Majonéz (vendéglátóhelyek receptje, 1956)

[Horgolás]

Horgolás, az első alkalom nem biztos, hogy gyorsan működik. Ezt átéltem. Itt éreznie kell azt a pillanatot, amikor az olaj emulgeálni kezd.

guzelezért a legjobb, ha először szánsz rá időt.

A sikeres majonéz kulcsa mindig egy keskeny, nagy kapacitás és egy kézi turmixgép. Ezenkívül a tartály átmérője nem lehet sokkal nagyobb, mint a turmixgép. Csak odadobok mindent, a vajat is, és alulról verem, fokozatosan felemelem a turmixgépet, felveszem a vajat. Azonnal és defektek nélkül ver. Körülbelül 15 éve gyártok majonézt. Még a majonézes tej is, minden sárgája nélkül, nagyszerű, ha a megfelelő edény a veréshez és a leggyakoribb egysebességű merülő turmixgép.

[Guzel62]

Guzel62,

Ne öntsön ki semmit !! Csak újra kell csinálnia. És nem szükséges ennek a nem előállított keveréknek a sárgáját megtörni. A sárgáját egy másik adaggal külön verjük fel. És akkor. amikor az emulgeálás jól megy egy új adagban, fokozatosan öntse oda a nem előállított keveréket. Mint a vaj. Én magam is időnként bojtorján vagyok majonézzel. A botmixerrel nem tudok mit kezdeni. Ahogy próbálom - így egy adag folyadék))). De nem adom fel a próbálkozást, és minden alkalommal egy ilyen történetet. Megszoktam a keverőt))). Tehát akkor hozok egy új adagot, és beleöntöm a folyadékomat))).

Lányok, köszönöm. Először keverővel vertem, majd (amikor nagyon felmelegedett) merülő turmixgéppel. Igen, nagy valószínűséggel nem vártam meg az első adag olaj (kanál) emulgeálását, és gyorsan elkezdtem önteni az olajat. Ezután még egy sárgáját adtam hozzá, folyamatosan újra felkorbácsoltam (ismét keverővel). Az eredmény továbbra is ugyanaz. a keverék a marmagasságban van.
Tehát most újra meg kell próbálnom legyőzni? Vagy csak keverj össze egy másik sárgáját sóval és mustárral, majd add hozzá azt, ami most van? és akkor adjunk még olajat? Végül is kap 3 sárgáját, vajat, cukrot és ecetet, mint egyet.

[Guzel62]

Guzel62,

Egy másik sárgája külön. Nem a nem előállított keverékbe. Semmi, még 3 sárgája is, nem sok van belőle, sőt, majonézben. Egy sárgája. egy csipet sót, mustárt egy teáskanál hegyén, és jól dörzsölje meg. Ezután folytatva a verést, tegyen oda egy kanál olajat (eleinte általában vékony folyamban csepegtetheti) és elérheti az emulgeálást. Egy másik kanál - az emulgeálás elérése érdekében. Most pedig lassan és vékonyan öntse bele a nem előállított keveréket, mintha olajat öntenék.

Vagy próbálja meg a lábával egy turmixgépből.

Natasha, van néhány kérdésem ... 3% rizsecetet találtak a hűtőszekrényben. Gondolod, hogy tudod használni? És még egy kérdés, hogyan lehet száraz mustárt használni a receptben? Nincs kész mustár a házban ... Vagy előbb "nedves" mustárt kell főzni, majd felhordani?

[Mams]

Mams,
Bármilyen ecet használható. A lényeg az ecetsav tartalma. A rizsnek nincs szuper specifikus színe vagy szaga, ezért nem látok akadályt.

Nekem nehezebb dolgozni orchideával, még soha nem próbáltam. De mi van, ha csak a közönséges mustár elkészítésére vonatkozó előírásoknak megfelelően rakja le? Kiderült - hogyan lehet egyesíteni a mustár és a majonéz elkészítésének szakaszát?

