Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Mit mondtál?

Nos, itt van még egy pillantás a hőátadásra - "Előadás a termoszról, olvasta a Countryman ..." 🔗

Viccelek, viccelek. Mindent megértettem, kísérletezni fogok. Köszönöm!

Sok szerencsét!

Hús kilogrammonként.

Köszönöm

mint a tegnapi tok.

Aha, második osztály

[Olga VB]

Egy nézet lehetséges, de 15 külön csomagban. Aztán főzés után már nem vághatja le. Minden palacsinta a maga külön szendvicséhez.

Igen, az egyik egy kanál pálinkával, a másik vodkával, holdfénnyel stb. Nos, mint ahogy mi megkóstoljuk (és a kanalak mindenki számára annyira különbözőek)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Nos, most etetjük a háziállatokat. : m_zh: Az adalékokat szintén kényelmes összehasonlítani és a fűszerek mennyiségét. Félek túlzásba vinni, és nem jelentem be, ez még inkább unalmas számomra.

Semleges ízt is készítek, mert magam is szeretem a nem túl egzotikus árnyalatokat.
A férj pedig szebbet szeret.
Ezért hozzáadom neki az összes ötletet majonézben - felülről csípi a kolbászt, és mindenki jól van, én is és ő is.
És most, néhány okos tipp felhasználásával, egy palackban megtehetem ötletekkel vagy ötlet nélkül.

Nos, én is "elvakultam attól, ami volt". Nem eszünk zsíros sonkát, ezért szalonna, zsír nélkül stb. Pároljuk hűtőszekrényben 15 órán át. 3 órán át főztem Teskome-ban 80 ° C-on, legközelebb elválasztót tettem, különben a legkisebb égőre t C még mindig vágtattam előre. Többször kellett hideg vizet adnom. De az íze ... ez valami, kaptam valamit sertés és sonka között.

Lányok, ma készítettem egy pástétomot egy sonkafőzőben. Holnap készen áll. Helyezze el a receptet itt vagy a szokásos részben?

Az én történetem Biovyn-nel! Szerelem a halálig! Nyári napokon sonka

Gondoltam a nitrit-sóra, gondosan tanulmányoztam ezt a kérdést, és úgy döntöttem, hogy a fügében nincs több: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0szükséges.

Ízlés kérdése, de nekem tetszett ez a só, és nemcsak íz, szín miatt adják hozzá, hanem főleg azért, hogy megakadályozzák a kórokozó mikroflóra kialakulását.

Az én történetem Biovyn-nel! Szerelem a halálig!

És megint Belovok a Biovin helyett, ismét elmaradt egy súlyjal, nem fér bele 1,2 kg a Biovinba, még sírni is ... Igen, és Belobokba alig lökdösődött, a harmadik kísérletnél meghúzta a rugókat ...

Ízlés kérdése, de nekem tetszett ez a só, és nemcsak íz, szín miatt adják hozzá, hanem főleg azért, hogy megakadályozzák a kórokozó mikroflóra kialakulását.

Kérem, mondja meg, mennyi nitrit-sót ad hozzá? Részben helyettesíti az étkezési sót vagy csak a nitritet?
Rendeltem egy sonkát, vettem egy nitritesót tesztelésre. Még nem tudom, hogyan kell helyesen használni. Úgyszólván kevesebbet szeretnék csak ízre és aromára tenni.

Rendes só helyett 1 kg sonkánként 17 g-ot adtam a sonkához. Az íze jó. Az egyetlen dolog, hogy nem adok nitrites sót a kolbászokhoz sütés céljából.

[NatalyMur]

NatalyMur, Köszönöm!
Mondd, sós az íze?
Olvastam a nitrit sóról, annyi információt kaptam, félek, hogy helytelenül használom.
Rájöttem, hogy elengedhetetlen, hogy hosszú expozícióra van szükség a chill-out-ban, majd adjunk 1-2-et állni valakivel. hőmérséklet a "munka" nitrit sóhoz.
Javíts ki, ha nem érted.

