Majonéz (vendéglátóhelyek receptje, 1956)

[Irina]

Irina, Kipróbáltam - nem működött, amikor az összes olajat egyszerre öntöttem. Merítéssel fejeztem be, de még mindig kanállal kellett olajat adnom.

Ha sokra van szüksége, akkor üssön le egy adagot (15 másodperc), ossza el (5 másodperc), adjon hozzá egy új adagot ugyanabban az adagban (10 másodperc), habverővel (15 másodperc)

Volt egy barátom, aki látva, hogyan készítek majonézt, szaladt az üzletbe egy turmixgépért, és hazavitte. Amikor Oroszországba kerültem, sok panasz érkezett, amelyek szerintük EZ a turmixgép nem ostoroz. Ezzel a turmixgéppel azonnal felvertem a szeme előtt. Azt hiszem, az a hiba, hogy a videó figyelmetlen. Engedje le a turmixgép aljára és kapcsolja be. Azonnal láthatja, hogyan kezd kialakulni a minez. Lassan emelje fel a turmixgépet, amikor a tetején valami olajfólia van, csak néhányszor leeresztem és felemelem a turmixgépet.
Nos, itt van az első videó, amelyre bukkantak
Mindenből elkészítem a mynezemet. Az olajat és a sárgáját emulgeálják, a maradék tetszés szerint bármilyen ízesítő adalék (mustár, ecet, bármilyen ételízesítő, bármilyen szósz) Halakhoz, például tojáshoz, vajhoz és szójaszószhoz - nagyszerű !!!!
Pisi. Az üvegnek keskenynek kell lennie, csak hogy a turmixgép beléphessen. Széles körben nem ostoroz, például egy tálban nem fog működni. A szettbe mindig kerül egy pohár, és habverővel keverje össze. A bankban lévő videó készül, valószínűleg elveszett az üveg.

A majonézt mindig keverőgéppel állítják elő, kevesebb mint egy perc alatt

PPKS !!!

Széles körben nem ostoroz, például egy tálban nem fog működni.

Egy széles tálban nekem is sikerül mindig !!!

[Irina]

Irina, Teljesen egyetértek. Ezt csinálom mindig.
Dobjon mindent egyenesen egy magas edénybe, és ne vegyen gőzfürdőt. És akkor egyszerűbben fogalmazom meg. "El kell kezdenünk azzal a ténnyel a turmixgéppel a tojásokra lépni... Ezután kapcsolja be és lassan emelje fel a lábát. Ezután lassan engedje is le. Három perc és kész..
*********
Körülbelül hét évvel ezelőtt, amikor éppen e szavakkal dolgoztam a vonaton, elmagyaráztam barátaimnak a technológiát, az egész előcsarnok örömmel feküdt le. Azóta csak így írom le. Mert ami ostorozáskor félkövéren van kiemelve a szövegben, az a legfontosabb.

Srácok, nem működik. NEM MŰKÖDIK!!! Ismerem az összes technológiát, van egy pohár turmixgépből és ilyesmi. Egyszer bevált - most nem. Ezt a receptet többször is megírva kipróbáltam (a megbeszélések közepette itt már nevettek). Kiderül egy fehér "folyadék". És ennyi)). Valahányszor átkeverem egy keverővel. Itt a keverővel - egyetlen defekt sem.

Szóval nekem kiderül, egyszer, nem. És ráteszem a lábam a tojásra, és sűrű massza alakul ki, de amint csak mozogok, anélkül, hogy fel is emelném a lábam, akkor minden rétegződik. Próbáltam oldalra emelni a lábam, ugyanaz a szemét. És egy másik alkalommal, tényleg, hopp és minden sikerült. Általában az eredmény instabil.

És én, mint Xenia, először majonézt formázok, de amint felemelem a lábam, ez rétegződik. És amikor egy ilyen keveréket egy egész tojással korrigált, akkor valahogy másképp viselkedett, kevésbé szeszélyes vagy ilyesmi.

