Belorusz Palendvitsa (Palyandvitsa)

Belorusz Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: Belorusz

Hozzávalók
sertés bélszín vagy nyak	1 kg
durva só	45 g
cukor	10 g
zúzott koriander	1 tk
kömény	1 tk
őrölt feketebors	0,5 tk
őrölt édes paprika (az enyém füstölt)	választható
boróka (zúzott bogyók)	választható

Főzés módja

• NEM fagyasztott húst veszünk. Csak frissen. Nagyon kívánatos, hogy ez egy darab bélszín legyen, mivel a bélszín a legalkalmasabb hús a palendvica számára. Ha nincs jó darab bélszín, szárításhoz sertéshúst használhat.
• 1. Keverjen össze egy csészében a termékek normáját 1 kg húsra: 45 gr. nagy! só
• 10 gr. Szahara
• 0,5 tk őrölt feketebors
• 1 tk zúzott koriander
• 1 tk kömény
• 
• 2. Megmossuk a húst a törmeléktől. Alaposan szárítsa meg törölközővel.
• 3. Fűszerek és só keverékével egyenletesen dörzsölje a húst a darab teljes területére, még akkor is, ha megpróbálja a sózott keveréket kissé a húsba dörzsölni.
• Használja az összes mért sós keveréket.
• 
• 4. A sózott húst egy tágas tálba tesszük, és 1 napra a hűtőszekrény alsó polcára tesszük sózni (nekem ma 2 darab gyönyörű friss bélszín volt). Semmivel nem borítjuk be a csészét.
• 
• 5. Egy nap után vegye ki a húst a hűtőszekrényből. A tál alján kis mennyiségű húslé látható. Gyakran előfordulhat, hogy egyáltalán nincs lé. Öntse ki a levét, nincs rá szükségünk. Az összes szükséges sót felszívta a hús, és csak a fűszerek maradtak a felszínen.
• 
• 6. Alaposan húst blotolunk, nem törölünk! törölköző.
• 
• 7. Csavarja be 3-4 réteg gézbe. Hajtsa rá egy rácstartóra (szellőzéshez). És a hűtőszekrény alsó polcán lévő állvánnyal 7 napig szárításra állítjuk.
• 
• És egy hét múlva ... Ta-da-a-am! Finom, saját kezűleg elkészített húsunk készen áll!
• 
• 
• A hús ragyog a darabon, és gyöngyházasan csillog, ami megerősíti fogyasztásra való készségét és bizonyítja a termék minőségét.
• 
• A legillatosabb, közepesen sós, gyengéd, amelyet Ön készített a legkisebb erőfeszítés nélkül! ...
• Ugye, hogy ez egy szorgos háziasszony jutalma vagy egy masszív házigazdának az ünnepek vagy a hétvégi lakomákért!
• Segítsen magának és neked velem, kedveseim!

Az edényt arra tervezték

1 kg

A felkészülés ideje:

teljes főzési idő 8 nap

Főzés program:

saját tollak))

jegyzet

Az utolsó fényképen két darab húsom van, mindegyik 1 kg.
A pácolás keverékében (tesztelésre) használt fűszerek tetejére egy darabot füstölt paprikával kentem be, mielőtt cheeseclothe csomagoltam volna. És egyáltalán nem bánta meg! A hús még pikánsabb ízt kapott. Azt sem tudom megmondani, melyik palendvichka darab íze jobb: paprikával vagy anélkül.
Mindkettő a maga módján finom!

Remélem, hogy Ön, az otthoni főzés barátai és barátai is kedvelni fogják a legfinomabb belorusz palendvitsa elkészítésének ezt az egyszerű, egyszerű és csodálatos módját!

A recept ötvözi a pandvitsa készítéséhez szükséges anyagokat a hálózatból, valamint fehérorosz barátaim és rokonaim tanácsait és ajánlásait.

[Mikhaska]

: bravo: ez hús Mikhaska, most lehunyom a szemem, és meglátom a kusmant
Most nem látok békét

[Irina]

Irina, micsoda szépség! Jegyzetet veszek. Köszönöm a receptet!