[Elenka]

Elenka, ízlésem szerint jól sózott, de mindenkinek más az ízlése ...
1 napig álltam, de azt mondják, hogy 2 napig jobb, aztán egy sonkagyártót hideg vízbe tettem, és lassú tűzhelyben 1 órán át tartottam, 50 fokosra állítva az üzemmódot. Úgy tűnik, fokozatos felmelegedésre van szükség. Aztán 2 órán át 80 fokon bekapcsolta.Kikapcsoltam, mert láttam, hogy a belső hőmérséklet 76 fok, és ez már túl sok. Ezután hideg vízben és hűtőszekrényben lehűtjük. Minden nap finomabbá válik, sonka íze van ... Azt mondják, hogy a nitrit-sós kolbász nem melegíthető 120 fok fölé.

majd adj 1-2-et állni valakivel. hőmérséklet a "munka" nitrit sóhoz.

Ha 1-2 óráról beszélsz, akkor egyetértek

[NatalyMur]

NatalyMur, csak úgy 1-2 óra, sietve.
Köszönöm a részletes utasításokat, minden tisztázódik számomra.
Azt is olvastam, hogy apró húsdarabokat vághat, például húsdarálóhoz, sót nem tritikus sóval, chill-nikben állhat, és csak ezután készíthet darált húst és fűszereket. Véletlenül kipróbálta?
Várom a sonkát, majd kísérletezek.
Bár az információk tanulmányozása után már hajlamos vagyok sonkát és kolbászt főzni héjában. Semmi bonyolult.

Nem akartam mutogatni, nincs mit dicsekedni, az első sonkám sonka nélkül. Kerek szilikon tortaformában készítettem el egy doboz víz nyomása alatt.



Rovochki középen - többször éreztem hőmérővel, és felülről lecsíptem pár darabot.
Szinte alacsony zsírtartalmú sertés- és csirkefiléből főztem, só, fűszerek, víz, 1 teáskanál. alkohol.
A sonka szaga lédús volt. Az íze normális, a család megdicsérte, de a filéből nem nagyon tetszett, a másik részéből csirkehúst fogok venni.
A sonkát elválasztón főztem, ja, és futottam ellenőrizni a hőmérsékletet. Sokáig majdnem 2 órán át 75 * C-ra emelkedett. Ennek eredményeként majdnem 6 órán keresztül kínoztam.
Gyakoroltam ....

Ágynemű, nagyon szép, nagyon étvágygerjesztő

Olga, köszönöm!
Amikor megfőztem, már gondoltam, hogy odaadom az ismerős kutyámnak, de nem, nem emésztettem meg és nem rontottam el.

[Elenka]

ElenkaNagyon jól néz ki - egy gyönyörű sonka!
Az elkészített darált húst megsóztam, mindent sonkafőzőbe tettem és 1,5 napig hűtőben tartottam.
De előbb meg lehet sózni, majd megcsinálni a darált húst - hallottam, hogy még jobb. Nekem csak kényelmesebbnek bizonyult a darált hús sózása ...

Natalie, köszönöm! A sekélyeket látom, és mindent figyelembe veszek. A folyamat érdekes. Különböző módszerekkel próbálkozom és összehasonlítom.
Ezúton is nagyon köszönöm a konzultációt!

[NatalyMur]

NatalyMur, Téved, vettem tőlük hőmérőt, táskákat és fűszereket, ezeket minden országba és a cisz-hez elküldik

Igaz, a folyamat fantasztikusan érdekes. Otthon már úgy néznek rám, mintha kolbász- és sonkamániás lennék.
És a dzsekik, tanulunk, recepteket választunk magunknak ...

[Yulek]

Yulek, nem tévesztette össze a várost a profiljában? Talán ott kellene lennie Kalinyingrádnak?

Rendes só helyett 1 kg sonkánként 17 g-ot adtam a sonkához. Az íze jó. Az egyetlen dolog, hogy nem adok nitrites sót a kolbászokhoz sütés céljából.

