Majonéz (vendéglátóhelyek receptje, 1956)

Nem ezért főztem a receptet, a nifigát nem turmixgéppel verték ((félek, hogy újra lefordítom a terméket. De nagyon szeretném ..)

Ma tojást kell hoznom a nővéremtől! Már alig várom ...

Nem ezért főztem meg a receptet

És mi, ha nem titok?

A turmixgépemmel, a "lábammal" kiderül összes majonéz, amit megpróbáltam főzni !!!

T-t-t ...

Nem kérkedek, őszintén ...

Csak nem értem, amikor írnak a majonéz keverővel nem működik, hogy hogy?

Vagy ez nagyban függ a turmixgéptől?

És mi, ha nem titok?

1 óra volt egy tojás. l. száraz mustár só és cukor 150g vaj és 1 evőkanál. l citromlé
Minden külön nifiga nem tört el. Vagy a turmixgép szar))) A konyhából. kombájn Vitok)

Ma tojást kell hoznom a nővéremtől! Már alig várom ...

Beletelt egy kis időbe, hogy megértsem a "tojás a nővéremtől" kifejezés jelentését

Natasha, mit gondolsz, öntsd annyi almaecetet? Itt érlelődtem, hogy otthon majonézt készítsek. A fiaim imádják, még mindig magamnak kell megcsinálnom, valószínűleg ... Fürjtojásokat vettem, feltöltöttem mustárt, de van almaecetem ... Van citromom is, de a recept szerint előbb szeretném , a várakozásoknak megfelelően ...

[Mams]

Mams,

Ha jól értem, nem az alma vagy mi más a lényeg, hanem az ecetsav százalékos aránya. Végül is az üveget meg kell jelölni.

Csak nem értem, amikor majonézt írnak, nem lehet turmixgéppel előállítani, hogy van ez? Vagy a turmixgéptől is függ

Inna, még az olaj hozzáadása során elkezdtem hámlasztani. Azt írják, hogy az olajat vékony folyamban, szó szerint cseppenként kell önteni. Szóval követtem a recepteket.

[Nata]

Nata, nos, én is így gondolom. Ránéztem% ... Nos, nem könnyű utakat keresek .... ő 5%

[Mams]

Mams,

Híg, semmi gond!)))

Rzhu. Megint nem kaptam majonézt egy merülő turmixgépben. Inka, te bor vagy !! ("Nem vagyok bűnös! Ő maga jött!" (C)))).

El kellett kezdenem a recept újabb harmadát (és 2/3-ot tettem !!!))), és a Konyhában egy keverővel használjuk a keverőt. Minden tökéletesen alakult, és a kétharmad, amelyet nem kaptak meg, szintén hozzá lett adva. Tökéletesen emulgeált. Most van egy kiló majonézem. Ki adná a felét. Anya, valószínűleg))).

Az olaj félig finomított. fele - nem. Kiváló ízű illatos olaj, egyszerű varázsa.

[a legelején, mielőtt bekapcsolna]

A turmixgépemmel, "a lábammal" megkapom az összes majonézt, amit megpróbáltam főzni !!!

Nekem is. Még a HP előtt, amelyen hamarosan 5 évem van.
Sőt, nem "csordogál" (c) Nem töltök be semmit. Az összes alkatrészt egyszerre raktam be. Keverés nélkül
És a folyamat során az a legfontosabb, hogy minden szerintem is jól működjön a legelején, mielőtt bekapcsolna (elnézést a kifejezésért) rálép a tojásra.

Emlékszem, amikor még a nyugdíjazás előtt, a vonatba való munkába menet elmagyaráztam ezt a kényes technológiai pillanatot állandó útitársaimnak, a körülöttünk lévő napi közönség is szinte a földre mászott örömmel.
Az utastársak, mint kiderült, nem ismerték a "turmixgép" szót, és nagyon érdekelte, hogy pontosan mit is támadjak meg.

[Honfitárs]

Honfitárs,

Igen, ez egy szigorú szabály (nos, ha azt akarja, hogy működjön), úgy tűnik, hogy minden más felül van helyezve a turmixgép lábának "lyukain" keresztül, és mintha beszivárogna a sárgájába. Egyébként nem működött!)))

[rálép egy tojásra]

rálép egy tojásra

Így van, és az első 10 másodpercben ne emeld fel azt a "lábat" ...

