Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Vera]

Veraigen, természetesen teljesen egyetértek - a saját sonkám szuper, és házi kenyér is, és DE!
Kenyerek, paradicsommártásukkal és majonézükkel kissé megkenve, egy réteg sonkával és fűszerezett cheddarral - lehetetlen leszállni, enni és enni

Ezért próbálok sonkát készíteni otthon, amikor a kenyér elfogy, és nem sütök kenyeret, ha van egy frissen készített sonka a hűtőszekrényben ...

Ez természetesen kiút, de sajnálom a fiamat - külön sonka van a kenyértől - ezt csak én tudom, de ő nem hajlandó.
Még mindig nem tud sokat enni, minden kiég, és az ilyen szendvicsekből már felnyög, kész vagyok csomagokban enni, alig tudom visszafogni magam, hogy ne repedjek meg

Alig tudom visszafogni magam, hogy ne repedjek meg

Jómagam alig tudom visszatartani magam a részletes leírásodtól. Milyen volt ....?

Kenyerek, paradicsommártásukkal és majonézükkel kissé megkenve, egy réteg sonkával és fűszerezett cheddarral - lehetetlen leszállni, enni és enni

Istenem!

Köszönöm, Lyubasha! Az enyém nem fog elférni, főleg, hogy az alja oldalra néz, az enyémet vízbe kell tenni és 80-85 fokon kell főzni. A dex60-ban egyébként 80 fokos mód van, de függőlegesen nem fog illeszkedni, ha az áram nyitott fedéllel van. De a tűzhelyen főzök, főleg a gáz miatt, így a gyakorlat ingyenes.

A sonkámat azonnal betettem a serpenyőbe, anélkül, hogy bármit is tettem volna, a kenyér egész húsának színe és állaga azonos volt. Ezért úgy gondolom, hogy a bárokkal táncolni teljesen felesleges. A serpenyőbe 2 centiméterrel a sonkakészítő fedele alatt vizet öntöttek, mert még mindig van egy összenyomott forrás.

Nooo, sonkát csak paradicsommal vagy uborkával használhat! Minden más a gonosztól származik!)))
Bár, ha hiány van a súlyból, hadd egye, de a ravaszkodóktól azoktól, akiknek túl sok van ...

Visszatérve a téma témájára, megadok egy linket a kolbászgyártás technikai szabályaira.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Van egy Kitfort csempém. A Siemens biztosan jobban működik. A Kitfort normálisan működik magas hőmérsékleten, alacsony hőmérsékleten - impulzusokkal, és elegendő van belőlük ahhoz, hogy a lemez (nekem Frabosk van) túlmelegedjen. A lemez többé-kevésbé normálisan működik csak azzal a ténnyel, hogy legalább 1-2 cm-rel nagyobb, mint az átmérője.
Dominót szerettem volna, de nem vettem meg, nincs indukciójuk + normál elérhető áron. A "palacsintával" ellátott burkolólapok unatkoznak, mivel az összes fehér zománc, amellyel találkozunk, valójában valamiféle műanyagnak bizonyul, amelyet semmivel sem lehet lemosni. Az üvegkerámia pedig gyorsabb, gazdaságosabb és esztétikusabb. Ezért 2. üvegkerámia cserépet keresek.
És a sonka Fagyöngy Shtebe-ben akartam főzni, ezért van mit főznöm Teskomovsky shinko / shunko- -var

o. ránézett a kávéfőződre, itt nagyon dicsérték
De magam döntöttem el, ha vásárol, akkor szentjánoskenyér

[Lettera]

Lettera, tedd igazán a személyzetbe, de a hangsúly nem sikerült. Nem veszi fel a hőmérsékletet, ha a fedél nyitva van. Körülbelül 40 éves lett. A tűzhelyen főztem. Tehát tökéletesen tartotta magát, rendszeresen csak forró vizet adtak hozzá.

[Ksyusha]

Nem veszi fel a hőmérsékletet, ha a fedél nyitva van.

Ksyusha, és a fedél nem ül a Tescom sonkájának tetején?
Teljes fenékben gondoltam, de csavarodás nélkül belefér, csak hogy valamilyen feszességet teremtsen.