[Irina]

Azt akartam írni, hogy én voltam az első a húsért, de már van véleményem! Isteni finom! Milyen fotók! Irina Feltétlenül főzni fogok, csak valamilyen sovány bélszínt árulunk, mint egy balyk

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, ezt megértem, már néztem ezt az egészet "szégyen" szinte megette a monitort !!!
És a recept számomra egyáltalán nem bonyolult!
A fő probléma az, hogy jó húst találjanak, amelyet később nem lesz félelmetes megenni.
Köszönöm !
Ha tudok ilyen alkalmas húst szerezni, akkor megkapom.
Vagy talán mégis megpróbálhatja szárítani a szárítóban, az ottani lányok az egész húst megszárítják.

[Ksyusha]

Ksyusha, nekem úgy tűnik, hogy a szárítóban egy kissé más íze lesz a húsnak, nos, természetesen a szerző ezt fogja mondani, de a szárítóban jobban szerettem főzni csirkemellet

[Ira]

Ira, a hús minden bizonnyal gyönyörű, fényes - de nyers !!! A sertéshúst sokáig kell érlelni és szárítani. Ez a sertéshús, olyan termék, amelyet teljesen főzve fogyasztanak, és nem "vérrel". A sertéshúst kb. 20-25 napig kell érlelni, mint a zsír.
Itt a fotón jól látható, hogy a hús még mindig nyers



A nitrit-só használata félrevezető volt, ami szép és élénk színt adott, de teljesen elrejtette a nyers sertéshús színét.
Ha a sertéshúst nitrát-só nélkül főzik, akkor a nyers sertéshús színe jól látható lesz.
A sertéshúst nem eszik nyersen!

Csak marhahúsból lehet carpaccio-t készíteni és vérrel megenni.

Lányok, Nem kényszerítem mindenkire az elképzeléseimet, a nézőpontomat és a gondolataimat - csak figyelmeztetem, hogy a nyers sertéshúst csúnyán tréfálják, nem hiába nem ajánlott nyersen enni, hanem csak megsütve és főzve teljesen főzve

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Nos, ez vagyok én, hangosan gondolkodva.
Természetesen ez egy teljesen más dal lesz, csak másként lehet kipróbálni ...
Azt kérem a szerzőtől, hogy nem.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Köszönjük, hogy értékelte a receptet!
Miért a szárítóban? Egy ismerősöm kipróbálta ... Finom lett, de mindegy, másképp. És maga a hús nem volt olyan lédús és puha, mint a hagyományos módon szárított, hanem sűrűbb és helyenként száraz volt.
Mégis, van némi mély jelentése a hagyományos szárításnak, azt hiszem ... A hús fokozatosan felszívja az összes fűszert, telített aromákkal ...
Nagyon könnyű és valójában semmi bonyolult!
Készüljön fel egészségére!

Ó, nem láttam a nitrit sót.

[Rendszergazda, Tanya!]

Rendszergazda, Tanya! És ez a palendvitsa szín jobban megfelel-e a kész hús típusának?



Te, mint senki más, tudod, hogy a megvilágítás hogyan befolyásolja a fénykép színét fényképezéskor ...
És igen! Teljesen egyetértek veled abban, hogy fennáll a veszélye annak, hogy otthon nitrit nélkül főznek húst!
Ugyanakkor mindenben fennáll a kockázat ... És még vásárolt gyári fagylalt fogyasztása esetén is mindig kockáztatjuk a gátlástalan termelők áldozatait és a szalmonellózis fertőzését!
A Palendvitsa recept hagyományos és bevált. Csak meg kell vásárolnia húst egy megbízható eladótól, vagy tenyésztenie kell az állatokat a kertjében.
Palendvitsát főzök nitrit-só nélkül.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Ebben a receptben nem használnak nitritet! Ez egy teljesen természetes recept!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Magam is megnyalom az ajkaimat a fotón, bár már csontig ettem!

[Mikhaska]

Mikhaska, Szeretnék köszönetet mondani a receptért, amit ... biztosan nem fogok megtenni, különben már unom, hogy kövesselek! Nos, nincs jóhiszemű eladóm, akit ismerek, de azért elkapja a szépség kedvéért! Minden, mentem pihenni!

