Búza-hajdina-rozskenyér folyékony élesztővel (sütő)

[Jegyzet:]

Búza-hajdina-rozskenyér folyékony élesztővel (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	Kr. E. 370
hajdina liszt	40 g
hámozott rozsliszt	60 g
folyékony élesztő	150 g
víz (vagy víz és savanyú tej keveréke, ha szükséges)	115 g
só	2 teáskanál dimenziós
cukor	2 evőkanál. l. dimenziós
napraforgóolaj	2 evőkanál. l. fém
erjesztett rozs maláta	1 tk dimenziós
fűszerek rozskenyérhez	1 tk dimenziós
cukor a preenzimhez	1 tk fém csúszdával

Főzés módja

• Az ehhez a kenyérhez használt folyékony élesztőt * készítettem nyári bogyókra - cseresznyére, málnára, fekete ribizlire, mentalevélre.
• A preenzyme két szakaszban történt:
• 1) mind a 40 g hajdina liszt + 65 g folyékony élesztő. Éjszakára feltettem.
• 2) Reggel megtöltöttem az edényt a prenzimmel:
• mind a 60 g rozsliszt + 85 g folyékony élesztő + 1 ek cukor csúszdával.
• Amikor 2 - 2,5-szeresére nőtt, kenyérsütőbe tettem **. Feltölt:
• Búzaliszt - 370 g
• Maláta - 1 teáskanál mért *** (vagy 2 g)
• Fűszerek fekete kenyérhez - 1 teáskanál. mért (főleg koriander és egy kevés kömény, édeskömény, ánizs. Nem őröltet, magban veszek, kávédarálóban nem porba, hanem úgy, hogy legyen darab)
• Aztán egy külön tálban a mérlegen lemérem:
• Kefir - 120 g, ugyanott:
• Só - 2 teáskanál mért
• Cukor - 2 evőkanál. l. dimenziós
• Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l. fém
• Kevergetve öntöttük a liszt tetejére.
• Francia tészta mód (tésztát készíthet Basic).
• Gyúrás után a tészta így néz ki
• 
• Távolítsa el a lapátot, hogy a dagasztás ne zavarja az emelkedést. Miután kétszer megnöveltük, vegyük ki, gyúrjuk össze, osszuk 2 részre, formázzunk egy sûrûvel (mindegyik részt - ami a bagetteket illeti, formázzuk és csavarjuk ezeket a hosszú darabokat sûrûvé) és tegyük formába. Van egy L7 nyomtatványom, tégla GOST alumíniummal. 26-28 fokos meleg helyen, törülközővel letakarva, kétszeresére osztjuk. Ezután kenje meg fehérjével, vagy tojással vagy tojással vízzel, szórja meg a tetején ugyanazokkal a fűszerekkel, mint a tésztában (ezeket a fűszereket nem tartalmazza a recept 1 teáskanálban), és - előmelegített sütőben 50 percig (180 -190 fok) ). Általában meg kell néznie a sütőjét, milyen árnyalatai vannak.
• Általában a búza-rozsban természetes almaecetet adok a tésztához, gramm 20 -22, de kevés a rozsliszt, nem adtam hozzá. Talán, ha nincs elég savtartalom, akkor adjunk hozzá egy keveset (kefirhez, ha sót, cukrot, olajat adunk hozzá)
• Jegyzet:
• * A folyékony élesztő elkészítéséről a megfelelő fórum témakörben tudhat meg többet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 kenyérkészítőt használtak a tészta gyúrásához és préseléséhez
• *** teáskanál és evőkanál mérőkanál a HP Panasonic kanala. Kicsit kisebbek, mint a szokásos fémek, ha csúszda nélkül öntenék bele, tehát ha nincsenek mértek, akkor csak egy fél kanálra tegyünk kevesebbet csúszda nélkül.
• Remélem, mindenkinek tetszeni fog a recept, jó étvágy!
• 

Tanya, köszönöm a receptet! Kiváló kenyér!

