A Kelet kényes kérdés, pilaf, konyha és beszélgetések

[azia]

azia, ez jó, nem kell messzire menni lapos sütemények vásárlásához.
És rendelhetsz samsát ...

Rendszergazda! Remek, köszönöm !!! A fórum fele meglátogatta Taskentet? Akkor mindannyian a mi embereink vagyunk! Csak én nem értettem egy kicsit: vannak olyan banánok, amelyek nem túl frissek, vagy valami más?

[B. T. I.]

B. T. I., ugyanaz a kazy lóg Chorsun, írta azia ...

vannak olyan banánok, amelyek nem túl frissek, vagy valami más?

Nooooo,
Ez a KAZA! A fűszeres ló kolbász irreális finom. Finomság. Különösen hasznos a férfiak számára

By the way, ennek a kolbásznak vannak egy karikái egy tányéron, ahol naryn és nukhot shurva (nohat shurpa) található. NEKEM!

[Chalop]

Nyár, Taskentben 40 fok felett, árnyékban ...

Chalop (hideg üzbég leves)

katyk (savanyú tej) - 1 l, savanyú tejjel, joghurttal pótolható
forralt hűtött víz - 2 l
zöld uborka - 2 db.
retek - 1 csokor
zöld hagyma - 3 db.
kapor - 1/2 csomó
petrezselyem (zöldek) - 1/2 csomó
só, pirospaprika (őrölt) - ízlés szerint.

Főzés módja:
A savanyú tejet vízzel hígítjuk, sóval és borssal ízesítjük. Az uborkát, a retket, a zöldhagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk, majd tejjel összekeverjük. Tálalás előtt tegye hűtőbe vagy tegyen jégkockákat a levesbe.

Sokat adhat hozzá burgonyát, főtt húst, kolbászt stb.,
Most írtam egy hagyományos receptet ...

[Chalop]

Nyár, Taskentben 40 fok felett, árnyékban ...

Chalop (hideg üzbég leves)

Sokat adhat hozzá burgonyát, főtt húst, kolbászt stb.,
Most írtam egy hagyományos receptet ...

Eh, ebben az évben a nyár semmiképp sem jön el, nem volt tél, most pedig esik az eső. Amíg éltem, nem emlékszem húsvétkor esőre. A nyári meleg mindig vele kezdődik. Olyan szokatlan - moszkvai nyár.

Imádom ezt a levest, de mindig azt hittem, hogy orosz retek a melegben már ritkaság, csak tavasszal fordul elő. Ezért tettem uborkát, kolbászt (mint az orvosé), főtt burgonyát, tojást, zöldhagymát, kaprot, petrezselymet, koriandert. És öntözök egy ayrant - savanyú tejet vízzel, kissé sózva. Paprikázhat is.

Istenem, milyen varázslat, milyen íz! Valóban, hogyan jártam Üzbegisztánban !!!

Alexandra, köszönöm a receptet! Mindent pontosan a recept szerint csináltam, de a tűzhelyen. A pilaf rendhagyóan finom lett! Még soha nem volt ilyenem. Kérem, mondja meg, hogyan lehet még másként felhasználni a csicseriborsót? Nagyon finom lett vele!

[Elenka69]

Elenka69

Már el is felejtettem, hogy eredetileg az én receptem volt egy multicookerhez.
A csicseriborsóról postázok a blogomban, gyere be.

ALEXANDRA BLOGJA, link a csicseriborsó receptjeihez

Alexandra, köszönöm szépen! Annyi érdekes dolog!

[Pakat]

A minap, május 3-án, megmutatták a "Supernewest" -t a Kultúrának - hogyan látogatták meg Taskentet. Egy bonyolult cselekményű film, amelyet a férjem egy lélegzetből nézett - Taskentben forgatnak egy filmet, még ez a film is díjat kapott - zsűri különdíjat Bakhrom Jakubov rendezőnek "A műfaj mesteri birtoklásáért". Eh, nem láttam ezt a filmet Kanadában Pakat!

[Ayran]

Ayran:

Katyk (savanyú tej) - 1 liter
Víz (tiszta, forrás, főtt, desztillált) - 400 ml
só, cukor ízlés szerint
néhány zöld (petrezselyem, kapor)
jég

Elkészítés: Enyhén verjük fel a kihűlt katykot, adjunk hozzá hűtött vizet, habverővel, adjunk hozzá sót, ízlés szerint cukrot,
néhány apróra vágott zöld és jégdarab ...