[Nata]

Nata, Köszönöm! Végül is összekevertem a mustárt. Ott 2 órán át ragaszkodnia kell hozzá, attól tartok, hogy a majonéz nem jön ki, ha szárazra teszed. Csak nem eszem mustárt magam, azt gondoltam, hogy nehéz elkészíteni. Nem, minden egyszerű, mindent forró vízbe kevertem. Megnyitott ecet, még az alma almáénál is kevésbé illatozik. Később majonézt készítek, megpróbálom leiratkozni, mi fog megjelenni.

Natasha, eredmények. Merülő turmixgép ... nyilván nem az én dolgom.

A norma harmadát tettem meg (3 fürjtojáshoz). Egy bizonyos ponton minden cseppfolyósodott és kirdyk. Nem is jutott ecethez.Szürke csúnya. Ne dobjon el 250 gramm olajat? Így kezdtem elölről az egészet. A sikertelen hordókat a hűtőbe tettem.

De nem a turmixgépet vettem. A legvastagabb habverővel vettem a Boshik MUM-ot. Nos, hogyan néz ki három fürjtojás egy 4 literes serpenyő aljára - ez természetesen egy dal ... De semmi, a habverő fokozatosan gyűjtötte össze őket. 1 kanálba feltöltöttem az olajat. Tisztán. A legvégéig. Ügyeltem arra, hogy a tömeg megvastagodjon és kifehéredjen. Csak ezután - a következő kanál került hozzá. Amikor az olaj elfogyott, kivettem a hiányosságokat a hűtőszekrényből, és egyenként 1 evőkanálnyit is hozzáadtam a habverő keverékhez. Miután minden elkevert, sűrű, szép volt, öntöttem cukrot és ecettel borítottam be. Vékonyabb lett, de eléggé. És még mindig fényesebb lett. A jövőben összekeverem a cukrot és az ecetet, hogy a cukor gyorsabban oldódjon.

Nos, az eredmény egy sűrű majonéz, amely még mindig elég csípős ízű. Ami engem illet, olyan sós lett. De meglátom, mi történik lehűlés után. Talán csökkentem a sót. Gondolkozni fogok rajta. De mindenesetre finom!

Ennek eredményeként a norma 2/3-a. 6 fürjtojáshoz (össztömeg 58 gramm), 500 gramm vajhoz (pontosan gramm, lemértem), 10 gramm. só, 16 gr. mustár (porból házi készítésű), 12 g cukor, 100 ml rizsecet (Midori kemény, 150 ml-es üveg, 3% -os ecet sushihoz). Az ecet nem olcsó (palackonként 100 rubel), de nem kell semmit keverni. És a kötet éppen megfelel a recept teljes normájának, ami kényelmes.

Elmentem a salátát aprítani. Van majonéz, most kell főzni, hova tenni

Később leiratkozom ízlés szerint. Köszönöm a tökéletesen elkészített receptet!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, de nekem mindig van ilyen történetem !! 1/3-át csinálok, nem működik (minden alkalommal, amikor merülő turmixgéppel próbálom elkészíteni - használhatatlan, mint a tiéd))), és ismét beviszem az 1/3-át, akkor a majonézes recept))). A Konyhám edényében 1/3 ugyanúgy néz ki, mint a tiédben))). te és én nővérek vagyunk, csecsemőkorban elválasztva!)) * Indiai zene szól *

Deushki, ma csatlakozom meleg majonézes társaságodhoz. A minap úgy döntöttem, hogy víz alá merítem a manezt, nekem már túl hosszú volt Keshben, és Kroshin tm-ről szóló történeteihez vezettek, hogy mindent összeraktam, és most ez a boldogság. Ismét eszembe jutott a Countryman története, hogy rá kellett tennem a lábam a tojásra.Röviden, minden egy perc alatt kiderült. Ma inspirálva és inspirálva próbáltam újra megtenni és .... teljes fiaskó. Azt hiszem, megértem, mi a helyzet. Nem emelheti fel a lábát, amíg a vastag tömeg legalább fele nem képződik, majd csak kissé, anélkül, hogy felemelné a lábát alulról, csak lengjen egyik oldalról a másikra. Először csak ezt tettem, és ma, hogy megünnepeljem, a keverék kis emulgeálása után elkezdtem emelni és leengedni a lábam, és azonnal minden rétegződött.
Fuuuuh, unom az egyenes írást

Jimi Jimi. Acha-acha ... (mindenki táncol!)

