A Kelet kényes kérdés, pilaf, konyha és beszélgetések

: virágok: Alexandra! És a 2. iskolában is tanultam 1965-ig. Aztán átköltöztünk a jobb partra és ott befejeztük az N8-as iskolát. A világ valóban kicsi. És 1969-ben hagytam el Leninabadot. Azóta Szentpéterváron élek.

A férj azt mondta, a selyemgyár városában volt egy iskola

Igen, mindenki szétszórt ... van valamiféle leninábádi oldal, ott találni honfitársakat

Igen, ott beszélgetek az osztálytársaimmal.

eper, ha úgy tetszik - a multicooker itt jól elmondható

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=196.0

egy egész nagy részt szentelt neki a weboldalunkon

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=71.0

Két rajzfilmem van - egy nagy és egy kis Panasonic, nagyon szeretem őket

Alexandra! : virágok: Köszönöm az információt. Minden jót.

[eper]

eper Időhiány miatt vettem meg a rajzomat ...... Megértem, hogy bármivel főzünk, de nagyon szeretem a technológiát, van egy Panasonic HP-m és vettem is hozzá egy Panasonic multicookert, nagyon megéri a dolog a házban Megdöbbentett az időzítő késése ..... betettem a kenyeret és elmentem ... mindig bevált, de a gyerekeknek vettem a rajzfilmet ...... a legkisebbem 4 éves lesz, a fiam pedig 11 éves, mindkettő szeptemberben elvettem nekik állandóan fűtéssel reggelizni, ebédelni és vacsorázni (hát vacsorára nincs szükség, mivel ekkor már otthon vagyok). Most kaptunk egy hőlégrácsot, de én is szerettem volna egy multi-hootert, de nincs nálunk ... de talán egyelőre sikerülni fog

A keleti konyha hívei! Van egy kérdésem. Fűszereket hoztak nekem Tunéziából. Úgy néz ki, mint a hagymamag (nigella), nagyon kellemes finom illattal. Mi ez és mi a neve?

Milyen szaga van? Ha köménynek tűnik, talán a zra (zira) egyik fajtája.
Várjon, megnéztem, ez egy tunéziai illatos fekete kömény, valószínűleg ...

Ez a kalindzhi.

„A kalinji magok nagyon hasonlítanak a hagymamagokra, ezért néha magát a Kalindzhi-t„ fekete hagymamagnak ”vagy„ fekete köménymagnak ”is hívják. Eleinte keserű ízűek, majd - forrón, mint a bors.
Gyakran használják, mint a fekete borsot, de előnye, hogy nem irritálja a gyomor bélését. A Kalindzhi magokat fűszerként használják savanyú káposztához, pácoláshoz uborka, görögdinnye; valamint édes kenyér, perec, süti sütéséhez (ezeket a termékeket kalindzha magokkal megszórjuk a sütőbe ültetés előtt). A kalindzhi segítségével édes ételeket, pudingokat, habokat, zseléket ízesíthet. "

[enyhén epres ízű]

Kalindzhi
Úgy is nevezik - nigella vetés, zöld növényű lány, Vénusz haj, fekete kömény, római koriander, matzok, szedán, nigella.

Ennek a növénynek a könnycsepp alakú fekete magjai nagyon hasonlítanak a hagymamagokra, de ízlésükben és minőségükben semmi közük hozzá. A Kalindzhi kellemes ízű és finom enyhén epres ízű.

Rendkívüli aromája miatt a kalindzsit elsősorban pékségekben és cukrászdákban használják - pite, sütemény, muffin (sütés előtt a tetejére szórva) sütésekor, valamint kompótokban, zselékben, zselékben, pudingokban stb.
A Kalindzhi-t uborka, paradicsom és más zöldségek sózására, káposzta pácolására használják. Ez az öntet jó zöldséges ételek és levesek ízesítésére.

A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fiatal zöldeket salátákban használják.

A Kalindzhi magok javítják az agytevékenységet, a látást, elősegítik az emésztést, és torokfájásra, orrfolyásra és fejfájásra használják.
A mindennapi életben a Kalindzhi magokat használják a lepkék elriasztására.

