Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

A sonka csirke részekből és sertésből készült, színe halvány rózsaszín

[grinaty]

grinaty Natasha, melyik zacskóba tette a sonkát, mielőtt Belobokba tette volna? Szeretnék beszerezni valamit a sajátomról, itt olvastam. A tűzhelyen sütőzsákokban főztem (hogy ne folyjon ki a lé).

Larissa, megtöltöttem a darált húst, és egy mélyhűtő tasakba nyomtam (nekem vannak reteszes) - általában minden fagyasztótáska tartósabb. Amint nem mentem ki megmenteni a levet: bent volt egy sütőzsák, kívül Beloboku pedig egy másik zacskóba volt csomagolva (ez hülyeség, még mindig kiszivárgott a lé a sonkából), aztán 2 zacskóba, és te festesz) ) És mennyire kifogytam a táskákból - nagyon könnyen elszakadnak !! Röviden, akkor rájöttem, hogy a csomag, még erős is!, Egy helyen átszúrt: az én Belobokomban a tartály kereszteződését egy kivágással készítették a kivágás területén, amely mentén a felső fedél csúszik és főzés közben esik.
Nos, semmi, kitalálok valamit
Ó, Laris, szóval én is olvastam a lányokat, és megkaptam az enyémet a magasföldről - gondolom, hadd dolgozzak még valamit. Tehát a sonka érvényesnek bizonyult, mint

az én Belobokomban a tartály kereszteződése a kivágás területén készült, amely mentén a felső fedél csúszik és leesik főzés közben.
Nos, semmi, kitalálok valamit

Csak egy reszelő (egy régi körömreszelő) segít!

fogalmazzak rá, a belobokai sonka típusa egy az egyhez, mint a teskomai lányok.

Senki sem kételkedik! Itt a kérdés nem a "lombikban" van, hanem a folyamat helyességében! Jó gyúrás és 80 ° C-os forralás mellett a sonka bármiből kiderül!

Kochschinkenform.
És amit megvettem az EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform-ot.

Köszönöm!

Csak egy reszelő (egy régi körömreszelő) segít!

Jaj!! Ott az éle körülbelül 1-1,5 mm-rel elmozdult - egy védő műanyag lemezt fektetek le, hogy a táska szabadon csúszhasson és ne törjön össze.

Itt a kérdés nem a "lombikban" van, hanem a folyamat helyességében!

Vera, én már megpörgettem a darált húst és felvágtam, de belefutottam a receptbe: A fagyöngynek kétszer van sója és 2,5-szer kevesebb vize, mint Lena Tim-nek. És hallgatnak Mennyit kell tenni tapasztalata szerint 1 kg húsért?

16-18 gramm só, a fagyöngynek sótlan értelmezései vannak. Víz 100ml.

16-18 gramm só, a fagyöngynek sótlan értelmezései vannak. Víz 100ml.

Fény, köszönöm, éppen időben

[Anna 1957]

Anna 1957, a sonkagyártó utasításaiban 18 g sót írnak, és ez elég, de 200 ml vizet öntöttem, majd csak 50 ml-t öntöttem, miért nem tudom, talán azért, mert a baromfihús több vizet vesz fel.

talán azért, mert a baromfihús több vizet vesz fel

Köszönöm, figyelembe veszem, van egy fél csirkém.

És vizet egyáltalán nem adok hozzá. Tegnap 500g-ot tettem. zsíros sertés + 1 mell + 1 kéreg = 900g. Az igazság a pácolóban 1 órán át gördült. Ezek után a darabok valahogy lédúsak és húsosak. 10 g sót adott hozzá.

16-18 gramm só, Fagyöngy értelmezése sótlan. Víz 100ml.