Anélkül, hogy megvárná a majonéz kihűlését ... A Home Olivier-t ízesítették vele. És férje felfalta (sajnálom) örömmel és az ajkait csapkodva. Általában a recept sikeres volt, a majonéz kiváló a salátában. Csak amire szüksége van. Hangsúlyozza az ízt és az összetételt

És persze ami különösen jó - nincs benne semmi felesleges. Sem tartósítószert, sem szárított sárgáját ... Tisztességes termék.

Tehát rátettem a lábam a tojásra ... Nem segített ... Nyilván rossz lábak voltak .. vagy tojások? A betakarítóban minden sokkal jobban sikerült, még a vödör és a tojás mérete ellenére is. Először meg is fordítottam / megemeltem a kombájnt, különböző irányokba döntöttem. A legjobb bálra.

Azt javaslom, hogy "tedd a lábad a tojásra!" tedd be a fórum táblagépeit !!! Az avatatlan nagyon vicces lesz, garantálom !!)))

És ma van egy teljes fiaskóm majonézzel. És én is elkezdtem kb. Egyharmadát. De időbe telik, és anyám ma megérkezett (Moszkvába ment üzleti ügyben) túróval, és megkért, hogy készítsen sajttortát, nos, ráadásul a gyerekkel való séta is elfogyott - kezdek rohanni az olaj feltöltésével ( továbbra is zavaró, hogy egyesek azonnal kitöltik) és bajusz, finita la comedy. Egy bizonyos ponton abbahagyja az emulgeálást. Sőt, amit már emulgeáltunk, az egy ilyen csomó az olaj tócsájában Holnap kijavítom

Anh .. te vagy a harmadik nővérünk? Minden, mint én és Natasha - valamikor megkezdődik a folyékony szemét ... Ezért azonnal össze kell szednünk magunkat, és nem kell elsietnünk. Ma körülbelül 40 percig izgatott majonézzel babráltam. Megszakításokkal ... De az eredmény kellemes volt. Most már tudom, hogyan kell ezt megtenni, hogy ne fájjon fájdalmasan ...

Hallgasd meg syudyt. Holnap kezdjen el mindent elölről. Dörzsölje meg a tojást sóval és mustárral, majd egy evőkanál vajjal, minden alkalommal fehér sűrű szerkezetre várva. Soha ne siessen! Minden lassú és pontos. Amikor a vaj elfogy, veszi a tegnapi majonézt, és ugyanúgy, egy-egy kanállal, új keverékbe tolja. Ezután adjuk hozzá az ecetet és a cukrot. Minden úgy lesz. Ma tesztelted magad!

A fiú futásnak eredt, tekert egy tányér salátát, evett egy panna cottát ... és azt mondta - jó, hogy

A férjének mustárt adott illatozni ... Nos, a fenevadból kiderült, hogy ez egy dolog. Már volt egy könnye. Azonnal elhangzott az az ötlet, hogy jó lenne zselés húst főzni ezzel a mustárral ... Ki húzott engem ... hogy majonézt készítsek otthon ... Először mustár, aztán Olivier, és most tervek vannak a zselés húsra? És mindezt Natka miatt!

[Olga]

Olga, köszönöm a tanácsot. Már a múltkor is "megmentettem", ami egy bizonyos pillanatban latyakba vált Szóval - mintha testvérek lennénk

lányok, meddig van tárolva?

[Jenealis]

Jenealis,

10 napom van, csak már nem próbáltam ki.

Tehát a tojásra tettem a lábam ... Nem segített.

