Hogyan konzerváljuk a húst.

Vettem húst, sertéshúst és egy nyakat az újévi ünnepekre. A fiú diák, Szentpétervárról jön, meg kell etetnünk! Most egy sürgős kérdés merül fel - hogyan lehet jobb megőrizni ezt a húst? I. rész barbecue-ként dolgozom fel (a fiam olyan nagyon szereti). Nincsenek kérdések - pár nap a hűtőben, majd a pácban, szintén a hűtőben és a nyárson. Az I. rész apróra vágódik, könnyű pácban öt napig nyugodtan élnek a hűtőszekrényben, csak jobban lesznek. De ez még nem minden hús, marad pár kilogramm. A fiú nem szereti a pörköltet, a főttet, de nagyon akar kulináris lakomát csinálni a fiúból, megérdemli !!! Mit kell tenni, hogyan lehet elkerülni a fagyasztót? Ilyen ötleteim vannak:

1. Barnítsa meg a szeleteket egy serpenyőben, és tegye a fagyasztóba. A mélyhűtőtől a mikrohullámú sütőig. Nem tudom, hogyan lehet a legjobban - először leolvasztani, majd azonnal sütni vagy sütni.

2. Hagyja a karajokat majdnem főzni, és tegye őket hűtőszekrénybe. Bemelegítés a mikrohullámú sütőben.

3. "sütni", fanatizmus nélkül, a mikrohullámú sütőben, szükség esetén tegye a hűtőbe, pirítsa meg egy serpenyőben.

Srácok, segítséget kérek, és sürgősen a hús most a hűtőszekrényben van a "frissesség zónájában", ami véleményem szerint nagyon feltételes. SOS !!! NE HAGYJA GONDOLKODNI A TERMÉKET, MIÉRT SZOKÁLOM, HOGY MEGYEN ÍROK, NEM ZAVAROM MEG AZ ÜNNEPET.

Egy teljesen megfőtt ételt általában úgy fagyasztok le, hogy jól műanyag csomagolásba csomagolom. És főzni azt a lehetőséget, amelyet a fiú jobban szeret.

Egy teljesen megfőtt ételt általában úgy fagyasztok le, hogy jól műanyag csomagolásba csomagolom.

Mikrohullámú vagy mi? Nagy az ízvesztés?

Hoppá, bolond lett !!! Tehát így meg tudok sütni egy kebabot és felmelegíteni a mikróban. Az egyetlen kérdés azoknak, akik ezt tették, az - talán csak egy kicsit, nos, csak egy kicsit alultáplálkozás, mi? Bármi is volt, de a mikrohullámú sütő ugyanúgy melegít.

A kész étel fagyasztásának lehetősége kényszerű intézkedés. Amikor sokat főztem. Nekem jobb lefagyasztani a húst, majd főzni belőle. A fiam számára általában apróra vágott, felvert és fűszerezett darabokat fagyasztok le, az ételmennyiséget egyszerre táskába teszem. És ő maga dönti el, hogy hány adagos csomagot szabadít fel.

Fagyasztott szelet és lusta káposzta tekercs. Azért főztem, hogy azonnal ehessek és lefagyaszthassam a felesleget. Mikronban történő hevítéskor célszerű először felolvasztani, majd csak utána felmelegíteni. A szelet nem száradt ki, és íze frissen főtt volt. Sokkal finomabb, mint csak pár napig hűtőben állni.

Az apróra vágott, apróra vágott és fűszerezett darabokat lefagyasztom

Erről kérdeztem saját tapasztalatom nélkül. Úgy gondolja, hogy ez jobb, mint a készek újramelegítése, jól értettem?

[Nagy Medve]

Nagy Medve, sült, még akkor is, ha a felolvasztott hús finomabb és lédúsabb lesz, mint a fűtött főtt! Még egy már kiolvasztott shish kebab is jobban ízlik a grillből, mint az előmelegített. Sokszor ellenőrizve)
Olvastam ... magam sem rúgtam volna)))
Általában a nyers hús fagyasztását értem. majd óvatosan kiolvasztja, majd megfelelő mennyiségben megfőzi))

És megint én vagyok. Készen fagyasztható. Micra felmelegszik, de nem hozza felkészültségre. És ha korábban megpróbál főzni, akkor fennáll a lehetőség a túlexponálásra és a nagyon nem ízletes ételek beszerzésére, mondom, mint a barbecue fagyasztásának szakemberének.
Elnézést a szupergyors telefonos válaszok miatt, szenvedek. Igen, jobban szeretem a félkész termékek fagyasztását. Nekem jobban ízlik

A szelet nem száradt ki, és íze frissen főtt volt.

