Búza-rozs kenyér "Barbariski" (rozs kovászon)

Búza-rozs kenyér "Barbariski" (rozs kovászon)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozs kovász 100% hidratálás	200 gr.
víz + tej	200 gr.
préselt élesztő	3 gr.
őrölt szárított borbolya	30 gr.
búzaliszt 1 fokozat	150 gr.
prémium búzaliszt	250 gr.
édesem	2 evőkanál. kanalak
vaj	50 p.
só	1 tk

Főzés módja

• A házi betétek ellenőrzése kimutatta, hogy a saját veteményeskertem szárított borbolya állománya van. Már van pilafban és kompótban, de soha nem ér véget. De rohadtul hasznos. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom a kenyérhez erősíteni. Ítéletem szerint mi történt:
• Tehát az összes hozzávalót elküldjük a tálba, és kb. 10 percig gyúrjuk közepes sebességgel.
• 
• 
• Kiderül egy meglehetősen ragacsos tészta. kerekítse meg, és küldje ki egy kikent tálba. A fotón nem látható, de a borbolyának köszönhetően a tészta kellemes rózsaszínű színt kapott bogyódarabokkal tarkítva.
• 
• Sajnos későn gyúrtam a tésztát (a nappal táplált kovász sokáig nem játszott, mivel a fűtés már le volt kapcsolva, és nem volt meleg a lakásban). Ezért nem játszottam a tésztával, hanem egyszerűen egyik napról a másikra hűtőbe küldtem.
• Reggel vegye le a tésztát a hidegről. Hagyja 1,5-2 órán át melegedni. Ezután gyúrjuk össze a tésztát, osszuk 5 részre és formázzunk hosszúkás cipókat. Fektesse őket borbolyakefe formájában, és hagyja távolodni. 40 percbe telt.
• 
• Vágja le a kenyereket sütés előtt. Az első 15 percet gőzzel 220 fokos hőmérsékleten sütjük. Továbbá 200 gr hőmérsékleten. amíg kész.
• Vágó:
• 
• A kenyér enyhén nedves, de kifejezetten gyümölcsös ízű. Inkább desszertek, mint étkezők. A savanyúság jelen van, de jól kiegyensúlyozott a méz édességével.

Az edényt arra tervezték

5 darab.

A felkészülés ideje:

4 óra + egynapos fermentáció

Főzés program:

sütő

jegyzet

A borbolya a tápanyagok raktára. Egész bokorát gyógyászati ​​célokra lehet felhasználni. Tehát a borbolya levelei, kérge és gyökerei alkaloidokat tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabb a berberin. Sőt, a berberin kérge és gyökere a legtöbb. A növény ezen részei tanninokat, valamint C- és E-vitaminokat tartalmaznak.

A borbolya gyümölcse gazdag szerves savakban (citrom-, alma-, borkősav stb.), Hasznos pektinekben, cukrokban, sok C-vitamint, K-vitamint, valamint karotint és ásványi sókat tartalmaz. Az éretlen gyümölcsökben is vannak alkaloidok.

Borbolya a hivatalos és a hagyományos orvoslásban

A gyógyszertárakban megtalálható a borbolya gyökere, kérge és levele. A borbolya alapján gyógyszereket is készítenek a belső vérzés megszabadulására, a méh hipotenziójával a szülés után, cholereticként az epeutak dyspeniájára, az epehólyag-gyulladásra, valamint a máj, az epehólyag problémáira. A borbolya készítmények segítenek a cukorbetegség, a rák és más betegségek kezelésében.

A népi hagyományban sok országban a borbolya gyümölcsét koleretikus, vérzéscsillapító, étvágygerjesztő és bél tonikként is használják. Ismeretes, hogy a gyümölcs vizelethajtóként, könnyen hashajtóként, lázcsillapítóként, nyugtató, összehúzó és gyulladáscsökkentőként is használható. Gyümölcskészítményeket használnak a szívizmok megerősítésére is.

Köszönöm egy ilyen érdekes receptet)
Már szerepel a könyvjelzők között)
Csak fagyasztott borbolyából fogom csinálni, ősszel apám összeszedte, és lefagyasztottuk
És éppen arra gondoltam, hogyan lehet a rozs-búza kenyér sütését a munka hét ritmusához igazítani, intuitív módon a hűtőszekrényben jöttem erjesztésre, és itt van a receptje)))

Egészségedre. Nézze csak meg a páratartalmat, mert a borbolyám száraz, a tiéd megdermedt. lehet, hogy pár evőkanál lisztet kell hozzáadni.

És azt tanácsolom neked, hogy mielőtt a tésztát hidegbe küldenéd, hagyd állni másfél órát az asztalon, és párszor hajtsd össze. így jobb lesz. Egyszerűen nem volt elég időm.

[Elena]

ElenaNagyon köszönöm az ajánlásokat)

Az aranyos "Barbarisk" és a hűtőszekrényben való éjszakai fermentáció szintén nagyon hasznos!
Köszi Lena!

Készítettem búzadara pudingot szárított borbolyával és egy élesztő "copfot", valamint walesi teakenyeret (édes) - nagyon finom. Csak a borbolya savanyúsága és vörös színe, nagyon vörös szín, nagyon előnyös.

Ránéztem a képre, és csak az jutott eszembe, hogy ezek ilyen fektetett zsemlék. És tovább haladtam mellettem. Csodálatos recept