Nem, lefényképeztem, még nem tudom megmutatni, ott a tál pontosan 1 cm-rel végződik a perem alatt a hőmérővel.

[Omela]

Omelaköszönöm az élményt!
Tehát a tűzhelyen is főzök

---
o.
És ha Tezkiy légüres térben és Shtebu egyik oldalán? Belefér?

Minden esetre megismétlem itt ismét

A lányok moszkvaiak! Ki várja a Tescom sonkagyártóját? Kérjük, vásároljon két darabot bármelyik Fish-től. Van egy barátom Moszkvában, de nem mehet vásárolni babával, és a férje dolgozik. Pénz az első sípra, és ez a férj viszi a sonkát. Nyáron nyaralni jönnek hozzám és elhozzák.

---
o.
És ha Tezkiy légüres térben és Shtebu egyik oldalán? Belefér?

Csak csütörtökön tudok ellenőrizni. Bár ha sikerül is, akkor nem főzök így. Kár bepakolni a táskákat, akkor valamit kell tenni a sonkakészítő alá, alul lábak is vannak. Ma ismét a tűzhelyen főztem, semmi gond. A hőmérséklet 70-75 ° C volt. Most hűtőben hűt. Este lefényképezem

És itt megtiszteltek! Kézzel csináltam, mivel a hangszerek összes nehéz tüzérségét még nem szállították a dachába (a kezem számára ez csak "ón"), ez a vágáson is látszik. 2 napig állt. Hozzávalók: egy kis darab zsíros sertéshús, egy kis darab ausztráliai steak, csirkemell, egy kis hagyma, só, szárított fokhagyma, két evőkanál. kanál vörösbor és művészet. kanál Nasharab, só.
3 órán át főztem egy Kromax indukciós tűzhelyen - teljes fejfájás, állandóan figyelnem kellett a hőmérsékletet és játszani a módokkal.
Az íze nagyon sovány, a sűrűsége átlagos, tormával finom, véleményem szerint nem szabad spórolni a fűszerekkel!
A kijött gyümölcsléből készítettem egy kis tálcát aszpikkal, hozzáadva vágott húst, füstölt házi csirkecombdal.

Úgy gondolom, hogy a sonka őrölt részét, a darált húst zsírosabbá kell tenni.

[Rada-dms]

Rada-dms, gyönyörű sonka!
Tehát az előzetes elolvasás után, amely kissé szárazra fordulhat, azonnal felhasználtam sertéshúst zsírral, és húst a lábaktól. És kaptam egy nagyon szaftos sonkát.

[Elena Tim]

Elena Tim, nos, mi volt, ahogy mondani szokták, eltoltam !! A vadászat rosszabb, mint a rabság!
De nagyon diétásnak bizonyult, nem mondanám, hogy a száraz nagyon, egy kicsit nehéz, talán három óra is sok?
Mindenesetre az ízlésének megfelelő lehetőségeket kell keresnie - egy ilyen kényelmes Teskom sonkagyártó hatalmas teret biztosít a fantáziának és az aktivitásnak :)

[Elena Tim]

Elena Tim, meg kell próbálni teljes adagot készíteni, zsíros és kissé füstölt;) Gondolod, hogy javíthatsz az ízén?

talán három óra sok?

Nagyon is lehet! Főzöm a következőt, két óra múlva mindenképpen behúzok egy hőmérőt, meglátom, mi lesz a sonka belsejében a hőmérséklet. Ha alkalmas, akkor nem kell ilyen sokáig főzni.
Az ízlések rovására pedig bizonyosan igazad van. Csak megdöbbentő, hogy mindannyian különbözünk! Az utolsó sonkát konyakkal és provence-i gyógynövényekkel készítettem, Duc ízét nem hatotta meg különösebben, élesebb, borsosabb és fokhagymásabb lettem volna. A férjem pedig élvezettel ette.

meg kell próbálni teljes adagot készíteni, zsíros és kissé füstölt;

A kövér rovására egyetértek. De a dohányzás rovására ... a füstházban felszabadítja az utolsó gyümölcslevet, ha az még nem esik szét. De bár, próbáld ki, rosszul fog alakulni, de oldalról nézem!