[Ira]

Ira, A receptet már nem kommentálom, hogy ne váljunk "ellenségekké" a fórumon, egymás félreértésével.
A fotón azt írtam, amit láttam, és most a zsír, a hús, a húsrostok színe, a szerkezete stb. Szerint látom ... mivel van tapasztalatom a hús sózásáról és megfigyelésem is van, függetlenül attól, hogy a fényképek milyen szögből vannak felkerülne. És aki követi a te nyomodat, megismételve a receptet, az erről is mesél neked ... 20-25 napig áztassa a húst, és teljesen más és ehető lesz, és ha nincs nitrit, akkor a hús színe teljesen más, sötét lesz.

Ne ítélje meg szigorúan a kommentjeimet, nem ehet nyers sertéshúst! A hús sózásáról és szárításáról. Mit higgyen és mitől féljen!

A sim számára azért hagyom el a témát, hogy jó kapcsolatban maradhassak ...

[gala10, Checkmark!]

gala10, Checkmark! Örülök, hogy tetszett a recept!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Ez finom! Köszönjük szíves visszajelzését!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin, szóval ugyanarról beszélek, a nitrit receptjében nincs sho!

[Vassenka!]

Vassenka! Természetesen ne, ha ilyen helyzetben van a hús és annak eladói! Több éve készítem ezt a receptet, és nagyon szerettem volna, ha a fórumunkon szerepel! Legalábbis, az itt már kapható belorusz konyha receptek kiegészítéseként!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Egyértelműen!

a hűtőszekrény alsó polcára tettük

A hűtőszekrény alsó polcja a leghidegebb vagy a legmelegebb? A különböző kivitelű hűtőszekrények eltérő hőmérsékleti rendszert mutatnak az alsó polcon, ezért szeretném tisztázni.

[Galya]

Galya A hűtőben van a leghidegebb polc - a középső. Általában, ha van hűtőszekrénye a "no Frost" funkcióval, akkor kevésbé releváns az a kérdés, hogy melyik polcra kell helyezni. A hűtőkamra kerületén erőteljes körkörös szellőzés is működik. És a hőmérséklet-különbség a polcokon észrevehetetlen lesz.
Egyszerűen régi szokásomból írtam az alsó polcról (amikor még nem volt ilyen hűtőszekrény), és az alsó polc volt a leghidegebb.

Ir, most megőrülök! Kaaaaak imádom ezt a fajta húst! .. istenem, vámpír vagyok!. Imádok-imádok-imádok ...
ha a közeledben lennél, megszorítottalak volna és elvettem volna egy darab húst! Mindig ezt csinálom, de csak a pulykamellet ... és két nap alatt megeszem, anélkül, hogy zavarnám, hogy nyers-e vagy sem ... sós, tehát főtt ... Csak datolyából és a manázból tűztem ki az irduk mellkasát, kezdem csináld .... köszönöm, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, macska, és bekötök egy kötést és felakasztom az ajtóhoz a polcnál ... szóval mona?.
de 2 hét alatt a húsom nagyon kiszárad ((((

Lányok. Ha szárítóban akasztják vagy szárítják, van-e különbség az ízében? Korábban "lógtam", most úgy döntöttem, hogy felgyorsulok a szárítóban.

[Egyetért]

Áztassa a húst 20-25 napig, és teljesen más és ehető lesz,

Egyetért Tanyával. Recept fantasztikus, Biztosan főzök ilyen húst, de hosszabb expozícióval. Sok sertészsírt 3 nap alatt meg is sóznak, bár 21 napos öregedés szükséges

soha ne egyél * más szalonnát

A receptet már nem kommentálom, nehogy egymás félreértésével "ellenségekké" váljunk a fórumon.

A lányok a főzésről alkotott különböző vélemények miatt valóban * ellenségekké válhatnak ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Maga tőle gazember! Felakasztja a hűtőszekrény ajtajára? Még egy kicsit sem értettem!
Igen, és a pulykamellnél 2 hét nem túl sok? Ha van szerencsém ezt megszerezni, akkor nyolc napnál tovább nem gyötröm a pulykamellet ... És nagyon kiszárad abból, hogy ha csak a konyhába akasztja, ott elég meleg van, és a hús inkább kiszárad, mint megszárad ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Az utolsó oldalra írtam ... Barátom szárítóban szárított ... Ennek mégis más az íze. Több száraz, vagy valami ... Nehéz megmagyarázni a szubjektív érzéseket ... Tehát már szárazra tette, vagy csak gondolkodik?