Bár meg tudom csinálni e finomság nélkül ...

Nata, köszönöm a receptet. Finomra sikeredik, minden mértékkel van benne. Egy bizonyos pillanatban abbahagytam a turmixgépes majonéz készítését, a második adagot (és néha a harmadikat is) kellett elkészítenem, és nem világos, hogy ezt hogyan magyarázzam el. És egy Bosch kombájn keverőjében mindig működik.

[Anchytka]

Anchytka,

És nekem bevált, sikerült és leállt ... Ezért felhagytam az elmélyüléssel ...

És az egészségre szánt majonézért! Itt az ideje a majonéznek és a tejfölnek. Végül is saláták! Uborka / paradicsom stb.

Megvan a majonéz-ellátási részleg vezetője - egy lánya, merülő turmixgéppel készíti, friss kaprot, ecetes uborkát ad hozzá. A fő olaj az, hogy hidegen tartsa, és öntsön egy kicsit, mindig van egy üveg olaj a hűtőszekrényben.

A fő olaj az, hogy hidegen tartsa, és öntsön egy kicsit

Még szobahőmérsékletű olajjal is ugyanolyan jónak bizonyul, öntsön olajat egyszerre !!!

Tegnap majonézt készítettem - csak öröm !!! Boshikban csináltam, minden szuper lett .. Igaz, picit bepánikoltam, amikor ecetet adtam hozzá, minden felszisszent, de aztán minden összekevert és voila super szósz !!! Előtte voltak kísérletek más receptekkel, de egyiküknek sem jutott íze, aztán néhány hanyag, éppen ellenkezőleg, túl ecetesnek érezte, brrrr. Szóval milyen óriási MERCY a receptért

[Irina_MP]

Irina_MP,

Ugyanaz a hülyeség. Nem elégedett az összetevők arányával. Ez pedig nagyon tetszett neki.

Egyél, érezd jól magad!))

[Madárijesztő]

Madárijesztőma majonézt készített. Pontosabban tegnap kezdtem, de nem volt időm befejezni - a fiammal kellett elmennem a medencébe. Este elkezdtem befejezni, így eltört és az olaj leállt az emulgeációval. Mára halogattam. Ma újra elolvastam azt a részt, ahol azt írod, hogyan kell újraéleszteni a beteget És ugyanúgy befejeztem! Nagyon vastagnak bizonyult. Általában a merülő turmixgépem valahogy elkezdett melegedni, még szünetet is tartottam, hogy ne égjek ki. Az ecet hozzáadása előtt darabokban leestem a lábamról. Rendben van - olyan vastag?

Azt is meg akartam kérdezni - és ha keverőből készíted, akkor milyen ételeket érdemes jobban bevinni? túl nagy szükséged van rá, igaz?

[Anchic]

Anchic,

Igen, ez a sűrűség teljesen normális))). Az ecet hozzáadása után minden normalizálódik)).

A keverőben szokásos tálat használok (Konyhai segédeszköz, 4,6 literes tál), minden rendesen felvert.

A keverőben 4,6 literes tálat használok

Egyenesen felrakod?

Egyenesen felrakod?

Estessno)))

Egy pillanatig sem kételkedtem benned !!!

[Nata]

Nata, köszönöm a segítséget! Tegnap egy salátát ettünk házi majonézzel - finom volt. A férj csodálkozott a sűrűségén

[Natus]

Natus, és habverő mellékletet tesz a keverőbe? És nem változtat rajta?
Csak én magam soha nem készítettem majonézt - ennyi, ki akarom próbálni)

[Irina F]

Irina F,

Ir, van konyhám, felraktam a drótot ostorozáshoz, és nem cserélek. Eleinte kevés az összetevő, természetesen, ők vannak az alján, majd hozzáadják az olajat, és minden rendben van.

[Nata]

Nata,
Látom, ezt gondoltam a fúvókáról!
Lana, megpróbálom Sednát)

[Nata]

Ugyanúgy csináltam !!! És megcsináltam !!!!
Kicsit több mustár volt (véletlenül). A mintavétel során a lányom érezte, de a salátában egyáltalán nem volt érezhető. Az íze sokkal lágyabb, mint a megvásárolté. Kesh habverővel készült (6,7 l). Igaz, féltem, hogy 3 sárgáját megver a tál alján, és nem gyűjt semmit, de nem, "5" -t készített. Köszönöm a receptet, Nata!