Valahol már írtam, hogy a nitrit só a húshoz viszonyítva 1:50,
szóval 1kg-ra 20 gramm kell ...
Nata, a 17 grammod belefér ...

[Pakat]

Pakat, Gondoltam 20g-ot tenni, de valahogy úgy döntöttem, hogy biztonságosan játszom, az íze megfelelőnek bizonyult

[NatalyMur]

NatalyMur, azt hitted, mert mindent Kalinyingrádtól vásárolok, nem pedig lengyelektől?

Egyébként a madarakról ...
A házastárs üzleti útra indul Kalinyingrádba.
Mit találhat a hörcsögöm hasznosnak?
Előre megrendeltem volna, de ő elvette volna ...
Elkezdem összeállítani a listát

[Olga VB]

Olga VBNagyon sok van 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, csak úgy 1-2 óra, sietve.
Köszönöm a részletes utasításokat, minden tisztázódik számomra.
Azt is olvastam, hogy apró húsdarabokat vághat, például húsdarálóhoz, sót nem tritikus sóval, chill-nikben állhat, és csak ezután készíthet darált húst és fűszereket. Véletlenül kipróbálta?
Várom a sonkát, majd kísérletezek.
Bár az információk tanulmányozása után már hajlamos vagyok sonkát és kolbászt főzni héjában. Semmi bonyolult.

Nem akartam mutogatni, nincs mit dicsekedni, az első sonkám sonka nélkül. Kerek szilikon tortaformában készítettem el egy doboz víz nyomása alatt.



Rovochki középen - többször éreztem hőmérővel, és felülről lecsíptem pár darabot.
Szinte alacsony zsírtartalmú sertés- és csirkefiléből főztem, só, fűszerek, víz, 1 teáskanál. alkohol.
A sonka szaga lédús volt. Az íze normális, a család megdicsérte, de a filéből nem nagyon tetszett, a másik részéből csirkehúst fogok venni.
A sonkát elválasztón főztem, ja, és rohantam ellenőrizni a hőmérsékletet. Sokáig majdnem 2 órán át 75 * C-ra emelkedett. Ennek eredményeként majdnem 6 órán keresztül kínoztam.
Gyakoroltam ....

Gratulálunk! Nagyszerű lett! Kiváló illusztráció, hogy a sonka csak forma :) Ha a darált hús masszírozásának kritikus pontjai és a 80 fokos hőmérséklet megmarad. főzéskor - akkor a sonka bármi is kiderül, a forma nem fontos.

És egy kicsit más folyamatom van.
A húst darabokra vágom, néhányat egy darálón keresztül, a zsírt darabokra, mindent egy keverőbe, nitrit-sót, fűszereket, jeget vagy jeges vizet adok hozzá, 15-20 percig alaposan összegyúrom, megtöltözök egy sonkagyártót, meghúzom a rugókat és 48 órára hűtőbe tesszük.
Ezután a sütőben, 180 ° C-on, 2-3 órán át, lehűtjük a sütővel együtt, majd egy éjszakán át reggelre hűtjük, reggelire, friss, ízletes sonka ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, köszönöm! Sokat tanultam tőled.
És csak most kezdtem kételkedni abban, hogy szükségem van-e sonka készítőre.

[Olga]

Olga, de ülhetek melletted?!
Én is szeretnék rendelni valamit a biovin39 weboldalról.

Ennek a férjnek még hangot kell adni, különben még nem ismeri a boldogságát
Katya, pontosan mi? Ott még nem néztem semmit.
Vagy rossz helyen keresett?
Hol lehet még ásni a biovin39-en kívül?

Igen, ezen a webhelyen kívül nem tudok mást. Nemrég másztam, a fűszerek leginkább megakasztottak.

A minap vettem egy sonkagyártót. Azt hiszem, még meg kell vásárolnom egy húsdarálót, de még nem döntöttem Kesha mellett, vagy külön. Míg hajlamos vagyok elválni.
Szeretnék kolbászt készíteni otthon, sonkát ...

