Machanka Fehéroroszországból. 1. lépés: Házi kolbász a machanka számára

[itt]

Machanka Fehéroroszországból. 1. lépés: Házi kolbász a machanka számára

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés vállcsont bőrrel	3,8 kg
Csirkemell	3 nagy mell
Sertés szegy rétegekkel és bordákkal	1,6 kg
Só, fűszerek
cukor	1h l.
Szűrt víz	600 ml
has	3,5 m

Főzés módja

• A recept kezdete. Folytatás itt
• Befejező tüllszoknya
• Tehát először a saját készítésű kolbászról. Először is, értsük meg, hogy ez a recept kifejezetten a machanka, valamint a sült kolbász főtt vagy csak főtt. És nem szárítottra.
• Most megosztom a kolbászkészítés elveit. Először ilyen kolbászt készítek vagy tiszta sertésből, vagy sertés + csirke. Nem készítek marhahúst, mert nem vásárolok borjúhúst (nekem ez kedves), és nem tartom érdemesnek, hogy egy öreg tehenet kolbászba toljak. A kolbászhoz a zsíros + szegyes sertéslapocka a legjobb, de nem egy darab és nem bélszín belőle. Teljes szilárd lapocka, minden részével csont és bőr nélkül (legalább 2,5 kg). Akkor a darált hús tele lesz. Ez bizony sok, de senki sem kényszerít arra, hogy az összes darált húst belezsúfolja a hasába. Néhány közülük azonnal működésbe léphet szelet, káposzta tekercs stb. Formájában. Ne feledkezzen meg a trükkösinkről sem. Másodszor, úgy gondolom, hogy csak a saját kezünkkel hozunk létre következetességet! Só + cukor + fűszerek csinálják a többit! Ezért folyamatosan kóstolni kell! Még darált húst is!
• Most készen áll a rendetlenségre? Megy…
• Szóval, az első nap. Kifejezetten húst vettem egy boltban. A bolti hús érettebb és alkalmasabb kolbászhoz. A piacról származó friss húsnak érlelődnie kell. Amink van: a csonton levő disznóváll vágása kb. 3,8 kg bőrrel, három nagy csirkemell bőrrel a gerincen, sertéshús bordákkal. Szétszedjük a húst. Válassza le a lapockát a csontról, távolítsa el a bőrt. Szabadítsa meg a mellet a gerincről. Válasszuk el a mellet a bordáktól. Miután elkészítettem egy pörköltkészletet, pár darab gyönyörű húst és szegyet, kb. 3 kg húst meghatároztam a csavaráshoz. Miért?
• Bocsásson meg kedveseim! De a Mikulás már évek óta megkerül engem, nagylelkűen ajándékozva a gyermekeimet. Azt hiszem, rosszul viselkedem! Minden évben megkérem, hogy adjon végre egy konyhai mérleget, de látva a gyermekeim leveleinek számát, kifogy az aranyból! Ezért hazudhat az a régi "acélkezelő", akit mérek. Szeretett húsdarálóm Brown a legnagyobb rácson azonnal húsból kolbászt darál! Most a só, a cukor, a fűszerek és a fokhagyma a sor. Fokhagyma, ilyen mennyiségben , egy kés pengével összezúzva összetörni (présen keresztül lehetséges, mutogatás nélkül). A szokásos finom sót veszem.
• Fűszer. Róluk külön. Magam is ledarálom őket. Mindent külön vásárolok, felveszem és ledarálom. Hozzáadok még: fekete borsot, szegfűborsot, fehér borsot, rózsaszínű paprikát, zöldpaprikát, koriandert, köményt. Kevesebbet adok hozzá: mustárpor, őrölt gyömbér, szárított rozmaring. Meglehetősen kevés: szerecsendió, szegfűszeg, borókabogyó, babérlevél (darálhatod). Kevergetem. Megpróbálok "nyalogatni". Finomnak kell lennie! Az egész tömegből 2,5 kg-ot rendelek kolbászhoz ... A többit a felhasználási céloknak megfelelően osztom szét.