Chuch, itt van a majonézem)))

Az adag felét megcsinálta, remekül sikerült (Konyhai szabályok)
Legközelebb kevesebb ecetet adok hozzá. És most végleg elfelejtem az üzletet)))
Köszönöm kedves !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Először azt akartam kérdezni, miért olyan sárga, de egy másodperc alatt minden egyértelművé vált: a tojásaim, igaz?)))

[Nata]

Nata, igen, a heréjük-sárgája mindig sárga-sárga)))

[Irina F]

Irina F,

A csirkéi nővérének mindig erőteljes sárga színű keksze van))).

Igen, igen Natasha, a kekszről akartam írni, és elfelejtettem, olyan sárga)))
És salátáknál is minden sárgul)

[Madárijesztő]

Madárijesztő, de nekem és a bolttal együtt sárga lett

Kaptam egy sárgát a boltban

És nekem van ...

Nos, a fürjtojások a szalmonella értelmében biztonságosabbak, bár ezeket is nagyon jól meg kell mosni.

Kicsit elkéstem itt a kommentemmel, de csak ma láttam a témát.
A fürjtojások a szalmonellózissal kapcsolatban nem biztonságosabbak és nem veszélyesebbek, mint a csirketojások.
A szalmonella hőmérséklete meghal. 55 foktól 1,5 óra alatt vagy 12 perc múlva. 60 fokos hőmérsékleten. Ezért a fürj testhőmérséklete 42 fok (erre általában a fürjekben a szalmonellózis hiányának hívei hivatkoznak) a szalmonella esetében „hajtások az elefánt számára”.
Ugyanez vonatkozik a fürjtojások sűrűbb héjáról és héjáról szóló érvelésre. A szalmonella sokkal kisebb, mint a csirke és a fürjtojás héjában és héjában lévő lyukak. A szalmonella közömbös a nyitáshoz, hogy mekkora méretet kell beírnia: elég sokan futball- vagy jégkorong-kapuba lépnek a szalmonellózis kialakulása érdekében. És belül ők is intenzíven szaporodnak.
Tehát a fürjtojás fogyasztásakor a szalmonellózis megfertőződésének kockázata, ha alacsonyabb, nagyon-nagyon jelentéktelen a csirketojásokhoz képest.

Azok a lányok, akik minezt kaptak, kidolgoztak és hirtelen abbahagyták a munkát: talán a növényi olajról van szó. Próbálja meg kicserélni az olajat.

Itt olvastam a receptet, és ezért majonézt akartam !!! De a "majonézes" szezon még nem jött el, ki kell bírnunk.

Nem sikerült! Csak tönkretettem az ételt! 1 tojásért csináltam (úgy döntöttem, hogy kipróbálom, jó, hogy nem sokat szedtem). Úgy tűnik, hogy minden az utasításoknak megfelelően történik, de vagy a keverő gyenge (bár később merülő turmixgéppel folytatták), vagy valamilyen olaj nem ugyanaz (rendes napraforgó a boltból, 50:50 -et vettem szaggal) és a sütéshez), vagy olajat öntöttek nem olyan lassan, mint kellett (bár a lányok azt írták, hogy ha mindent egyszerre öntenek ki, akkor is működik), vagy tovább kell verni (bár 7 percig vertek) perc), vagy a kezek nem nőnek ki onnan. De az eredmény siralmas (bár még a Második sárgáját is hozzáadtam ugyanannyi egyéb hozzávalóhoz) - a sárga hígtrágya nem fog sűrűsödni. Most mit kezdjünk mindezzel? Kitölteni? Vagy átugorhat valahova?
Itt egy kísérlet! "Ha nem tudod, hogyan, ne vedd!"

[Guzel62]

Guzel62, ne öntse ki a sikertelen eredményt, tegye süteményekbe, ahol majonézet biztosítanak a recept szerint.
Mindenesetre próbálja meg kicserélni az olajat. Talán valami nincs rendben vele.