A melegben ennyi!

[MariV]

MariV, ne aggódj, megtalálom és megnézem ezt a filmet ...
Itt található a Mahallada duv duv gap című film (erről az egész mahalla beszél).Ezt a filmet a házam közelében forgatták, ott voltam a tömegben is,
gyerekként megpördült ... Ó, mióta van ...

[MariV]

MariV, ne aggódj, megtalálom és megnézem ezt a filmet ...
Itt található a Mahallada duv duv gap című film (erről az egész mahalla beszél). Ezt a filmet a házam közelében forgatták, ott voltam a tömegben is,
gyerekként megpördült ... Ó, mióta van ...

Nézd, nézd - nem fogod megbánni! Vagy talán nem Taskent volt? .... De mégis szórakoztató!
„Az egész mahalla beszél róla” - melyik év ez és ki a rendező? Nem emlékszem Choyra.

[MINDEN MAHALLA erről beszél.]

MINDEN MAHALLA erről beszél. Szovjetunió, 1960 Rendező: Shukhrat Abbasov.

Mint írtam, régen, 1959-ben volt ...

Azt javaslom, hogy innen vágja ki a pilaf multicookerhez való adaptálásának receptjét, és térjen vissza a multicooker-re vonatkozó részhez. Ráadásul a pilaf nem igazi és nem üzbég, hanem tádzsik fajta.

És itt folytassa a szükséges és jó témát, de ennek semmi köze a kezdőkhöz, hogy multicookerben főzzenek.

[Alexandra]

Alexandramiért vágsz, vérszomjas vagy a miénk ...
Másolja, ahol csak akarja, és minden esetet ...
Minden receptet írok, ahol szükséges, és ide másolom, ha keleti ...

így eredetileg ez a recept a Multicooker-ben volt, majd csodálatos módon átkerült a növekvő témával együtt.

[Alexandra]

Alexandra, kérjük a moderátorokat, hogy másolják át ezt a receptet és az összes kapcsolódó bejegyzést külön témakörbe a lassú tűzhelyben.
Moderátorok, ayyu, kérjük, másolja, ne adja át ...

[kezdettől fogva nagyon alacsony hőfokon]

És írjon Keletnek a hummusról? Írok egy keleti fogást. Csicseriborsóból készítenek.
A csicseriborsót mossuk, 24 órán át áztatjuk, időnként cseréljük a vizet. Aztán forralnak kezdettől fogva nagyon alacsony hőfokon, Nagynyomású tűzhelyben körülbelül 2 órán át főztem, ezalatt a szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezután a főtt csicseriborsót és a szezámmagot turmixgéppel apróra vágjuk és pépesítjük. Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket, citromlevet és rast. olaj. Verjen újra. Hagyja érni még egy ideig, legalább 3 órán át - ennyi. Finom szürke vagy fekete kenyér mellett!
És itt van a fénykép

és szeretnék egy parvarda receptet ... nos, nagyon szeretem, teával

[fugaska]

fugaska, csak neked, főleg fogyáshoz, keleti édességek - 🔗

köszi a referenciát !!!
Nem fenyeget a fogyás veszélye!
bár ez a fáradságos feladat egy parvarda elkészítése ... talán könnyebb elmenni Alushta-ba, sok van belőle a szupermarketben!

Ünnepnapokon lula kebabot készített. Nagyon finom, Csak a főzés végén fordult meg a szeletem, és megpróbáltam elmenekülni a nyárs elől. Fóliába kellett tekerni és úgy meg kellett sütni. Kíváncsi vagy, mit tettem rosszul?

[Nyári lakó]

Nyári lakó, a stúdió receptje és hogyan csináltam, különben ragaszthatja BF-6 ragasztóval ...

Chimgan! - Mennyi ez a szó ...


Innen kölcsönözve _

Ugyanitt a Churvi-kabob recept, a hétvégén mindenképpen megpróbálok valami hasonlót ábrázolni ...