És én, mint Xenia, először majonézt formázok, de amint felemelem a lábam, ez rétegződik.

Hány titok van a világon !!!!

El sem tudom képzelni, mi a hiba. Fel tudod gyorsan venni? Látszólag emelsz, amint azt a fenti bejegyzés leírja ..... Ennek során minden intuitív módon világos. Itt kezdett kialakulni a majonéz, kissé letépi a turmixgépet az aljáról. a majonéz egyre, még egy kicsit magasabb lesz .. ismét a majonéz egyre több és így tovább
Nem is értem, hogy 3 percig ostorozhatsz ott?
Próbáljon ki 200 ml vajat és egy tojást, sót, cukrot. Ecet és mustár nélkül (soha nem lehet tudni, hogy önti a folyadékot, hogyan magyarázza el a problémát) Egyszerűen meg kell vernie!

Hmm, tényleg nem világos, hogy mi nem sikerül odakint, vagy nem ostoroz
Miután kerestem, hogyan lehet majonézet készíteni, láttam ezt a videót
És minden elsőre sikerül, ha kissé sűrűnek bizonyult, akkor a majonézt forralt vízzel hígíthatom.
Olaj szobahőmérsékleten (és soha ne tegye hűtőbe), a sárgája tegnap ömlött, de a majonéz sűrű lett.
Csak valami varázslat, nos, hogy a majonéz nem alakulhat ki.
vagy esetleg vajjal vagy valami mással van valami baj?

[Lányok]

Lányok, itt linkeled a videót, ahol az egész tojás hozzáadódik. Videókat kezdtem el keresni, ahol néhány sárgáját hozzáadják. Mindenhol - "olaj cseppenként".

[Anna]

Anna, dobja nekem a szappantartóját egy személyes. Dobok egy linket arra a receptre, amelyből az első majonézemet készítettem. Amikor nem ismertem egyetlen kenyérkészítőt sem. Az egész tojás ott van. Soha nem delaminál. Bár később átálltam néhány sárgájára is. De más okokból.

Külön teszem az egész tojást (pusztán lustaságból, a tojás megpattant és ennyi) és a sárgáját külön-külön, mindig működik. Talán valami olajjal Oroszországban? Találkozik valamilyen partikkal, amelyek nem értik, hogy mit, és akkor a majonézet nem verik fel?

Igen, olajjal is minden rendben van. Hiszen a kombájnban ostorozzák!

[Honfitárs]

Honfitársigen, megkapom ezt a majonézt. Csak nem az első próbálkozástól derül ki. Szóval megpróbálok okot találni mindig és azonnal. És nagyon ritkán csinálom, nincs gyakorlat. 3 vagy 4 alkalommal csináltam

Bár nekem is van félreértésem. Nem kaphatok joghurtot. Semmiképpen! Egy rakás multicooker. Különböző. Vannak joghurt módok, több szakács ömlesztve. Igaz, nincs márkanévi kovász, de mindenki szokásos tevékenysége kovászként működik. Joghurt helyett mindig van valamilyen takonyom. És fertőtlenítettem a csészéket, és csak megpróbáltam a tálban. És az eszközt közvetlenül Párizsban vettem. Nem működik ..... Rejtély ....

Csak egy turmixgéppel csináltam. Nem sikerült. Nem is próbálom újra: felemeltem ezt a turmixgépet - nincs erőm. A legelején - az emulgeált majonéz vastag tömege kúszik ki a "láb" alól, de érdemes legalább 1 mm-t megemelni - az emulgeáció már nem fordul elő. Tele egy üveg fehér hígtrágya, mint a kefir.

Natul, nos, csak valami varázslat!
Ami múlik, általában érthetetlen!