[Guzel62]

Guzel62, nos, még én is erősebb keverőmmel (Kitchen Aid) vertem hét percnél hosszabb ideig! Először a tojást jól felvertem mustárral, és csak ezután adtam vajat, így csak egy evőkanálot kanalaztam fel és öntöttem a keverő kikapcsolása nélkül. Először egy kanálra öntött, majd elkezdett hozzáadni kettőt vagy hármat. Folyamatosan ügyeltem arra, hogy emulgeálódjon, majd hozzáadtam a következő olajat.

Nem sikerült! Csak tönkretettem az ételt! 1 tojásért csináltam (úgy döntöttem, hogy kipróbálom, jó, hogy nem sokat szedtem). Úgy tűnik, hogy minden az utasításoknak megfelelően történik, de vagy a keverő gyenge (bár később merülő turmixgéppel folytatták), vagy valamilyen olaj nem ugyanaz (rendes napraforgó a boltból, 50: 50-et szaggal vettem vagy sütéshez), vagy az olajat nem olyan lassan öntötték, mint kellett (bár a lányok azt írták, hogy ha mindent egyszerre öntenek ki, akkor is működik), vagy tovább kell verni (bár azért verte 7 perc), vagy a kezek nem nőnek ki onnan. De az eredmény siralmas (bár még a MÁSODIK sárgáját is hozzáadtam ugyanannyi egyéb hozzávalóhoz) - a sárga fene nem fog sűrűsödni. Most mit kezdjünk mindezzel? Kitölteni? Vagy átugorhat valahova?
Itt egy kísérlet! "Ha nem tudod, hogyan, ne vedd!"

Ne dobja el, a majonézből még készíthet majonézt, amelyet nem nyert meg! Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, jobb, ha ezt a masszát a hűtőszekrénybe teszi. Hagyja leülepedni, a peték leereszkednek az aljára. Ezután vegye ki, törjön ott még 1 tojást, fedje le a sárgáját egy turmixgéppel és lassan verje fel. Minden sikerülni fog! Százszor teljesült.

[Guzel62]

Szóval arra is emlékeztem, hogy valahogy majonézt készítettem, és semmi sem lett belőle.Aztán egy időre a fagyasztóba tettem a keveréket, aztán minden tökéletesen felvert!
Az igazi majonéz tojás nélkül volt.
Guzel62, sok szerencsét !!!

még én is erőteljes keverőmmel (Kitchen Aid) vertem hét percnél tovább!

Merülő turmixgéppel pedig az egész folyamat néhány másodpercet igénybe vesz !!!

Az összes hozzávalót egy tálba teszem egyszerre, cipzárral és kész !!!

Suttogás ...

[Innus]

Innus, ki kell próbálni! Jó lenne!
Legközelebb turmixgéppel próbálom ki.

Én is csak merülő turmixgépet használok és majonézt készítek, párszor próbáltam keverővel, semmi nem lett belőle.

[Guzel62]

Guzel62, az első kísérletem a majonéz készítésére már régen volt, amikor éppen vettem egy botmixert. A turmixgépre vonatkozó utasításoknak megfelelően tettem, és nem történt semmi. Akkor még nem ismertem ezt az oldalt, és mindent kidobtam. Nemrégiben, miután elolvastam az itt található információkat, úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra. Merülő turmixgéppel készült. Először jól verje fel a mustárt és a sárgáját (minimum 2-3 perc). És akkor adjunk hozzá olajat egy teáskanálnyival (én is tettem egy bolttal). És mielőtt új kanál olajat adna hozzá, várja meg, amíg az előző sűrűsödik. Nem működött nagyon gyorsan (azt hiszem, ügyességgel kicsit gyorsabb lesz). De a turmixgép elkezdett melegedni, és hagytam kihűlni. És akkor kezdett elfogyni az idő számomra - a fiamat a medencébe kellett vinnem -, és gyorsabban kezdtem önteni az olajat. Valamikor az olaj következő adagja nem teljesen emulgeálódott, és megkezdődött a rétegződés. Ezt az esetet a hűtőben és az ösvényen hagytam. kezdje a napot. Vettem egy másik sárgáját, felvertem mustárral, és ott egy evőkanál majonézből, ami nem sikerült. És végül minden rendben sikerült!

Keverővel jó munkát végeztem, de turmixgéppel sokkal gyorsabb volt !!!

És hogy olajat öntsek fokozatosan, kanállal, őszintén szólva nem igazán szeretem ...