Úgy gondolom, hogy ha a szelet, vagyis darált hús, azaz.apróra vágott, szakadt szálak méltóságteljesen viselkednek, majd kevésbé szakadtak, de természetesen a karaj rostjai is ellenállnak ennek a kivitelezésnek. A fiam nagyon szereti a szeleteket és a kebabokat szerkesztőségemben. Nélkülük nem lesz ünnep. És neki kész vagyok bármi áron vásárolni, akkor megspórolok magamon (három van, mindegyik már felnőtt, de senki nem szereti annyira az apámat), de féltem, hogy egyszerűen nem veszek be semmit palisztinjaink, már most is van egy szomorú tapasztalatom, itt és készleteztem. Most megerőltetem, sajnálom.

Köszönöm, lányok, Zhanik és Chuchundrus, hogy zavartak velem! Mindkét módszert megcsinálom - félkész termék és fagyasztás, leírom az eredményeket.

A húst mindig nyersen fagyasztom le. Ritkán járok boltokba, ezért sok mindent veszek egyszerre. Előfordul, hogy egy hónapig. És azonnal levágta. Darabokra vágtam, elvertem, több darabot táskába tettem, hogy egyszerre és a mélyhűtőben főzhessenek. Légszárítóban főzök, így leolvasztom, pácolom joghurtban (kefir), fűszerezésben és amikor néha pár órára, néha éjjel, és néha azonnal főzök. Egy serpenyőben szokott sütni. Nem figyelem meg a fagyasztott és a nem fagyasztott hús közötti erős ízbeli különbséget. Ez nem vásárolt fagyasztott, amelybe vizet öntöttek. Ha pedig sokáig fekszik a hűtőszekrényben, akkor anélkül, hogy el is tűnne, kellemetlen szagot és ízt nyerhet. Nem szeretem a hazug húst. Ezért inkább a fagyasztást.
Darált húst is főzök. Vagyis a nyers húst hagymát, fokhagymát, csak húst csavarom, azonnal összekeverhetem a sertés-marhahúst, a csirkét-marhahúst-sertést. És megtörtént, hogy ezeket a szeleteket megolvasztott darált húsból megsütötték, és ismét készen mentek a fagyasztásba.

[Nagy Medve]

Nagy Medve, amikor a félkész termék fagyasztásra kerül, nem tartalmazhat hagymát (nagyon csúnyán kiderül, mindent elront). És ha lehetséges, jobb, ha csak húst fagyasztunk le. Én a fiamnak (egy diák külön lakik) félkész termékekkel töltem meg a mélyhűtőt, ő pedig lusta lesz vágni. Sok szerencsét! Sikerülni fog!

Tehát így meg tudok sütni egy kebabot és felmelegíteni a mikróban. Az egyetlen kérdés azoknak, akik ezt tették, az - talán csak egy kicsit, nos, csak egy kicsit alultáplálkozás, mi? Bármi is volt, de a mikrohullámú sütő ugyanúgy melegít.

Kár, tanácsokkal elkéstem.
A férjem is nagyon szereti a grillezést! És a férjemnek nem mindig adnak vakációt velem, és így a rokonokhoz való utazásoktól kezdve a férjemet Szentpétervárra kész fagyasztott barbecue-t viszem! (Már 5 éve vezetem ezt az utat Moszkva idejéből Szentpétervárig). Aztán mikrohullámú sütőben vagy akár egy serpenyőben is felmelegítem, de fanatizmus nélkül. Az eredmény fényűző, lédús (a tányéron már van egy tócsa lé. És ez nem páralecsapódás!), Charm egy szóval. Az egész titok az, hogy ezt a kebabot nem szabad szárítani nyársra, és nem szabad elveszíteni a levét. Ehhez személy szerint mindenképpen zsírral veszek sertéshúst, nem nagyon apró darabokra, hanem hosszúkára vágom, a pácba csak hagymát (a hús tömegének 1/3 részét), sót és fekete borsot adok. A grillen nagyon óvatosan követem a grillt, amint elkészült, de még nem száradt meg, külön lőöm. tartályt, zárja le a fedelet. És így minden 2-3 kg. Aztán lehűl, és azonnal a fagyasztóba tettem.

Az egész titok az, hogy ezt a kebabot nem szabad szárítani nyársra, és nem szabad elveszíteni a levét.

Nos, ez kötelező a barbecue főzéséhez. Ugyanakkor megengedett, hogy kicsit megsütjük, ugye? Bemelegítéskor, még mikronban is, legalább egy kicsit, de megsült-e vagy sem? Mit mond felbecsülhetetlen tapasztalata?

És egyáltalán nem késsz, szorosan követem a témát.