Nagyon is lehet! Főzöm a következőt, két óra múlva feltétlenül behúzok egy hőmérőt, meglátom, mi lesz a sonka belsejében a hőmérséklet. Ha alkalmas, akkor nem kell ilyen sokáig főzni.

És mi legyen ??? Belül.
Egyébként már egy magas bögrében, terheléssel csinálom a Shtebe-ben ..

[Lerele]

Lerele, ma tanulmányozta ezt a témát. Azt írják, hogy 72 fok. ------ A tokos sonkák hőkezelését 75 ° C - 78 ° C hőmérsékleten végzik. A főzési folyamat időtartama a cipó átmérőjétől függ. A termék készenlétét a hőelem leolvasása határozza meg, amelynek adatait a számítógép kijelzője tükrözi (a termék vastagságában a hőmérsékletnek legalább 70-72 ° C-nak kell lennie). Főzés után a terméket hideg vízzel zuhany alatt lehűtjük, kivesszük a formából, konténerbe tesszük, majd hűtőszekrényben 0-6 ° C hőmérsékleten tovább hűtjük.

Köszönöm!! Nekem 77 volt, már hűtöttem.

Valami nem nagyon megvastagodott, nem bírta, melegre vágta.

[Lerele]

Lerele, és főzés előtt jól összegyúrtad a darált húst?

Tehát nem csak ízlés szerint kell lehűteni - gyorsan lehűlve több órán át érik, majd elnyomás alatt hűtőszekrényben tartják.

A darált húst 14 percig gyúrták, látszott, hogy nyúlik. De még nem fejeztem be az érlelést, már terhelés nélkül kivettem a hűtőszekrényből. Varjú.

[Lerele]

Lerele, ne legyen ideges, kemény a tanulásban - könnyű ... az asztalon.

Nos, rendben van, legközelebb biztosan sikerül! Most mindent tudsz!

[Lerele]

Lerele, Egyáltalán semmilyen súlyozó nélkül főztem. Amikor a kolbászszerkezetet jeges vízzel ellátott edénybe tettem, csak akkor tettem a súlyozószert. És akkor a sonka is terheléssel érlelődött. Egy fotót tettem közzé Lenochka Tim-kel egy sonka recept témájában.

Itt van - a lelkesedés hulláma!

Csak csütörtökön tudok ellenőrizni. Bár ha sikerül is, akkor nem főzök így. Kár bepakolni a táskákat, akkor valamit kell tenni a sonkagyártó alá, alul lábak is vannak.

Igen, azt is gondoltam, hogy minden alkalommal, amikor a varangy elpazarolt csomagok megfojtanak
Ennek ellenére megfelelő serpenyőt kell keresnie ... vagy várnia kell egy új Shteba-t, egy 6 literes edénnyel

varangy fojtogatja a csomagokat

Itt van - a lelkesedés hulláma!

Ez nem csak hullám, hanem szökőár is
Nem eszek kolbászt az üzletből, sonkakészítőre van szükségem, de mivel még nem kapható, azt használjuk, ami kéznél van.

Sonka "Tej" Tescoma sonkakészítőben (Omela)

Így kapod rózsaszínűvé?
Még olyan színem is van, mint a főtt hús

[Lerele]

Lerele, azt mondják, hogy a rózsaszín alacsony hőmérsékleten főzve nyerhető. vagyis a hemoglobin nem pusztul el.

Tehát a főhadiszálláson 78 fokon tettem. Szüksége van lejjebb?

Ezt csináltam 80 ° C-on, a másodikat 70-75 ° C-on. Nem tudom, miért nincs ilyen színed.

vagy várjon egy új Shteba-t, egy 6 literes edénnyel

És miért várnék rá, a fedél még mindig nem csukódik be

Tehát a főhadiszálláson 78 fokon tettem. Szüksége van lejjebb?

Belobokban?

"Tej" sonka Tescoma sonkában (Omela)

Eh, ez volt az utolsó csepp a pohárban, meg kell vásárolnom. Gyerekkorom óta szeretem a sonkát

meg kell vásárolni.

még mindig kételkedsz ???