És panaszkodni fogok - általában habverővel turmixgéppel vertem, mindig bevált, de ritkán csinálom, és néha pelyhesedett, de ez javítható, és tegnap is, egy üvegben, 50 ml sárgája vajból és verni kezdett. Egy perc telt el, a doboz tartalma nemcsak rétegzett, hanem egyszerűen összekevert, további harminc másodperc, Általában nincs majonéz! Utána adtam még egy tojást és a maradék fehérjét, mindent összekevertem. Olyan vékony omlettet készítettem egy kerámia serpenyőben, így beragadt, és amikor hűlni kezdett, visszafeküdtem vajjal.
Olajat vettem, mint mindig, csak egy nagyobb edény került ki.
A sárgája nem sárga volt, hanem valamiféle halvány narancssárga, és amikor az üvegbe esett, felrepedt, és kiderült, hogy egy ilyen kövér, fehéres film borítja. A mókus a sárgájához kapcsolódó szilárd fehér flagellát tartalmazott, valószínűleg megtermékenyített petesejtet. Általában úgy.

Natul, nos, csak valami varázslat!
Ami múlik, általában érthetetlen!

Igen, nem ez a szó! Még ugyanaz a kannám is van, mint a videódban! Rzhu ... mindent egy keverőbe dobtam és gond nélkül megvertem))).

[Nata]

Nata, és ugyanolyan bajom van a turmixgéppel, ez semmiképp sem sikerül, mintha vastagabbá válna az alján, mindenre felemeled a kánt, talán maga a láb formája, ezek is különböznek , kombájnból derül ki, és szintén nem először, de azt hiszem, ez a bobom, nagyon kis adagot készítek, és a habverő alig éri el a sárgáját. Általában számomra ez a recept a legfinomabb, ez nem elvitelre vagy ízlés szerinti hozzáadásra szolgál))) Sokfélét kipróbáltam, ez nem az. Szóval nagyon köszönöm érte !!!

A lábammal készítettem, 2 sárgájához és 250 gramm vajhoz, sárgájához a hűtőszekrényből, a vajat a fagyasztóban kissé lehűtöttem, a többit a recept szerint arányosan alakítottam, egy evőkanálban vajat adtam hozzá. Sűrű majonéz jött ki, az ujjak csak kiszáradtak, hogy tartsák a gombot, de minden sikerült, bár 15 perc alatt ... Lányok, hogyan sikerül elkészíteni 15 másodperc alatt? Ha van valami, ideális napraforgóolaj)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, nagyon köszönöm a receptet a férjemtől! És ez sokat jelent. Ő csak egy majonézes ínyenc. Teljes komolysággal ismeri a majonéz ízét és árnyalatait. Miután készítettem neki majonézt, azt mondja, hogy már nem csinálod, ne adj át hiába ételt. Nos, oké, még jobb vagyok. És akkor sok sárgája felhalmozódott a fagyasztóban, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom a receptet, és nagyon tetszett a tiéd. Sőt, valamilyen belső érzés arra késztette, hogy ne a minta, hanem a teljes adag felét tegye ki. Kesha felkorbácsolt, mellette álltam és mindent beletettem, és amikor minden készen állt, és megkóstoltam, magam is "őrült" voltam az ízétől. Távoli gyermekkoromban, amikor iszonyatosan hiányzott a majonéz, a Saratov Combine ilyen majonézt készített kis üvegedényekbe, és ezeket az üvegeket előre megvásárolták és az ünnepi asztalhoz tárolták.
Tegnap másodszor csináltam. 700 gramm vajat tettem, kicsit vékonyabb lett, de ez a főzés után azonnal megtörtént, ma még nem néztem ki.

Lányok, hogyan csináljátok 15 másodperc alatt?