Teljes recept és illusztrációk itt találhatók _

[Nyári lakó]

Nyári lakó, a stúdió receptje és hogyan csináltam, különben ragaszthatja BF-6 ragasztóval ...

Bárány hiányában 700 g borjú volt. és zsíros sertéshús 300g, nagyon finom rácsra darálva. 3 nagy hagymát apróra vágunk, és finomra aprított koriander petrezselyemmel, sóval és fekete borssal pépesítjük. Összekevertem a hússal, adtam hozzá egy kevés vizet (a darált hús nagyon sűrűnek bizonyult) és 10-15 percig vertem. 3 órára hűtőbe tettem. Darált húsból lapos süteményt készítettem, és a nyárs köré tekertem, szorosan megnyomva, kolbászt formáztam. Cseresznyeszén fölött sült.

[Nyári lakó]

Nyári lakó, és miért a hűtőszekrényben, azonnal fel kell fűznie a viszkózus darált húst a nyársra, és a hűtőszekrényben a zsír megfagy, így leesik, különösen a sertéshús. Szükséges volt felmelegíteni a húst, és addig keverni újra a kezével, amíg viszkozitás és húr ...
Készítek egy kolbászt és átfűzöm ...

[Kapet]

Kapet UH Huh ...

Chimgan alattam van. Fent egyedül
A hó felett állok a zuhatag szélén

Azt mondják, hogy néhány afrikai írt ...

Minden recept és mesterkurzus szerint a darált húst legalább 2 órán át hidegben kell tartani. Ahogy írják, úgy tettem. A darált hús műanyag volt és könnyen formázható, annak köszönhető, hogy jól elvertem. De valószínűleg nem a nyárs köré kellett tekerni a tortát, hanem felfűzni a kolbászt. A hosszú nyár oka lesz az ismétlésre.

[Nyári lakó]

Nyári lakó, "bajom", nem olvastam ezeket a recepteket, mindig hűtőszekrények nélkül csinálták, mint ezer évvel ezelőtt ...
Lyulya kebab, ez jól feldarabolt hús, a darált húsdarálók megjelenésével elkészítik, sokáig nem tárolták, azonnal feldolgozásra, egy keményítőben, egy üstben, egy serpenyőben, még párolva is vannak sok lehetőség, egy egyszerű étel, népszerű keleti részen ...

És a férjem Chimganbe ment az úttörőtáborba ...

[Nyári lakó]

Nyári lakó, "bajom", nem olvastam ezeket a recepteket, mindig hűtőszekrények nélkül csinálták, mint ezer évvel ezelőtt ...
Lyulya kebab, ez jól feldarabolt hús, a darált húsdarálók megjelenésével elkészítik, sokáig nem tárolták, azonnal feldolgozásra, egy keményítőben, egy üstben, egy serpenyőben, még párolva is vannak sok lehetőség, egy egyszerű étel, népszerű keleti részen ...

Jó neked! Te láttad és kipróbáltad mindezt, de én csak hallottam, ezért elmentem az internetre receptért. És van egy mesterkurzus az "Üzbegisztán" étterem séfjének. Hogy nem hittem neki. ... Általában hiszékeny lány vagyok

[Nyári lakó]

Nyári lakó, hiszékeny lány, itt van egy nagyszerű oldal, egy üzbég él Németországban, nagyon jó, képeket mutat, ír az üzbég konyháról - 🔗
Azt is tanácsolom, hogy vessen egy pillantást erre az oldalra. a keleti konyha minden kedvelője...

[Pakat]

Pakat, nagyon köszönöm a referenciát. Bementem és olvastam. Imádok pilafot főzni! Különösen az üzbég vonz, mivel magam is Taskentben születtem (édesanyám ott volt az érettségi előtti gyakorlaton, tehát én születtem). Az evakuálás során nagymamám is Taskent közelében élt, és megtanulta, hogyan kell jól megfőzni a pilafot. Ezt tanította nekem is. De a csicseriborsót csak akkor kezdtem hozzá a pilafhoz, miután Moszkvában megkóstoltam az üzbég igazi pilafot (meglátogattam egy üzbéget). Természetesen nem tudom, hogyan kell pilafot főzni, mint a mesterek. De megpróbálok megtanulni: már mentettem a mesterkurzust

[Nyári lakó]

Nyári lakó, hiszékeny lány, itt van egy nagyszerű oldal, egy üzbég él Németországban, nagyon jó, képeket mutat, ír az üzbég konyháról - 🔗
Azt is tanácsolom, hogy vessen egy pillantást erre az oldalra. a keleti konyha minden kedvelője...