Igen, inkább fekete köményhez hasonlít, nem fűszeres íze van, és nincs eperillata.Inkább zira, de kifinomultabb. A barátom hozzáadja a kávéhoz.
köszönöm a választ

Megvizsgáltam a fűszerezésemet, megkóstoltam, és arra a következtetésre jutottam, hogy fekete kömény és kalindzha keveréke volt. Vannak szemcsék, amelyek könnynek tűnnek, és vannak olyanok, mint a kristályok. A névtől függetlenül nagyon tetszik. Bárhová teszem, hacsak nem kanállal eszem. Tegnap készítettem egy gyümölcsmártást, mint a tkemali, és fűszerekkel őröltem

Talán valaki tudja, hogy hívják az étel nevét "sertészsírban sodort báránymájnak". Ezt ettem, miközben a Kaukázusban, Kabardino-Balkáriában, a Chegem-szurdokban

[sazalexter]

Talán valaki tudja, hogy hívják az étel nevét "sertészsírban sodort báránymájnak". Ezt a lényt a Kaukázusban, Kabardino-Balkáriában, a Chegem-szurdokban ettem.

sazalexter, Ott is ettem egy ilyen shish kebabot. Csak nagyon régen volt. Nem mtsvadit hívták?

[dopleta]

dopleta Nekem valahogy jaubau-nak tűnik, nem emlékszem, hogy Mtsvadi Guzinsky marhahússaslikot akarok rendelni egy szentpétervári étteremben, és ott a kabárdiak Adyghe subethnos.

[Nyári lakó,]

Nyári lakó, köszönöm a kalonjiról szóló történetet - így nevezik az indiai fűszerekben a nigellát

Ma vettem és készítettem egyfajta lepénykenyeret a férjemnek, különben itt a Leninabadról folytatott beszélgetéseink nosztalgikus hangulatba hozták.

A tetejükre kalondji magokat szórtak - "ugyanaz az illat"

[Alexandra]

Alexandra, arról a "nagyon szagról" ...
Főzéskor sok fűszeremet tettem bele, beleértve a borbolyát is, szárított, apró fekete bogyós gyümölcsök ...
Miután megkérdezték tőlem, mi az, válaszoltam - szárított legyek - Közép-Ázsiában meleg van, a legyek egy üstbe kerülnek, mi pedig messze, a megszokott ízük megőrzése érdekében, szárítva adjuk hozzá ...

[Pakatic]

Pakatic,

Most vásároltam borbolyát indiai fűszerekben, csak vöröset

Tehát piros legyetek lesz.

Szúnyogok

Most vásároltam borbolyát indiai fűszerekben, csak vöröset

Vöröset is vásárolok, iráni üzletekben, de az idő múlásával elsötétül ...

[Pakatic]

Pakatic, de mondja meg, hol lehet, kivéve a pilafot lök hozzáadni?

Bármely ételben, ahol savanyúság szükséges, hús, hal, zöldségfélék ...

Köszönöm! Holnap okrát készítek padlizsánnal és cukkinivel

Unalmas, bár balkáni, a borbolya nincs a helyén ...

Jelentem, mi történik

[Alexandra]

Alexandra, arról a "nagyon szagról" ...
Főzéskor sok fűszeremet tettem bele, beleértve a borbolyát is, szárított, apró fekete bogyós gyümölcsök ...
Miután megkérdezték tőlem, mi az, válaszoltam - szárított legyek - Közép-Ázsiában meleg van, a legyek egy üstbe kerülnek, mi pedig messze, a megszokott ízük megőrzése érdekében, szárítva adjuk hozzá ...

Pakat, a 80-as évek éhes végére emlékeztetett: Az eső után a ház közelében földigiliszták másztak ki az aszfaltra, egészségesek ,,, kissé megneveltem őket, hogy a virágágyba dobjam őket. Hirtelen hallom:
- Miért gyűjti őket? - Egy idős bácsi (valamiféle kapzsi kérdéssel a szemében).
Kitört belőlem: "Megeszem őket!" (Magam sem számítottam rá)
Látnod kellett volna az arcát!

[Alim,]

Alim,

Jaj, az okrát (fagyasztva) félretették egy kaukázusi lobio zöldbab-snack mellett. Rohantam oda. Az eredmény csak holnap lesz

[🔗]

A pilafról: 🔗

Alexandra , különösen érdekelni fogja ...

Köszönöm, Pakatik! Este behatolhatok otthonról LJ-be és megnézhetem

Pakatik, borbolyával büszkélkedhetem. Puha, világos korall és gödrös

A főzés során ilyen beton bogyókat kapnak. A széleken láthatók


https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

Pakatik, köszönöm! Olvastam a Khujand pilafról. Ebben a bazárban jártam, vannak olyan elegáns, régi kovácsoltvas kapuk. De nem próbáltam ki a pilafot abban a bazárban. Alázatosan körbejártam a bazárt a leendő anyós után, és megpróbáltam nem fulladni, hogy lenyeljem a mosatlan gyümölcsöket, amelyeket a válla fölött átvetett, hogy "megpróbáljam"

Amire emlékszem, gyermekkoromtól kezdve mosatlan gyümölcsöt és zöldséget ettem, csak otthon mosogattam, gyermekkorom nagy része pedig az udvaron és az utcán telt el ...
Emlékszem arra a bazárra és a kapun, Leninabadon haladtam át, amikor meglátogattam Toboshary hengereit ...