Könnyű, talán tudsz még tanácsot adni nekem - a Panas (nagy) programjában milyen programot tudsz főzni? Tulajdonképpen egy serpenyőben akartam főzni a tűzhelyen, aztán olvastam, hogy a shteba-i lányok főznek, és én is szerettem volna. Az oltásnál 90-100 foknak tűnik - sok, és ez valószínűleg a legcsendesebb, kivéve a fűtést. Valószínűleg nem fog dolgozni. Van hőmérője, meg tudja nézni? Vagy biztosan nem is érdemes elkezdeni?

És vizet egyáltalán nem adok hozzá. Tegnap 500g-ot tettem. zsíros sertés + 1 mell + 1 kéreg = 900g. Az igazság a pácolóban 1 órán át gördült. Ezek után a darabok valahogy lédúsak és húsosak. 10 g sót adott hozzá.

Nincs még pácolóm (még), vagy inkább - a Finkben vettem, de hibás. Az elemek azonnal lemerülnek - valahol bezáródnak. És van egy diétás lehetőségem - marhahús egy járdával, ezért vízre van szükség.

[Anna]

Annaigen, valószínűleg a te esetedben vízre van szükség. És imádom a sósat is. De amikor megmértem a sót (ahogy mindenki írja), és megnéztem a húshalmot: lol: A kezem nem emelkedett fel annyira, hogy öntsön. Általában a szemre szórta, és a többit megmérte. Kiderült, hogy 900g. hús 10g. só.

[Anna]

Anna, és itt ülök és gondolkodom is - talán a Panas fűtésén? De nincs hőmérő, nem tudom megmérni a hőmérsékletet! Önthet vizet és megmérheti?

És milyen programok vannak a Panaskában? bágyadtság, fűtés? multi-cook, ahogy értem, nem?
Egyébként azok számára, akiknek nincs hőmérőjük, de viaszuk van: a viasz 80 * C hőmérsékleten megolvad.
Igaz, manapság még az egyházi gyertyákban is ritkán található viasz - egyre több sztearin és egyéb szemét.
És a sztearin már 50 * C-on megolvad - ez nem felel meg nekünk.
Ha méhsejtjei vannak, az is működni fog.

[Anna]

Anna, és itt ülök és gondolkodom is - talán a Panas fűtésén? De nincs hőmérő, nem tudom megmérni a hőmérsékletet! Önthet vizet és megmérheti?

Nos, csak holnap este.

bágyadtság, fűtés? multi-cook, ahogy értem, nem?

Az én Panas Thai-m, de a programjai hasonlóak ahhoz, amit mi eladunk. Nincs multicook, ezért vannak kételyek.

Valójában a tűzhely lábosában akartam főzni,

A tűzhelyen főztem, és a Panas-ban, valószínűleg csak fűtéssel, hogy a hőmérséklet beállítása után tegyem. A többi program a 92C-től sok.

A tűzhelyen főztem, és a Panas-ban, valószínűleg csak fűtéssel, hogy a hőmérséklet beállítása után tegyem. A többi program a 92C-től sok.

Tettem rá egy fedelet a mikrohullámú sütőből - különben nem fogja tartani a hőmérsékletet (Shteba-ban írják).

[Anya]

Tettem rá egy fedelet a mikrohullámú sütőből - különben nem fogja tartani a hőmérsékletet (Shteba-ban írják).

Anya, és erről a helyről lehet részletesebb? Panas borító? Jól zárja a saját fedelét Belobokával együtt? És ami az előmelegítés hőmérsékletét illeti - ha ma megnézi - nagyszerű! Szerintem mindenki fontos lesz, akinek Panas és Belobok van! Várom a méréseiteket!

[Bármi]

Szerintem mindenki fontos lesz, akinek Panas és Belobok van! Várom a méréseiteket!

Bármi, tehát Ani nem Belobok! BFK-ja van (thug finn építkezés) !!!