Nos, hto-jól tudta, hogy oda kell menni? Köszönöm nagybácsi!

[katyka]

Jó napot mindenkinek! A főzés érdekel katyka otthon. Nagyon hálás lennék a receptért

Kérem, segítsen a kérdés íróján, ha valaki hirtelen tudja a választ.

[Katyk]

Az életben minden volt valahol ...
Katyk - romlott tej ...

Én mint példaértékű anya minden második nap készítek mártásokat a gyerekeknek, egyenként 3 liter - egy kanál már megéri, ha zsírosabb tejet veszel, 3,5% és több
Először az Activia túrót vagy a kefirt veszem, tiszta, adalékanyagok, például eper vagy aszalt szilva nélkül. Az egyik csomagot 3 literes tejes dobozokra osztom. Néhány pedig Linex-szel erjesztett (élő bifidobaktériumokkal rendelkező kapszulák). Az első alkalommal vizesnek bizonyulhat. A következő időkben már fermentálom a keletkező savanyú tejet, és az állaga besűrűsödik. Egy idő után úgy érzem, hogy a kovász "elavult", keserűvé vált, újra és újra megveszem az Activiat.
Először forraljuk fel a tejet és tegyük félre. Ezután a kezemmel meghatározom a kívánt hőmérsékletet, ha a tej forró, de már forrázás nélkül is biztonságosan megérintheti az edényt tejjel, akkor itt az ideje üvegekbe önteni és keleszteni. Az üvegeket egy törülközővel becsomagolom, és két órával később, ha a tej éppen kifogott (nem folyékony), akkor hűtőszekrénybe teheti - fagyassza le. Pompás savanyú tej derül ki! Ha a tejben marad a hab, és maga a tej nagyon zsíros, akkor ugyanaz a vajkéreg képződik.

Csomag (y) Köszönöm! Megpróbálom.

Pompás erőforrásra bukkantam! A lepénykenyerek és egyszerűen az üzbég konyha minden kedvelőjének.Nézés előtt ajánlom a fog nyáladagolóinak megvásárlását a billentyűzet és a bútorok károsodásának elkerülése érdekében.
🔗

[Torta]

Torta, okos, jól sikerült, milyen pompás oldal ...

Kérem, segítsen a kérdés íróján, ha valaki hirtelen tudja a választ.

Katyk

Savanyú tejital a türk népeknél. Elkészítéséhez a vastag tejet tejföllel erjesztik, és 8-10 órára meleg helyre teszik. Legközelebb az előző ferment katyk felhasználásával készül (és minél idősebbek az erjesztett tejgombák, annál erősebb és sűrűbb az új katyk). Tatáriában és Baskíriában gyakran répával vagy cseresznyével főzik. A répát héjában megfőzzük vagy megsütjük, majd meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A cseresznyével könnyebb: egyszerűen eltávolítják a csontokat, és összetöréssel összegyúrják a pépet; a kapott masszát forró, még nem erjesztett tejbe tesszük (kb. egy fél kis répa vagy 2-3 meggy megy egy literre).

Katyk

Savanyú tejital a türk népeknél. Elkészítéséhez a vastag tejet tejföllel erjesztik, és 8-10 órára meleg helyre teszik. Legközelebb az előző erjedés katykjának segítségével készül (és minél idősebbek az erjesztett tejgombák, annál erősebb és sűrűbb az új katyk). Tatáriában és Baskíriában gyakran répával vagy cseresznyével főzik. A répát héjában megfőzzük vagy megsütjük, majd meghámozzuk és csíkokra vágjuk. A cseresznyével könnyebb: egyszerűen eltávolítják a csontokat, és összetöréssel összegyúrják a pépet; az így kapott masszát forró, még nem erjesztett tejbe tesszük (egy kis répa fele vagy 2-3 meggy megy egy literre).

Katyk (sült tejből készült túrós tej)
Szakasz: tatár konyha

A szükséges recepthez:
- tej - 1 l
- kovász - 100g.