• Akkor kétféleképpen lehet. Könnyű és nem túl. Könnyedén járok. A darált hús felütését egy Bosch kombájnra bízzuk, akasztóval. Ha ezen az úton haladunk, akkor további két húsdarabra van szükségünk - szegyre és tiszta vállhúsra ... Főtt húsunk különböző darabokban - nagyobb és kisebb ... Ezután adjunk hozzá sót + cukrot (1/4 teáskanál) + fűszereket + fokhagymát, és öntsünk 100 ml vizet. Tampózzuk, fedjük le egy üveg fedéllel és tegyük félre egyelőre.Helyezze a darált kolbászt a konyhai robotgép edényébe, és tegyen mellé egy poharat 500 ml szűrt vízzel. 2,5-es sebességgel bekapcsoljuk a kombájnt, és fokozatosan öntsünk be 100 ml-t. 10 percig verjük, majd adjunk hozzá még 100 ml-t. 10 percig verjük. A kézi verés során engedje vissza a megemelt darált húst a tál szélei mentén vissza a tálba. Most újra meg kell próbálnunk a sót és a fűszereket. A "finom" darált húsnak kifejezett ízűnek kell lennie. Ezután adjunk hozzá még 200 ml-t, és további 10 percig verjük. És végül az utolsó 100 és további 10 perc. Most üvegfedéllel letakarjuk és kb. 20 percig állni hagyjuk. A morzsolt hússal együtt 12 órára hűtőszekrénybe töltjük egy leánybúcsút (leánybúcsút) - ne zavarja a fiatalokat, esküvőt tartanak holnap.
• Ha nem használjuk a felszerelést, akkor arany fogantyúval vizet vezetünk a kolbász darálójába. És mivel a kezek nem deformálják a húst, mint egy kombájn, nincs szükségünk darabokra zúzott húsra. Egyébként minden pontosan ugyanaz. Igaz, sokkal kevesebb időbe telik. A darált húst az asztalon lévő zacskóban is megverheti, de számomra ez nagyon zajos - gyerekek. És ha vállalják, hogy segítenek, akkor a következmények.
• Második nap. A töltelék rejtélye. A férjem mindig azt mondja: nos, mi van, lökjük a terméketleneket? Az anyaméh előkészítése. Én a középsőt veszem. A has vastagságától és a hús arányától függően 1 kg húsra körülbelül 1 méter has van. A darált húst és a húst kivesszük a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy egy kicsit akklimatizálódjon. Acéllemezen történő mérlegeléssel valamivel több, mint 3 kg adódik az edénnyel. 20-30 perc az asztalon. Ezután összekeverjük őket. Óvatosan csináljuk. Érzed, hogy az összes víz felszívódott, és a darált hús szívósan a kezedbe ásott? Most újra meg kell kóstolnunk a jövőbeni kolbászt. Minden elég? És a só? És a paprika? És a fokhagyma? Az ízének világosnak kell lennie! Most hadd álljanak egy kicsit össze - házasodjanak össze. További 20 perc. Húsdaráló főzése. Az öreg nagyapa módján megszoktam egy szelíd dinoszauruszon és egy szívószálon keresztül. A csövet növényi olajjal zsírozom, és kéznél tartom. A kombájn még nem enged nekem - unalmas vagyok. Az egész húst a hasába küldjük. Szorosan tömjük. A kolbász hosszát kedvünk szerint elkészítjük és a kolbász elforgatásával normalizáljuk. Itt van egy ilyen szépség a kijáratnál. Ideális számára, ha pár órát a hűtőben fekszik. De alig várom! Próbáljuk ki? Most finoman fel kell forralnia. Nagyon finom. Ez is recept. 3 kolbászhoz kb 500 ml vizet veszek. Durván apróra vágom a hagymát és a fokhagymát, bedobok egy esernyőt szárított kaporral és pár szegfűborsóval. És a titkos összetevő egy kis kocka vaj is. Forralj fel mindent, és tedd oda a kolbászokat. Főzzük kb. 10-15 percig, lassú forralással. Kapcsolja ki és hagyja állni egy ideig a húslevesben. Jó lenne, ha lehűlne ott. De megint nincs időnk. Tányéron kivesszük és hűtsük egy kicsit. Mentsd meg a húslevest !!!! Szükségünk van rá a machanka számára.
• A kolbász lágy és sima, színes fröccsenő fűszerekkel. Nagy darabok láthatók a vágáson. A machanka számára ez az!
• Ha a kolbász nem machankára szolgál, akkor ízletes mustármagot, sajtot, gyógynövényeket, gombákat adni a kolbász darához. De a machanka számára jobb adalékanyagok nélkül!