Abszolút azonnal mindent egy magas edénybe teszek: először a tojás aljára, öntsön sót, cukrot a tetejére, tegyen mustárt, óvatosan a tetejére, nehogy túl keveredjen, öntsön minden olajat és ecetet.
Óvatosan leengedem a botmixer tálját az aljára - csak az aljára tettem, hogy ellepje az alján lévő tojásokat, és bekapcsolom a keverőt. Szó szerint néhány másodperc alatt egy fehér szuszpenzió kezd kúszni a csésze alól. Ez az emulgeáció kezdete.
Ahogy a fehér mászott, lassan felemelem a keverőt a fal mentén, de lassan figyelem, nehogy elszakadjak az utána képződő fehér masszától. Kicsit megemelem a fal mentén és leeresztem, majd a másik fal mentén fel és le. Aztán feljebb emelem és leengedem őket. Szó szerint 3-5 tételben már eljutok a csúcsra.
Tényleg 15 másodpercig.
Aztán, ha nagyon sűrűnek tűnik, akkor hígíthatjuk kevés forralt vízzel, hozzáadhatunk gyógynövényeket, reszelt savanyúságot, bármi.
Ha borssal csinálod, akkor azonnal sóval az aljára, Ha paradicsompürével - mustárral is. Stb.
Az írás tízszer hosszabb, mint a megírás.
Ebben a témában tele videókkal.
Sok szerencsét!

Natul, semmi, amibe bejutottam?

Lányok, hogyan csináljátok 15 másodperc alatt?

Nos, miért elég a 15, 10, turmixgéppel csinálom, "a lábammal" !!!

Lányok, hogyan csináljátok 15 másodperc alatt? Ha van valami, ideális napraforgóolaj)))

Ne hallgass rájuk, mind hazudnak!))) Egy turmixgéppel egyáltalán nem működik!
PS: Ez a régi viccünk. Nekem turmixgéppel nem működik.

ilyen majonézt a saratovi üzem kis üvegedényekben állított elő, és ezeket az üvegeket előre megvásárolták és tárolták az ünnepi asztalhoz.

Igen! Gyerekkorom óta vannak asszociációim azzal a bolti majonézzel! Miért tetszett.

Ahhh, ki tanított meg majonézet tejjel készíteni ?? Megcsináltam !! Turmixgép !! Zokogok a boldogság krokodilkönnyeitől!))) Ráadásul a mechanizmus világosnak tűnik: a tej tisztességesen nehezebb, mint a vaj, és nem keveredik vele, és alul marad. Az emulgeálás kezdetén emiatt ideális helyzet alakul ki: az emulgeált tömeghez egyszerre nagy mennyiségben nem adnak olajat. Cseppenként szivárog ki. Folytatom a kísérletezést))).

Az év kérdése: mire tartottam csirkéket ??? Oké, megeszem a főtt tojásaikat házi tojás nélküli majonézzel. Hogy tetszik a terv? Holnap reggelre már megvalósították.

[Tusya]

Tusya, Gratulálunk! Nos, mondtam, bajuszos polutizza

Folytatom a kísérletezést))).

A megosztás eredményei?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és a recept? Tejjel?
Szívesen

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és a recept? Tejjel?
Szívesen

Van egy receptünk a tejre a fórumon, de én személy szerint készítettem egy receptet ugyanabból a témából, csak eltávolítottam a sárgáját, hozzáadtam 100 ml tejet (ez a recept termékeinek egyharmada) és ecetet adtam közvetlenül 9% -ra, egy kicsit, hogy ne öntsön felesleges folyadékot ... A recept egyharmadához a harapás 50 gr 3% -ára van szükség (ami azt jelenti, hogy kb. 16-17 gr 9% -ot vízzel 50 ml-re kell hígítani, ezért nem hígítottam, hanem 9% -ot adtam hozzá, és nem egyszerre - kipróbáltam).

Lányok, segítsetek tanácsokkal.
Tegnap elkészítettem az első majonézemet. Hurrá!!! Kiderült, Vastag, gyönyörű ... Úgy döntöttem, hogy mind ecetet, mind citromlevet adok hozzá ... És savval túl messzire mentem

Most azon gondolkodom, hogyan lehetne megmenteni a helyzetet ... Készítsen még egy adagot, és ecet helyett savanyút adjon hozzá? Vagy jobb nem kockáztatni?

[Tanya]

Tanya, Megpróbálnék keverni egy kis adagot ecet nélkül, majd kettőt készen állni az összekeverésre.

ecet nélkül keverjük

Lehetséges, hogy sav nélkül, ebben az esetben ecet nélkül a majonéz emulgeál?