De mindazonáltal azok, akik foglalkoznak etimmel, és sikeresen szétszedik magukat (nos, azt hiszem). Csak egész tojást használhat a lábával elnyom üt. És ha csak sárgájából csinálod, akkor habverőre és egyre van szükséged. Egy irányba fordulni. És lassan, lassan kösse össze mindent.
Vadul elnézést kérek, hogy félbeszakítottam. Ne gondold, hogy minden héten majonézt készítek. Először 2 sárgájáért, aztán rájöttem, hogy naponta 2 sárgáját esznek, és elkezdtem teljes adagot készíteni.
Íme

A férjem kipróbálta, el volt ragadtatva, és nem rendelt többet vásárolni a boltban.
Tehát köszönöm, Natasha, ezt az írástudó majonézt. Családokat tart. Éppen előző nap, amikor közzétette a receptet, a férjem azt mondta, hogy a munkája szakácsai finomabbá teszik a majonézt. Megsértődtem, sokáig sikítottam, hogy talán fel sem jön a serpenyőimhez
És akkor bam-full elrendezés és technológiai térkép. És régebben csináltam, de a bozontos idők letéphető naptárából származó levélen és manuálisan. Natalie pedig egyenesen kinyitotta a szemem.

És ha csak sárgájából készít, akkor habverőre van szüksége

Készítsen videót, hogy higgyenek nekem!

Mi van egy egész tojással, mi a sárgájával, nos, ez abszolút semmi különbség, ugyanolyan klassznak bizonyul !!!

És ez a "láb" !!!

Készítsen videót, hogy higgyenek nekem!

Gyyy! Nem. Ne szálljon le. Még mindig nem hiszem el. Ez azt jelenti, hogy másoknak nem jár sikerrel.

Ezt nem tehetem. Ez azt jelenti, hogy másoknak nem jár sikerrel.

Egy egész tojást kezdtem bele a csucsini receptbe, különben már volt egy egész edény fehérjém.

[kseniya D]

kseniya D, Igen? Mit ostorozol?

Lábbal, nos, akkor egy püspök elmerült. Tegnap volt egy defekció (fent leírt). Legközelebb megpróbálom ellenőrizni a találgatásokat, és ezt a folyamatot automatizálni. Mindegy, egy lábbal gyorsabban. Mindent hozzáadtam, és egy perc alatt meglett az eredmény. Így volt velem, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

És nem hiszünk neked, és ennyi. Itt 10-en vagytok búvárokkal - nem hiszünk senkinek. Összes. Megoldva!)))

Egész tojás lehetséges. A majonézes fehérjére nincs szükség, de azért, hogy ne feküdjön körül, elkezdheti.

Mindenkinek van búvár, de nekem több mint 20 éve van egy keverőm. Egyfolytában azon gondolkodtam, hogy érdemes-e merítőt venni. Igaz, Keshának és nekem van 020

hogy ne feküdjek körül

Ezért inkább az egész tojásos majonézt ...

Már vannak a cím nélküli fehérjék, amelyek folyamatosan lógnak a hűtőben ...

Az enyém nagyon tiszteli a csokoládé bezeshkit, de ha ők maguk is megsütötték őket ...

És még egy kérdés, hogyan lehet száraz mustárt használni a receptben? A házban nincs kész mustár

Szinte mindig csak száraz mustárt használok! Általában nem áll készen. 2 sárgájához hozzáadok kb. 1 evőkanál száraz mustárt. Ami pedig a LUKAVYAT-ot illeti, nekem is volt kedvem videót készíteni, csakúgy, mint Kroshi (technikailag lehetetlen videót készíteni). Tehát, KIS és hagyd, hogy elbuktak

Holnap veszem a lábam. Közvetlenül a monitor elé állok, és megteszem, hogy azonnal okos gondolatokat olvassak. Ha Th-vigyázz

[Irina]

Irina, Köszönöm! Legközelebb megpróbálom a száraz mustárt.