jegyzet

A receptet kizárólag a "Minszki Machanka" recept miatt terjesztem. Nos, miféle machanka, bocsásson meg, kolbász nélkül?
Egy ilyen recept elkészítése azt jelenti, hogy a saját és szerettei életének felét fektesse be. De mit nem tehet az Ön és a kedvenc webhelye érdekében. Ezért három napot fényképezőgéppel cipelek, a gyerekek megint a konyhában vannak elfoglalva, és folyamatosan a lábuk alá esnek, a férjem a homlokát ráncolja, de időnként segítségül veszi az irányt: fogja meg, készítsen képet, hozza, fordítsa, add, költözz el és általában ne zavarj! Aztán ülök a számítógépemben, kopogok a kulcsokon, és nem látok és nem hallok semmit ... Ismerős neked? Tehát tudod, mit érnek az ilyen receptek.
Folytatjuk....

Nem tudom, mi az a machanka, de a gyerekeidnek és az anyjuknak szerencséjük van, ez örökre velük marad, és akkor mindig összehasonlítanak és beszélnek, ha dicsérnek valakit "olyan mint a mama"
És a kolbász klassz !!!!

Nem tudom, mi az a machanka

Tehát meg kell várni a recept végéig!

de a gyerekeidnek és anyukádnak szerencséjük van, ez örökre velük marad, és akkor mindig összehasonlítanak és megszólalnak, ha dicsérnek valakit "mint az anyukáét"
És a kolbász klassz !!!!

Oh köszönöm! Milyen szép szavak! Istennek szavait a fülében, mi ezt mondjuk! Nagyon szépen köszönjük!

Remek recept! Szeretek magam is kolbászt készíteni) várom a folytatást

A férjemmel kint vagyunk!

És ki, ki inspirálta a bravúrt, a machanka receptet !! ÉN! ÉN! ÉN! Félig "köszönöm" vagyok!

Ira ne várjon - várjuk a folytatást !!!!!!

A férjemmel kint vagyunk!

Mi is vagyunk. Két napja szakács vagyok a konyhában - gépelem a komm közelében. Dobtam mindent és mindenkit. De este ma este mindenki tele volt. A férjem áhítatosan megbocsátott nekem és ... elaludt. Holnap újra elolvasom az egészet, különben nem tudom kitalálni ... és felteszem. És egy rakás feltölthető fénykép

És ki, ki inspirálta a feat, a machanka receptet !! ÉN! ÉN! ÉN! Félig "köszönöm" vagyok!

Persze hogy az vagy! Kedvesem. Megpróbáltam neked ...

teljes öröm! köszönöm ... olyan finom ütemezésű

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, nos, hála Istennek, a férjem nem esküszik rám, különben már meg akartam kérdezni, mire szívjam, hogy jöjjön? És most magamra gondolok - semmit sem bánok a machanka recept ilyen kezdeténél (a férjem mondta!) És azt gondoltam, hogy a machanka nélkül a kolbászok kedvesek !!!!!

(de nem mondta - mi van, ha kolbász készítését kéri!

Ira! Hogyan készítsük el a héjat? Régóta arról álmodoztam, hogy legalább valamilyen kolbászt készítsek, és nagyon sajnálom. Nagyon régen vettem ezeket a tokokat, de nem tudom, mit kezdjek velük.

Ira, remekmű!
Ön adja el a beleket? Nem találtam Moszkvában (valószínűleg nem néztem ki jól), ukránokat vettem, a nagynéném eladta a városunkban. Most boldog vagyok!