[Irsha]

Irsha, mindenkinek más a véleménye! Teljesen egyetértek! De úgy gondolom, hogy figyelembe kell venni azoknak a beloruszoknak a véleményét is, akik évszázadok óta készítik elő Palendvitsa-t és nem szenvednek hatalmas népességveszteséget az általam elfogadott recept szerint elkészített hús fogyasztása kapcsán? nem igaz?

[maga]

a Palendvitsát évszázadok óta előkészítő beloruszok véleménye

Itt is, Irin, minden helyes: lány-igen: csak mi nem vagyunk magaFőtt húst főzünk, jobb vigyázni rá, főleg, hogy hamarabb elkezdheti a marhahús fogyasztását = 2 darab különféle húst készítünk Ki

Igen-ah .... A marhahús e recept szerint nagyon finom! Ezúttal nem volt szerencsém megvásárolni egy jó marhahús bélszínt ... Nos, igen, nem baj! Minden kutyának megvan a napja!

Irishka! A recepted szerinti hús NEMZÉNYEN FINOMSÁGOSnak bizonyul !!!!!!!! Ettem a marhahúst és a sertéshúst, amit cukorkaként bántatok velem, apró darabokban és egy arcban. Az ugyanazon recept szerint főzött csirkemelleket általában áram alá helyezik. 3, maximum 5 nap múlva hervadok, mert a lakásban nagyon száraz a levegő, ha tovább tartod, kekszet kapsz.Ez a recept rajong minden rokonomért és munkatársamért! KÖSZÖNÖM a receptet !!!
Ez az új év felkészülési ideje

és a kis filéket, amelyek a fényképen külön rácson vannak, egy nap alatt kezdem el enni. Vkusnooooooooooo !!! A várakozási idő személyes kérdés ...

Igen, Irishka, a húst több rétegben kötéssel tekerem .. majd zsinórral és fűzőlyukkal .. A kampónál fogva felakasztom a hűtőszekrény ajtajának polcához ... mert felfal sokat esznek, és általában nincs elég hely a hűtőszekrényben .. és csak hétvégén van idő főzni ... de a lényeg nem az, hanem az, hogy nincs hová piszkálni a rostélyt ...
önállóan hozzáteszem, hogy a kis vastagságú hús két hét alatt kiszárad az ismert fagyban, és nem hervad el ...
te, macska, kalapács! Annyira nyáladzik és folyik ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, ott a hűtőszekrényedben van egy ilyen pusztaság? Most rögtön futni fogok, több szemes kenyérrel!

[Alyonka!]

Alyonka! Nos, minden világos !! Tehát hagyja lógni, mivel nincs hely. Bármit is mondhatunk a hűtőszekrényben, ennek ellenére véleményem szerint a hús jobban megöregedett, mint a szobában vagy a konyhában. nem olyan száraz.

Fehérorosz rokonaink mindig főznek ilyen húst. Van ez a kötelező ünnepi étel. Szeretem a finom fűszeres íze miatt. Ezt a húst mindig ilyen keverékkel dörzsölik: sóval, borssal, sok fokhagymával és sok kávédarálóban őrölt kapormaggal. Ennek a kapornak teljesen más íze van. Először nem is értettem, hogy milyen fűszereket adnak oda. Most ugyanazt a keveréket adom a kolbászos darához. Aztán ezt a húst bekötik és horgokra akasztják. De sokáig száradnak. Úgy gondolják, hogy a főtt húsnak nagyon sűrűnek kell lennie. Általában három hét alatt válik ilyenné. Ezt már többször megtettem. Finomra sikeredik. De eldöntöttem, mit tegyek, ha nitritesót veszek. Nem tudom milyen húst veszek. De még mindig úgy tűnik számomra, hogy a spanyol sonka csak pihent a fehérorosz palendihoz képest.

[AlenKa]

AlenKa, ez nem hűtőszekrény))))))). Ez az ablakpárkány. Mell a grillen a sütőből és az ablakpárkányon.

Hála Istennek, az ablakpárkány .. régóta nem szárítottam a konyhában, csak a hűtőszekrényben és maximum két napja .. de összehúzom a nadrágomat, és rohanok keresni azt az ablakpárkányt .. .

