Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, milyen szép sonka! GRATULÁLUNK!!!
Csak ki akarom próbálni!
Végeztél már nitrit sóval? Meddig bírták ki?
Szeretném tudni a részleteket ...

[Elenka]

Elenka, Köszönöm a gratulációkat!
Igen, nitrit-sóval, 2 napig bírta. Múltkor mindent szinte ugyanúgy csináltam, itt csak nem nagy fűszereket tettem, hanem sajtot adtam hozzá. És multikukacban, többfőzős tűzhelyen, 20 percig 80 fokon és 3 órán át fűtéssel csináltam, ahogy a fórumon szereplő lányok tanácsolják. Ezúttal a belső hőmérséklet 72 fok volt. (utoljára 76 fok). Igazi sonkának bizonyult

[NatalyMur]

NatalyMur, köszönöm a részleteket! A folyamat tökéletes!

[Elenka]

Elenka, Gyermekkorom óta kolbászfaló vagyok ... És az elmúlt 3 évben abbahagytam a bolti kolbász fogyasztását, undorító íze van ... Ehetetlenné váltak még azok a kolbászok is, amelyeknek rendes íze volt.
És most csak boldog vagyok, finom kolbászt és sonkát tudok készíteni ...
Most szeretnék elsajátítani a hideg dohányzást, bár még nincs füstölőház ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nem vagyok különösebben kolbászfaló, de nem fogom megtagadni a finomakat. De a gyerekek ... naponta ötször ettek kolbászt. Nagyon ritkán vásárolok, és a kolbász is kívánnivalót hagy maga után.

[NatalyMur]

NatalyMurMilyen szépség, csak látvány a fájó szemeknek, csak egy darabot szeretnék kipróbálni

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaKöszönöm a dicséretet. Azt hiszem, hogy te is hamarosan a tiéd leszel ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Amint megkapom a sonkát, azonnal veszem és kiteszem a fényképet

Itt a sonkám. Csak valamiért nem lett tőlem rózsaszínű, nem tudom megérteni, miért. Úgy tűnt, hogy csak 2,5 órán át főztem, és a hőmérséklet nem emelkedett 78 fölé, de a színe továbbra is szürke volt. Talán a hús miatt? Főztem darált bárányt, néhány pulykamellet és csirkecombot + fűszereket és egy kis zselatint. Körülbelül 20 percig gyúrjuk, és 8 órán át hűtőszekrényben állunk. Most már azt sem tudom, hol hibáztam. Mondhatja valaki. Nagyon ízlett.

[bukabuza]

bukabuzaTehát ha ízletes, miért van szüksége rózsaszínre?
És ha rózsaszínre van szükség, akkor nitrit-sót adok, valaki céklát vagy meggyet ...
A szürke pedig a kész hús természetes színe ...

Tiszta csirkés sonkát főztem a Tescom-ban a Panasonic18-ban

Ma a csirkés sonkám még finomabb lett, mint tegnap .. vékonyra van vágva, a darabokat jól összenyomják (az összes csirkehús-mell filét nagyobb darabokra vágom, a többit. A húst kisebb, és egy csészében megkevertem 10 perc. A csirke 1,8 kg volt., Vágott hús 950 grammért, főtt csirkehúsleves is ... hulladékmentes termelés. Nagyon elégedett vagyok a Teskoma sonkájával, minden egyszerű és problémamentes. Beloboka már 4 évig pihen a magasföldön, de nyilván ott fog letelepedni.

NatalyMur annyira szeretné, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen.

[GuGu]

GuGuÉs van egy biovinovka sonkám, éppen ellenkezőleg, megkaptam a Beloboku-t - normál csomagokkal a biovintől nincs ára. És a hőmérő csodálatosan belefért ...

NatalyMur annyira szeretné, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen.