A majonéz leült a hűtőszekrénybe. Mit mondhatnék. Az íze szigetszerű. De ez szabályozható. Véleményem szerint még mindig sok a só. Csökkenni fogok. De az ételeimet nem nagyon sózom. Az embereimnek tetszett az íze. A férj azt mondta, hogy ez a megfelelő majonéz, és állandóan otthon kell készíteni

A lábról. Az első adag majonézt pontosan addig kaptuk, amíg nem siettem a vajjal. De nagyon fájt az ujjam, amivel megnyomtam a gombot. Ezért elkezdett vajjal sietni. Nem tetszik. Ezért azt írtam, hogy a majonézes láb nem az én készülékem.

A Sloboda mustárolajból készül. Azt hittem, finom is lesz.

Az évszak trendje csak az, hogy a lábakkal eltaposott tojások simán áramlanak a majonézbe Változatos sikerrel

[Mams]

Mams,

Igen, az ecet túl sok lehet valaki ízléséhez. Alapvetően, mint a só. E két termék megítélése mindig nagyon egyedi. A mustárolaj finom lesz. Finomítatlan napraforgón csináltam (nem teljesen rajta, kicseréltem az olajnorma felét) - nagyon szeretem ennek az illatos olajnak az ízét. Olívaolajon finomítatlan (az olajnorma felét is felváltotta). De ez nem mindenkinek szól. Nagyon szeretem az olívaolaj ízét.

[Horgolás]

Horgolás, tegyél fel videót, mi?)
Vadászni, hogy lássa, hogyan rúgják meg a majonézt!

[Híd]

Híd, a lábam csak gyorsabban kezd kifordulni. És egy közönséges keverővel, két habverővel kiderült, hogy azonban hosszabb ideig kellett várni, amíg a tömeg összeáll. És egy lábbal - egyszer jobbra, és majonézesre ment

Vadászni, hogy lássa, hogyan rúgják meg a majonézt!

és nem olvastad Lena Tim magyarázatait, hogyan tanította ShuMakher telefonon majonéz készítésére, én olvastam a férjemnek, sokáig illetlenül nevettünk!
Nincs szükség videóra!

Ó, Marin, nem olvastam! Most kínzó leszek, nos, hol találom meg, ez Lenkino magyarázata?

Most megpróbállak megtalálni - ez egy remekmű!

TOVÁBB! https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, olvassa el, görcsösen vonaglik! NadA a férjem ellensúlyozná)))

[IRINA]

IRINA, az enyém soha nem ismerte a technológiát, de most először fog pontosan reprodukálni

[marina-asti]

marina-asti,

Srácok ők ...)))
Eszembe jutna ilyen is!))

A vezérlő fókusz nem sikerült. Csak nem sűrűsödött. Határozottan vagyok megrekedt csatlakozott a bajusz soraihoz. Nem, tehát nekem mindegy. Van egy habverő, nekik majonézt ostoroznak - mit találnának még ki

Itt olvastam a receptet, és ezért majonézt akartam !!! De a "majonézes" szezon még nem jött el, ki kell bírnunk.

És mi a "majonézes szezon" Minszkben?

És nálunk is vannak Khimkiben.
Nyáron növényi salátákat eszünk növényi olajjal, és amikor megjelennek a "műanyag" paradicsomok, áttérünk a téli majonézes salátákra. Nyáron valamilyen oknál fogva a majonéz nem nagyon éhes.

És nálunk is vannak Khimkiben.
Nyáron növényi salátákat eszünk növényi olajjal, és amikor megjelennek a "műanyag" paradicsomok, áttérünk a téli majonézes salátákra. Nyáron valamilyen oknál fogva a majonéz nem nagyon éhes.

Akkor nem értem, paradicsomot eszek minden nélkül. És olivier az év bármely napján és napján, bármilyen mennyiségben és majonézzel.

