Majonéz (vendéglátóhelyek receptje, 1956)

[egész tojás]

Wooooot, lányok! Tegnap befejeztem a majonézemet. Volt egy befejezetlen majonézem az előző napról - az olaj leállt az emulgeációval. Tegnap volt idő, és elkezdtem befejezni. Vettem egy új sárgáját, de valamiért egyáltalán nem akart vajjal sűríteni, valahogy folyékony volt és ennyi. Úgy tűnik, hogy keveredett, de a folyadék egyenesen a tartályban volt. És úgy döntöttem, hogy megpróbálom egész tojásazaz sárgája és fehérje. És azonnal sok olajat öntött oda, aztán kiderült, hogy ez egy teljesen más dal. Ez a tömeg teljesen más módon viselkedik! Odamentem, majd a meghibásodott majonéz is végigdobbant, és mindent emulgeáltak. Csak a kapott massza van ebben az esetben nem olyan vastag, mint egy sárgájával. Sárgájával - darabokra kerül az ecettel ellátott cukorba. Tojással finom, vastag emulzió.
Általában örülök, hogy ezúttal muszáj volt bütykölnöm és ilyen élményeket szereznem. És egy egész tojás miatt omladozom, ezért kérdeztem, hogy megértsem, helyesen követtem-e le a következtetéseket, vagyis véleményem szerint sokkal könnyebb majonézet készíteni egy egész tojásból, mint egy sárgájából.

[Horgolás]

Horgolás, a kérdés az, hogy egy egész tojást vagy csak a sárgáját veszi?

Gyakrabban egy egész tojásból), elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a fehérje nem lóg árva), de előfordul, hogy csak a sárgájából nem vettem észre semmiféle különbséget, őszintén ...

[Anchic]

Anchic, ha továbbra is olajat önt, akkor a massza is vastag lesz. De fennáll annak a lehetősége, hogy az olaj leállítja az emulgeálást. Az egyik sárgáján a massza sűrűvé válik és ecettel cseppfolyósodik. És egy egész tojásból az olaj mennyiségével szabályozod a sűrűséget.
De ez még mindig a sárgás majonéz témája. És azt akarom mondani, hogy a madárijesztő majonéz íze más. Nem mondok jobbat, rosszabbat, van valaki más. De ő más.

Csak egy búvárhajóval csináltam. Ragacs. Rzhu félelmetes. Korábban csináltam, megcsináltam, de aztán abbahagyta, és ennyi.

Eleinte az emulgeáció jelei voltak a turmixgép lába alatt, aztán minden. Csak minden összekeveredett és tejfehér iszap lett))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, most sem hiszel?
Talán a tojások frissességétől függ? A túl friss, vagy fordítva, már régóta hazudnak.

[Olga]

Olga, hamar egész tojás. És ha csak sárgája, nincs fehérje? A híres idézet az egész tojásra is utal.

Csak egész tojással csinálom, mert nem akarom, hogy a fehérjét külön-külön a hűtőszekrénybe vezessem. De amikor sütés van, amelyben egy fehérje elegendő, például zsírhoz vagy rántottához, akkor csak sárgájával csinálom.
Sűrűségét tekintve a majonézem nagyon, nagyon, nagyon, nagyon, egész tojással és egy sárgájával (nyersen és főzve is).

És még mindig egy szokásos keverővel vertem meg.Az ecettel kapcsolatos igazság, hogy hígítani kell, csak akkor jutott eszembe, amikor minden készen állt. Hidegbe tettem. Holnap főzök egy kis salátát.

[Albina]

Aztán valaki azt írta, hogy az íze sós, és kevesebb ecetet használhat ... sokáig gondoltam.)))

Figyelj, valószínűleg a mérlegnek még mindig nagy jelentősége van. Végül is sokaknak van 5-ös hibájú mérlegük !!! gr, legjobb esetben - 1 gr. De +/- 1 gramm só tisztességes. Megszoktam, hogy nem alszok eleget 1-2 grammot, ami pozitív irányú hiba esetén csak kiegyenlíti a sótartalmat))).

Az ecetet enyhén csökkenteném az ízlésem szerint, amit meg is teszek, amit azonnal meg is írtam ("ne öntsd egyszerre, próbáld ki").

Itt.

Albina,

Reggelre főzzük a tojásokat!))