Akkor a legegyszerűbb módja a nitrit-só megvásárlása - és a színe is meglesz, és a sonka íze ...
Nagyon örülök ennek a sónak ... De nem teszek kolbászba sütéshez ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Belobokban, amikor megvettem, háromszor megcsináltam .. és valami nem sikerült nekem vele ... És Teskoma nagyon jó nekem, még mindig van egy fele az előzőtől, és ma Szeretném feltenni a következőt és 48 órán át kibírni., Ezúttal a fűszerek összetételét szeretném kissé megváltoztatni - egy kis kardamomot, koriandert és pézsmat. dió .. Először volt kész fűszer húshoz, száraz. fokhagyma, 1 tk. méz, 0,5 ek. alkohol, tengeri só

[bukabuza]

bukabuza, nagyon szép sonkád van, ha rózsaszínt szeretnél, próbálj legközelebb vörösbort. és nitrit-só nélkül a szín megfelelő.

[GuGu]

GuGu, ez a megközelítés
Így van, a fűszerekkel való kísérletezésre van szükséged ...
Ma is felhalmoztam a húst a piacon
Boom, hogy többet tegyen ...

Itt a sonkám. Csak valamiért nem lett tőlem rózsaszínű, nem tudom megérteni, miért. Úgy tűnt, hogy csak 2,5 órán át főztem, és a hőmérséklet nem emelkedett 78 fölé, de a színe továbbra is szürke volt. Talán a hús miatt? Főztem darált bárányt, néhány pulykamellet és csirkecombot + fűszereket és egy kis zselatint. Körülbelül 20 percig gyúrjuk, és 8 órán át hűtőszekrényben állunk. Most már azt sem tudom, hol hibáztam. Mondhatja valaki. Nagyon ízlett.

Lehet, hogy ennek oka a gyors melegedés?
Mennyi ideig tartott, amíg a víz elérte a 80 * C-ot? Kívánatos körülbelül egy óra, ha azonnal kivesszük a hűtőszekrényből.
Tehát a sonka jó, sima és monolitikus.

Pontosan mennyi időbe telt a kívánt hőmérséklet elérése, nem tudom megmondani, nem vettem észre, talán 30 percet. Legközelebb feltétlenül észreveszem, és azonnal egy kis tűzre teszem. És gránitlét kell tenni úgy, hogy a színe rózsaszínű legyen.

[Elena]

Elena, és először lé nélkül próbálkozik egy úgymond kísérlethez. Akkor kiderül, hogy ez az oka.
Számomra úgy tűnik, hogy rózsásnak kell lennie.

És multikukacban, többfőzős tűzhelyen, 20 percig 80 fokon és 3 órán át fűtéssel csináltam, ahogy a fórumon szereplő lányok tanácsolják. Ezúttal a belső hőmérséklet 72 fok volt. (utoljára 76 fok). Igazi sonkának bizonyult

: Győzelem: Örülök, hogy jól jött!

Elenka köszöni a tanácsot. Most befejezzük ezt, és mindenképpen kipróbáljuk gyümölcslével és lé nélkül is.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, nekem, ha 48 órát állok, nem 24-et, akkor rózsaszínűbb színű lesz.
És cseresznyével vagy céklával - általában szépséggel. Magukat nem érzik, de színt adnak. Csak kinyomhatja a levét.
És nagyon lassan melegítem: először egy órára joghurtra (40 * C) teszem fel, majd 2,5-3 órán át 75 ° C-on bekapcsolom a multikályhát.

[Loya]

Loya, köszönöm a tanácsot - leírtam, de nem emlékeztem, ki adta. Szuper technika !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, nekem, ha 48 órát állok, nem 24-et, akkor rózsaszínűbb színű lesz.
És cseresznyével vagy céklával - általában szépséggel. Magukat nem érzik, de színt adnak. Csak kinyomhatja a levét.

Ol, milyen levet adsz hozzá, nyers vagy főtt céklát? A cseresznyével egyértelmű és 48 órán keresztül elviselheti egyszerű sóval?