Nagyon jó recept! Nagyon szépen köszönöm!

[Tanyush]

Tanyush, köszönöm a receptet!
Biztosan sütök. Csak nem tudtam hova tenni a maradék hajdina lisztet

[Tanya!]

Tanya! És ha kefir nélkül, a vízen ... lehetséges? A böjt már megkezdődött ...

Natasha, meg kell próbálnunk. Esetleg adjon hozzá 10 gramm almaecetet, ha van ilyen. Krumplihúslevest tehet a tésztába, helyettesítve ezzel a folyadék egy részét. Vagy használjon ásványvizet kefir helyett. Amíg ezt a kenyeret kefir és víz keverékén sütöttem (víz az előenzimben, később pedig a kefir). Ha csak a vízen csinálod, írd le, hogyan történt.

[Natusichka]

Natusichka, ha nincs szükség savanyúságra a kenyérben, akkor vízen jó lesz.

És ha kefir helyett fél és fél krumplilevest és savanyú uborkát (paradicsom) szed? Vajon mi történik?

Nem lesz rosszabb

Akkor próbáljuk meg!

A receptben szereplő termékek száma 1 kenyérre vonatkozik?

Nos, igen. Az L7 szabványos formájú tégla.

Mindent megértettem, köszi!

És ha kefir helyett fél és fél krumplilevest és savanyú uborkát (paradicsom) szed? Vajon mi történik?

Natasha, most kísérletezem, ma sütöm ezt a kenyeret, de kefir nem volt. Úgy döntöttem, hogy csak vízben sütöm, nem tettem hozzá ecetet vagy más savat. Lássuk. Már kigyúrt, elővett egy spatulát, az emelkedőn áll. Nézz oda, a fényképes recept leírásához hozzáfűztem, hogyan néz ki a tészta közvetlenül a dagasztás után.

[Tanya!]

Tanya! Várom a kenyeret vízen (vagy sós lében?).

Natasha, az eredmény nagyon jó lett! Csak megkóstoltam. A vízen még tisztábban tetszett. Nincs savanyúság. Csak vizet. Így nyugodtan csak süthet rajta ecet, kefir, sóoldat és így tovább. Itt vannak a képek, amelyeket gyors módon készítettem. Most kijavítom a receptet, írok - vizet (és ha szükséges, víz és savanyú tej keverékét)
Kiderült, hogy csak reggel megtaláltam a bukhantok felét, a férjem elvitt dolgozni. )))

Hú, milyen klassz szerkezet!
És már kivettem a hűtőszekrényből a PF-et, hogy éjszakára tegyem ...

Ó, ne már! És holnap késő este süt. Megértettem, hogy ezzel a kenyérrel telnek a napok az előenzim készítésének kezdetétől a kenyér sütőből való kivételéig. Megtartom az ökleimet. Vízen süt?

[Tanya,]

Tanya, Szakaszosan írom a jelentést. Tegnap este feltettem az első PF-t (hajdina lisztre), reggel úgy nézek ki ... de ő egyáltalán nem emelkedett, a helyszínen gyökerezett ... nos, azt hiszem, nem fog működni ... A szemek félnek , de a kezek igen! Rozslisztet öntöttem, vasutat adtam hozzá (5-30 órakor), azt hiszem, jövök ebédelni (12 órakor), ha felkel, folytatom.
7-45-kor dolgozni mentem, a PF-re pillantottam ... és már kétszer is felkelt !!! Nem kockáztattam, és 12 óráig hagytam (hirtelen belefér ...), összegyúrtam, növényi olajjal megolajozott üvegtálba tettem, letakartam és dolgozni mentem ... (legyen folytatta, remélem, ez következik ...).

Egyébként nem volt hajdina lisztem, csíráztatott zöld hajdinát vettem (gyógyászati ​​célra kihajtottam és szárítottam), kávédarálón ledaráltam és lisztet tanultam.