Ani nem Belobok! Egy bandita finn dizájnnal rendelkezik

Tehát a tervezés a tizedik dolog. A lényeg az, hogy a Panasik hogyan fogja tartani a hőmérsékletet. Várom is: a lányomnál Panas és Belobok vannak, amelyeket soha nem használtak. Lesz mit csábítani

És van Panasonicom és fehéroldalas. Kétségek merülnek fel az oltás üzemmód hőmérsékletével kapcsolatban. Mégis forrni fog a víz. Vagy a hús belsejében a hőmérséklet nem éri el a 100 fokot? Nincs hőmérő, a darált húst pulykacsirke készítette. És mennyi idő van főzni? Két óra elég?

[Helen Tim]

Pörköltnél a hőmérséklet 98 *, amelyet ennél a programnál korábban főztek 1,5 - 2 órán át. Ezt a tekercset 1,5 órán keresztül főztem, de nagyon rózsaszínű volt, szerintem 2 órán át kell tartani. És 1,5 órán belül pompás karbonádot kapunk - a GOST szerint a tekercs receptjében egy keményítő keveréket vettem a Carbonade-ból (nekem csak egy pár lavrushka levélre van szükségem). Gasha témájában mindent részletesen leírtam:

: elka: Szeretnék hozzáadni egy linket egy csodálatos sertéshús receptjéhez, amelyet Gashától készítettem, sonkakészítőben készítettem, és egy keményítő keverék receptjét és egy részletes elemzést - Gasha témájában. Gasha tekercs nagyon finom! És jó az újévi asztalhoz!https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

És most csak egy új játéknak kell megjelennie holnap vagy holnapután - egy vízzárral ellátott füstház (Helen Tim - Tanulom a témáidat!). Tehát kolbászt akarok készíteni a belekben, alacsony hőmérsékleten felforralom, majd elszívom! De kolbásszal mindent megtehetek DEH 60-ban egy multikályhán, de a Belobok nem fog beleférni a DEH-ba, csak Panas van! És ha megemelkedik a fűtés hőmérséklete, akkor kiáltom: "Halleluja"! Tehát - minden remény arra vonatkozik Anechkin megfagyott!

A Panasonicban senki nem mérte a hőmérsékletet különböző programokon?
Itt, minden olyan témában, ahol a multicooker beszélgetése zajlik, úgy tűnik, ilyen mérések történtek. Mindenesetre találkoztam. Maga mérte lassúságát minden programon.

Az otthoni gyakorlatban nem szükséges a kolbászt vízben hűteni főzés után. Az iparban gyorsan le kell hűlni, hogy gyorsan átcsúszhasson a baktériumok spórákból történő fejlődésének ideális hőmérséklete - 30-40 fok. Celsius-fokot, és ezáltal megnöveli a kolbászok eltarthatóságát. Ki-ben olvastam a profiktól.

Igen. mi (ki abban az értelemben) itt van, ha opcionálisan alárendeljük tanáccsal)
De néha jobb lassan hűlni, például cervelatában és szalámiban, ez a zsír kristályosodására szolgál a vágáson, hogy gyönyörű legyen.

[Kurva]

Tehát az első sonkámat a Biowin aprítóban készítettem.

Sertés + marhahús + egy kis darab füstölt szalonna + fűszerek. könnyűnek bizonyult. Igaz, a rózsaszín nem jött ki, bár a víz hőmérséklete nem emelkedett 85 fok fölé. a főtt sonka hőmérséklete 78 fok volt, de erre szükség volt, például maximum 72-re. De kicsit nehéz lett. Vagy szorosan nyomott, vagy talán többet kellett fogni. De finom. Nagyon köszönöm ennek a szálnak a lányainak a segítséget, különösen Kurva , dopleta , Rendszergazda... Tippjeik és hozzászólásaik ezen a témán nagyon hasznosak voltak.

Lányok és én, fogadjuk el, az első tapasztalattal. Nekem is van Biovin.
Főtt pulykacomb + sertés bélszín. A színe szintén nem jég, de hőmérő nélkül főztem. Csak ma kiutasították, de tegnap megérkezett az aprító. A tollak viszkettek. Finom lett.