És itt Szibériában általában nyers húst eszünk - ezt hívják szeletelésnek, és tiszteletben tartjuk a nyers halat -, az utunkba hasadva!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, de éppen nincs hely a hűtőszekrényben))))

[AlenKa]

AlenKa, túl messze van Irkutszkba futni! De ha elsajátít 5 ezer kilométert, akkor szívesen látjuk! Ma sütöttem bagettet narancslé kovászával és főtt sonkát ... Örömmel látjuk!

[iriska3420]

iriska3420, pontosan! Palendvitsa után a jamon nekem egyszerű sertésdarabnak tűnik! A Palendvitsa pedig a fűszerek szellemével átitatódik.
És mégis, nem csavarom senki kezét, követelve, hogy egy hétig fegyvert tartsanak a húsnak, és ne tovább, igaz? A kolhoz gazdaság önkéntes!
Szeretjük Dina Csak írtam, emberek, furcsa nyers vagy szinte nyers hússal, ismerős. És hát ki és hogyan alkalmazza a receptet magának mindenki magánügye!

[Irinka]

IrinkaEgész életemben arról álmodtam, hogy kipróbálom a sztroganint ...
Dina, ez azt jelenti, hogy nincs egyedül a hűtőben helyem ... most megnyugszom ...
Jelentem ... adtam egy pulykát ... alig találtam helyet a hűtőszekrényben ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Egész életemben arról álmodoztam, hogy kipróbálom a sztroganint ...

így végül is könnyebb, mint egyszerű, Alyonka! Ön a legfinomabb halat veszi Önnek (a borotválkozásban leginkább a muksun vagy a Bajkáli fehérhalat tisztelem). Hámozza a tetemet a bőrről. Teljesen halálra fagyasz. Ezután kivesz egy negyven fokos üveget, szintén jéghideg.
Öntsön durva sót egy tálba. Tesz mellé egy paprikázót. Öntsön citromlevet egy másik tálba.
Kést veszel a kezedbe. Lassan levágja a vékony, szinte átlátszó halszeleteket. Egy pohár a szádban. Következik egy réteg hal - citromlében.Tegye egy csipet sóval, borssal és - majd egy pohárral! A-ah-ah! Már a nagyon nyálas futásnál!

Megsóztam a pulykát ... alig találtam helyet a hűtőben ...

Nos, FSE! Várja meg a pulykát! Ja, és finomságok!

Macska, mindent megértettem ... mennyire egyszerű minden kiderül ... köszönöm a receptet és a tanácsokat ... és a csontokkal halak vagy csak egy váz? Nos, ne nevess ... nem szeretem azokat a halakat, amelyekben sok apró csont van ... ezért kérdezem ... és még mindig nem értem, hogyan kell eltávolítani a bőrt élő hal ... hűtött értelmében ... de kibelezi? ÍR, KÉP NÉLKÜL SZÁLLÍTSA A RECEPTET, NORMÁL NYOMTATOM

[Mikhaska]

Mikhaska, Irina, kérjük, adja meg, milyen húsdarabja van. Karajnak látszik, látok egy réteg kis szalonnát. És azt írod, hogy ez egy nyírás. Oszlatja el kétségeim. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik

[Mikhaska]

Mikhaska, Irisha, szótlan vagyok!
Hamarosan, hamarosan elkezdek elmélyülni, főzni mindent és élvezni! A hús rendkívülinek tűnik, és az összetétel alapján ítélve az íze isteni! Várom !!!
Menjünk tanítani a nevet!

[AlenKa]

AlenKa, apám családjában nagyon gyakran hasítottak. Leginkább omul és fehérhal. Nagymamám, apám édesanyja, egy régi faházban lakott, a házat hatalmas rönkökből vágták ki. És ahogy Szibériában szokás, a ház nagyon magas küszöbértékkel rendelkezett. Ezen a küszöbön végzett apa és testvér a felosztást. Ott még egy hatalmas kátyú is kialakult az idők során. A hal nem volt kibelezve, kővé dermedve. Balta fenekével verték, és apró darabokra esett szét, a belseje magától elrepült. Készítettek egy "mokalo" -t a halaknak - só és bors keverékét, és kivettek egy üveget, ami párolt ...