A teljes tejet piros-sárga színig megolvasztjuk, kb. + 40 ° C hőmérsékletre lehűtjük, és egy külön tálba alaposan összekevert kovát (kihűlt katykot) teszünk bele. Ezután jól keverje össze a tejet, és csomagolja valami melegre az edényeket, vigyázva, hogy ne rázkódjon fel. Ha a szoba nem hideg, akkor 6-8 óra múlva készen áll a katyk, és ki kell venni a hidegbe.

A Katyk répával vagy cseresznyével főzhető. Forraljuk meg a megmosott céklát, hámozzuk meg és vágjuk finomra; távolítsa el a magokat a meggyből, kanállal törje össze a pépet. Tegye répát vagy meggyet forró tejbe erjedésig. A katyk ízének és tápértékének növelése érdekében egy pohár tejfölt önthet a tejbe az indító kultúrával együtt.

A Katyk íze édes, savanyú vagy enyhén csípős, ezért az édes katykot önállóan használják, a fűszeres-savanyú levesek ízesítésére

Fenyegetés, kár, hogy Szevasztopolban nincs internet ...

[Katyk erjesztett sült tej]

Katyk (grúz konyha)

Katykot savanyú tejnek hívják, amelyet nem nyersből, hanem főtt tejből erjesztenek. A tejet nem csak előre forralják, hanem keverés közben, vagy cserépedényben a kemencében alacsony lángon megolvasztják, hogy ne forrjon, hanem +90 C-ra melegedjen, 15-30% vizet vesztve. Forralás után a tejet egy könnyű pamutszöveten vagy a négyfelé hajtott cheeseclothen átszűrjük. Szűrés után a gézben egy édeskés ízű túrónak kell maradnia. A tej hőmérséklete, amelynél a katyk erjed, nem haladhatja meg a +40 ° C-ot. A katyk kovászának az előző napi katyk van, 100 g / 1 liter tej arányban (ráadásul minél idősebbek a katyk gombák, annál erősebb és sűrűbb). Először az indító kultúrát egy külön tálban jól keverjük, majd meleg tejbe öntjük. Alaposan és egyenletesen keverjük benne, majd az edényeket (zománcozott, porcelán, kerámia, de nem fém) egy csészealjjal letakarjuk, óvatosan valami melegbe csomagoljuk és 8-10 órára meleg helyiségbe tesszük, majd kivesszük. hidegben megtömődik, alvad és megakadályozza a peroxidációt. Kovászos kovász hiányában nyers tejből nyert túrót használhat. Ehhez tegyen tejfölt (100-150 g / 1 liter tej) friss tejbe, lehetőleg gőzbe, és tegye egy napra meleg, nyitott helyre.Ezután 100 g kapott joghurtot veszünk 1 liter katykhoz. A második, harmadik alkalommal megszerzett katyk jellegzetes megjelenését, ízét és állagát kapja.

=============================

röviden: Katyk erjesztett sült tej

uberipuzo Köszönöm a recepteket: virágok: Ma a következőképpen készítettem a katykot: a falusi tejet vízfürdőben pasztőröztem, 40 * -ra hűtöttem, a megvásárolt falusi katykkal fermentáltam (nem tudom, hogyan erjedt ez a katyk , de íze finom volt, sokkal jobb, mint a bolti joghurtok) ... Aztán letette az üvegeket egy elektromos lepedővel - két óra múlva a hőmérsékletet 40 * -on tartották (nem sok?). A folyamat folytatódik ...
A következő számomra nem világos:
: Katyk (grúz konyha)

Katykot savanyú tejnek hívják, amelyet nem nyersből, hanem főtt tejből erjesztenek. A tejet nem csak előre forralják, hanem keverés közben, vagy cserépedényben a kemencében alacsony lángon megolvasztják, hogy ne forrjon, hanem +90 C-ra melegedjen, 15-30% vizet vesztve. Forralás után a tejet egy könnyű pamutszöveten vagy a négyfelé hajtott cheeseclothen átszűrjük. Szűrés után a gézben egy édeskés ízű túrónak kell maradnia.