Irisha, receptet vártam tőled! Köszönöm, természetesen, nem fogom megpróbálni, de az enyém lesz. Nem adnak mochát hús nélkül?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kérhetsz húsmártást? A machankában a lényeg, hogy belemárt!
Sizu, nem alszik, várja a folytatást! Gondolom, mit kell terjeszteni és hova esni !!!!!

[tumanofaaaa]

teljes öröm! köszönöm ... olyan finom ütemezésű

Nagyon szépen köszönöm!

tumanofaaaa, nos, hála Istennek, a férjem nem esküszik rám, különben már meg akartam kérdezni, mire szívjam, hogy jöjjön? És most magamra gondolok - semmit sem bánok a machanka recept ilyen kezdeténél (a férjem mondta!) És azt gondoltam, hogy a machanka nélkül a kolbászok kedvesek !!!!!

(de nem mondta - mi van, ha kolbász készítését kéri!

Mi vagy te, Olga! A lényeg, hogy kijusson, nagyon örülünk, hogy látlak!

Sizu, nem alszik, várja a folytatást! Gondolom, mit kell terjeszteni és hova esni !!!!!

Beesik a "Moszkva-Minszk" autóba

Ira! Hogyan készítsük el a héjat? Régóta arról álmodoztam, hogy legalább valamilyen kolbászt készítsek, és nagyon sajnálom. Nagyon régen vettem ezeket a tokokat, de nem tudom, mit kezdjek velük.

A tartósan tárolható héjakat fel kell olvasztani, körülbelül egy órára vízbe tenni. Ezután folyó víz alatt alaposan öblítse le. A fel nem használt maradványokat ismét a zacskóba és a fagyasztóba tettem.

Ön adja el a beleket?

Olga, örülök, hogy nagyon láttalak! Héjaink négyzetméterenként kerülnek értékesítésre a piacokon, valamint gyakorlatilag minden hiperben sózva. Nem probléma.

Irisha, receptet vártam tőled! Köszönöm, természetesen, nem fogom megpróbálni, de az enyém lesz. Nem adnak mochát hús nélkül?

A napom, hát kinek, ha nem NEKED - a barátnőimnek! Tanyusha, nos, általában elméletileg hús nélküli machanka hozható létre - lisztből, tejből, tejfölből és zöldséglevesből készült szósz lesz. De ez egy teljesen más történet! De a fűszerek és a gyógynövények érdekes ízt adhatnak!

Ira, micsoda recept! Nagyon szépen köszönjük. Tehát házi kolbászt szeretett volna készíteni, de mindentől félt. És most, igen, mindent el fogunk sajátítani.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kérhetsz húsmártást? A machanka szószban a fő dolog, belemártanak

Nooo, Ol, nem tudok húsozni ...

Tanyusha, nos, általában elméletileg hús nélküli machanka hozható létre - lisztből, tejből, tejfölből és zöldséglevesből készült szósz lesz.De ez egy teljesen más történet! De a fűszerek és a gyógynövények érdekes ízt adhatnak!

Imádom a tejfölös szószt, hús helyett halat kell készítenem.

Ira, micsoda recept! Nagyon szépen köszönjük. Tehát házi kolbászt szeretett volna készíteni, de mindentől félt. És most, igen, mindent el fogunk sajátítani.

Kérem, és az egészségért! Marin, mi a félelem? !!! Nehéz az arany tolladnak? Csak figyeljen - ez a főtt kolbász receptje!

hal helyett húst kell készítenünk.

Miért ne?! Próbáld ki, azt hiszem, a fehér fajták (csak nem folyó, úgy, hogy sárszag nélkül ...). Például tőkehal vagy pollock, természetesen tokhal!

[Tanyulya]

Tanyulya, Csinálnék egy gombát egy machanka számára, mint a gombóc, de kolbász

[Tanyulya]

Tanyulya, Csinálnék egy gombát egy machanka számára, mint a gombóc, de kolbász

Ol, micsoda hal machanka !!!! érdekes módon hangzik! Természetesen csak lisztes palacsintát!

Ol, micsoda hal machanka !!!! érdekes módon hangzik! Természetesen csak lisztes palacsintát!

Nos, tetszik, bonyolult kapcsolatom van a halakkal! Hat fajtát ehetek. Igen, jól fog menni, ha gombát ad a halhoz!