Lehetséges, hogy sav, ebben az esetben ecet nélkül emulgeálódik a majonéz?

Természetesen. Mivel az emulgeálószer sárgája. Először mindent emulgeálunk, majd savat öntünk a kész keverékbe - GOST technológia.

savat öntünk a kész keverékbe

Mindent egyszerre öntök ...

Feladva: 2016. november 25., péntek 11:46

emulgeálószer - sárgája

De mi van a tojás nélküli majonézzel?

Miért emulgeálják?

Miért emulgeálják?

Van még egy emulgeálószer. A tojássárgája lecitint tartalmaz, amely ebben az esetben emulgeálószer.

[Tanya]

Tanya, Megpróbálnék egy kis adagot keverni ecet nélkül, majd kettőt készen állni az összekeverésre.

Köszönöm, szerintem is ez a lehetőség az egyetlen lehetséges

Mindent egyszerre öntök ...

Feladva: 2016. november 25., péntek 11:46

De mi van a tojás nélküli majonézzel?

Miért emulgeálják?

Egyéb összetevők miatt. Tejet például.

Lei. Az ecet nem avatkozik bele, és jó. De semmi sem segít)).

[u]

Az ecet nem avatkozik közbe

teuévek óta nem adtam hozzá a majonézemhez, semmi személyes, csak a majonézes receptem citromlével), ezért kiöntöm)) ...

Az ecet ellen nincs semmi ...

Semmi habozás, más ételekben használom)))) ...

[Horgolás]

Horgolás,

Igen, nem csak az ecettel, hanem a majonézes savval foglalkozom. A kérdés az volt, hogy a majonéz ecet / citromlé nélkül is működni fog-e. Ez sikerülni fog. Mivel a sav nem játszik szerepet az emulgeálásban. De ez sem zavarja.

Egy dél-koreai kávézóban dolgoztam, ahol majonézes ostorozásra tanítottak minket .. 10 kg-ot főztünk egyszerre ..
A recepthez hasonló termékek ...
Külön sóoldatot készítettünk ecetből, vízből, cukorból és sóból.
Ezután felverjük a sárgáját, és az első 3 liter olajat vékony folyamban, mint egy szálat kell önteni, akkor kissé vastagabb lehet .. amint látja, hogy a szósz sűrű, kezdjen hozzá egy evőkanál sóoldatot.
Nem ajánlott egyszerre vastag folyamban olajat önteni, tárolás közben az olaj elválhat,
A majonézt körülbelül 9 napig hűtőszekrényben tárolták, de nagyon finom volt, saláták szétszórva ..

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm, nagyon finom majonéz, egyenesen gyermekkorától!

Nagyon köszönöm a receptet. Először kiderült. Merülő turmixgéppel készült. Minden a fent leírtak szerint történik. A turmixgép lábát egy magas pohárba tettem .. és "OPA", majonéz kész. Nagyon ízlett az íze. Egészen a közelmúltig nem hittem abban, hogy olyan, mint egy megvásárolt, mert korábban kipróbáltam, és semmi nem tetszett (ízetlen fehér vastag masszának bizonyult). A norma 1/3-át tettem meg. Csak 2 sárgája volt 40 gramm, és minden más a recept szerint történt.

Kiváló majonéz lett, habverővel felverték, az ecetet vízzel hígított citromlével helyettesítették, nagyon ízletes.

[Gecha63]

Gecha63Itt van egy 100% -os siker algoritmus. Véletlenül ma megnéztem magamon. Mindig majonézt készítettem, és minden sikerült. De a receptjeimben nem volt cukor.És ma cukor ömlött a sárgájába, / sóval keverve, nem ijesztő, szinte egy mennyiség van /, só, mustár. És én, csakúgy, mint Chucha, nem korbácsoltam, tamburinnal / kütyüvel kezdtem táncolni, nem korbácsoltam. Félretettem és a megfelelő technológiával újrakezdtem. Minden azonnal sikerült.