Mégis, hogy megértsem, milyen méretű a rajzfilm, van egy kicsi, el kéne osztanom mindent kettővel?

Igen

[🔗]

Gasztronómiai áttekintés Taskentről:
🔗
Erősen ajánlott! Csak a billentyűzet van messze, csöpöghet a nyál ...

Kelet kényes kérdés

Szavak nélkül ... és megjegyzések nélkül

Ez könnyű lovasság, és itt van a nehéz az úton ...

[Bazárok Taskentben]

Bazárok Taskentben
🔗
🔗
🔗

Újabb bazár - Chorsu 🔗

1976-ban az Amur régióból jöttünk nyaralni Taskentbe - szenvedélyként egy bundára volt szükség! Elmentünk az óvárosba - a hírvivők azonnal berepültek és fülbe súgták - szőnyeg-bunda kell? Kell. Valamiféle dzsungelbe vittek, bár a férjemmel voltam, de megijedtem ...
És vettem egy bundát - fekete, tsigay, meleg, szebb.

[🔗]

Viszlát, Taskent tér!

🔗

[Viszlát, Taskent tér!]

Viszlát, Taskent tér!






Az elmúlt napokban Taskent központjában az ültetvényeket kegyetlen "kasztrálásnak" vetették alá a városi hatóságok. Nagyszabású ősrégi platánfa (platánfa) kivágása zajlik, a 19. század végén ültették, amikor MG Csernyajev cár főkormányzó parancsára az első városi parkot a jelenlegi fővárosban fektették le. Üzbegisztán, amelyet minden polgár a tér néven ismer.

Most reggeltől estig az egykor állami védelem alatt álló kövér platánfákat gyökérig vágják. Ezután három méteres rönkökbe fűrészelik, daruk segítségével rakodják a teherautókra és ismeretlen irányba viszik el őket. Ugyanakkor más munkások kiirtják a már kivágott fák tuskóit, úgyhogy nyomuk sem marad.

November 16-án, hétfő reggelére tehát a parkban növekvő fák több mint felét kivágták, és a fametszők láthatóan nem szándékoznak ott megállni.

további szöveg itt olvasható: 🔗

[Taskent piacain. Csak nézünk ... emlékezünk, képzeljük el, megtudjuk a funkciókat ...]

Taskent piacain.

Csak nézünk ... emlékezünk, képzeljük el, megtudjuk a funkciókat ...

Ó, ásni, ilyen rendetlenségben ...
Általában vannak orosz nyelvű könyvek, olcsók, az emberek elmennek, bérleti díjat fizetnek, a többiek pedig nem olvasnak oroszul ...

Én is néztem ezt az összeomlást

És így vágják a sárgarépát a pilaf számára. Az ilyen sárgarépát ömlesztve és a szükséges mennyiségben lehet megvásárolni a piacon.

Pilaf üzbég.

1. Rizs 1kg.
2. hús 1kg (bárány vagy sertés)
3. növényi olaj 200g
4. sárgarépa 500g.
5.onion 500g.
6. fokhagyma 2g.
7. só és fekete bors

Melegítsen olajat egy öntöttvasban. A húst megsütjük.
Barnítsa meg a hagymát és a durvára reszelt sárgarépa felét.
Hozzáadjuk a megmaradt reszelt sárgarépát.
Öntsön egy kis vizet és párolja addig, amíg megpuhul.
Rizsre öntsünk forrásban lévő vizet, lecsöpögtetjük, hideg vízzel mossuk.
Öntsük a rizst a húsra, sózzuk és borsozzuk.
Öntsön vizet 2,5 cm-rel a rizs fölé.
Keverés nélkül főzzük közepes lángon nyitott fedéllel.
Forralni kell.
Amikor a víz elpárolog, készítsen egy csúszdát rizst a szélétől felfelé.
Készítsen 3 lyukat az aljára. Zárja le a fedelet, melegítsen 20 percig egy kis hőt.
Nyissa ki a táskát, és ne csukja be újra.

