Segítsen a cupcake összetétel szerinti rendezésében

Vettem egy kész süteményt, amelyben 300 g száraz keveréket, a recept szerint hozzá kell adni 3 tojást és 140 g vajat.
Nagyon finom lett, elképzeltem - meg lehet próbálni szétszedni a kompozíciót, és ugyanezt elkészíteni otthon, a termékeidből?

A keverék összetétele (300 g) a csomagoláson: prémium búzaliszt, cukor, kukoricakeményítő, szódabikarbóna (E500), savasságszabályozó: pirofoszfát, só, vanillin.

Természetesen nincsenek arányok. Tapasztalt kézművesek, gondolkodjunk együtt, hogyan lehet szétszedni a száraz keverék összetételét az összetevők arányában?
Megpróbáltam a következő arányban csinálni: 70 cukor, 70 keményítő, minden egyéb liszt. Ehető lett, de nagyon távol az eredetitől. Kevésbé édes, kevésbé szellős és kemény volt.

Kérem, adja meg, hogy a liszt-cukor-keményítő milyen arányban alkalmas 300 gramm alapra?

[Pirofoszfát]

Pirofoszfát
Anyag a Wikipédiából
Az adalék javítja a termék konzisztenciáját, lelassítja a termék oxidációs folyamatát. Növelje a nedvességmegkötő és emulgeáló képességet.
A nátrium-pirofoszfát túlzott fogyasztása a kalcium felszívódásának károsodásához vezet, ami kalcium és foszfor lerakódásához vezet a vesékben. Osteoporosis kialakulása
Mosószerekben, papírgyártásban, fehérítésben és galvanizálásban használják.
Húsipari termékek konzerválása.
Tészta sütés.
Korróziógátló.
Azt hiszem, pirofoszfát nélkül nem éri el az ízt, mint száraz keverékből
És hogy szükséged van-e rá egy cupcake-ban, rajtad múlik
Nagyon érdekes témánk van a fórumon: Bakeware Nordic Ware: vásárlás, funkciók, vélemények, receptek
ott az első oldalon egy gyönyörű receptgyűjtemény található, kezdő pékként nagyon érdekelni fogja, talán felvesz magának egy receptet, amelyet lányaink teszteltek

Azt hiszem, pirofoszfát nélkül nem éri el az ízt, mint száraz keverékből

Eh, les, nem megy a szódabikarbóna, mint egy sütőpor?
Köszönöm a szakasszal kapcsolatos tanácsokat, átnéztem, kullancsot tettem a fejembe részletes tanulmányozás céljából.
És ha ugyanezen foszfátok nélkül jár (el sem tudom képzelni, hogy boltokban vásárolhatók-e meg), milyen arányban lehet a tortatészta a liszt-cukor-keményítőhöz képest?

Ezt a megvásárolt keveréket már nem találom, de a rokonaim megkérik, hogy ismételjem meg.

Ospodi, annyi elegáns recept a HB-n található cupcakes-hez, elesik és nem kel fel
Miért érdemes várost keríteni különféle vegyszerekkel és egyéb adalékokkal
Lehet, hogy a hűség kedvéért azonnal vegyészekhez forduljon, ahol a mi (az ön) nem tűnt el

Mivel finom lett, és a főzés sem nehéz, ezért meg akartam ismételni

liszt 190 400 415 300
cukor 150 400 400 180
olaj 125 100 240 185
Itt van egy kép a liszt, a cukor arányáról. vaj három különböző muffinban, sajnos, a cukor mennyisége szörnyű, ezért finom
Talán van értelme megnézni a cupcakes-eket a GOST szerint, az eredmény hasonló a száraz keverékből készült süteményhez
A Cupcake-ot általában nem nehéz elkészíteni, a lényeg a megfelelő recept kiválasztása

Nem olyan sok receptben nincs keményítő. Az arányai is fontosak!

Soha nem szerettem a kész keverékeket), általában véve felesleges a cukor, különféle ízek és aromák
Főleg muffinokat sütök 200 g liszt, szemenként homok, 3 tojás, egy pohár joghurt (saját tejből), 2 evőkanál búzadara, vaj 100 g
mazsola, sütőpor

Nem olyan sok receptben nincs keményítő. Az arányai is fontosak!

Soha nem tudjuk meg, hogy mennyi keményítő van a kész keverékben. Talán kevés mennyiségben szerepel az úgynevezett "sütőporban" (sütőpor)

Ez a cupcake azért volt jó, mert nem volt túl édes és bolyhos. A krém (csepegtetett tejföl + porcukor + bogyók) impregnálásával együtt nagyon jól sikerült.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Keményítő recept.

Hozzávalók:

Vanillin 2gr
Burgonyakeményítő 50g
Tejpor 160g
Búzaliszt 500g
Cukor 250g
Szódabikarbóna 10g
Itt van egy recept egy száraz sütemény keverékhez a fórumon.

de érdekes módon sok helyen említik a "keményítőt", de nem említik, mi az: burgonya vagy kukorica. Mi a különbség?

[kseniya D]

kseniya Degyébként nagyon jó cupcake, megsütöttem "Vaj torta a GOST szerint (szóda és sütőpor nélkül)"
vaj 200 g
granulált cukor 200 g
tojás (szobahőmérsékleten) 240 g
búzaliszt, prémium minőségű 150 g
keményítő 50 g
vanillin 1 g
Köszönöm Sanadorochke

Csak tegnap ették meg. Remek cupcake.

[Kezdő pék]

Kezdő pékA keményítők jó abszorpciós tulajdonságaik miatt a stabilizátorok közé tartoznak. Folyékony közegben a keményítőszemcsék térfogata megnő, hőkezelésükkor még jobban megduzzadnak és stabil szerkezetet alkotnak. A burgonya és a kukoricakeményítő használható süteményekben. A kekszekben a liszt: keményítő arány 75% liszt, 25% keményítő. Több a muffinban, kevesebb a keményítő, a recepttől függően körülbelül 85/15.

A kekszekben a liszt: keményítő arány 75% liszt, 25% keményítő. Több muffin van a muffinokban, kevesebb a keményítő, kb. 85/15,

a torta sűrűbb, a keksz pedig pihe-puhább emiatt?

Természetesen nem. A piskóta puhább a felvert fehérje miatt. Nos, a keményítős sütőpor elvégzi a dolgát.
Ez egy alapvetően eltérő tészta: keksz és muffin.