Itt találtam egyébként, mi volt a sok hibája a majonéz elkészítésekor:
Elena Tim utasításaiból (elnézést, Elena): "Vegyünk egy fél literes edényt (egy közönséges szovjet - nem pocakos) ..."
Nem fél literes korsó! Nem jó egy lábnak! (nos, hacsak nem vagy tapasztalt maona-készítő ... hát akkor ez nem neked való).
Mondok egy példát a láb és a tartály paramétereire (nem tudom, amikor az emberek érintetlen nem majonézes szenvedés)!
A láb pereme, amelyet a tojásra kell lépni: munkamagasság - 19 cm, a perem átmérője - 6,5 cm.
Ideális tartály ehhez a lábhoz: magasság 17 cm., A tartály átmérője felül -9 cm., Alul (ahol a korbácsolási folyamat kezdete -8 cm.)
Műanyag rázógépet használok tartályként, van rá fedél, úgyhogy megverem benne, és abban tárolom. Az egyetlen dolog - ez egy tartály majonézhez 1-2 sárgájából (nos, nem csinálok többet egyszerre).
Ezért még egyszer, álnokság nélkül, azt tanácsolom: a magas és keskeny kapacitás a majonéz sikerének "kulcsa a tojással"

nagy és keskeny kapacitás

Bármely edényben megtehetem ...

Nemrég alkalmazkodtam egy majonéz készítéséhez egy ilyen tégelyben, mindent egyszerre rakok bele, lábbal verem, sapkával letakarom és tárolom ...

[Horgolás]

Horgolás, a kérdés az, hogy egy egész tojást vagy csak a sárgáját veszi?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, köszönöm a receptet, "lábával" megvertem, figyelembe vettem, hogy a só és az ecet túl sok lehet, azonnal kevesebbet vettem. A tojások fürjtojások voltak. Minden remekül sikerült. Lena Tim megjegyzései sokat segítettek
Horgolás, Nekem is van ilyen konténerem, legközelebb megpróbálom. Köszönöm, hogy megmutattad.

[Inna]

Inna, a kapacitás érvényes! Két méretem van. Szeress kedvesen. Itt van a mostani majonéz, amit kaptam .. további litereket banális üvegtartályba kellett tennem. Egyébként az Olivier vödröm elfogyott .. Vele együtt befejezték a majonézt .. Tehát több mint három napig nem él ... Esznek!

Natasha, köszönöm a mustárolaj tippjét. Meggondolom. Megvan, jön az idő. Kenyérre vettem, de nem volt időnk enni enni. Ezért csak a szószba kerül.

Az első adagot egy magas turmixgépes edénybe vertem. Természetesen nem mérve, de magas és keskeny. Rájöttem a hibámra. Túl gyorsan olajat adtam hozzá. Nyilvánvaló, hogy bár nincs tapasztalat, érdemes lassan önteni.

Apropó. Nem volt fehér kristálycukorom, barnára ragadtam. A majonéz sötét. És a cukor nem oldódott fel azonnal. Ezért érdemes figyelemmel kísérni a fehér cukor jelenlétét a házban.

Rájöttem a hibámra. Túl gyorsan olajat adtam hozzá.

Általában azonnal felöntem az összes vajat közvetlenül az egész tojásra.
Vagyis betojok egy tojást az aljára a kedvenc korsómba, felöntöm a só-cukor-mustárral és így tovább, ami eszembe jut, majd ráöntök MINDEN olajat (250ml), ecetet vagy citromlevet, óvatosan engedem le a turmixgépet lábat az aljára, eltakarva egy csésze tojást, és csak ezután kapcsolja be a turmixgépet.
Néha a turmixgép lábát azonnal a tojásra teszem, és csak azután öntöm az összes vajat.
Nos, akkor minden, mint a ShuMashino-Lenkin leírásban: amint egy fehér szuszpenzió elkezd kúszni a csésze alól, lassan elkezdem felemelni a keverőt, hogy ne jöjjön le a fehérről, vagyis hogy a szuszpenziónak ideje kialakulni a csésze alatt.
Tehát fel-le előre-hátra néhány centiméteres mozgatással, egyre magasabbra emelve a keverőt, amíg legfeljebb 15 másodperc múlva minden készen áll.

[Olga]

Olga, hamar egész tojás. És ha csak sárgája, nincs fehérje? A híres idézet az egész tojásra is utal.