Nos, minden jól megy. Az első szakasz után van egy pre-enzimem is, amely a foltig gyökerezik. Az első prefektúrában nem tettünk cukrot. Az élesztő még mindig nem alszik ott, hanem energiát termel, így az azonnal megrándul. Várom, hogy mi történjen.

[Tanya,]

Tanya, vegye fel a jelentést!

🔗
🔗

Ezt jelenti: a tésztám nem emelkedett olyan gyorsan ... (valószínűleg ennek oka az, hogy hidegebb lett). Körülbelül 14 órakor formáztam 2 kolbászt, megcsavartam őket ... de lusta voltam elmenni a garázsba, hogy elvegyem a formát, és úgy döntöttem, hogy csak leteszem, mindenféle forma nélkül. 16-50 évesen bekentem a felületet zselével (most éhgyomri, ezért nem zsíroztam meg egy tojással, hanem kevertem egy kis keményítőt vízzel, és kevergetve sűrűre hoztam), köménymaggal és korianderrel megszórtam és tegye a sütőt. 40 perc múlva készen állt!
Először a szag .... nem bírtam ki ... észbontó !!!
Másodszor, az íze ... a férjemmel nem tudtuk megállni ma reggel! Fűszeres! Bármivel fogyasztható, minden termékkel összhangban lesz!

Nagyon köszönöm, hogy ellenálltál a kérdéseimnek!
Nagyon köszönöm, hogy megosztott egy ilyen nagyszerű receptet!

Istenem, milyen szépség! Pirospozsgás, bolyhos, nagyon szép kenyér! A szag még a monitoron is áttör! Én is reggel néztem az értesítéseket, vártam és aggódtam! Ennek a kenyérnek azonban van egy hátránya - gyorsabban eszik meg, mint csinálják. De ez a helyzet minden folyékony élesztővel és kovászos kenyérrel. De az eredmény igazolja ezt a kis hátrányt. Süssük tovább és tovább. Ha később szeretné, kipróbálhatja a búza - rozsomat, ez is folyékony élesztő alapú. Mindent részletesebben festettem is.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanya,]

Tanya, igen, 100% -ban igazad van, nagyon gyorsan megeszik!

És ha azonnal elkészít egy dupla adagot?

Tanya, melyiket szereted jobban megkóstolni: ezt vagy búzarozsot?

[Tanya,]

Tanya, igen, 100% -ban igazad van, nagyon gyorsan megeszik!

És ha azonnal elkészít egy dupla adagot?

Tanya, melyiket szereted jobban megkóstolni: ezt vagy búzarozsot?

Nehéz megmondani, mindkettő finom, de a búza-rozs a fő receptem a házban három évig vagy annál tovább. Hetente egyszer, vagy még gyakrabban sütöm. És magamnak, és időről időre fiút viszek a családhoz, anyámhoz és egy házassághoz. Csak mielőtt préseltre sütnék (ez egy recept Rina ilyen élesztő esetében a fórumon minden harmadik süt, valószínűleg nagyon jól ismert recept, csak megváltoztattam az élesztőt, illetve a technológiát, és kissé beállítottam az összetevőket). Tehát ő a kedvencem. De feketébb, mint ez, mert rozslisztet tartalmaz - fele búzaliszttel, több malátával és fűszerekkel. Almaecet. Szóval próbáld ki. Jelenleg magamnak sütöm őket, és hajdinával - egyelőre többet, hogy megint el tudjam vinni őket ajándékba. Egyébként a búza-hajdina-rozs receptjével álltam elő, mert a zacskó hajdinaliszt mozdulatlanul feküdt, nem tudtam, mit kezdjek vele. Nagyon jól sikerült.