Tálaljuk a hússal a tetején.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, működni fog, de nem ez, nincs elég zarchava (kurkuma),
zra (kömény), pirospaprika és borbolya ...
Nem a zsíros farokzsírról beszélek, nincs mindenhol, már el is felejtettem az ízét ... Azt, hogy a sertéshús nem hús a pilaf számára, már írták ...
A sárgarépát nem dörzsölik, hanem csíkokra vágják, lásd a témában szereplő fotókat ...
A zirvak-ban az összes sárgarépát egyszerre tettem, nem osztottam ketté.
Só és fűszerek, a rizvak fektetése előtt keresse fel a zirvakot
A rizst előre beáztatjuk, kurkuma, lehetőleg este, vagy legalább 2-3 óra. Ha nincs idő előre beázni, akkor csak vízzel alaposan mossuk, nem forrásban lévő vízzel, majd a sült húsba kurkuma kerül. A rizs nedves, nem omlik össze, gondosan lefektetve a hús tetejére, forrásban lévő vízzel megtöltve egy capkir (réselt kanál) keresztül, hogy a sugár ne törje el a rétegeket. Forraljuk fel és csökkentjük a hőt.
Öntsön vizet, hogy egy kicsit ellepje a rizst, nem tudjuk, mennyi vizet szívott fel, jobb, ha útközben adunk hozzá, mint főtt kását kapni ...
Ha sok a víz, segítünk elpárologni, óvatosan lehúzva a falakról
és lyukakat készít az aljára. Amikor a víz elpárolog, vegye le a tüzet, fedje le fedővel, 20-30 percbe kerül, a rizst megpárolják.
Ha az üst mérete lehetővé teszi, és nem túl nagy, vegye le a fedelet,
takarjon le egy nagy lagánt (lapos edényt), és fordítsa meg az üstöt.
Lyagan az asztalon, rajta egy pilaf hegy, tetején hússal ...
Jó étvágyat kívánunk!

És ha nem - először vaj, aztán hagyma, aztán hús, majd sárgarépa?
Emlékszem, nem volt finomított olaj, Oroszországban nem árultak gyapotmagolajat - finomítatlan napraforgóolajat használtak -, hogy ne legyen büdös, megsütöttek benne egy fekete kenyér kérget, vagy ha szerencséjük volt, egy birka csontot.
És hámozatlan metélőhagyma - közvetlenül a vége előtt, igaz?
... "Minden mozdulatot rögzítettünk ..."

[DonnaRosa]

DonnaRosa, működni fog, de nem ez, nincs elég zarchava (kurkuma),
zra (kömény), pirospaprika és borbolya ...
Nem a zsíros farokzsírról beszélek, nincs mindenhol, már el is felejtettem az ízét ... Azt, hogy a sertéshús nem hús a pilaf számára, már írták ...
A sárgarépát nem dörzsölik, hanem csíkokra vágják, lásd a témában szereplő fotókat ...
A zirvak-ban az összes sárgarépát egyszerre tettem, nem osztottam ketté.
Só és fűszerek, a rizvak fektetése előtt keresse fel a zirvakot
A rizst előre beáztatjuk, kurkuma, lehetőleg este, vagy legalább 2-3 óra. Ha nincs idő előre beázni, akkor csak vízzel alaposan mossuk, nem forrásban lévő vízzel, majd a sült húsba kurkuma kerül. A rizs nedves, nem omlik össze, gondosan lefektetve a hús tetejére, forrásban lévő vízzel megtöltve egy capkir (réselt kanál) keresztül, hogy a sugár ne törje el a rétegeket. Forraljuk fel és csökkentjük a hőt.
Öntsön vizet, hogy egy kicsit ellepje a rizst, nem tudjuk, mennyi vizet szívott fel, jobb, ha útközben adunk hozzá, mint főtt kását kapni ...
Ha sok a víz, segítünk elpárologni, óvatosan lehúzva a falakról
és lyukakat készít az aljára. Amikor a víz elpárolog, vegye le a tüzet, fedje le fedővel, 20-30 percbe kerül, a rizst megpárolják.
Ha az üst mérete lehetővé teszi, és nem túl nagy, vegye le a fedelet,
takarjon le egy nagy lagánt (lapos edényt), és fordítsa meg az üstöt.
Lyagan az asztalon, rajta egy pilaf hegy, tetején hússal ...
Jó étvágyat kívánunk!

Köszönjük, hogy ilyen részletesen megosztotta tapasztalatait.
A pilafod kétségtelenül jó.
A receptem borbolyát és köményt is tartalmazott, de ezt nem tudjuk értékesíteni.
Egyszerűsített. Bárányt egyáltalán nem árulunk.
Nem tudom miért, de 15-20 évre eltűnt.

A receptemet emberektől kaptam
született és sokáig élt Taskentben.
Meleg nyaraláshoz gyakran pilafot főztek.
Tetszik. A barátok régóta élnek SA-ban,
és a receptjük szerint pilafot, örömmel főzök.
Nos, természetesen le kellett egyszerűsítenem egy kicsit,
tekintettel a földrajzi helyzetemre.
Minden háziasszonynak más a pilafja.
Még ugyanazzal a recepttel is.