Szokásom volt, hogy nem aludtam eleget 1-2g-ot

Enyhén csökkenteném az ecetet is

Igen, pontosan ezt csinálom. A férjemmel csatát vívunk az ecet miatt. Tetszik a kisebb, nagyobb. Meg kell keresnünk a sort.De ha pácolt uborkát, fokhagymát, zöldet ad hozzá, akkor az íze mindenkinek megfelel.

[9%]

Natasha, csodálatos dolgot hozok neked a témában. Véletlenül találták meg. Ez egy ecet kalkulátor. Adja meg az ecet százalékos arányát és azt, hogy mennyit kell beszereznie. Megszámolja és megjeleníti a vízarányt. Ban ben!

Ezután megszámoltam Coy-t:

3% -os ecetes oldat elkészítéséhez egy részt kell tennie 9% ecet hozzá 2 rész vizet.
3% -os ecetes oldat elkészítéséhez egy részt kell tennie 7% ecet hozzáad 1,3 rész vizet.
3% -os ecetes oldat elkészítéséhez egy részt kell tennie 6% ecet hozzá 1 rész vizet.
3% -os ecetes oldat elkészítéséhez egy részt kell tennie 5% ecettel adjunk hozzá 0,7 rész vizet.

Remélhetőleg hasznos az összetett kamat újraszámításához
Tegnap anyukám majonézt készített citromlével fürjtojásból. És egy turmixgépes lábbal tette. Annak ellenére, hogy a lába egy Bosch keverőből származik ... Szóval nem tudom, mire van szüksége ennek a terméknek? Lehet, hogy maga választja ki jön ki a lábával, ki nem?

Tegnap ismét majonézt készítettem a lábammal, ezúttal a Kitchenade's), változtatásképpen egy gombnyomással és a keverék azonnal emulgeálni kezdett ...

Lányok, hát, így nem lehet megtenni?!

És az összes alkatrészt egy csapásra egy tálba dobom)

Én is kezdek emulgeálni, majd egy rossz mozdulat és fsёё, durran a második műszak. Idővel kiderül.

Én is kezdek emulgeálni, majd egy rossz mozdulat és fsёё, durran a második műszak.

És az enyém is. Sőt, ami eredetileg emulgeálták, az ugyanazon a formában marad, nem rétegez és nem történik semmi. Amikor megpróbálsz olajat adni, az elszakad, de ha egyedül hagyod, akkor a vastag részt egyetlen darabbá egyesítjük, és mindez lebeg az olajban, amelyet még nem emulgeáltunk.

Lányok, nos, egyenes vagyok, és nem is tudom, mit mondjak ...

Az ördög vágyai ...

[Inca]

Inca, cha-nak varázslatos kezei vannak, de még nem értük el a szolgálatot

Tegnap ismét majonézt készítettem a lábammal, ezúttal Kitchenade), váltásképpen egy gombnyomással és a keverék azonnal emulgeálni kezdett ...

Lányok, hát, így nem lehet megtenni?!

És az összes alkatrészt egy csapásra egy tálba dobom)

Ügyesség, Innochka, nem fogod meginni! És a stabilitás ismét a készség jele!)))

Ez én vagyok magamról.

Ááááá !!!!!! A majonézt a lábammal készítette !!!!! Lányok, ez valami !!!!
Csak azonnal történt! Csak megnyomta, és azonnal fehér tömeg mászott fel
Három vagy négy másodperc!
Ez megtörténhet ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, pontosan ez történik. Csak nekem ez háromszáz éve nem történt meg))).

[Irina F]

Irina F, és öntött olajat egyszerre?

[Natasha]

Natasha, Gyakorlatilag megkockáztattam, ha nem sikerült, akkor nem volt kis összegem a második adagra!
Miért, annyira fáradt volt, és nem akart a kombájnnál állni, és kanállal olajat önteni! Ezért úgy döntöttem, hogy kockáztatok. Pár kérdést feltettem Kroshiknak, és elindultam!
Anchic, Anyut, igen, mindent egyszerre betöltöttem, és a sárgájára tettem a lábam - ott poper majonéz !!!

Ááááá !!!!!! A majonézt a lábammal készítette !!!!!