És megsüt egy dupla adagot - valószínűleg megteheti, de nekem nem. Mivel a kenyérkészítőm legfeljebb 600 g búzalisztet gyúr. A dupla adag pedig 940g liszt. Természetesen növelheti 600-ig, de itt van egy másik probléma - az egész tésztám nem fog beleférni a formába, de már megszoktam. Ha sikerül kettős gyúrni, próbálja ki. Sőt, így, forma nélkül, remekül ért hozzá. De nem egy kenyérrel, hanem kettővel, majd hirtelen nem süt, ha a kenyér kétszer akkora. Vagy növelje másfélszeresével, mindent újraszámoljon 1,5-zel megszorozva.

Igen, csak dupla adagot akartam összegyúrni és 2 kenyeret sütni. Nem x / n-ben gyúrtam, hanem Kenwoodban (Kesh asszisztensemben). Olyan szépen keverte a tésztát, már csodáltam, álltam, mintha igézett volna, és néztem!
És vannak formáim kenyérhez, fémhez, olyanok, amilyeneket pékségekben sütnek.

Nos, akkor egyszerre kettőt is megtehet.

[Tanyusha]

Tanyusha, csak kihúzta a kenyeret a sütőből !!! Még nem vágtam le. De az aromája fantasztikus. Az előenzim rozs c / s-en és búzán / s-ben készült egy lépésben, kefir víz helyett, a többi mind a recept szerint történik

[tizenegy]

tizenegy, Lena, köszönöm, hogy kipróbáltad a receptemet! És meddig állt a preenzyme egy szakaszban? Ha beválik, talán mutathatsz egy fotót, nagyon érdekes, nos, hogyan írod ízlés szerint, tetszett neked, amikor kipróbáltad.

Nos, köszönöm a finom kenyeret

És meddig állt a preenzyme egy szakaszban?

Valahol 11-12 óra
Holnap megmutatom a fotókat. Tetszett az íze, nagyon! A hajdina liszt egyáltalán nem érezhető. Egy hatalmas darab vajat és sajtot pazaroltam el

Nagy! Ezt a kenyeret is megragadtam. Két zsák hajdina lisztem sokáig tétlen volt, nem tudtam hova ragasztani, de most nézem - valami gyorsan véget ér.

Megmutatom az ígért képeket

Ó, milyen has lett belőle! Gyönyörű kenyér. Csak meg akarom simítani a feje tetején. És a tetejét meg lehet szórni ugyanazokkal a fűszerekkel, amelyeket a tésztába tettünk. Nos, természetesen nem mindenkinek való.

milyen has alakult ki!

egyik oldalán is kinyitotta a száját!

És a tetejét meg lehet szórni ugyanazokkal a fűszerekkel, amelyeket a tésztába tettünk. Nos, természetesen nem mindenkinek való.

Igen, szerettem volna köménymaggal megszórni, de eszembe jutott, hogy késő volt. Az emlékezet leánykori

Len, ettem, a tető kissé leszakadt, akkor ez általában így van - vagy több a liszt, mint kellett volna (esetleg a liszted szerint - kevesebb kell belőle, nálunk más a helyzet), vagy a tészta kissé visszafogott. Ezért a teljes kihasználatlan erőforrás a hőmérséklet hatására felfelé rohant és lefújta a csiga tetejét. De igazából szeretem az ilyen kenyeret, véleményem szerint ez a kenyérrész a legfinomabb.

a tészta kissé alulméretezett

Valószínűleg így volt. Nekem úgy tűnt, hogy túl sokáig állt egy helyen, nem emelkedett tovább, és a sütőbe tette

a kenyérnek ez a része a legfinomabb

Egyetért

Itt most hűvös van, és a tésztámat lerakásra a konyhában lévő fali szekrényre tettem. És egy tűzön bekapcsolom az égőt a tűzhelyen. a hő felfelé emelkedik, és ott nagyon normális, ha a tészta feláll.

És általában kissé előmelegített sütőbe teszem. De azon a napon +20 volt az utcán, sőt a fűtés is be volt kapcsolva, így a lakás biztosan 30 fokos volt