Tanya, hogy vagy, az iratmegsemmisítő megmosta magát? Egész nap savanyú volt, és még mindig le kellett súrolnom. Most ülök, a Tescomról álmodozom.

Gyere hozzád, oké?
Nem, egy órán át álltam a vízben, és egy durva szivaccsal azonnal lemostam róla. Talán jobb volt nekem mosakodnom, hogy ott egy darab szalonnát ledaráltak és összekevertek húsdarabokkal, mivel csúszós volt. Amikor kivettem a hűtőszekrényből, egy fazékba tettem meleg, 35 fokos vízzel 15 percre, majd lassú tűzön, majdnem 2 órán át 80 fokosra hoztam, talán ezért sem tapadt meg azonnal a falakhoz. Ezután további 1,5 órán át 80 ° C-on főzték. Rögtön forrón tette, vagy 80-ra hozta? Vagy talán a sütőben is megtette, valószínűleg erősen megfogja. És amint főzés után kivettem, leöntöttem a vizet a serpenyőből, hideg vizet öntöttem bele, és sonkagyártót tettem bele, hogy gyorsabban lehűljön.
Gondoltam, gondoltam - akár táskával, akár fóliával. Minden nélkül döntöttem, és ez normálisnak tűnik. De most ismét betöltöttem a Biovinbe - ezúttal darált csirkét (filé + comb) és néhány darab sertéshúst és marhahúst, amelyek nem fértek bele az első menetbe. És itt a szalonna már nem volt és nem minden darabokban - hanem darált hús. Meglátom, hogyan fogják eltávolítani. Holnap írok. valószínűleg szintén le kell majd szakadni. Ha igen, csak beteszem a csomagot.

Ezúttal hőmérő nélkül főztem, így a fokokról nem tudok mit mondani. Hideg vízbe tettem és szemmel melegítettem. 3 órán át főztem, minden esetre. Ezután azonnal hideg vízben, amikor kihűlt - egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Normálisan kihúzta magát, szaggatott és távozott, mint az óramű. De itt-ott ragaszkodott a formához, éppen úgy, ahogy ragadt. Mosószeres vízbe áztatva egész nap hagyta. A Nifiga nem savanyú. Talán igaz, mert a hús nem volt kövér. A kezemmel kellett súrolnom, azt hiszem, a mosogatógép nem tette volna meg.

[Anya]

Anya, és erről a helyről lehet részletesebb? Panas borító? Jól zárja a saját fedelét Belobokával együtt? És ami az előmelegítés hőmérsékletét illeti - ha ma megnézi - nagyszerű! Szerintem mindenki fontos lesz, akinek Panas és Belobok van! Várom a méréseiteket!

Nem vagyok fehéroldalú. Itt egy finn savanyú doboz kombinációját tettem fel présgéppel, Panas és mikrohullámú fedéllel. Az üveg egyenesen áll, az őshonos fedél nem csukódik be. Ezért vonzottam egy domború, mikroO-ból készült fedelet. A lassú főzés (párolás) hőmérsékletét 90 fokosra hagytam (85-ös hiányzott), forró vizet öntöttem, hideg vizet adtam hozzá, hogy 80 grammra csökkentsem, fűtésre tettem. Hevítve 70-re csökkent, ismét bekapcsolta az oltást - röviden: figyelnie kell a hőmérsékletet, és ez aranyér. Valószínűleg könnyebb a tűzhelyen egy fazékban. Vagy rajzfilmben egy multival.

Anya, 70 * C is normális, csak főzzön még egy kicsit

Igen, az a helyzet, hogy az oltásnál nehéz állandó hőmérsékletet tartani 90 fok alatt - 90, hevítéskor 70 alá csökken (nem ellenőriztem, hogy milyen számokra).És amikor bekapcsolja az oltást, a hőmérséklet gyorsan emelkedik - nem volt időm meginni egy bögre teát. Tehát folyamatosan figyelned kell, és ez bosszantó.