Előforralni nem savanyú tejet - tehát honnan származik a túró? forralom, nem forralom?
PS: Szevasztopolban van internet, de sokkal kellemesebb keresgélni a Mcooker weboldalon, amelyért hatalmas KÖSZÖNÖM!

[Aztán egy elektromos lepedővel letakarta a kannákat]

uberipuzo Köszönöm a recepteket: virágok: Ma katykot készítettem az alábbiak szerint: pasztörizált falusi tej vízfürdőben, 40 * -ra hűtött, vásárolt falusi katykkal kelesztve (nem tudom, hogyan erjedt ez a katyk, de íze finom volt. , sokkal jobb, mint a bolti joghurtok) ... Aztán egy elektromos lepedővel letakarta a kannákat - két óra elteltével a hőmérsékletet 40 * -on tartják (nem sok?). A folyamat folytatódik ...

PS: Szevasztopolban van internet, de sokkal kellemesebb keresgélni a Mcooker weboldalon, amelyért hatalmas KÖSZÖNÖM!

és hálás vagyok neked azért a vonalért, amelyet kiemeltem
Joghurtkészítő utánpótlást keresek, mivel kényelmetlennek és indokolatlanul drágának tartom
fűtőbetét vagy elektrolap - ideális helyettesítő egy joghurtkészítő számára
jó, hogy már gyakorlatilag használod
mindenképpen írjon ide az eredményekről

Hőmérővel mérik a hőmérsékletet? vagy csak 40 fokot állít a lapszabályozóra?

IMHO - a leghelyesebb módszer a tej hőmérsékletének mérése a lepedő alatt
37 - 45 fok az optimális hőmérséklet a laktó és a bifidobaktériumok érleléséhez (az emberi test hőmérséklete és kissé magasabb)

[uberipuzo]

uberipuzo, a grúz és az örmény konyhában savanyú tejet és erjesztett tejtermékeket neveznek matsoni...

[Előforralni nem savanyú tejet - tehát honnan származik a túró? forralom, nem forralom?]

A következő számomra nem világos:
: Katyk (grúz konyha)

Katykot savanyú tejnek hívják, amelyet nem nyersből, hanem főtt tejből erjesztenek. A tejet nem csak előre forralják, hanem keverés közben, vagy cserépedényben a kemencében alacsony lángon megolvasztják, hogy ne forrjon, hanem +90 C-ra melegedjen, 15-30% vizet vesztve. Forralás után a tejet egy könnyű pamutszöveten vagy a négyfelé hajtott cheeseclothen átszűrjük. Szűrés után a gézben egy édeskés ízű túrónak kell maradnia.

Előforralni nem savanyú tejet - tehát honnan származik a túró? forralom, nem forralom?

szerintem az alvadék kövér
a tej szűrésekor egy kissé sovány a tej, mert ezt az alvadékot semmilyen módon nem használják fel
Azt is gondolom, hogy katykért is lehet venni sült tejet - kevesebb gond a párolgással

[uberipuzo]

uberipuzo, a grúz és az örmény konyhában savanyú tejet és erjesztett tejtermékeket neveznek matsoni...

Matsoni, matsun

Transkaukáziában a joghurtokat régóta készítették főtt kecske-, bivaly-, tehén- vagy juhtejből; Grúziában ez "matsoni", Örményországban "matsun".A forrázás után alig hűlt tejhez savanyú tésztát adnak (leggyakrabban ez az előző kovász joghurtja, és először használhat tejfölt), és meleg helyen, kb. 6-8 órára teszik. Kiderül egy sűrű savanyú ital, amelyet nemcsak inni, hanem hozzáadni a khachapuri tésztához, forró húsos és zöldséges ételekhez öntve.

Gyakran a joghurtot betakarítják jövőbeni felhasználás céljából: megszárítják, száraz porrá változtatva, amelyet nagyon sokáig tárolnak. A száraz joghurt kovászként vagy vízzel hígítva felhasználható, hogy ismét italt készítsen belőle
======================================
a joghurt ugyanúgy különbözik a katyktól, mint a joghurt az erjesztett sült tejétől

[uberipuzo]

uberipuzo, nem kell beavatkozni a különféle konyhákba, ez nem téma ...
Nyugat nyugat, kelet kelet és soha nem fognak összefogni ...
A Kaukázus nyugat, kelet keverékével ...