Mondatok, amelyek 20 évvel ezelőtt pszichiátriai kórházba kerülhetnek:

- Az erdőben leszek, de hívsz.
- A kezem már lefagyott, hogy beszélhessek veled.
- Véletlenül kitöröltem a Háborút és a Békét.
- A fenébe, nem tudom beírni a levelet.
- Tíz perce küldtem neked egy levelet, érted?
- Dobj egy fényképet szappanra.
- Otthon felejtettem a telefonomat.
- Nem beszélhetek veled, állandóan eltűnik.
- Tegyen nekem pénzt a pipára
- Holnap veszek még agyat.
- Adjunk neki házimozit.
- Igen, csak kétszáz koncert van.
- Átmentem a második világháborút a németekért.
- Igen, számíthat telefonon.
- Nevezze át a mappát.
- Adj huszonöt rubelt a metróért.
- ringatom a manót.
- Ragassz nekem egy töltőt.
- Iván nincs otthon, hanem a hadseregben van. Te hívod.
- Bocsásson meg, megmondja, mennyi az idő, különben otthon felejtettem a telefonom ...
- Hadd készítsek rólad képet a telefonomon.
- Tegnap egész este az osztálytársaimon ültem.
- Dobd el az MMSku-t, hogyan pihensz ott, legalább a nyarat nézem, különben a fagyos tél a végére ért.
- Új fotókat tettek közzé a Marsról, hintázni kellene.
- Nem sikerült morgolódnom.
—Áá, meghaltam, kinek van feltámadása?
- A telefon sakkban vert meg!

Csak nekem ez háromszáz éve nem történt meg))).

Nat, mi bajod van a lábaddal?

[szem]

szem,

Sárgájából nem akar majonézt készíteni!)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és igaz? elülső?

[IRINA]

IRINA, Köszönöm. Megpróbálom a következő hívást.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és igaz? elülső?

Csak a hátam van ... sajnálom ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, de nem tehetem. Azonnal folyékony állagú, finom pelyhekkel, nem sűrűsödik és nem fehéredik. Még nem tettem hozzá ecetet és sót. Merülő turmixgéppel felvert. A tojásait. Mi a baj Mi a teendő ezzel a misével? Dobd el?

[Tata]

Tata,

Nem olyan könnyű a folyamat. A masszát semmiképpen ne dobja el. Indítson újra egy adagot egy sárgáján, de ne merüljön el, hanem egy közönséges keverővel. És verte, elérve az olaj emulgeálását. Ezután adja hozzá a nem előállított keveréket, mint az olajat egy új emulgeált adaghoz - minden sikerülni fog.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és egy sárgája egy része szintén nem emulgeált, folyékony. Nem értem mi a baj. A tojás a hűtőszekrényből, a Zlato vaj, a mustár a legegyszerűbb. Verd meg egy szokásos keverővel, két habverővel.

[Nata]

Nata, történt. A tömeg csak ecet hozzáadása után kezdett azonnal sűrűsödni és fehéredni. Csak egy kicsit túl sok az ecet ízéhez.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Nos, jó. Bár az ecet általában a már megvastagodott emulgeált tömeget hígítja))).

[Madárijesztő]

Madárijesztőmit tehet az ecet ízének csökkentése érdekében? Újabb adag ecet vagy valami más nélkül?

[Tata]

Tata,

Írtam - ne öntsön mindent egyszerre !!! Mert az íze és színe ...

Igen, most csak ecet nélküli adaggal hígítsuk))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, elkészített egy adagot 1 sárgáján, ecet nélkül. Összekevertem. Szuper lett !!! Vastag, egyenletes, sárga. A szépség. Köszönöm. Mondja meg, mennyi tárolható, különben nagyon sok lett.

[Tata]

Tata,

Maximum 2 hetem volt. Nem volt tovább tárolnivaló - ettek. Ezért a maximális tárhely számomra ismeretlen))).

[Tata]

Tata, Itt vagyok, és három hétig állott a maradék. Mivel kicsit túl sokat csináltam (nem sikerült azonnal, új adagot készítettem, és a kelleténél több lett), akkor nem ették meg azonnal. És akkor valahogy nem volt semmi különös, általában kevés majonézt használunk, megszoktuk: az üzlet nem akar sokat enni, de ő maga tehetetlen volt. Tehát a maradék a hűtőben, a leghidegebb zóna (+4). Sem az íze, sem az illata nem változott.

A majonézem nem működött. Hányszor csináltam és minden rendben volt, de most valamiféle folyékony szemét jött ki, kár kidobni. Mit kellene tennem? Gyúrj többet és keverj össze mindent, vagy használhat olaj helyett meghibásodott majonézt, de van ecet.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Gyúrj még vargányát, és amikor minden emulgeálódik, adj hozzá egy keveset a meghibásodott keverékből. Emulgeálja is.))