A halkolbász finom, alkalmanként sonkában készítem. Készíthet kolbászt vagy csak halreszeléket is. És a gomba fffkusno tochnyak lesz.

A halkolbász finom, alkalmanként sonkában készítem. Készíthet kolbászt vagy csak halreszeléket is. És a gomba fffkusno tochnyak lesz.

Lányok, ez egy új remekmű jön! Tan, hogy vagy növényevő ne légy húsevő és foglalj le!

[Irochka]

Milyen kolbászok! Csak szörnyű! Irochka, te egy igazi okos lány vagy!

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogy éltél eddig?

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogy éltél eddig?

Ó, köszönöm Nastya. Nekem a "te" -en kérem, a maga módján. Köszönöm a kedves szavakat.

Eh, a konyhámba jöttem: se húsdaráló, se gyúró ... És hogy sikerült ezt megtenni? Hogy éltél eddig?

A lényeg a kezek! Bármit megtehetnek!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, szerencséd van ott Minszkben, zsigerekkel!

[Irin]

A lényeg a kezek! Bármit megtehetnek!

Az biztos! kolbász pedig vágott palackkal (és néha palack nélkül) is. Csak én vagyok annyira elfoglalva ezekkel a kolbászokkal, hogy később sem látni, sem megenni nem tudom őket.

Ó, köszönöm Nastya. Nekem a "te" -en kérem, a maga módján.

Köszönöm, Irin! És nekem is a "te" -en!

MariV, Olga, de nézze meg a beleket (beleket) Ashanban. Tiszta, sóban fagyasztva, 10 m-es vákuumcsomagolásba csomagolva. Szentpéterváron Auchanba viszem őket a félkész termékek részlegébe. Biztos, hogy a moszkvai választék hasonló. Úgy tűnik, hogy valaki azt mondta, hogy Moszkva idején sós férgeket is árulnak műanyag vödrökben. De magam sem láttam.

Tiszta, sóban fagyasztva, vákuumcsomagolásban

be, és vannak ilyenek. Jövőbeni használatra szedem őket. Bedobom a fagyasztóba. aztán elővett egy csomagot. megolvadt és vízbe áztatta. folyó víz alatt leöblítve. Azonnal levágom, ha hosszú. és akkor mi marad só nélkül csak egy zacskóban és a fagyasztóban. belek, éveken át jó minőségű tároltakat fogyasztottak. ha rossz, akkor azonnal elszakad. Nem állok vele sokat az ünnepségen.

Olga, És mi akadályozza meg abban, hogy megrendeljen egy terméket egy ok cherevutól a TD Gold-ban? / nem hirdet / És akkor vegye fel a Dynamo metróállomást
Van egy BS szakács is,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, köszönöm, elfelejtettem mindent keresni Auchanban.

Camembert, Alexey, bár nem használok ukrán beleket, nem fogok különösebben zavarni.

[Irina]

Irinamilyen szép, színes, ízletes (nyálas).

[Irina]

Irina, milyen szép, színes, ízletes (nyálas).

Koszonom a kedves szavakat!

És hol voltam, amikor kolbászt készítettél itt?

És hol voltam, amikor kolbászt készítettél itt?

Pszt, ne mondd senkinek - megfagyott a boltomban! Gyere be - megdörzsöljük a krumplit, megsütjük a krumplipalacsintát, megkapjuk a machankát - dúdolunk!

Már repülök !!!

Már repülök !!!

Hurrá !: Támogatás: VÁROK! Találkozó a zenekarral!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tegnap szerencsém volt, hogy sertésbelet kaptam. Meg kell főznünk a kolbászt. Házi készítésű machanochkával finomabb lesz.
Köszönöm a receptet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, tegnap szerencsém volt, hogy sertésbelet kaptam.Meg kell főznünk a kolbászt. Házi készítésű machanochkával finomabb lesz.
Köszönöm a receptet!

Ira, a machanochka csak egy dal! Különösen nagyszerű, hogy mindent előre elkészíthetsz! És csak melegítsen az újév asztalán!
Köszönöm, hogy megnézted a receptet!