Belobokban?

Magas körben az elnyomás ... fákat helyeznek el, ahogy mondani szokták, hogy az ajtók ne csapódjanak a falhoz. Dugó?

[Ksyusha]

Ksyusha, ezt akartam kérdezni - azt írtad, hogy nyitott fedéllel a szár nem melegszik -, de hány fokot állítottál be? Még ha 88-at is beállítasz, még mindig nem lesz 70?

Még ha 88-at is tesz

Yul, tehát maximum 80 van a fűtésen ... ez a probléma.

Csak 70 van a fűtésnél, és egy lépést sem állunk oldalra
Mármint a hőmérséklet által beállított második üzemmód - úgy tűnik, hogy a párolás (a hőmérő be van rajzolva) - 82-ről 88-ra - lehet, hogy rajta nyitott fedéllel a sonka testét 72-re lehet hozni

Nem is gondoltam rá. Csak ezt a vágyakozást hívják, valószínűleg sokáig tart. Elméletileg megpróbálhatja.

még mindig kételkedsz ???

Kételkedtem abban, hogy sürgősen szükségem van-e rá, nem kétséges, járvány ...

Magas körben és elnyomás ...

Oh, lányok, micsoda yummyaaaa !! Most vágtam egy újat. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a Thermomix-ben vertem, a szerkezet olyan volt, mint egy kolbász.

És a Philips HR 1669 turmixgépben

olyan dagasztó kampóval

gyúrhatom ezt a tölteléket? vagy jobb például a Profi Cook PC-MCM1024 multi-turmixgépben?


katonáink már vásároltak sonkákat a gyökéren egy másik boltban

Oh, lányok, micsoda yummyaaaa !! Most vágtam egy újat. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a Thermomix-ben vertem, a szerkezet olyan volt, mint egy kolbász.

fotók hol?

A ProfiCook késekben nem sonka, hanem kolbász lesz. Horog lehet a Philips-ben, ha a térfogat lehetővé teszi a lombikot. Még KhP-ben is beszéltek a lányok, hogy lehetséges. Fotók holnap, elkúszok.

Egyébként kezemmel vertem a tejüzemben, nem sokáig. Most darált darabokat dobtam egy tányérra. Mindig készítettem ilyen kolbászt korábban.

[Lettera]

És a Philips HR 1669 turmixgépben

Lettera, Lena, köszi, már el is felejtettem, hogy van ilyen szemetem Phillipse kampóval, meg kell próbálnom!

[Omela]

Omela, a terhelés felére biztosan lesz elég hangerő, többet nem tudok. 2 alkalommal valószínűleg megpróbálhatja

Egyébként kezemmel vertem a tejüzemben, nem sokáig. Most darált darabokat dobtam egy tányérra.Mindig készítettem ilyen kolbászt korábban.

Ez is lehetőség! Valahogy elfelejted a kütyükkel, hogy mást is csinálhatsz a kezeddel

julifera, de egyáltalán nem. Nincs kombájnom ... még, ezért megpróbálom felhasználni azt, ami van

Lányok, tegnap készítettem sonkát is a legújabb Khlebopechkinsky fejlemények szerint. Itt van:



A sarokban megérintettem egy késsel és levágtam egy morzsát, ezért nagyon monolitikus.

Megfelelő bögrében főztem, két súlyzóból készült palacsinta présként működött (összesen 2 kg). Főzni akartam főzni egy gyorsforralóban, és amikor megmértem a hőmérsékletet, a maximális hőmérséklet 67,7-nek bizonyult, és úgy döntöttem, hogy a tűzhelyen főzök, mert sertéshús és csak egy kis csirke filé.

Most arra gondolok, hogy megpróbálom a fűtést, de hosszabb ideig főzök, mint a tűzhelyen.

A sonka nagyon lédús, sűrű, ízletes lett. Nagyon sok fűszert tettem bele, beleértve a szerecsendiót, a kardamomot és nagyon kolbászos ízt kapott.

10 percig dagasztottam keverővel, és más módszereket is kipróbálok.