Ma 48 órán át öregedéssel szállítjuk. egy másik (2) sonka, és úgy döntött, hogy fűszerekkel játszik:
csirkehús (apróra vágva) -970 gr.
közepes tengeri só - 7 gr. (1 teáskanál)
száraz fokhagyma - 0,5 cof. l.
juharszirup - 1 sc. l
whisky - 1 teáskanál
mustármag 0,5 k. l
Dörzsölve:
kardamom mag 2 dobozból
zuhany. bors - 3 db.
koriandermag - egy csipet
pézsma. dió - chips.
majoránna -shp.
bogyók lehet. - 2 db
10 percig keverjük, hozzáadunk 3 evőkanál. l. jeges víz.
Valami sikerülni fog ....

Ol, milyen levet adsz hozzá, nyers vagy főtt céklát? A cseresznyével egyértelmű és 48 órán keresztül elviselheti egyszerű sóval?

Bármilyen gyümölcslé, gyakran nyers. Közös só. sokkal több bors - fehér vagy curry és szerecsendió, vodka, a többi - szeszélyre.
Legközelebb megpróbálok képet készíteni.

Bárány - fél adag 3 órán át egy teskome-ban, majd 30 perc hideg füstölt Brand márkájú smokehouse-ban.

A férjemnek tetszett.

[GuGu]

GuGu, Natasha, jól sikerült a fűszerekkel való kísérletezéshez. Amikor a sonkakészítők fórumán tanultam anyagokat, ráakadtam Larisa posztjára dopleta, itt vannak fontos árnyalatok
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, ezt is olvastam, miközben a Tekku-ra vártam, köszönöm! Még mindig nem tudok utskho-suneli-t vagy chaman-t vásárolni a másikra. Mindenképpen megveszem, tetszik ennek a fűszernek az illata ..

Én is szeretem a chamant.Valamikor egy üzbég chaman tanácsot adott nekem a piacon, azt mondta, nagyon ízletes hozzáadni a leveshez, például a borsóhoz. Sonkában még nem próbáltam.

[GuGu]

GuGuNatasha, megértem, hogy a chaman széna görögszéna, az utskho-suneli pedig kék görögszéna. Kicsit különböznek abban, ahogy szag szerint írnak. Chaman vagyok a piacon kaukázusiaktól ömlesztve, vettem pár evőkanál menzát. És utskho-suneli-t talált egy boltban, ahol indiai fűszereket, aromás olajokat, ékszereket és mindenféle keleti talizmánokat árusított.Most írtam be a Google-be egy keresőmotort: ​​Vásároljon utsho-suneli-t. Nagyon sok link volt, és egyikük ehhez az üzlethez vezetett, kiderült, hogy városunkban található. A magokban őrölt és utskho-suneli volt. Vettem magokat. De még nem próbáltam, nemrég vettem. A csomagoláson szerepel: kharcho, satsivi és valami más. Csirkét készítettem sonkával. De nem igazán értettem, milyen az íze és illata. Mert egy csomó különféle fűszert tettem mellé, és nem igazán sajnáltam őket. Tehát nehéz volt megérteni valamit.

[Scops bagoly]

Scops bagoly, Larisa, gyakran készítünk borsólevest, köszönöm az ötletet chamannal a levesben!

Nekünk tetszik, remélem, neked is tetszeni fog.

Semmilyen módon nem tudok utskho-sunelit vagy chamanot vásárolni

Natasha, nem probléma megvásárolni tőlünk! Nos, ha félsz vásárolni a piacon, akkor a "Barberry" -ben mindig van.

[🔗]

Jó esszé az utskho-suneliről: 🔗

[Mona1]

Mona1 , indiai fűszerekben sok éve vásárolok Kasoori Methi görögszéna leveleket, és főzés közben szinte minden ételhez hozzáadom, és még inkább a hüvelyesekhez ..., de valamiért úgy gondolom, hogy az utsho-suneli egy kicsit más. vagy tévedek?

A linken található kivonat szerint a Pakata inkább virág, még maghüvelyes mag, és nem levél. A levelek olyanok, mint a 2. évfolyam.

