, és gyakorlatilag minden hiperben sózzák. Nem probléma.

Irisha, receptet vártam tőled! Köszönöm, természetesen, nem fogom megpróbálni, de az enyém lesz. Nem adnak mochát hús nélkül?

A napom, hát kinek, ha nem NEKED - a barátnőimnek! Tanyusha, nos, általában elméletileg létre lehet hozni egy hús nélküli machankát - ez lisztből, tejből, tejfölből és zöldséglevesből készült szósz lesz. De ez egy teljesen más történet! De a fűszerek és a gyógynövények érdekes ízt adhatnak!

Ira, micsoda recept! Nagyon szépen köszönjük. Tehát házi kolbászt szeretett volna készíteni, de mindentől félt. És most, igen, mindent el fogunk sajátítani.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kérhetsz húsmártást? A machanka szószban a fő dolog, belemártanak

Nooo, Ol, nem tudok húsozni ...

Tanyusha, nos, általában elméletileg hús nélküli machanka hozható létre - lisztből, tejből, tejfölből és zöldséglevesből készült szósz lesz.De ez egy teljesen más történet! De a fűszerek és a gyógynövények érdekes ízt adhatnak!

Imádom a tejfölös szószt, hús helyett halat kell készítenem.

Ira, micsoda recept! Nagyon szépen köszönjük. Szóval házi kolbászt akartam készíteni, de mindentől féltem. És most, igen, mindent el fogunk sajátítani.

Kérem, és az egészségért! Marin, mi a félelmed? Nehéz az arany tolladnak? Csak figyeljen - ez a főtt kolbász receptje!

hal helyett húst kell készítenünk.

Miért ne?! Próbáld ki, szerintem fehér fajták (csak nem folyó, úgy, hogy sárszag nélkül ...). Például tőkehal vagy pollock, természetesen tokhal!

[Tanyulya]

Tanyulya, Csinálnék egy gombát egy machanka számára, mint a gombóc, de kolbász

[Tanyulya]

Tanyulya, Csinálnék egy gombát egy machanka számára, mint a gombóc, de kolbász

Ol, micsoda hal machanka !!!! érdekes módon hangzik! Természetesen csak lisztes palacsintát!

Ol, micsoda hal machanka !!!! érdekes módon hangzik! Természetesen csak lisztes palacsintát!

Nos, tetszik, hogy bonyolult kapcsolatom van a halakkal! Hat fajtát ehetek. Igen, jól fog menni, ha gombát ad a halhoz!

A halkolbász finom, alkalmanként sonkában készítem. Készíthet kolbászt vagy csak halreszeléket is. És a gomba fffkusno tochnyak lesz.

A halkolbász finom, alkalmanként sonkában készítem. Készíthet kolbászt vagy csak halreszeléket is. És a gomba fffkusno tochnyak lesz.

Lányok, ez egy új remekmű jön! Tan, hogy vagy növényevő ne légy húsevő, és foglalatoskodj!

[Irochka]

Milyen kolbászok! Csak szörnyű! Irochka, te egy igazi okos lány vagy!

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogyan éltél eddig?

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogyan éltél eddig?

Ó, köszönöm Nastya. Nekem a "te" -en kérem, a maga módján. Köszönöm a kedves szavakat.

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogyan éltél eddig?

A lényeg a kezek! Bármit megtehetnek!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, szerencsés vagyok ott Minszkben, zsigerekkel!

[Irin]

A lényeg a kezek! Bármit megtehetnek!

Az biztos! kolbászok pedig vágott palackkal (és néha palack nélkül) is. Csak én vagyok annyira elfoglalva ezekkel a kolbászokkal, hogy később sem látni, sem megenni nem tudom őket.

Ó, köszönöm Nastya. Nekem a "te" -en kérem, a maga módján.

Köszönöm, Irin! És nekem is a "te" -en!

MariV, Olga, de nézze meg a beleket (beleket) Ashanban. Tiszta fagyasztva sóban, 10 m-es vákuumcsomagolásba csomagolva. Szentpéterváron viszem őket Auchanba a félkész termékek részben. Biztos, hogy a moszkvai választék hasonló. Úgy tűnik, hogy valaki azt mondta, hogy Moszkva idején sós férgeket is árulnak műanyag vödrökben. De ő maga nem látta.

Tiszta, sóban fagyasztva, vákuumcsomagolásban

be, és vannak ilyenek. Jövőbeni használatra szedem őket. Bedobom a fagyasztóba. aztán elővett egy csomagot. megolvadt és vízbe áztatta. folyó víz alatt leöblítve. Azonnal levágom, ha hosszú. aztán ami só nélkül maradt csak egy zacskóban és a mélyhűtőben. belek, éveken át jó minőségű tároltakat fogyasztottak. ha rossz, akkor azonnal elszakad. Nem állok vele sokat az ünnepségen.

Olga, És mi akadályozza meg abban, hogy megrendeljen egy terméket egy ok cherevutól a TD Gold-ban? / nem hirdet / És akkor vegye fel a Dynamo metróállomást
Van egy BS szakács is,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, köszönöm, elfelejtettem mindent keresni Auchanban.

CamembertAlexey, bár nem használok ukrán beleket, nem fogok különösebben zavarni.

[Irina]

Irina, milyen szép, színes, ízletes (nyálas).

[Irina]

Irina, milyen szép, színes, ízletes (nyálas).

Koszonom a kedves szavakat!

És hol voltam, amikor kolbászt készítettél itt?

És hol voltam, amikor kolbászt készítettél itt?

Pszt, ne mondd senkinek - van egy fagyott a boltomban! Gyere be - megdörzsöljük a krumplit, megsütjük a krumplipalacsintát, zavarjuk a machankát - dúdolunk!

Már repülök !!!

Már repülök !!!

Hurrá !: Támogatás: VÁROK! Találkozó a zenekarral!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tegnap szerencsém volt, hogy sertésbelet kaptam. Meg kell főznünk a kolbászokat. Házi készítésű machanochkával finomabb lesz.
Köszönöm a receptet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tegnap szerencsém volt, hogy sertésbelet kaptam. Meg kell főznünk a kolbászt.Házi készítésű machanochkával finomabb lesz.
Köszönöm a receptet!

Ira, a machanochka csak egy dal! Különösen nagyszerű, hogy mindent előre elkészíthet! És csak melegítsen az újév asztalán!
Köszönjük, hogy odafigyeltél a receptre!