... Ugyanakkor megengedett-e egy kicsit megsütni, és

azt (sashlik), és majdnem meg kell sütni, mert a mikróban "bejön"

Számomra úgy tűnik, hogy nincs értelme nem sütni (annál is inkább félelmetes, legalábbis számomra). Újramelegítéskor jól meleg állapotba hozhatja a húst, ekkor a hús szaftos marad, vagy nagyon meg kell melegítenie, hogy alul főttre süssük, akkor a hús elveszíti az összes levét és összezsugorodik. Én így látom
Vagy mi értelme nem sütni, ha a sült nagyon lédús lehet))).

azt (sashlik), és majdnem meg kell sütni, mert a mikróban "bejön"

Ezt feltételeztem, de nagyon szerettem volna kérdezni és tisztázni, sok a hús

[Nagy Medve]

Nagy Medve, ne aggódj, sikerülni fog!

Nem nagyon szeretem a fagyasztott húst. De mindenesetre a kebab és a karaj finomabb lesz, ha megolvasztott húsból főznek, vagyis frissen megsütik, mint előre megfőzik és felmelegítik. Ez az én véleményem. Nem szeretem a tegnapi ételeket. A csirkét és a húst sós sós lében tartósítják (2 evőkanál / 1 liter víz). De ez akkor történik, ha nagy darabban főz (például süt). És jól lesz sózva, és lédús lesz

[Nagy Medve]

Nagy Medve, bizalommal van egy kávézónk, és a férjem maga készíti el a grillezőt, így ha nem főz, akkor egyszerűen felmelegítve nem lesz készenlét. 2-3 percig kell tartania a húst, meg kell nézni a felszabadult levet, ha átlátszóvá vált, akkor a hús készen áll. De amikor a férj shish kebabot süt, néha darabot vág, és a vágást nézi, a húsnak nem szabad rózsaszínűnek lennie. De pácolás előtt a már vágott darabokat vízben tartja, és kétszer cseréli a vizet, hogy a felesleges vér elmúljon.

[kirch]

kirch, Luda teljesen egyetért veled.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, és meddig kell vízben tartania? nagyon érdekes tanács!

Vagy mi értelme nem sütni, ha a sült nagyon lédús lehet

Számomra úgy tűnik, hogy mindent filigrán módon kell itt megtenni, és ez nincs pontos technológiai utasítások hiányában, például hőmérséklet, idő stb. stb. hogy mindenesetre receptjeink nem elég pontosak, de ... elgondolkodtató és kísérleti anyagot adnak, jó irányba irányítják, mi több?

pácolás előtt a már kivágott darabokat vízben tartja, és a vizet 2-szer megváltoztatja, hogy a felesleges vér elmúljon.

Hogyan! Szervizbe kell vennünk!

[Nagy Medve]

Nagy Medve, ez csak a véleményem tapasztalataim és kísérleteim alapján.
Így indokoltam: körülményeink szerint egy lédús shish kebab sokkal könnyebben hozható kissé felmelegedett húshoz. Hogyan lehet zsugorodni egy korábban alul főtt mikronban?

[Zhanik]

ZhanikBocsásson meg a sebességért (át kell neveznem a teknősöt). Az idő a hús minőségétől függ, de körülbelül 2 óra. Változtassa meg a vizet, amíg nem lesz vér a vízben. Egyrészt lédússágot és lágyságot ad. További finomság, hogy a húst nem lehet erősen kinyomni, amikor nyársra fűzzük (az összes lé kijön). Nos, ez az elméleti tudásom, mert a férjem személyesen csinálja.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Köszönöm!

ez csak az én véleményem tapasztalataim és kísérleteim alapján

És pontosan ezt kértem, amiért nagyon köszönöm neked!

Változtassa meg a vizet, amíg nem lesz vér a vízben. Egyrészt lédússágot és lágyságot ad. További finomság, hogy a húst nem lehet erősen kinyomni, amikor nyársra fűzzük (az összes lé kijön).

Hogyan! És van ebben valami! Meg kell próbálni.

A vízben való húsmosással a hadseregben találkoztam először, a szántóföldi konyhában főzték, (a szakács készítette, mi öltözve, karokban) előre dobtuk a húst a vízbe, hat óra után elszívták a kazánt, aztán feltöltötték a gabonapelyhet. A hús, amely korántsem tökéletes, meglepően ízletesnek bizonyult, ez a híres „mezei konyha” egyik „titka”.

Nos, van egy kicsit más okunk, az ilyen feldolgozással rendelkező hús kiderül, hogy alkalmas az igazi hívő muszlimok fogyasztására (és Közép-Ázsiában élünk). A sikeres barbecue valószínűleg legfontosabb titka a MINŐSÉG, nem pedig a régi hús.

az ilyen feldolgozással rendelkező hús alkalmasnak bizonyul az igazi muszlim hívők fogyasztására

Ha tudod, szentelj, kérlek, a zsidóknak is hasonló a módja, a hús utána "kóser". Te, ahogy megértem, több vagy, mint ennek a témája. Nem Google-keresésből szeretném tudni.