Ja, és ma láttam uhtso-suneli-t, és nem vettem meg. Mennyit tesznek bele sonkába és hogyan kombinálódik más fűszerekkel?

[GuGu]

GuGu, itt vannak a füleim, ahogy néznek. A címke furcsa, azonban a cég ismeretlen, de úgy néz ki, mint a görögszéna, nincs levél, hüvely maggal. A felirat alatt is: kék görögszéna

Még őrölték, de nem szeretek őrölt fűszereket vásárolni, magam is ledarálom, vagy mozsárban őrölöm, soha nem lehet tudni, hogy ott őröltek, vagy kevertek oda valamit.

Bárány - fél adag 3 órán át egy teskome-ban, majd 30 perc hideg füstölt Brand márkájú smokehouse-ban.

A férjemnek tetszett.

Remek sonka! Bőrrel még nem próbáltam főzni, köszönöm a "tippet"!

vásárolni görögszéna levelek Kasoori Methi

Én is!

🔗

És itt van a külső különbség az őrölt sámbálalevél és a sámán között:

🔗

Személy szerint a chaman (szénát, görög görögszéna) tetszik jobban. Véleményem szerint inkább húsételekhez alkalmas. És a leveleket zöldséges és első fogásokba tettem. Egyébként egyszer, Görögországban, Mykonos szigetén, behajtottunk valami vad helyre, egy domb tetejére, és szeretett kamámom olyan erős illata csapta meg az orromat, hogy készen álltam arra, hogy elszakadjak az ezt ellepő fű körül egész hegy! De nem voltam biztos benne, hogy ez volt-e, és nem volt kitől kérdeznem!

Helló, elvtársak!

Szó szerint a szívemből sírok !!!
Hogyan sikerül meghúzni a rugókat a táska vagy a fólia elszakadása nélkül?
Megvettem, 2x megpróbáltam, és mindkét alkalommal a rugók átlyukasztják a csomagolást, és kiderül, hogy csak főtt sertéshús, és nem mellesleg a legfinomabb.

Sonkagyártó "Beloboka".

Hogyan sikerül meghúzni a rugókat a táska vagy a fólia elszakadása nélkül?

Szilikon tartóból kivágtam egy forró kerek darabot, hogy az szorosan illeszkedjen a sonkába, a jövőbeni zsákba csomagolt sonkát letakarom vele, majd ráteszem a felső fedelet, majd meghúzom a rugókat.

[Larissa]

Larissa, A következő napokban mindenképpen veszek egy chamant, és ízlés szerint összehasonlítom a kedvenc fűszeremmel, a Kasoori Methivel (számomra anélkül, hogy minden hozzá illőnek tűnik)

[Konova Anna]

Konova Anna, és csak sűrű zacskókat használtam a Biovinovskaya sonkából - semmi gond, minden nagyon szaftos és semmi nem szúrt, és mielőtt igen ... szenvedtem (csomagok vagy fóliatörések és a darált hús belemászik az összes repedésbe) - dobtam Az év Beloboka 2 ...

[Anna]

Anna,

, próbáljon ki ilyen táskákat, és ne húzza meg túlságosan a rugókat. Semmi sem jön ki.

Valamiféle eldobható csomagolásból elővettem egy megfelelő méretű műanyag kupakot, a rugós horgok alá tettem, és néha egy fém tetejére, néha alá - semmi különbség.
Megnézi az alapanyagok összetételét és a technológiát is, talán nemcsak lyukakról van szó.

Szó szerint a szívemből sírok !!!
Hogyan sikerül meghúzni a rugókat a táska vagy a fólia elszakadása nélkül?

Ebben a szálban a Countryman (Constantine) ezt a tanácsot adta:

Ha problémák vannak a rögzített alján lévő rugós horgokkal, amelyek elszakítják a táskát, akkor nem szükséges őket behelyezni a résekbe. És még jobb, ha nem azonnal beillesztjük. Mindig ezt csinálom, nézd - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, adjon címet azoknak a csomagoknak, ahol értékesítik? Köszönöm.