Lányok, csomag nélkül főztetek Biovinában? Úgy tűnik, hogy ugyanazon a helyen van egy sonkakészítő?
Csak arra gondolok, hogy megveszem a Biovint is.

Nem volt csomagom. Csomag nélkül is főztem.

Irina, a csomagokat ott külön értékesítik, és sonkakészítővel együtt. Ezért gondoltam, hogy mindenképpen használnunk kell őket.

Táskákkal és hőmérővel együtt megvásárolható.

Valószínűleg megteheti. A "House Garden" üzletben vásároltam, ott hőmérő és táskák nélkül nem figyeltem fel. Ezért rendeltem egy Teskomovsky hőmérőt, és még a csomagokkal sem foglalkoztam.
Természetesen, ha benne van, akkor jobb, ha mindent egyszerre vásárol meg.

A csomagok külön megvásárolhatók. Elég sűrűek és sokszor használhatók, feltéve, hogy nem átszúrja a hőmérőt.

[zárva]

fűtéskor 70 alá csökken (milyen számokra - nem ellenőriztem).

Anya! Vagy megkérheti, hogy mérje meg a víz hőmérsékletét a Fűtés bemeneten zárva rajzfilm? Mégis, amikor a rajzfilm zárva van, úgy működik, mint egy termosz. És a hőmérsékletnek nem szabad ilyen gyorsan esnie. És többet kellene szereznie - akár 70-ig? (úgy tűnik nekem).

Egy napra elmenekülök, így rövid. Ehhez meg kell találnia, hogyan kell a hőmérőt függőleges helyzetbe helyezni. Az eredmény nem rózsaszín sonka, hanem préselt hús volt, szürkés, fehér zárványokkal. Ezenkívül az olajbogyó íze dominált. Röviden, a kísérlet tisztasága érdekében meg kell próbálni a sertéshús alapváltozatát, nem pedig az olajbogyóval és gombával készült marhahúscsirkét, mint az enyém.

"Pikáns" sonka szárított barackokkal Tescoma sonkakészítőben (Omela)

Lányok, nos, itt vagyok! Elfogad!

Marokkói báránytekercs Tescoma sonkában (Elena Tim)

Nos, itt vagyok a többnyire darált csirkéből készült mellemmel (mell + comb félben és kb. 1/5-e - őrölt pácolt sertés- és marhadarabok, amelyek legutóbb nem illettek a sonkakészítőbe.

És egész csirkeszív és ó, borzalom, mogyoró. ne dobd el a papucsod, léptem és azt hittem, hogy pisztácia. Ezért mogyoróval nem nagyon sikerült, ropog a fogakon. Így nagyon finom, kövér, nem száraz, jól szeletelve és kockákra vágva, ha például salátában van. Csak a vágott szív gyanúsan vöröses, talán nem sikerült? (itt a fotón azonban egy szív belement a vágásba a széléről). Nos, íze rendben van. De legközelebb nem teszem fel őket.
A víz 2 órán át elérte a 80 fokos hőmérsékletet, majd 1,5 órán át ezen a hőmérsékleten forralta. Csomag nélkül csináltam. A sonka többé-kevésbé rendesen jött ki, de a falakhoz tapadt, nehéz volt mosni. Fél napig vízben áztatták, majd mosószerrel és fém mosókendővel alig téptem le a sonkakészítőt, a rugót és a fedeleket. Amikor nem darált húst készítettem, hanem sertés- és marhadarabot + darált zsír, akkor nem erről volt szó. Azonnal le kell mosni, savanyítás nélkül, csak durva oldalú mosogatórongygal.

Ennyi, és én is kb. A sonka elkészítésének legnehezebb része a sonka mosása.

A TESKOMA-t is olyan nehéz lemosni?

A Teskomát az idők rovására mosják !!!

A kezemmel ...