És add hozzá mikor, az ecet előtt?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Igen. Adja hozzá az új porcelán összes olajat, majd az olajhoz hasonlóan adjon egy kicsit a meghibásodott keveréket. Emulálni kezd. De miért adtak ecetet a kudarcot valló miséhez ??.

És hirtelen azt hiszem, csodával határos módon minden korrigálódik

Végül kaptam majonézt !!!!! Kapets! Soha, nem működött, pedig repedsz !! És akkor kiderült !!! Íme a részletes utasítások. Natasha, te vagy az én Gurum, elnézést a pátoszért, de a receptjeiddel nem volt egyetlen defekt. Nagyon szépen köszönjük!!!!

Ma ismét majonézt készítettem (ritkán eszünk). Eddig az első kísérlet még nem sikerült. De ma sikerült egy kis adagot megfőznem sárgája és vaj további hozzáadása nélkül. Amikor a keverék abbahagyta az emulgeálást, a turmixgép üvegéből mindent egy tálba öntöttem, és hagytam, hogy ez a keverék egy kicsit megteljen. Ezután egy kanállal a vastag részt turmixpohárba tettem, elég keveset, pár evőkanálnyit.És ismét egy turmixgéppel néhány másodperc alatt emulgeált. Aztán lassan kezdte hozzáadni ezt a még nem derült és már rétegződött keveréket. És normalizálta.

[Anna]

Anna, köszönöm az ötletet, különben az is idővel kiderül.

[Nata]

Nata, Szeretnék egy kicsit beszámolni. Ezt a majonézt már készítettem egy közönséges turmixgéppel. És nemrégiben valóra vált az álmom egy merülő turmixgép megvásárlásáról. Ma végre megtapasztaltam. A recept 1/3-át készítettem (majd viszonylag betartottam az összetevőket). Fürjtojást használtam. Eleinte mindent mérlegelve és előkészítve elkezdtem. Eddig mindent ledöntöttem: kiderült, hogy folyékony fehér majonéz. Ám 3-5 perc elteltével csapadék kezdett kialakulni és rétegződött. Először ideges voltam, és félretettem. Valahol ebéd előtt pár óra alatt úgy döntöttem, hogy megpróbálok még egy ostort. De a fürjtojás elfogyott, a csirketojást pedig már régen megvették, és nem mertem elvinni. És ostorozni kezdett: szemünk előtt újra fehéredni kezdett, és a rétegződés eltűnt. És Hurrá, megcsináltam. Majonézzel ebédeltünk. Vacsorára pedig már sűrűbb volt.

[Albina]

Albina,

Nem tudok elmerülni. Mindig ilyen baromság!)))

Remélem, hogy elsajátítom a receptet, és nem veszek majonézt

Ma építettem majonézt Kesh Bigban. Az első alkalommal, amikor megtettem, nagyon sok időbe telt, 20-25 percig. Elegem volt abból, hogy olajat öntök kanálba. Aztán elkezdte az elmélyülést gyakorolni. De a fenébe is, minden más alkalommal kiderül. Szúrások és sok minden szükséges volt, ezért Kenben döntöttem, ez biztos lesz. Röviden: műanyag palackba öntöttem a szükséges mennyiségű olajat, lyukat készítettem a fedélbe, és csak a tál fölé tartottam, az olaj öntött és vékony folyamban felvert. 2-szer gyorsabban alakult. Kevesebb olyan testmozgás és probléma van, amelyekkel a kelleténél jobban floppol. Hirtelen ez a módszer hasznos lesz valakinek. És ha mégis alkalmazkodik valamiféle tartóhoz, akkor végre az lenne a hang

A majonézt mindig merülő turmixgéppel állítják elő, kevesebb mint egy perc alatt. Egy turmixgépből vagy egy keskeny edényből, vagy egy bögréből álló ingyenes pohárba azonnal öntsön mindent a recept szerint, töltse meg vajjal, kezdje el alulról verni, fokozatosan emelje fel a turmixgépet. A majonéz 15 másodpercig készen áll. Minden készítmény elveszik, MINDIG, még a sárgája, akár az egész tojás, ecettel is, anélkül is. A YouTube videója megtelt.

MINDIG

De nem !!! Sok praktikus fiatal hölgy, köztük én is, minden más alkalommal sikerrel jár. És amikor sokra van szüksége, a turmixgépben a térfogat egyszerűen kicsi.