Nos, az álmok helyesek.
Ami a húsdarálót illeti: ha van elég hely, akkor külön is lehetséges.
A kötődésemnek is elégedett vagyok, bár néha lassul a legkisebb rács, ha ínhúsos hús.
Ami pedig a fűszereket illeti, megnézted ki?
Később, közelebb az üzleti úthoz, meglátom, hogyan fog eljutni az idő múlásával, majd fütyülök.

RENDBEN. Megyek és megnézem.
Nos, hamarosan kirúgnak a házból a konyhai eszközökkel. De nekem úgy tűnik, hogy az álló helyzet jobb lesz, valahogy lökjük a válogathatatlant.

Köszönöm lányok és fiúk, első tapasztalatom sikeres volt! Sonkát készítettem a Tescomban, a férjem azt mondta, hogy ez a leghasznosabb vásárlás az utóbbi időben

A fotón sajt és bolti kolbász társaságában van

[Matilda_81]

Matilda_81,. Nem a rajzfilmben csinálta ???

[Loya]

Loya, a Stebe gyorsforraló-multicooker főzőlapban készült. nagyon jó lett, ahogy nekem tűnt. Örülök a disznó sikításának

[Gulnara]

Stebe gyorsfőző-multicooker főzőlapban készült.

Gulnara, Hiányzott, de hogyan lehet csinálni teskomban és shteba-ban ???

shl. a sonka gyönyörű!

[Omela]

Omela, maga tölti be a húst a recept szerint. Kivettem egy sonkakészítőt a hűtőszekrényből, öntöttem egy tapadásmentes tálba vizet, betettem a sonkakészítőt (kiderült, hogy tele van vízzel), rozsdamentes acélból készült edénnyel borítottam, 3 órán át "fűtött" időtartam, hőmérséklet 80 fok, gondosan figyelte a víz hőmérsékletét óránként, 75-76 fok alatt csökkent.
h. s. hála Marina-Mar_k-nak, ő volt az első Stebkában, aki megpróbálta, és tanácsára egy második tálral letakarta a tetejét

rozsdamentes acél edénnyel borította be,

Ezt hiányoltam. Köszönöm!

[Omela]

Omela,

Nincs feltétlenül tál - bármilyen megfelelő serpenyő, tál vagy akár sütőedény is megfelel - nem lesz olyan nehézkes, egyáltalán nincs ott elég. Még néhány kupolás kupak, mint a tajin is működik.

[Olga]

Olgaminden bizonnyal a tál lefedése. Csak nincsenek ilyen fedelek, és sok a multicooker tál

Tiszta csirkés sonkát főztem a Teskome-ban a Panasonic18-ban, először a "gőzfőzés" -et tettem fel, amely a szerkezetet egy fedéllel borította be a mikrára, mint a hőmérséklet. elérte a rózsaszín derék alját. lefordítva 3 órán át "oltásra" ..és már fedél nélkül is tartotta az iramot. 80 gr. (Középső) hideg hozzáadásával. víz és forró öntés .. Először 24 órán át tartott és 3 órán át 80 fokon főzött, egy éjszakán át a hideg szobában .. Reggelire kiváló sajtolt csirkehús volt, nagyon finom ...

Várom a Teskom sonkámat is, az online áruházon keresztül rendeltem, ezért szeretném megpróbálni is gyorsabban elkészíteni, nincs erőm, hogyan látja azt a fincsi, amit a lányok kitettek Nem tudom, mennyi ideig szállítok postán?

Végül megkaptam a sonkámat - csirkéből, zsíros sertéshúsból és sajtból készítettem Belobok sonkakészítőjében (nem illett a Bioline-ba). Eddig ez a legfinomabb sonkám. Nagyon lédús és olyan, mint az igazi sonka ...
Jól ismert recept szerint készült, csak gomba nélkül. És a hús egy részét is darált hússal helyettesítettem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
A fotóolvasóm